Jak zrobić klasyczny Tort Szwarcwaldzki? Mój sprawdzony, oryginalny przepis

Pamiętam jak dziś ten smak. Miałam może z dziesięć lat i byłam na urodzinach u cioci w Niemczech. Na stole wjechał ON. Ciemny, majestatyczny, z czapą białej śmietany i wiśniami, które wyglądały jak rubiny. To był mój pierwszy raz z Tortem Szwarcwaldzkim. Miłość od pierwszego kęsa. Lata później, kiedy sama zaczęłam przygodę z pieczeniem, wiedziałam, że muszę go odtworzyć. Pierwsza próba? Masakra. Biszkopt-zakalec, śmietana spłynęła, a wiśnie były jakieś takie… nijakie. Ale nie poddałam się. Po wielu próbach, modyfikacjach i paru kuchennych dramatach, doszłam do perfekcji. I dziś chcę się z tobą podzielić tym moim skarbem – to kompletny przepis na klasyczny Tort Szwarcwaldzki, który zawsze wychodzi. To nie jest tylko lista składników, to kawałek mojej historii i gwarancja, że i tobie się uda.

Moja historia z Tortem Szwarcwaldzkim

Skąd w ogóle wziął się ten deser?

Zanim zaczęłam piec, myślałam, że nazwa tortu pochodzi od lasu. Trochę tak, ale nie do końca. Zaczęłam grzebać w internecie, na starych forach cukierniczych i w książkach. Okazało się, że Schwarzwälder Kirschtorte, bo tak brzmi jego pełna, dumna nazwa, ma korzenie głęboko w niemieckiej tradycji. Ale to nie sam las go definiuje, a alkohol – Kirschwasser. To mocna wódka wiśniowa, destylowana właśnie w regionie Schwarzwaldu. Bez niej, mówią puryści, to tylko ciasto czekoladowe z wiśniami. I coś w tym jest. To właśnie ten głęboki, owocowy, lekko ostry aromat Kirschu sprawia, że tort jest tak wyjątkowy. Ciekawostki historyczne można znaleźć na stronach takich jak Wikipedia, ale dla mnie historia tego tortu pisze się w kuchni.

To połączenie intensywnej czekolady, leciutkiej jak chmurka śmietany i kwaśnych wiśni podkręconych alkoholem jest po prostu genialne. Ktoś, kto to wymyślił, był geniuszem smaku. Dlatego warto zrobić go samemu, poczuć ten zapach w całym domu. To zupełnie inne doświadczenie niż kupienie gotowca w cukierni.

Co będzie nam potrzebne do tej magii?

Zanim rzucimy się w wir pracy, trzeba zgromadzić armię składników. Jakość ma tu ogromne znaczenie, więc nie idź na skróty. To fundamenty, z których zbudujemy nasze dzieło, a dobry przepis na klasyczny tort szwarcwaldzki zaczyna się właśnie od porządnej listy zakupów.

Składniki na biszkopt, który nie opada

To jest baza. Jak biszkopt wyjdzie dobry, to już połowa sukcesu. Potrzebujesz: jajek, koniecznie w temperaturze pokojowej, drobnego cukru, mąki pszennej (tortowej, jeśli masz), naprawdę dobrego, ciemnego kakao, odrobiny proszku do pieczenia i szczypty soli dla balansu. To mój sprawdzony przepis na biszkopt do tortu szwarcwaldzkiego, który po latach prób w końcu mnie nie zawodzi. Jeśli chcesz zgłębić temat, zerknij jak zrobić perfekcyjny biszkopt tortowy.

Wiśniowe serce tortu

Tutaj dzieje się cała magia. Wiśnie, najlepiej świeże i drylowane, ale mrożone też dadzą radę (tylko nie te z kompotu, są za słodkie). Do tego cukier, trochę wody, skrobia ziemniaczana do zagęszczenia i oczywiście ON – Kirschwasser. To jest klucz do tego, by powstał prawdziwy przepis na tort szwarcwaldzki z alkoholem. Jak znajdziesz dobry Kirsch, to go pielęgnuj jak skarb. Więcej o tym regionie i jego specjałach można poczytać na stronie Black Forest Tourism.

Idealnie sztywna i puszysta śmietana

Tu nie ma filozofii, ale jest jeden warunek: śmietanka 36% musi być zimna jak serce twojej ex. Prosto z lodówki. Miska i końcówki miksera też mogą spędzić kwadrans w zamrażarce. Do tego cukier puder, bo rozpuszcza się lepiej niż zwykły. Niektórzy dodają stabilizatory, ja wolę naturalność. Dobrze ubita, zimna śmietana da radę i bez nich. To będzie najlepszy krem do tortu szwarcwaldzkiego, obiecuję.

Wykończenie, czyli „wisienka na torcie”

Do dekoracji potrzebna będzie dodatkowa porcja śmietany, kilka świeżych wiśni z ogonkami dla fasonu i wiórki czekoladowe. Ja robię je sama, skrobiąc nożem tabliczkę gorzkiej czekolady. Wyglądają o niebo lepiej niż te kupne trociny. Czasem, dla głębszego koloru, oprószam całość kakao. Prosty trik, a efekt jest super.

Zaczynamy! Jak zrobić klasyczny tort szwarcwaldzki krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na działanie. Zakasaj rękawy, włącz ulubioną muzykę i do dzieła. Ten przepis na klasyczny tort szwarcwaldzki jest prostszy niż myślisz, jeśli tylko podejdziesz do niego z sercem.

Krok 1: Pieczemy czekoladowy fundament

Najpierw biszkopt. Piekarnik grzejemy do 170 stopni. Tortownicę (ja używam 24 cm) wykładam papierem tylko na dnie. Boków niczym nie smaruję, serio. Potem jajka z cukrem ubijam na najwyższych obrotach miksera. I to długo, z 10-15 minut, aż masa będzie prawie biała, gęsta i puszysta jak chmurka. To jest najważniejszy moment. W osobnej misce mieszam przesiane suche składniki: mąkę, kakao, proszek i sól. Potem dodaję je partiami do masy jajecznej, ale już nie mikserem! Mieszam delikatnie szpatułką, żeby nie zabić tej całej puszystości. Ciasto do formy i do pieca na jakieś 35 minut. Sprawdzam patyczkiem. Po wyjęciu – i to jest mój patent – zrzucam formę z wysokości kolan na podłogę. Huk jest, ale biszkopt nie opada. Zostawiam do całkowitego wystygnięcia, a dopiero potem kroję na trzy blaty.

Krok 2: Wiśniowa magia z prądem

Wiśnie wrzucam do garnka, zasypuję cukrem (ilość zależy jak kwaśne są owoce, próbuj!), dolewam trochę wody i gotuję chwilę. W małym kubku mieszam skrobię z zimną wodą i wlewam do gotujących się wiśni, mieszając aż zgęstnieje. Zdejmuję z ognia i teraz najważniejsze – dolewam Kirschwasser. Ile? Ja daję hojnie, ze 3-4 łyżki. Ten zapach! Całość musi całkowicie ostygnąć, inaczej rozpuści nam śmietanę.

Krok 3: Ubijamy śmietanową chmurkę

Bardzo, bardzo zimną śmietankę ubijam na sztywno. Pod koniec dodaję przesiany cukier puder. Ubijam tylko do momentu, aż będzie sztywna, bo chwila za długo i zrobi się masło. A tego nie chcemy. Jeśli masz obawy, możesz dodać śmietan-fix, ale ja tego unikam.

Składamy nasze dzieło w całość

To jest ten moment, kiedy z pojedynczych elementów powstaje coś wspaniałego. Prawdziwa chwila prawdy dla naszego tortu szwarcwaldzkiego z wiśniami. Zaczynamy od przygotowania ponczu: mieszam wodę, trochę cukru i oczywiście Kirschwasser. Pierwszy blat ląduje na paterze, nasączam go obficie. Potem idzie warstwa śmietany, a na nią połowa wiśni. Przykrywam drugim blatem, powtórka: nasączanie, śmietana, reszta wiśni. Na to ostatni blat, też nasączony. Cały tort, boki i wierzch, pokrywam resztą śmietany. Nie musi być idealnie gładko od linijki, bo i tak wszystko zakryje czekolada. To właśnie cały urok.

Artystyczny nieład, czyli jak udekorować tort szwarcwaldzki

Teraz najlepsza zabawa. Boki tortu obsypuję wiórkami czekoladowymi. Najłatwiej jest nabierać je na dłoń i delikatnie „przyklepywać” do kremu. Trochę się ubrudzisz, ale co tam. Resztę wiórków sypię na wierzch. Rękawem cukierniczym robię na górze rozetki ze śmietany i na każdej ląduje piękna wisienka z ogonkiem. Gotowe! Duma mnie rozpiera za każdym razem, gdy kończę. To jest właśnie satysfakcja, jaką daje dobry przepis na klasyczny tort szwarcwaldzki.

Moje małe sekrety i odpowiedzi na częste pytania

Przez te wszystkie lata pieczenia nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Może tobie też się przydadzą.

Często pytacie, czym zastąpić Kirschwasser, jeśli robicie tort dla dzieci. No cóż, oryginał to oryginał, ale można go pominąć. Wtedy do nasączania użyjcie soku z wiśni, a do samych wiśni dodajcie odrobinę ekstraktu migdałowego, fajnie podbija smak. Ale jeśli możecie, użyjcie alkoholu. To jest ten oryginalny przepis na tort szwarcwaldzki z Kirschem i to on robi robotę.

Co zrobić, żeby biszkopt nie opadł? Ubijaj jajka naprawdę długo i mieszaj z mąką delikatnie. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia! A trik ze zrzuceniem formy naprawdę działa.

A co jeśli chcę zrobić wersję bezglutenową? Da się! Użyj dobrej jakości mieszanki mąk bezglutenowych zamiast pszennej. Efekt będzie bardzo podobny. Kiedyś robiłam klasyczny tort szwarcwaldzki bezglutenowy przepis dla koleżanki z celiakią i wyszedł pyszny.

Tort najlepiej smakuje na drugi dzień, jak wszystkie smaki się „przegryzą”. Przechowuj go w lodówce, szczelnie zamknięty, żeby nie przeszedł zapachami. Przed podaniem warto go wyjąć z 15 minut wcześniej. A jeśli lubisz eksperymenty w kuchni, to po opanowaniu tego cuda, może skusisz się na przepis na ciasto Malinowa Chmurka? To zupełnie inna bajka, ale równie pyszna.

Teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i szczegółowy przepis na klasyczny tort szwarcwaldzki zachęcił cię do upieczenia go. To więcej niż ciasto. To rytuał, satysfakcja i smak, który zostaje w pamięci na długo. Nie bój się, jeśli coś nie wyjdzie idealnie za pierwszym razem. Każdy zakalec czegoś uczy. Daj znać, jak ci poszło! Smacznego!