Mój przepis na gulasz do placków ziemniaczanych, który zawsze się udaje

Zapach gulaszu unoszący się w całym domu to jedno z moich najcieplejszych wspomnień z dzieciństwa. Pamiętam jak dziś, jak babcia stała godzinami przy wielkim, emaliowanym garnku, a ja kręciłam się pod nogami, nie mogąc doczekać się momentu, kiedy na talerzu wylądują chrupiące placki zalane tym gęstym, aromatycznym sosem. To nie było zwykłe jedzenie. To było poczucie bezpieczeństwa, ciepła i miłości na talerzu. Dlatego właśnie ten przepis na gulasz do placków ma dla mnie szczególne znaczenie. Po latach prób i błędów, odtwarzania smaków z pamięci, w końcu mam wersję, która jest bliska ideału. I dzisiaj się nią z wami podzielę.

To coś więcej niż tylko połączenie mięsa, sosu i placków. To danie, które łączy pokolenia. Wiele osób szuka w internecie frazy “najlepszy gulasz do placków ziemniaczanych”, a prawda jest taka, że najlepszy to ten, który przywołuje dobre emocje. Mam jednak nadzieję, że mój przepis na gulasz do placków stanie się i waszym ulubionym.

Wybór mięsa to nie fizyka kwantowa, ale… jest ważny

Kiedyś myślałam, że mięso to mięso. Błąd! Pamiętam mój pierwszy samodzielny gulasz, twardy jak podeszwa, bo wzięłam złą wołowinę z supermarketu. Koszmar. Zajęło mi trochę czasu, żeby zrozumieć, że od rodzaju i jakości mięcha zależy praktycznie wszystko. Każdy dobry przepis na gulasz do placków zaczyna się u rzeźnika, nie na półce z promocjami.

Wołowina – królowa gulaszu

Jeśli ma być na bogato i tradycyjnie, to tylko wołowina. Ale nie byle jaka. Szukajcie kawałków, które mają trochę tłuszczyku i kolagenu – to one po długim gotowaniu zamienią się w magię i zagęszczą sos. Moje typy to łopatka, pręga albo kark. Tak, wołowina potrzebuje czasu, czasem nawet trzech godzin powolnego pykania na ogniu. Ale uwierzcie mi, cierpliwość zostanie nagrodzona smakiem tak głębokim, że aż trudno to opisać. To podstawa, jeśli chcecie zrobić naprawdę porządny przepis na gulasz do placków. Więcej o wołowinie możecie poczytać na stronach takich jak Beef.org.pl.

A może coś z wieprzowiny?

Wieprzowina to świetna, nieco tańsza i szybsza opcja. Łopatka wieprzowa albo szynka z tłuszczykiem sprawdzą się idealnie. Gotuje się o połowę krócej niż wołowina, a gulasz wychodzi bardziej delikatny. To taki mój sposób na prosty przepis na gulasz do placków, kiedy nie mam pół dnia na gotowanie. Smak jest super, a mięso rozpływa się w ustach po jakiejś godzince z hakiem.

Kurczak na ratunek, gdy czasu brak

Są dni, kiedy obiad musi być na wczoraj. Wtedy wjeżdża wersja ekspresowa. Szybki gulasz do placków z kurczaka ratuje mi życie w tygodniu. Najlepsze są udka bez kości, bo mają więcej smaku niż pierś, ale jak macie pierś, też będzie dobrze. Wystarczy 20, może 30 minut i gotowe. Smak jest lżejszy, ale z odpowiednimi przyprawami potrafi zaskoczyć.

Mój sprawdzony przepis na gulasz do placków w wersji wołowej

No dobrze, do brzegu. Oto przepis, do którego dochodziłam latami. To dla mnie najlepszy gulasz do placków ziemniaczanych, bo smakuje jak dom. Robiąc go, poczujecie, jak cała kuchnia wypełnia się obłędnym aromatem. Wołowina w sosie ma zresztą wiele twarzy, jedną z nich jest też bardziej elegancki Stroganow, ale dziś zostajemy przy swojskim klasyku.

Co będzie potrzebne? Lista skarbów

• Około 600 g dobrej wołowiny na gulasz (np. łopatka)
• 2 naprawdę duże cebule
• 3 ząbki czosnku, bez litości
• 1 duża czerwona papryka
• Kilka pieczarek, jeśli lubisz (ja uwielbiam, dają super smaku)
• Mały słoiczek koncentratu pomidorowego (jakieś 2 łyżki)
• Około 700 ml gorącego bulionu wołowego albo po prostu wody
• 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
• Solidna łyżeczka słodkiej papryki w proszku, pół łyżeczki ostrej
• Kopiasta łyżeczka majeranku
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Olej lub smalec do smażenia
• Łyżka mąki do zagęszczenia (opcjonalnie)

Zaczynamy gotowanie, krok po kroku

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w kostkę, taką na jeden kęs, powiedzmy 2-3 cm. Doprawiamy solą i pieprzem. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy tłuszcz i smażymy mięso partiami. Serio, nie wrzucajcie wszystkiego na raz, bo temperatura spadnie i mięso zacznie się dusić we własnym soku, a nie smażyć. Ma być rumiane z każdej strony. Usmażone kawałki wyciągamy na talerz.

Na tłuszczu, który został w garnku, smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. Niech się porządnie zeszkli, może nawet lekko przypalić – to doda koloru i smaku sosowi. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek, paprykę i pokrojone pieczarki. Chwila smażenia i wrzucamy mięso z powrotem do gara.

Teraz czas na przyprawy. Wsypujemy paprykę słodką i ostrą, majeranek, dodajemy koncentrat, liście laurowe i ziele. Mieszamy wszystko przez minutę, żeby aromaty się uwolniły. Zalewamy gorącym bulionem, tak żeby mięso było przykryte. Doprowadzamy do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień na absolutne minimum. Garnek przykrywamy i zapominamy o nim na jakieś 2-3 godziny. To jest ten sekret, jak zrobić gulasz do placków ziemniaczanych, żeby mięso było mięciutkie.

Po tym czasie sprawdzamy, czy mięso jest już miękkie. Jeśli tak, to czas na finał. Jeśli sos wydaje ci się za rzadki, możesz go zagęścić. Ja mieszam łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody w małym słoiczku, zakręcam i trzęsę, aż nie będzie grudek. Wlewam to do gulaszu, mieszam i gotuję jeszcze kilka minut. Gotowe! Ten gęsty gulasz do placków ziemniaczanych przepis jest prosty, ale wymaga serca.

Inne pomysły na gulasz, gdy wołowina się znudzi

Oczywiście, klasyka jest super, ale czasem warto poeksperymentować. Każdy z tych wariantów to dalej świetny przepis na gulasz do placków, tylko w innej odsłonie.

Mój ulubiony to gulasz wieprzowy do placków przepis jest niemal identyczny jak ten wołowy, tylko czas duszenia skracam do godziny, maksymalnie półtorej. Wychodzi delikatniejszy, ale równie pyszny.

Jak już wspominałam, gulasz z kurczaka do placków ziemniaczanych to opcja ekspresowa. Całość zajmuje mi mniej niż godzinę. Idealny na szybki, sycący obiad w ciągu tygodnia. Jeśli lubisz takie proste dania główne na co dzień, na pewno znajdziesz coś dla siebie.

A gulasz grzybowy do placków ziemniaczanych? To historia na inną opowieść. Kiedyś znajomy wegetarianin rzucił mi wyzwanie i tak powstał mój przepis na gulasz do placków w wersji bezmięsnej. Zamiast mięsa daję dużo pieczarek, boczniaków, a jesienią leśnych grzybów. Podsmażam je z cebulą, dodaję te same przyprawy, zalewam bulionem warzywnym i duszę. Czasem dorzucam trochę wędzonej papryki dla głębszego aromatu. Nawet najwięksi mięsożercy proszą o dokładkę!

Placki ziemniaczane – bez nich ani rusz!

Gulasz to jedno, ale bez idealnie chrupiących placków całe danie traci sens. Moja odwieczna walka z plackami, które po pięciu minutach zamieniają się w gumowatą masę… znamy to, prawda? Ale mam na to sposób. Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce o drobnych oczkach, a potem porządnie odciśnij z nich wodę. To klucz! Potem dodaj jajko, łyżkę czy dwie mąki, sól, pieprz i smaż na dobrze rozgrzanym oleju. Nie układaj ich w stosy, bo zaparują i zmiękną. Najlepiej podawać prosto z patelni. Chociaż do gulaszu pasują tylko te ziemniaczane, to na deser polecam czasem spróbować zupełnie innych, jak te puszyste placki serowe.

Jak to wszystko podać? I co jeszcze pasuje?

Na talerzu lądują dwa, trzy gorące placki. Na to chochla parującego gulaszu. A na samą górę kleks gęstej, kwaśnej śmietany, która idealnie przełamuje smak, i posypka ze świeżej natki pietruszki. Obok obowiązkowo ogórek kiszony albo małosolny. Taki zestaw to dla mnie definicja szczęścia. Do picia? Do wołowiny pasuje czerwone wino, np. z Winnicy. A co do reszty – co kto lubi!

Wasze pytania o przepis na gulasz do placków

Czy gulasz mogę ugotować dzień wcześniej?

Pewnie! I powiem więcej – on jest wtedy jeszcze lepszy. Smaki się przegryzają, sos staje się jeszcze bardziej esencjonalny. To idealne danie do odgrzania. Z plackami już tak dobrze nie ma, te najlepiej smażyć na świeżo.

A co z mrożeniem?

Gulasz mrozi się fantastycznie. Ja często robię podwójną porcję i połowę zamrażam. To świetny patent na awaryjny obiad. Wystarczy go potem powoli rozmrozić i podgrzać. Placków nie mrozimy, to nie wyjdzie.

To danie nigdy się nie nudzi

I tak oto prezentuje się mój przepis na gulasz do placków. To danie, które jest sycące, rozgrzewające i pełne smaku. Nieważne, czy zrobisz wersję z wołowiny, wieprzowiny czy grzybów, to zawsze będzie strzał w dziesiątkę. To kwintesencja polskiej kuchni, która kojarzy się z domem i beztroską. Jeśli lubisz takie sycące, jednogarnkowe klasyki, musisz też sprawdzić przepis na fasolkę po bretońsku albo, jeśli masz warunki, na prawdziwą duszonkę z kociołka. Zachęcam Cię do wypróbowania mojego przepisu i stworzenia własnych, pysznych wspomnień. Smacznego!