Mój przepis na flaczki drobiowe, czyli smak dzieciństwa w jednym garnku

Pamiętam jak dziś zapach, który witał mnie w progu domu babci w mroźne, zimowe popołudnia. To nie był zapach ciasta drożdżowego ani pieczonego mięsa. To była intensywna woń majeranku, imbiru i wolno gotującego się, esencjonalnego bulionu. Babcia Ludwika, mistrzyni kuchni płynącej prosto z serca, miała swój niezawodny sposób na chandrę i zmarznięte nosy – flaczki. Ale nie te klasyczne, wołowe, które dla wielu były zbyt ciężkie i miały, powiedzmy sobie szczerze, specyficzny charakter. Ona robiła flaczki drobiowe. O niebo delikatniejsze, cudownie aromatyczne, takie, że człowiek od razu czuł się lepiej. Jej stary, pożółkły zeszyt z przepisami to był prawdziwy skarb, a na jednej z pierwszych stron widniał starannie zapisany odręcznie przepis na flaczki drobiowe. Dziś chcę się z Wami podzielić tą rodzinną pamiątką, może odrobinę unowocześnioną, ale wciąż pełną tej samej magii. To danie to kwintesencja tego, co najlepsze w staropolskiej kuchni – prostoty, sytości i głębi smaku.

Coś więcej niż tylko zupa

Dlaczego akurat flaczki drobiowe? Dla mnie odpowiedź jest prosta – to smak bezpieczeństwa. Ale patrząc na to bardziej obiektywnie, to danie ma mnóstwo zalet. To lżejsza i znacznie bardziej „przystępna” wersja dla tych, którzy krzywią się na myśl o flakach wołowych. Delikatne żołądki i serduszka z kurczaka mają zupełnie inną teksturę i smak. Poza tym, to fantastyczny, sycący i niesamowicie rozgrzewający posiłek, wprost idealny na jesienną słotę czy zimowy mróz. Kiedy szukam pomysłu na obiad, który naprawdę zadowoli wszystkich domowników, często wracam do tego dania. To przepis na flaczki drobiowe, który łączy w sobie bogactwo warzyw, aromat ziół i delikatność podrobów. To prawdziwe danie jednogarnkowe, które robi się praktycznie samo, choć wymaga odrobiny cierpliwości. Uważam, że przygotowanie takich domowych flaczków to coś więcej niż gotowanie. To powrót do korzeni, do smaków, które kształtowały nasze dzieciństwo.

Skarby, których będziesz potrzebować do flaczków

Aby ten przepis na flaczki drobiowe wyszedł idealnie, trzeba postawić na dobre składniki. Bez tego ani rusz. Podstawą są oczywiście podroby – ja zazwyczaj biorę po pół kilograma żołądków i serduszek kurczaka. Kupujcie je w sprawdzonym miejscu, świeżość jest tu kluczowa. Do tego cała masa warzyw, które stworzą duszę naszej zupy: 3 spore marchewki, 1 duża pietrucha (korzeń), kawałek selera wielkości pięści, 1 wielka cebula i jeden por (tylko jego biała część). To one oddadzą swoją słodycz do bulionu. No i przyprawy! To one robią całą robotę. Koniecznie dużo majeranku, tak ze dwie czubate łyżeczki, nie żałujcie! Do tego łyżeczka mielonego imbiru (tak, imbiru!), łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej dla charakteru, kilka ziaren pieprzu, 2-3 liście laurowe i 4 ziarenka ziela angielskiego. Sól oczywiście do smaku. Potrzebny będzie też dobry bulion drobiowy, tak z litr, albo po prostu woda. Ja często używam wody, w której gotowały się podroby, po prostu ją klaruję. Aha, i jeszcze koncentrat pomidorowy, ze 2-3 łyżki dla koloru i głębi, i oczywiście pęczek świeżej natki pietruszki. Ten prosty przepis na flaczki drobiowe opiera się właśnie na jakości tych kilku składników.

Gotujemy! Jak zrobić flaczki drobiowe, żeby wyszły idealne

No to do dzieła. Pokażę Wam krok po kroku, jak zrobić flaczki drobiowe, żeby smakowały jak u babci. To wcale nie jest trudne, obiecuję.

1. Zaczynamy od najmniej przyjemnej części – podrobów. Trzeba je bardzo, ale to bardzo dokładnie umyć pod zimną wodą. Żołądki oczyścić z błonek i tłuszczu, a serduszka poprzekrawać na pół i wypłukać ewentualne skrzepy. Potem wrzucamy je do garnka, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy i gotujemy tak z 15 minut. Po tym czasie odcedzamy, wylewamy tę wodę i płuczemy podroby jeszcze raz. Nie pomijajcie tego kroku, to naprawdę ważne dla smaku!
2. Teraz właściwe gotowanie. Czyste podroby wracają do garnka. Zalewamy je świeżą wodą lub bulionem (tak z 2 litry), wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarenkach. I tu pojawia się pytanie: ile gotować flaczki drobiowe? Cierpliwości. Żołądki potrzebują najwięcej czasu, gotujcie je na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Po tym czasie dorzućcie serduszka i gotujcie wszystko razem jeszcze jakieś 45 minut, aż wszystko będzie idealnie miękkie, ale nie rozpadające się.
3. W międzyczasie, gdy podroby się gotują, przygotowujemy warzywa. Marchewkę, pietruszkę i seler ścieram na tarce o grubych oczkach. Cebulę i pora kroję w drobną kostkę. To jest ten moment, gdzie cierpliwość naprawdę popłaca.
4. Na dużej patelni rozgrzewam trochę oleju, wrzucam cebulę z porem i szklę je na małym ogniu. Potem dodaję starte warzywa i duszę wszystko razem kilka minut. Warzywa muszą być dobrze podsmażone, tak żeby oddały cały swój słodycz. Kiedy podroby są już ugotowane, wyławiam je z bulionu, studzę chwilkę i kroję w cienkie paseczki. Wrzucam je na patelnię do warzyw i chwilę razem podsmażam. To jest mój sprawdzony przepis na flaczki drobiowe.
5. Teraz czas połączyć wszystko w jedną, magiczną całość. Zawartość patelni przekładam do garnka z bulionem (tego, w którym gotowały się podroby, tylko wyłówcie liście i ziele). Dodaję wszystkie suche przyprawy: majeranek, imbir, obie papryki. Pamiętajcie, że to kluczowe przyprawy do flaczków drobiowych. Na koniec koncentrat pomidorowy. Mieszam i gotuję na wolniutkim ogniu jeszcze z 20-30 minut. Niech smaki się zaprzyjaźnią.
6. Na koniec próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli lubicie gęstsze zupy, możecie zrobić małą zasmażkę z masła i mąki. Ja czasem to robię, a czasem nie. To już zależy od nastroju. Tak przygotowany przepis na flaczki drobiowe to pewniak, który zawsze wychodzi.

Jak można pokombinować z tym przepisem?

Najlepszy przepis na flaczki drobiowe to taki, który Wam smakuje, więc nie bójcie się eksperymentów. Moja ciocia na przykład robiła je tylko z serduszek, bo nie przepadała za żołądkami. Taki przepis na flaczki drobiowe z serduszek jest jeszcze delikatniejszy i gotuje się trochę szybciej. Znam też wersję zupełnie bez podrobów, czyli flaczki drobiowe bez żołądków przepis, gdzie zamiast nich dodaje się pokrojoną w paski pierś kurczaka – to opcja dla najbardziej opornych. A jeśli lubicie warzywa, śmiało! Świetnie pasują tu pieczarki pokrojone w plasterki i dodane do smażonych warzyw. Taki flaczki drobiowe z warzywami przepis zyskuje dodatkową teksturę. Posiadacze robotów kuchennych też znajdą coś dla siebie – flaczki drobiowe Thermomix to wersja dla zabieganych. A ten mój, to po prostu flaczki drobiowe przepis babci, z sercem i bez pośpiechu. Choć w naszej rodzinie królowały te drobiowe, wiem, że wielu z was ceni sobie również klasykę, czyli tradycyjne flaki wołowe.

Moje małe sekrety, które robią różnicę

Chcecie, żeby wasz przepis na flaczki drobiowe był naprawdę wyjątkowy? Mam kilka asów w rękawie. Po pierwsze, jakość podrobów. Powtórzę to do znudzenia – muszą być super świeże. To połowa sukcesu. Po drugie, nie spieszcie się z gotowaniem. Podroby muszą być mięciutkie jak masło. Im dłużej i wolniej gotujecie bulion, tym będzie smaczniejszy. Po trzecie, nie bójcie się przypraw. Majeranek i imbir to duet obowiązkowy. Majeranek rozcierajcie w dłoniach tuż przed dodaniem do garnka, uwolnicie wtedy pełnię jego aromatu. A co najważniejsze… flaczki, podobnie jak bigos, najlepiej smakują na drugi dzień! Kiedy wszystkie smaki się „przegryzą”, danie nabiera niesamowitej głębi. Serio, spróbujcie zostawić trochę na jutro. Różnica jest kolosalna. Podobnie jak w przypadku dobrej zupy ogórkowej, sekret tkwi w jakości składników i cierpliwości. Jeśli szukacie inspiracji do innych dań, warto zajrzeć na portale kulinarne, na przykład na stronę główną Kwestia Smaku, gdzie znajdziecie mnóstwo pomysłów.

Z czym to się je?

Wyobraźcie to sobie. Parująca, głęboka miska pełna aromatycznych flaczków. Co do tego? Klasyka to oczywiście świeże, chrupiące pieczywo. Kromka wiejskiego chleba na zakwasie albo świeżutka kajzerka do maczania w tym cudownym sosie to po prostu niebo. Tuż przed podaniem, koniecznie posypcie zupę solidną garścią posiekanej natki pietruszki. Doda świeżości, koloru i witamin. A jeśli lubicie na ostro, tak jak ja, polecam kilka plasterków świeżego chili na wierzch. Podkręci smak i sprawi, że ten przepis na flaczki drobiowe będzie jeszcze bardziej rozgrzewający.

Na koniec słów kilka

Mam wielką nadzieję, że ten mój przepis na flaczki drobiowe zainspiruje Was do działania w kuchni. To danie to dla mnie coś więcej niż jedzenie, to cała masa wspomnień i emocji zamknięta w jednym garnku. To dowód na to, że z prostych, często niedocenianych składników, można wyczarować coś naprawdę niezwykłego. Nie zrażajcie się, jeśli za pierwszym razem nie wyjdą idealnie. Kuchnia to pole do eksperymentów. Smacznego, i koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszedł ten przepis na flaczki drobiowe!