Mój Babciny Przepis na Faworki (Chruściki) – Zawsze Kruche i Obłędnie Dobre!

Pamiętam to jak dziś. Cała kuchnia w mące, babcia z wałkiem w ręku i ten charakterystyczny, rytmiczny dźwięk uderzania ciasta o stolnicę. W powietrzu unosił się zapach gorącego oleju i słodkiego cukru pudru. To był nieomylny znak, że zbliża się Tłusty Czwartek. Faworki, czy jak kto woli chruściki, to dla mnie smak dzieciństwa, beztroski i rodzinnego ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak i w końcu się udało. Chcę się z Wami podzielić tym skarbem – to jest ten stary, sprawdzony przepis na faworki chruściki, który nigdy nie zawodzi. Gwarantuję, że z nim przygotujecie idealnie kruche, rozpływające się w ustach cudeńka. Ten przepis na faworki chruściki to coś więcej niż lista składników, to kawałek mojej historii.

Faworki, Chruściki – o co tyle hałasu?

Zastanawialiście się kiedyś, skąd ta cała tradycja? Dlaczego akurat te cieniutkie ciasteczka? To nie jest nowy wymysł. Podobno smażono je już w XVI wieku! To był sposób na ‘wyjedzenie’ zapasów tłuszczu, masła i jajek przed nadchodzącym Wielkim Postem. Taki słodki, chrupiący symbol obfitości i pożegnania z karnawałową rozpustą. U mnie w domu faworki to był obowiązkowy punkt programu, zaraz obok domowych pączków. I wiecie co, nazwa nie ma znaczenia. Czy mówicie faworki czy chruściki, i tak chodzi o to samo nieziemskie doznanie chrupkości. U nas na Mazowszu zawsze były faworki, ale jak jeździłam do rodziny na Śląsk, to zajadałam się chruścikami. I co z tego? Ważne, że smakowały tak samo wspaniale. Dlatego ten przepis na faworki chruściki jest uniwersalny.

Skarby z babcinego zeszytu – Składniki na Faworki Chruściki

Dobra, zbierzmy wszystko, co będzie nam potrzebne. To w sumie proste rzeczy, ale jakość ma znaczenie, serio. Oto kompletne składniki na faworki chruściki, które pozwolą Wam stworzyć magię. To w mojej opinii najlepszy przepis na faworki chruściki, bo jest prosty i skuteczny.

• Mąka pszenna: Najlepiej tortowa, typ 450. Dwie szklanki, czyli jakieś 300g. Babcia mówiła, że na innej wychodzą twardsze.
• Żółtka: Koniecznie od szczęśliwych kur, tak z 5-6 sztuk. To one dają ten piękny kolor i sprężystość.
• Gęsta śmietana: Ja używam 18%, 4-5 łyżek wystarczy. Daje ciastu elastyczność.
• Spirytus lub ocet spirytusowy: Jedna łyżka. Wiem, brzmi dziwnie w przepisie na słodkości, ale to jest ten sekretny składnik, który sprawia, że faworki nie piją tłuszczu jak szalone. To kluczowy element, jaki zawiera ten przepis na faworki chruściki z octem.
• Sól: Tylko szczypta, żeby podbić smak.
• Tłuszcz do smażenia: Kiedyś używało się tylko smalcu i takie faworki mają głębszy smak. Dziś najczęściej smażę na oleju rzepakowym, litr powinien wystarczyć.
• Cukier puder: Duuuużo, do posypania na koniec. Bez tego ani rusz!

Zaczynamy magię, czyli ciasto krok po kroku

To jest ten moment, kiedy można poczuć się jak prawdziwy rzemieślnik. Ten łatwy przepis na faworki chruściki poprowadzi cię za rękę.

Łączenie składników

Na stolnicę wysyp mąkę, zrób w niej dołek jak wulkan. Do środka wbij żółtka, dodaj śmietanę, ten nasz sekretny spirytus (lub ocet) i szczyptę soli. I teraz delikatnie, palcami, zacznij zagarniać mąkę do środka. Na początku będzie się kleić, ale bez paniki. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Można użyć robota, ale ręcznie to zupełnie inna bajka, inna energia.

Teraz najważniejsza, trochę brutalna część. Bierzemy wałek i… bijemy ciasto! Tak, dobrze czytacie. Babcia mówiła, że trzeba z niego ‘wybić duszę’, żeby je napowietrzyć. To trwa z 10-15 minut. Zobaczysz, jak w cieście pojawiają się pęcherzyki powietrza. To znak, że jest gotowe. Potem owiń je w folię i daj mu odpocząć z pół godzinki. Musi dojść do siebie. Mój przepis na faworki chruściki bardzo mocno to podkreśla.

Wałkowanie, czyli test cierpliwości

To jest klucz do sukcesu, więc weź głęboki oddech. Ciasto dzielimy na kilka mniejszych porcji, łatwiej będzie. Każdą z nich trzeba rozwałkować cieniutko, cieniuteńko, aż blatt będzie prześwitywać. Serio, prawie na grubość kartki papieru. Jak się klei, podsypuj delikatnie mąką. To właśnie to sprawia, że nasz przepis na faworki chruściki kruche działa cuda. Jak ktoś ma maszynkę do makaronu, to jest patent na leniucha. Przepis na faworki chruściki z maszynki to nowoczesne podejście do tradycji i ogromne ułatwienie.

Rozwałkowane ciasto tniemy radełkiem albo nożem na paski, takie na oko 3 cm szerokości i 10-12 cm długości. W środku każdego paska robimy nacięcie. Potem jeden koniec paska przewlekamy przez tę dziurkę. I cyk, mamy piękny, klasyczny kształt faworka. Proste, a jakie efektowne!

Gorący tłuszcz i szybka akcja – smażenie!

Kiedyś panicznie bałam się smażenia na głębokim tłuszczu. Pamiętam jak za pierwszym razem wrzuciłam za dużo faworków na raz. Temperatura spadła i wyszły takie smętne, tłuste kluchy. Nauczka na całe życie. Smażymy partiami, cierpliwie, a ten przepis na faworki chruściki pomoże uniknąć wpadek.

W dużym garnku rozgrzej tłuszcz. Musi go być tyle, żeby faworki swobodnie pływały. Jak sprawdzić temperaturę? Wrzuć mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się wokół niego robić ‘aureola’ z bąbelków, jest idealnie (ok. 175°C). Jeśli leży na dnie, jest za zimno. Jeśli od razu brązowieje, jest za gorąco.

Wrzucaj po kilka faworków na raz. To trwa dosłownie chwilę, kilkadziesiąt sekund na stronę. Jak tylko złapią piękny, złocisty kolor, odwracamy. Wyjmujemy je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Muszą ociec z nadmiaru tłuszczu.

Wielki finał – góra cukru pudru!

Jeszcze ciepłe, ale już odsączone faworki, posypujemy obficie cukrem pudrem. Najlepiej przez sitko, wtedy powstaje taka delikatna, śnieżna pierzynka. Nie żałujcie go! Faworki muszą być słodkie. Czasem dla aromatu mieszam cukier puder z odrobiną cukru waniliowego.

Najlepsze są oczywiście od razu po usmażeniu. Ta chrupkość jest wtedy uzależniająca. Ale jeśli coś zostanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku. Wytrzymają kilka dni, chociaż u mnie znikają zazwyczaj tego samego wieczoru. Ten przepis na domowe faworki chruściki zawsze wywołuje uśmiech na twarzach gości.

Kilka moich złotych rad

Ten przepis na faworki chruściki tradycyjne ma kilka sekretów. Po pierwsze, ten alkohol. Ocet lub spirytus naprawdę robią różnicę. Dzięki nim ciasto jest bardziej puszyste i nie chłonie tak tłuszczu. Kiedyś musiałam zrobić wersję dla dzieciaków i ciężarnej kuzynki, więc powstał przepis na faworki chruściki bez alkoholu. Zastąpiłam spirytus łyżką soku z cytryny. Też wyszły dobre, ale te z alkoholem są jednak bardziej kruche.

Po drugie, wałkowanie. Powtórzę to setny raz: im cieniej, tym lepiej. To cała tajemnica idealnej kruchości. I po trzecie, temperatura tłuszczu. To świętość. Za zimny tłuszcz = tłuste faworki. Za gorący = spalone z zewnątrz, surowe w środku. Ten przepis na faworki chruściki jest prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach.

Coś poszło nie tak? Najczęstsze pytania

Co zrobić, gdy faworki wychodzą twarde jak kamień?
Prawdopodobnie ciasto było za grubo rozwałkowane. Albo za krótko ‘bite’ wałkiem. Następnym razem poświęć temu więcej uwagi, a na pewno wyjdą idealne. Ten przepis na faworki chruściki wymaga trochę siły.

Moje faworki są strasznie tłuste, dlaczego?
Na 99% to wina zbyt niskiej temperatury smażenia. Tłuszcz musi być naprawdę dobrze rozgrzany, zanim wrzucisz pierwszą partię. Wtedy ciasto od razu się ‘zamyka’ i nie nasiąka tłuszczem. Z tym przepisem na faworki chruściki na pewno Ci się uda.

Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?
Pewnie! Po wyrobieniu i ‘zbiciu’ zawiń je szczelnie w folię i schowaj do lodówki. Następnego dnia wyjmij je jakieś 30-60 minut przed wałkowaniem, żeby złapało temperaturę pokojową. Będzie bardziej plastyczne.

Smak, który łączy pokolenia

Mam nadzieję, że ten mój przepis na faworki chruściki was zainspiruje i zachęci do smażenia. To naprawdę wspaniała tradycja i ogromna satysfakcja, kiedy widzisz, jak Twoi bliscy zajadają się domowymi wypiekami. To jest właśnie ten najlepszy przepis na faworki chruściki, który przekazywany jest w mojej rodzinie. A jeśli zostanie Wam zapał do słodkości, spróbujcie też upiec puszyste racuchy albo tradycyjny piernik na specjalne okazje. Smacznego! Po więcej inspiracji zajrzyjcie na Kwestię Smaku lub do Ani, a po więcej słodkich wypieków do Moich Wypieków.