Moje Jagodzianki, czyli przepis na drożdżówki z jagodami, który pachnie latem i domem

Pamiętam to jak dziś. Wakacje u babci na wsi, słońce wpadające przez kuchenne okno i ten absolutnie magiczny zapach. Mieszanina drożdży, ciepłego mleka i czegoś słodkiego, co piekło się w starym piecu kaflowym. To był zapach jagodzianek. Babcia, z rękami po łokcie w mące, uśmiechała się i mówiła, że robi je z miłości. I wiecie co? Tę miłość czuć było w każdym kęsie.

Lata minęły, babci już nie ma, ale ten zapach i smak zostały ze mną na zawsze. Dziś chcę się z Wami podzielić moją wersją tego wspomnienia. To nie jest po prostu kolejny przepis z internetu. To mój sprawdzony, dopieszczany przez lata przepis na drożdżówki z jagodami, który mam nadzieję, pozwoli Wam stworzyć własne, pyszne wspomnienia. Nie jest idealny, czasem bułeczki wychodzą mi trochę krzywe, ale zawsze są puszyste, pełne owoców i znikają w mgnieniu oka. Jeśli szukacie czegoś prostego na początek przygody z pieczeniem, to może być strzał w dziesiątkę, chociaż mam też inne proste przepisy na ciasta dla Was.

Zapraszam Was do mojej kuchni. Zrobimy razem najlepsze domowe bułeczki! Obiecuję, że ten przepis na drożdżówki z jagodami zostanie z Wami na dłużej.

Co potrzebne, by zaczarować kuchnię zapachem jagodzianek?

Zanim zaczniemy, musimy zebrać wszystkie nasze skarby. Dobre składniki to podstawa, bez nich nawet najlepszy przepis na drożdżówki z jagodami nie zadziała. Babcia zawsze mówiła, żeby nie oszczędzać na mące i maśle, i ja się tego trzymam.

Na puszyste jak chmurka ciasto:

• Mąka pszenna: Potrzebujemy jej około 500g. Najlepiej tortowa, typ 450, albo luksusowa, typ 550. Ciasto będzie wtedy delikatniejsze.
• Drożdże: Ja jestem fanką 25g świeżych drożdży, mają tę moc, którą czuć w całym domu. Ale jak macie 7g suchych, też dadzą radę.
• Mleko: Około szklanki (200ml), musi być ciepłe, ale nie gorące! Takie jak woda do kąpieli dla niemowlaka, żeby nie zabić naszych drożdży.
• Cukier: Jakieś 80-100g, zależy jak słodkie bułki lubicie. Ja daję zazwyczaj pół szklanki.
• Masło: 70g prawdziwego masła, roztopionego i lekko przestudzonego. Nadaje ciastu tej cudownej miękkości.
• Jajka: Dwa jajka, najlepiej takie co postały chwilę poza lodówką.
• Sól: Tylko szczypta, żeby podbić smak.
• Aromat: Możecie dodać skórkę z cytryny albo ekstrakt waniliowy, ja uwielbiam ten dodatek.

Na jagodowe serce:

To jest klucz do sukcesu, żeby nadzienie nie wypłynęło! Oto moje składniki na drożdżówki z jagodami, które zawsze się udają.

• Jagody: Ze 300-400g. Świeże są najlepsze, ale jeśli macie mrożone, to też super. Tylko pamiętajcie, żeby je wcześniej rozmrozić i BARDZO dobrze odsączyć na sitku. To mega ważne, inaczej zrobi się jagodowa zupa. To kluczowa wskazówka, jeśli interesuje Was jak zrobić drożdżówki z mrożonymi jagodami.
• Cukier: 2-3 łyżki, do smaku.
• Skrobia ziemniaczana: Dwie płaskie łyżki. Nasz tajny agent, który zwiąże sok z jagód.

Na chrupiącą czapeczkę, czyli kruszonkę:

Bez kruszonki to nie to samo! Mój przepis na drożdżówki z jagodami i kruszonką jest banalnie prosty.

• Masło: 50g, koniecznie zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kosteczkę.
• Mąka pszenna: 80g.
• Cukier: 50g.

Zaczynamy zabawę z ciastem drożdżowym

Ciasto drożdżowe ma swoją duszę. Trzeba je traktować z czułością, a odwdzięczy się niesamowitą puszystością. To wcale nie jest takie trudne, jak się wydaje.

Krok 1: Budzimy drożdże do życia

Najpierw robimy rozczyn. Do małej miseczki kruszymy świeże drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i zalewamy połową ciepłego mleka. Mieszamy, żeby nie było grudek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kwadrans. Jak drożdże zaczną pracować i pienić się, to znaczy, że są gotowe na podbój świata. To podstawa każdego dobrego przepisu na ciasto drożdżowe na drożdżówki z jagodami.

Krok 2: Czas na porządne wyrabianie!

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy resztę cukru i sól. Robimy dołek, wlewamy nasz spieniony rozczyn, resztę mleka, roztrzepane jajka i na końcu roztopione, ostudzonym maśłem. Teraz najfajniejsza część! Jeśli macie robota z hakiem, to macie z górki – niech wyrabia ciasto z 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ja często wyrabiam ręcznie. To super trening i jaka satysfakcja! Wyrabiam tak z 15 minut, aż ciasto będzie gładziutkie jak pupcia niemowlaka i nie będzie kleić się do rąk. To taki mój mały sekret na łatwy przepis na drożdżówki z jagodami.

Krok 3: Cierpliwość, czyli pozwólmy ciastu rosnąć

Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na jakieś 1-1,5 godziny. Musi podwoić swoją objętość. Pamiętam jak raz zostawiłam je na słońcu na parapecie i… no cóż, prawie uciekło z miski! Najlepiej znaleźć miejsce bez przeciągów, z temperaturą jak na letnie popołudnie.

Nadzienie i ta chrupiąca kruszonka

Gdy ciasto sobie rośnie, my nie próżnujemy. Czas na serce naszych bułeczek. Jagody mieszamy delikatnie z cukrem i skrobią. Gotowe! A kruszonka? Do miski wrzucamy zimne masło, mąkę i cukier. I teraz najlepsze – rozcieramy to wszystko palcami, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. To moja ulubiona część, taki mały piaskowy relaks w kuchni. To właśnie sprawia, że przepis na drożdżówki z jagodami i kruszonką jest tak wyjątkowy.

Lepimy, formujemy i wkładamy do pieca!

Ciasto po wyrośnięciu, trzeba je delikatnie potraktować, odgazować, ale bez zbytniej siły. Wykładamy na blat i dzielimy na 10-12 równych części. Z każdej formujemy kulkę, rozpłaszczamy w dłoni na placek, nakładamy czubatą łyżkę jagód i dokładnie zlepiamy brzegi, jak pierożka, formując bułeczkę. Nie przejmujcie się, jeśli nie wyjdą idealnie równe. Moje zawsze wychodzą trochę koślawe i wiecie co? Kocham je za to! Mają charakter.

Uformowane bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przykrywamy ściereczką i dajemy im jeszcze z 20-30 minut na tzw. drugie wyrastanie. Przed samym pieczeniem smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy hojnie kruszonką. Dzięki temu będą pięknie błyszczeć.

Wielki finał – pieczemy!

Piekarnik nagrzewamy do 180°C (z termoobiegiem). Blachę z drożdżówkami wkładamy do gorącego pieca. Pytacie, ile piec drożdżówki z jagodami? Zazwyczaj wystarcza 15-20 minut, aż będą miały piękny, złocisty kolor. Ten zapach, który wypełni cały dom… bezcenny! To najlepszy moment, gdy wiesz, że ten przepis na drożdżówki z jagodami to był strzał w dziesiątkę.

A może by tak trochę zaszaleć?

Ten przepis to świetna baza do eksperymentów. Czasem, gdy mam ochotę na wersję na bogato, robię drożdżówki z jagodami i serem. Wystarczy do jagód dodać masę serową (twaróg, żółtko, cukier) i gotowe. Pycha! Ten przepis jest też świetny z innymi owocami, jak maliny czy wiśnie. Jeśli lubicie takie owocowe cuda, spróbujcie też zrobić puszyste muffinki z owocami. A jak najdzie was ochota na coś bardziej jesiennego, to polecam też ciasto gruszkowe. Co ciekawe, ciasto drożdżowe jest tak uniwersalne, że można z niego zrobić niemal wszystko, nawet bazę pod pizzę, tu znajdziecie fajny przepis na pizzę z suszonych drożdży!

A jak przechowywać te cuda? Najlepsze są oczywiście w dniu pieczenia, jeszcze lekko ciepłe. Ale jeśli coś zostanie, przechowujcie je w szczelnym pojemniku. Można je też mrozić!

Wasze najczęstsze rozkminy i moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

Pomocy, moje ciasto jest płaskie jak deska! Co poszło nie tak?

Och, znam ten ból! Najczęściej to wina temperatury. Mleko było za gorące (zabiło drożdże) albo za zimne (nie obudziło ich)? A może drożdże były stare? Czasem też w kuchni jest po prostu za zimno albo jest przeciąg. Ciasto drożdżowe to mały zmarzluch. Upewnijcie się, że wasz przepis na ciasto drożdżowe na drożdżówki z jagodami ma zapewnione ciepełko.

Mogę dać mrożone jagody prosto z zamrażarki?

Lepiej nie. Puszczą mnóstwo wody i zrobi się zakalec. Zawsze je wcześniej rozmroźcie i odsączcie porządnie na sitku. To naprawdę ważny krok, jeśli chcecie, by wasz szybki przepis na drożdżówki z jagodami się udał.

Dlaczego moje drożdżówki wyszły twarde?

Dwie opcje: za długo wyrabiane ciasto albo za długo się piekły. Pilnujcie czasu pieczenia – jak tylko się zezłocą, wyciągajcie. Każdy piekarnik jest inny. Jeśli chcecie mieć naprawdę puszyste wypieki, trzeba je obserwować.

No to smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód Was nie zniechęcił, a wręcz przeciwnie – zachęcił do upieczenia własnych jagodzianek. To naprawdę wspaniałe uczucie, kiedy z kilku prostych składników powstaje coś tak pysznego. Ten najlepszy przepis na drożdżówki z jagodami to dla mnie coś więcej niż tylko instrukcja – to kawałek mojego serca i moich wspomnień. Dajcie znać, jak Wam wyszły! Smacznego!