Mój niezawodny przepis na kotlety sojowe, które pokochasz (nawet jeśli myślisz, że nie lubisz soi!)

Pamiętam to jak dziś. Stołówka na studiach, na tacy ląduje coś szarego, o konsystencji gąbki do mycia naczyń. To było moje pierwsze spotkanie z kotletem sojowym. Koszmar. Przez lata omijałam soję szerokim łukiem, przekonana, że to po prostu niejadalne. Aż do dnia, kiedy przyjaciółka poczęstowała mnie na obiedzie „mielonymi”. Były tak pyszne, że poprosiłam o dokładkę i dopiero wtedy zdradziła mi swój sekret. To były kotlety sojowe! Byłam w szoku. Wtedy właśnie rozpoczęła się moja misja: znaleźć idealny przepis na kotlety sojowe, który odczaruje ten zły wizerunek.

Po setkach prób, błędów, przypalonych patelni i sojowej brei zamiast kotletów, w końcu go mam. Ten przepis na kotlety sojowe jest owocem mojej kulinarnej walki i chcę się nim z Wami podzielić. Zapomnijcie o tekturowych krążkach. Przygotujcie się na soczyste, aromatyczne i chrupiące kotlety, które zasmakują nawet największym sceptykom.

Jak z wroga soi stałam się jej fanką

Moja niechęć do soi była naprawdę głęboka. Ale tamten obiad u koleżanki otworzył mi oczy. Zaczęłam drążyć temat, czytać i eksperymentować. Okazało się, że soja to nie tylko ten nieszczęsny granulat, ale też cała gama fantastycznych produktów, jak choćby tofu, z którego można wyczarować pyszne śniadania. Dowiedziałam się, że soja jest podstawą diety w Azji od tysięcy lat, a jej sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu i, co najważniejsze, w doprawieniu. Sama w sobie jest neutralna, jak płótno malarskie. To my nadajemy jej smak.

Zaczęłam testować różne proporcje, przyprawy, dodatki. Każdy kolejny przepis na kotlety sojowe był lepszy od poprzedniego. W końcu doszłam do wersji, którą dziś Wam prezentuję. To jest ten przepis na kotlety sojowe który zawsze się udaje i który sprawił, że na stałe włączyłam je do naszego domowego menu.

Sojowe kotlety – zdrowe, smaczne i serio, lepsze dla planety

Odkąd zaczęłam regularnie jeść dania roślinne, po prostu czuję się lepiej. Lżej, mam więcej energii. Kotlety sojowe to świetne źródło białka, które jest kompletne, czyli zawiera wszystkie aminokwasy, których potrzebujemy. Do tego mają sporo błonnika, który dba o nasze jelita. To po prostu dobry wybór, zwłaszcza gdy szukasz pomysłów na zdrowszą dietę, która pomoże utrzymać w ryzach cholesterol – coś, co jest coraz ważniejsze w dzisiejszych czasach i o czym można poczytać, szukając sposobów na jego obniżenie. Mój domowe kotlety sojowe przepis to krok w tę stronę.

Poza tym jest jeszcze jeden aspekt, który jest dla mnie ważny. Produkcja soi ma o wiele mniejszy wpływ na środowisko niż hodowla zwierząt. To mój mały, osobisty wkład w to, żeby nasza planeta miała trochę lżej. Dlatego tak chętnie sięgam po ten przepis na kotlety sojowe i namawiam do tego innych. Nie trzeba od razu przechodzić na weganizm, ale zamiana schabowego na sojowego raz w tygodniu to już coś!

Co wrzucić do gara, żeby wyszły idealne? Moja lista składników

Sekret tkwi w prostocie i jakości składników. Nie potrzeba tu żadnych udziwnień. Oto moja sprawdzona lista:

• Granulat sojowy – ja najczęściej używam tego drobnego, bo masa jest wtedy bardziej zwarta i jednolita. Około 100-120g suchego granulatu wystarczy na porządny obiad dla 3-4 osób.
• Bulion warzywny – to absolutna podstawa! Nie używajcie samej wody. Dobry, aromatyczny bulion (najlepiej domowy) to 80% smaku. Potrzeba go około 2-3 szklanek.
• Cebula i czosnek – bez tego nie ma polskiej kuchni. Jedna duża cebula i 2-3 ząbki czosnku to minimum. Zawsze je podsmażam na złoto przed dodaniem do masy, to wydobywa z nich całą słodycz.
• Spoiwo – jedno jajko (dla wersji wege) albo „jajko lniane” (łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami gorącej wody – dla wegan). Do tego 3-4 łyżki bułki tartej albo zmielonych płatków owsianych.
• Przyprawy – tu zaczyna się magia! Sól, świeżo mielony pieprz, duuużo majeranku (jak do mielonych!), słodka papryka i mój tajny składnik: wędzona papryka. Łyżeczka wędzonej papryki totalnie zmienia grę. Czasem dodaję też odrobinę sosu sojowego dla głębi smaku. Ten przepis na kotlety sojowe bez dobrych przypraw po prostu nie wyjdzie.
• Olej do smażenia – rzepakowy będzie super.

Do dzieła! Robimy kotlety sojowe krok po kroku (bez tajemnic)

Gotowi? To do roboty! Ten przepis na kotlety sojowe mielone jest prostszy, niż myślicie.

Krok 1: Granulat zalejcie wrzącym bulionem. Tak, żeby był cały przykryty. Odstawcie go na jakieś 15-20 minut. Niech sobie spokojnie napęcznieje i wchłonie cały ten pyszny smak. Po tym czasie powinien być miękki.

Krok 2: ODCISKANIE! To jest najważniejszy, absolutnie kluczowy krok. Jak go pominiecie albo zrobicie byle jak, wyjdzie wam sojowa ciapka. Pamiętam mój pierwszy raz, tragedia. Masę trzeba odcisnąć z nadmiaru płynu najmocniej jak się da. Ja przekładam granulat na gęste sitko i dociskam łyżką, a potem jeszcze odciskam w dłoniach. Musi być prawie suchy.

Krok 3: W międzyczasie, jak granulat pęcznieje, posiekajcie drobno cebulę i czosnek i zeszklijcie je na patelni na odrobinie oleju. Muszą być miękkie i lekko złociste.

Krok 4: Teraz czas na połączenie. Do dużej miski wrzućcie odciśnięty granulat, podsmażoną cebulkę z czosnkiem, jajko (lub jajko lniane), bułkę tartą i wszystkie przyprawy. I tu jest odpowiedź na pytanie, jak zrobić kotlety sojowe żeby były smaczne – nie żałujcie przypraw! Masa przed smażeniem musi być intensywna w smaku, bo smażenie trochę go złagodzi. Wyrabiajcie masę ręką, aż wszystkie składniki się połączą. Jeśli jest zbyt klejąca, dodajcie jeszcze trochę bułki tartej. Ten przepis na kotlety sojowe pozwala na trochę elastyczności.

Krok 5: Z gotowej masy formujcie w dłoniach kotlety – takie, jakie lubicie, mniejsze, większe, bardziej okrągłe lub podłużne. Jeśli chcecie, możecie je dodatkowo obtoczyć w bułce tartej dla ekstra chrupkości.

Smażyć, piec, a może dusić? Wybierz swoją drogę do chrupkości

Kiedy kotlety są już uformowane, czas na obróbkę. Mój przepis na kotlety sojowe daje tu kilka możliwości.

Smażenie to klasyka. Rozgrzejcie na patelni trochę więcej oleju i smażcie kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą pięknie złoto-brązowe. Chrupiąca skórka gwarantowana!

Jednak moją ulubioną opcją na co dzień jest pieczenie. To świetny przepis na kotlety sojowe bez smażenia. Układam kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, spryskuję je delikatnie olejem i piekę w 180 stopniach przez około 20-25 minut, w połowie czasu obracając. Są równie pyszne, a mają mniej tłuszczu i mniej bałaganu w kuchni.

A jak macie ochotę na coś w sosie, to te kotlety można też dusić. Lekko je podsmażcie, a potem wrzućcie do ulubionego sosu, np. pieczarkowego, i duście razem przez kilkanaście minut. Nasiąkną smakiem i będą obłędnie soczyste.

Moje małe triki, które robią całą różnicę

Chcecie, żeby wasz przepis na kotlety sojowe był jeszcze lepszy? Mam kilka asów w rękawie. Po pierwsze, po wyrobieniu masy, odstawcie ją na 20-30 minut do lodówki. Smaki się „przegryzą”, a masa stanie się bardziej zwarta. Po drugie, eksperymentujcie z panierką! Zamiast bułki tartej spróbujcie zmielonych płatków kukurydzianych, sezamu albo nawet drobno posiekanych orzechów. To daje niesamowitą teksturę. Taka panierka z płatków kukurydzianych sprawdzi się też, jeśli szukacie opcji bez glutenu, podobnie jak inne bezglutenowe przepisy. Po trzecie, nie bójcie się dodawać do masy warzyw – starta na drobnych oczkach marchewka czy pietruszka doda kotletom wilgoci i słodyczy. To jest ten przepis na kotlety sojowe który możecie dowolnie modyfikować.

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki do kotletów

U mnie w domu nie ma dyskusji. Kotlety sojowe najlepiej smakują z młodymi ziemniaczkami z koperkiem i mizerią. Klasyka, która nigdy się nie nudzi. To też świetny pomysł na obiad dla dzieciaków, bo smakuje jak tradycyjny domowy posiłek.

Ale świetnie pasują też do kaszy gryczanej i buraczków, albo do ryżu i lekkiej sałatki z sosem winegret. A jeśli chodzi o sosy, to absolutnym hitem jest przepis na kotlety sojowe z sosem pieczarkowym. Robię go bardzo prosto: na maśle (lub oliwie) podsmażam cebulkę, dodaję pokrojone pieczarki, a jak się zrumienią, podlewam bulionem, dodaję odrobinę śmietanki (roślinnej lub zwykłej) i doprawiam solą, pieprzem i koperkiem. Takie danie to czyste szczęście na talerzu. W ogóle warzywa to podstawa, a pomysłów na dania z warzyw nigdy za wiele. Mój ulubiony przepis na kotlety sojowe zawsze podaję z dużą porcją zielonego.

Nuda w kuchni? Pobaw się tym przepisem!

Najlepsze w tym przepisie jest to, że można się nim bawić. Jeśli chcecie zrobić idealny wegańskie kotlety sojowe przepis, po prostu zamieńcie jajko na siemię lniane. Nic więcej nie trzeba zmieniać. Macie ochotę na coś w stylu schabowego? Proszę bardzo, jest na to przepis na kotlety sojowe a’la schabowe: uformujcie większe i cieńsze kotlety, zróbcie podwójną panierkę (mąka, „jajko” roślinne, bułka tarta) i smażcie na złoto. A może macie w lodówce resztki ugotowanej soczewicy lub ciecierzycy? Świetnie! Rozgniećcie je widelcem i dodajcie do masy. Powstanie wspaniały kotlety sojowe z gotowanych ziaren przepis, który będzie jeszcze bogatszy w białko i bardziej sycący. A gdy goni was czas, istnieje też szybki przepis na kotlety sojowe – użyjcie granulatu instant, który nie wymaga długiego moczenia, i gotowej mieszanki przypraw do mięsa mielonego. Działa!

Zrób na zapas! Jak przechowywać i mrozić kotlety sojowe

Ja prawie zawsze robię podwójną porcję, bo to genialny patent na obiad w awaryjnej sytuacji. Gotowe, usmażone lub upieczone kotlety można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. A co najlepsze, świetnie się mrożą. Układam je na tacce jeden obok drugiego, wkładam do zamrażarki, a jak zamarzną, przekładam do woreczka. Dzięki temu się nie sklejają. Potem wystarczy je wyjąć, rozmrozić i odgrzać. Najlepiej smakują odgrzewane w piekarniku albo na suchej patelni, bo odzyskują chrupkość. Ten przepis na kotlety sojowe to prawdziwy sprzymierzeniec w planowaniu posiłków. Polecam ten przepis na kotlety sojowe każdemu, kto lubi mieć coś pysznego w zanadrzu.

To co, gotowi na najlepsze kotlety sojowe w życiu?

Mam nadzieję, że udało mi się Was przekonać, że kotlety sojowe mogą być absolutnie przepyszne. To danie pełne smaku, zdrowe i wszechstronne. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać swoich ulubionych przypraw i tworzyć własne wariacje. Potraktujcie mój przepis na kotlety sojowe jako bazę, punkt wyjścia do własnej kulinarnej przygody z soją. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie tych dobrych, domowych, to już nigdy nie spojrzycie tak samo na te sklepowe czy stołówkowe.

Włączenie takich dań do diety to świetny sposób na zdrowsze życie, bez rezygnowania z ulubionych smaków. To idealny zamiennik mięsa, który docenią nie tylko wegetarianie. Mam ogromną nadzieję, że ten przepis na kotlety sojowe na stałe zagości w Waszych domach i odczaruje złą sławę soi. Smacznego!