Moje Kremowe Risotto z Kurczakiem i Pieczarkami. Historia Porażki, Która Stała się Przepisem Idealnym

Pamiętam to jak dziś. Moja pierwsza próba zrobienia risotto. Pełna entuzjazmu, z nowiutką patelnią i wizją dania rodem z włoskiej trattorii. Skończyło się… cóż, nazwijmy to kulinarnym nieporozumieniem. Ryż był twardy, a jednocześnie sklejony w jedną, wielką kluchę. Całość przypominała raczej zaprawę murarską niż aksamitne danie. Byłam załamana. Przez lata omijałam przepisy na risotto szerokim łukiem, przekonana, że to jakaś czarna magia dostępna tylko dla włoskich nonn. Ale wiecie co? Ta porażka była najlepszą rzeczą, jaka mogła mi się przytrafić. Zmotywowała mnie do zrozumienia, o co w tym wszystkim chodzi. Dziś, po wielu próbach i błędach, chcę Wam przekazać mój niezawodny, dopieszczony do perfekcji przepis na kremowe risotto z kurczakiem i pieczarkami. To nie jest tylko lista składników, to opowieść o tym, jak zamienić kuchenny koszmar w absolutne dzieło sztuki. To naprawdę proste risotto z kurczakiem i pieczarkami, jeśli tylko poznasz kilka sekretów.

To danie to dla mnie kwintesencja komfortu. Kiedy za oknem plucha, a ja mam ochotę na coś, co otuli mnie od środka jak ciepły koc, zawsze robię risotto z kurczakiem i pieczarkami. Jest w nim coś niezwykle kojącego.

Dlaczego risotto to coś więcej niż ryż z dodatkami?

Zanim przejdziemy do gotowania, zatrzymajmy się na chwilę. Risotto to nie jest zwykła potrawa. To rytuał. To danie, które wymaga od nas uwagi i cierpliwości. To właśnie to powolne mieszanie, dolewanie bulionu chochla po chochli, obserwowanie, jak ziarenka ryżu pęcznieją i uwalniają skrobię, tworząc tę niepowtarzalną, kremową konsystencję, jest całą magią. To danie pochodzi z północnych Włoch, rejonu, gdzie ryż czuje się jak w domu, a jego historia jest tak bogata, jak smak dobrze przygotowanego dania. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o kuchni włoskiej, to skarbnica wiedzy. Nasze risotto z kurczakiem i pieczarkami łączy tę tradycję z domowym, swojskim smakiem, który wszyscy kochamy. Delikatny kurczak, ziemiste, aromatyczne pieczarki i ta aksamitna otoczka… po prostu poezja.

Dla mnie to idealne danie jednogarnkowe z kurczakiem, bo minimalizuje zmywanie, a maksymalizuje przyjemność.

Skarby, których potrzebujesz do idealnego risotto

Dobry przepis zaczyna się od dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. To właśnie jakość produktów zadecyduje o finalnym smaku. Oto kompletne składniki na risotto z kurczakiem i pieczarkami, które razem tworzą symfonię smaku.

• Ryż: To absolutny król tego dania. Musicie użyć specjalnej odmiany, najlepiej Arborio lub Carnaroli. Ja osobiście jestem fanką Carnaroli, bo trudniej go rozgotować. Te odmiany mają dużo skrobi, która jest niezbędna do uzyskania kremowości. Nigdy, przenigdy nie używajcie zwykłego ryżu długoziarnistego, bo wyjdzie wam paćka.
• Bulion: Dusza risotto. Najlepszy jest domowy, gotowany powoli rosół drobiowy lub warzywny. Jeśli nie macie czasu, użyjcie dobrej jakości bulionu ze słoika. Ważne, żeby był gorący przez cały czas gotowania!
• Wino: Odrobina wytrawnego, białego wina na początku gotowania to nie fanaberia. Kwasowość wina balansuje smak i dodaje potrawie głębi.
• Kurczak: Ja najczęściej sięgam po pierś z kurczaka, pokrojoną w kostkę, ale udka bez kości też będą fantastyczne, może nawet bardziej soczyste.
• Pieczarki: Świeże, jędrne, pachnące lasem. Jeśli macie dostęp do innych grzybów, np. borowików, wasze risotto z kurczakiem i pieczarkami wejdzie na zupełnie inny poziom. Czasem, gdy robię dania z grzybami, przypomina mi się przepis na faszerowane pieczarki, to też pycha.
• Cebula i czosnek: Aromatyczna baza, bez której ani rusz. Ja używam szalotki, bo jest delikatniejsza, ale zwykła cebula też da radę.
• Tłuszcze: Dobra oliwa z oliwek do smażenia i prawdziwe masło do wykończenia dania.
• Ser: Świeżo starty Parmezan lub Grana Padano. Koniecznie w kawałku, nie kupujcie tego startego w torebce, to nie to samo.
• Dodatki: Świeża natka pietruszki, sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Mając te produkty, jesteście gotowi, by dowiedzieć się, jak zrobić risotto z kurczakiem i pieczarkami, które powali na kolana.

Gotujemy razem! Mój niezawodny przepis na risotto z kurczakiem i pieczarkami krok po kroku

OK, weź głęboki oddech, włącz ulubioną muzykę i zaczynamy. Obiecuję, że poprowadzę Cię za rękę.

1. Przygotowanie to podstawa: Zanim odpalisz palnik, przygotuj wszystko. Pokrój kurczaka w kostkę, pieczarki w plasterki, a cebulę i czosnek w drobną kosteczkę. W małym garnku podgrzej bulion i trzymaj go na minimalnym ogniu, żeby był gorący. To serio ważne.

2. Złocisty kurczak i rumiane pieczarki: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy. Wrzuć kurczaka, dopraw solą i pieprzem, i smaż, aż będzie złocisty z każdej strony. Zdejmij go z patelni i odłóż na bok. Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki. Nie mieszaj ich od razu, pozwól im się ładnie zarumienić z jednej strony. Smaż aż odparuje z nich woda i nabiorą koloru. Zdejmij je i dołącz do kurczaka. Ten etap buduje smak naszego risotto z kurczakiem i pieczarkami.

3. Zaczyna się magia: Na patelnię dodaj jeszcze odrobinę oliwy. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli i zmięknie, to potrwa kilka minut. Potem dorzuć czosnek, ale uwarzaj żeby go nie spalić, wystarczy mu dosłownie minuta. Teraz wsyp suchy ryż na patelnię. Mieszaj go energicznie przez około 2-3 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się lekko przezroczyste. To tzw. tostatura, kluczowy moment.

4. Czas na wino i bulion: Wlej wino na patelnię. Zasyczy, a w kuchni rozejdzie się piękny aromat. Mieszaj, aż alkohol całkowicie odparuje. Teraz zaczyna się medytacyjna część. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu. Mieszaj delikatnie, ale niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 15-20 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente – miękki na zewnątrz, ale z leciutko wyczuwalnym, twardszym środkiem.

5. Wielki finał (Mantecatura): Kiedy ryż jest już prawie gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj z powrotem kurczaka i pieczarki. Wrzuć solidną łyżkę zimnego masła i wsyp garść startego parmezanu. Teraz mieszaj wszystko energicznie przez minutę. Zobaczysz, jak twoje risotto z kurczakiem i pieczarkami staje się niewiarygodnie kremowe i lśniące. Przykryj patelnię i daj mu odpocząć przez 2-3 minuty. Podawaj natychmiast, posypane świeżą natką pietruszki. Smakuje obłędnie, prawda?

Moje małe triki, czyli jak uniknąć ryżowej katastrofy

Przez lata gotowania risotto nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Oto one:

• Ciepły bulion to mus. Pamiętam, jak kiedyś z lenistwa dolałam zimnego bulionu. Ryż doznał szoku termicznego i przestał się gotować równomiernie. Nigdy więcej tego błędu.
• Mieszaj, ale nie szalej. Mieszanie jest ważne, bo uwalnia skrobię. Ale nie musisz stać nad garnkiem jak kat. Delikatne, regularne mieszanie w zupełności wystarczy.
• Konsystencja ‘all’onda’. Idealne risotto powinno mieć konsystencję ‘fali’ (all’onda). Gdy przechylisz talerz, powinno się powoli rozlewać. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę bulionu. Jeśli zbyt rzadkie, pogotuj jeszcze chwilę.
• Nie gotuj na zapas. Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu. Odgrzewane nigdy nie będzie takie samo, choć resztki można przerobić na pyszne arancini (ryżowe kulki).

Trzymając się tych zasad, twoje risotto z kurczakiem i pieczarkami zawsze będzie perfekcyjne.

Gdy najdzie Cię ochota na małe szaleństwo w kuchni

Ten przepis to świetna baza do eksperymentów. Czasem, gdy chcę coś zmienić, modyfikuję go odrobinę.

Jeśli marzy ci się risotto z kurczakiem i pieczarkami fit, użyj mniej masła i sera, a zamiast wina dodaj odrobinę soku z cytryny dla kwasowości. Możesz też dorzucić garść szpinaku pod koniec gotowania albo trochę mrożonego groszku. Z kolei jeśli interesuje Cię szybkie risotto z kurczakiem i pieczarkami, możesz użyć gotowego bulionu i wcześniej przygotowanego kurczaka. A jeśli masz w domu nowoczesny sprzęt, przepis na risotto z kurczakiem i pieczarkami Thermomix na pewno ułatwi ci życie, bo on miesza za ciebie. Czasem inspiruję się też innymi kremowymi daniami, jak na przykład zupa pieczarkowa, by dodać do risotto nutę śmietanki.

Ludzie często pytają… (FAQ)

Zebrałam kilka pytań, które najczęściej słyszę od znajomych, gdy opowiadam o moim risotto.

• Czy mogę użyć innego ryżu?
  Teoretycznie tak, ale wtedy to nie będzie prawdziwe risotto. Kremowość bierze się ze skrobi ryżu Arborio/Carnaroli. Zwykły ryż nie da tego efektu.
• Jak długo mogę przechowywać resztki?
  W lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Przy odgrzewaniu dodaj trochę bulionu lub wody, żeby przywrócić mu trochę życia, ale nie oszukujmy się, świeże to świeże.
• Co podać do risotto z kurczakiem i pieczarkami?
  To danie jest tak kompletne, że właściwie niczego więcej nie potrzeba. Prosta sałatka z rukoli z winegretem będzie idealnym, lekkim dodatkiem. A do picia? Kieliszek tego samego białego wina, którego użyliście do gotowania.

To teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że moja historia i ten szczegółowy przepis na risotto z kurczakiem i pieczarkami zainspirowały Cię do działania. Nie bój się tego dania. Podeszlij do niego z sercem, cierpliwością i uśmiechem, a na pewno się odwdzięczy. Gotowanie to przygoda, a kuchnia to najfajniejszy plac zabaw. Daj znać, jak Ci wyszło Twoje pierwsze (albo kolejne) idealne, kremowe risotto z kurczakiem i pieczarkami! A jeśli szukasz pomysłu na kolejny obiad, może skusisz się na pieczonego kurczaka z ziemniakami? Daj się ponieść inspiracji, na przykład z takich stron jak Kwestia Smaku. Smacznego!