Mój przepis na dużą pizzę, który ratuje każdą imprezę

Pamiętam ten wieczór, kiedy znajomi wpadli kompletnie bez zapowiedzi. Wiecie jak jest, lodówka praktycznie pusta, w brzuchach burczy, a w głowie narasta cicha panika. I wtedy mnie olśniło – przecież mam mąkę, drożdże i jakieś resztki w lodówce. Zrobimy gigantyczną pizzę na całą blachę! Było trochę chaosu, mąka fruwała po całej kuchni, a ja próbowałem zapanować nad wszystkim. Ale ten moment, gdy wyciągnąłem z piekarnika parującą, pachnącą blachę pełną dobra… bezcenny. To właśnie wtedy zrozumiałem, że najlepszy przepis na dużą pizzę to nie tylko lista składników, ale obietnica świetnie spędzonego czasu i pełnych brzuchów. Szukasz takiego przepisu? To dobrze trafiłeś.

Pizza na całą blachę? Moje za i przeciw

Jasne, można zamówić. Ale zrobienie pizzy w domu, zwłaszcza takiej wielkiej, to zupełnie inna bajka. To nie tylko o jedzenie chodzi. To całe doświadczenie. Masz pełną kontrolę nad tym, co ląduje na twoim talerzu – żadnych dziwnych dodatków, sama świeżość. I ta kasa, która zostaje w portfelu! Ale wiecie co jest najlepsze? Ta wolność. Każdy może mieć swój kawałek z ulubionymi dodatkami. U nas w domu to jest zawsze wojna o składniki. Ja lubię na ostro, żona wege, a dzieci najchętniej zjadłyby sam ser. Dlatego duża pizza na blachę to nasz domowy pakt o nieagresji. Każdy dostaje swoją strefę i jest spokój. To idealne rozwiązanie na posiadówkę z kumplami czy rodzinny obiad, kiedy trzeba nakarmić całą bandę. Właśnie dlatego ten przepis na dużą pizzę to coś, co musisz mieć pod ręką.

Ciasto, które zmienia wszystko – fundament udanej pizzy

Sercem i duszą każdej pizzy jest ciasto. Bez dobrego ciasta, nawet najlepsze dodatki nie uratują sytuacji. Przez lata walczyłem z ciastem. Raz było twarde jak kamień, innym razem kleiło się do wszystkiego i nie dało się z nim pracować. Mój przepis na dużą pizzę jest wynikiem tych wszystkich prób i błędów. Kluczem okazała się cierpliwość i… ciepła woda, ale nie za gorąca! Raz zabiłem drożdże wrzątkiem i wyszedł mi placek, który mógłby służyć za frisbee. Oto proste proporcje na dużą pizzę, która wykarmi jakieś 8 głodnych osób.

Składniki, które musisz mieć (na wielką blachę dla ok. 8 osób):

• Mąka (typ 00 albo zwykła pszenna): Potrzebujesz jej około 500-600g. Mąka typu 00 da ciasto delikatniejsze, bardziej włoskie, ale uniwersalna też da radę, bez stresu.
• Drożdże: 25g świeżych albo jedna paczka (7g) suszonych. To one dają tę całą puszystość.
• Woda: Około 300-350 ml, koniecznie ciepła, ale nie gorąca (taka w temperaturze ciała, ok. 35-40°C). To ona budzi drożdże do życia.
• Sól: Jedna płaska łyżeczka. Bez niej ciasto jest mdłe.
• Oliwa z oliwek: Dwie solidne łyżki. Dzięki niej ciasto jest elastyczne i lepiej się piecze.

Jak zrobić dużą pizzę domową krok po kroku, bez nerwów:

1. Najpierw rozczyn. W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj trochę ciepłej wody i łyżeczkę cukru (on działa jak kawa dla drożdży). Wymieszaj i odstaw na jakieś 10 minut, aż zacznie się pienić. Jak to ruszy, to znaczy, że twój przepis na dużą pizzę ma szansę powodzenia.
2. Teraz zagniatanie. Do dużej miski sypnij mąkę, sól, wlej spienione drożdże, oliwę i resztę wody. I teraz najlepsze – brudzimy ręce! Zagniataj ciasto jakieś 10-15 minut. Możesz też użyć miksera z hakiem, wtedy wystarczy 7-10 minut. Ciasto ma być gładkie i odchodzić od rąk. To ten moment, kiedy czujesz, że tworzysz coś super.
3. Czas na odpoczynek. Uformuj z ciasta kulę, muśnij ją oliwą, miskę przykryj ścierką i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, półtorej. Musi podwoić objętość. Czasem, jak się spieszę, wstawiam je do lekko nagrzanego piekarnika (wyłączonego!). Jeśli ciasto dobrze wyrośnie, to wiesz, że ten przepis na dużą pizzę jest naprawdę dobry. Jak potrzebujesz więcej inspiracji na ciasta, to sprawdź ten przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe na dużą blachę.
4. Formowanie. Jak ciasto urośnie, uderz je pięścią, żeby zeszło powietrze. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. I teraz ważna rzecz – rozciągaj ciasto palcami, od środka na zewnątrz. Nie używaj wałka, bo zabijesz całą puszystość. Jak chcesz zrobić przepis na dużą pizzę na cienkim cieście, to po prostu rozciągnij je bardziej.

A jak totalnie nie masz czasu albo drożdży? Istnieje też przepis na ciasto do dużej pizzy bez drożdży, na proszku do pieczenia. To ciasto jest… no po prostu jest inne. Szybkie, ale bardziej zbite. Czasem ratuje sytuację.

Magia dodatków, czyli co na wierzch?

Masz już idealne ciasto. Teraz czas na najlepszą zabawę, która sprawi, że twój przepis na dużą pizzę będzie wyjątkowy. Kreatywność jest tu twoim najlepszym przyjacielem.

Sos, bez którego nie ma pizzy

Najprostszy i najlepszy. Puszka dobrych pomidorów (krojonych albo passata), ząbek czosnku posiekany drobniutko, trochę oliwy, sól i pieprz. Wrzucasz do garnka i gotujesz z 15 minut, aż sos trochę zgęstnieje. Na koniec dorzuć suszone oregano i bazylię. Ten zapach… to jest zapowiedź czegoś wspaniałego. To podstawa smaku prawdziwej, domowej pizzy w stylu włoskim. Podobną dbałość o sos wkładam w mój autentyczny sos boloński do spaghetti.

Serowa kołderka

Mozzarella to królowa. Najlepsza jest ta w kulce, którą trzeba dobrze odsączyć i porwać na kawałki. Tarta mozzarella też jest spoko, łatwiej ją rozłożyć. Czasem dla podkręcenia smaku dorzucam trochę parmezanu. Ale nie za dużo, żeby nie zdominował reszty.

Pomysły na dodatki dla każdego

Twój przepis na dużą pizzę powinien zadowolić wszystkich. Podziel blachę na strefy! To jest właśnie najlepszy przepis na dużą pizzę dla wielu osób.

• Klasyka gatunku: szynka, pieczarki (trochę je podsmażam wcześniej, żeby puściły wodę), oliwki. Z pieczarkami jest jak z tymi w zapiekankach z budki, muszą być dobre.
• Duża pizza wegetariańska przepis: U mojej żony na połówce ląduje papryka, cukinia, szpinak i pomidorki koktajlowe. Po upieczeniu obowiązkowo świeża rukola.
• Dla mięsożerców: salami, ostre chorizo, kawałki kurczaka.

Pytacie często ile składników na dużą pizzę dla 8 osób? Generalnie na taką blachę idzie mi szklanka sosu, ze 300g sera i po trochu reszty. Pamiętaj, żeby nie przesadzić. Pizza utopiona w dodatkach będzie ciężka i może wyjść zakalec.

Wielki finał, czyli pieczenie

To jest moment prawdy dla twojego przepisu na dużą pizzę. Możesz mieć najlepsze składniki, ale jak sknocisz pieczenie, to cała praca na marne. To mój szybki przepis na dużą pizzę z piekarnika, który zawsze działa.

Przygotowanie blachy i układanie

Blachę wykładam papierem do pieczenia. Na to ciasto. Potem sos, ale zostawiam wolne brzegi. Potem ser i na końcu dodatki. Prosta kolejność, ale ważna.

Sekret tkwi w temperaturze

Piekarnik musi być rozgrzany do absolutnego maksimum! Ile fabryka dała, 220-250°C. To jest klucz do chrupiącego spodu. Wkładaj pizzę do pieca, który aż zieje gorącem. Pieczenie zajmuje od 10 do 18 minut, zależy od piekarnika. Zerkaj na nią. Jak brzegi są złote, a ser bulgocze i się rumieni, to jest ten moment. Wiesz, jak wygląda dobrze, prawda? Wtedy jest gotowa.

Jak podać, żeby było jeszcze lepiej

Wyciągasz to cudo z piekarnika. Pachnie w całym domu. Daj jej odpocząć ze dwie minuty, zanim zaczniesz kroić. Inaczej cały ser spłynie. Kroję ją specjalnym kółkiem albo po prostu nożyczkami kuchennymi. Tak, nożyczkami. Działa idealnie.

Do tego obowiązkowo sosy. Mój przepis na dużą pizzę z sosem czosnkowym to hit. Majonez, jogurt, czosnek, sól, pieprz i koperek. Moje dzieciaki bez tego nie zjedzą. Czasem polewam też oliwą z chili dla kopa.

Gdy totalnie brakuje czasu, czasem idę na skróty i używam gotowego spodu. To nie to samo, ale to też jakiś przepis na dużą pizzę, gdy naprawdę musisz coś zjeść na szybko. W końcu nie zawsze chodzi o to, by być mistrzem kuchni, jak przy angielskim przepisie na pizzę, czasem po prostu trzeba nakarmić rodzinę. A robienie jedzenia dla wielu osób to nie przelewki, wiem coś o tym, gdy robię naleśniki dla całej ekipy.

Wasze pytania o dużą pizzę

Często pytacie mnie o różne rzeczy, więc zbiorę to tutaj.

Czy można to mrozić? Pewnie! Surowe ciasto po wyrośnięciu można zawinąć w folię i do zamrażarki. Upieczoną pizzę też. Potem wystarczy odgrzać w piekarniku i jest prawie jak świeża.

Jak przechować resztki? W lodówce, w zamkniętym pojemniku. A odgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem. Spód będzie znów chrupiący. Lepsze niż z mikrofali, serio.

Jaka blacha? Zwykła, duża blacha z wyposażenia piekarnika. Najlepiej ciemna, bo lepiej łapie ciepło. Dzięki temu twój przepis na dużą pizzę ma większe szanse na idealnie chrupki spód.