Mój przepis na kruche ciasto z rabarbarem – ten, co pachnie jak dzieciństwo

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się z kuchni babci, mieszanka słodkiego masła, cynamonu i tego jedynego w swoim rodzaju, kwaskowatego aromatu rabarbaru. To był znak, że nadeszła prawdziwa wiosna. Ten zapach to dla mnie definicja beztroski i domowego ciepła. I choć minęło tyle lat, wciąż próbuję odtworzyć to wspomnienie w mojej kuchni.

Po wielu, naprawdę wielu próbach, myślę że mi się udało. Chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko składnikami. Chcę wam dać mój sprawdzony przepis na kruche ciasto z rabarbarem, który mam nadzieję, stanie się i waszą rodzinną tradycją. To ciasto, które zawsze się udaje, pociesza i zbliża ludzi przy wspólnym stole.

Ta niezwykła para: dlaczego rabarbar tak kocha kruche ciasto

Ktoś kiedyś musiał być geniuszem, łącząc te dwa smaki. Kwaśny, wyrazisty rabarbar i słodkie, maślane, otulające ciasto kruche. To jest połączenie idealne, jak jing i jang w świecie deserów. Babcia zawsze mówiła, że “kwas musi być, inaczej ciasto jest mdłe!”. I miała absolutną rację. Ta cierpkość rabarbaru genialnie przełamuje maślaną słodycz spodu, tworząc balans, od którego nie można się oderwać. To jest kwintesencja tego, czym powinien być idealny przepis na kruche ciasto z rabarbarem.

Rabarbar to dla mnie przede wszystkim smak, ale warto też wiedzieć, że ma sporo dobrego w sobie, o czym możecie poczytać na przykład na portalach o zdrowiu. Ale wróćmy do przyjemności. Wybierając go na targu, szukajcie jędrnych, różowych łodyg – są one gwarancją najlepszego smaku. Kruche ciasto z kolei to taka uniwersalna baza, która sprawdza się przy wielu domowych wypiekach, ale z rabarbarem to już poezja. Znajomi ciągle proszą mnie o ten łatwy przepis na kruche ciasto z rabarbarem, więc coś w tym musi być.

Lista skarbów prosto z mojej kuchni

Zanim podam wam składniki na mój przepis na kruche ciasto z rabarbarem, chwila o zakupach. Nie potrzebujecie niczego wyszukanego, cała magia tkwi w prostocie i jakości.

Na ciasto kruche będziecie potrzebować: około 300g mąki pszennej (zwykła tortowa będzie super), 200g masła, ale takiego serio zimnego, prosto z lodówki, 100g cukru pudru (daje delikatniejszą strukturę niż kryształ), jedno duże jajko, a jak planujecie wersję z chmurką, to same żółtko, a białka zostawcie na później – tak powstaje najlepszy przepis na kruche ciasto z rabarbarem i bezą. I jeszcze szczypta soli, nie zapomnijcie, ona podbija smak!

Do nadzienia rabarbarowego: jakieś 500-600g świeżego rabarbaru, 100-150g cukru (białego lub trzcinowego, ja lubię trzcinowy za karmelowy posmak), i ze 2 łyżki skrobi ziemniaczanej żeby soki nam nie uciekły z ciasta. Ja lubię też dodać trochę cynamonu lub prawdziwej wanilii. Czasem, jak mam ochotę na kruszonkę, odkładam po prostu trochę składników na ciasto. To taki mój szybki przepis na kruche ciasto z rabarbarem w wersji z chrupiącą posypką.

Zagniatamy wspomnienia, czyli jak nie zepsuć kruchego ciasta

Jak zrobić kruche ciasto z rabarbarem, które rozpływa się w ustach? Sekretem każdego udanego przepisu na kruche ciasto z rabarbarem jest temperatura i szybkość. Za pierwszym razem, gdy piekłam to ciasto, gniotłam je i gniotłam, z miłością, aż zrobiło się ciepłe i miękkie w dłoniach. Efekt? Kamień, a nie ciasto. Nie popełniajcie mojego błędu.

Suche składniki (mąkę, cukier puder, sól) przesiejcie do miski. Dodajcie pokrojone w kostkę lodowate masło. I teraz najważniejsze: musicie połączyć masło z mąką, ale bez ogrzewania go. Można to zrobić siekając nożem, rozcierając szybko w palcach do uzyskania konsystencji mokrego piasku, albo – co jest wybawieniem – w malakserze. Wiem, że niektórzy idą na łatwiznę i to jest super, bo po to mamy technologię! Taki przepis na kruche ciasto z rabarbarem Thermomix też jest do zrobienia i wychodzi świetnie. Gdy macie już “piasek”, dodajcie jajko (lub żółtko) i zagniećcie wszystko w kulę. Szybko, bez zbędnego miziania się z ciastem. Kulę owińcie w folię i hyc do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej godzinę. To jest święty czas, który sprawi, że ciasto będzie kruche, a nie twarde. Jak już opanujecie tę bazę, to kruche ciastka z dowolnym nadzieniem nie będą dla was problemem. Zawsze jak mam wątpliwości co do techniki, zaglądam do prawdziwych mistrzów, na przykład na stronę mojewypieki.

Jak okiełznać rabarbar, by oddał to, co najlepsze

W czasie, gdy ciasto odpoczywa w chłodzie, my zajmujemy się sercem naszego wypieku. Rabarbar trzeba umyć i pokroić w kawałki, takie na jeden kęs, powiedzmy 1-2 cm. I tu odwieczne pytanie: obierać czy nie? Ja jestem w #teamnieobierać, zwłaszcza jak łodygi są młode i różowe. Skórka daje piękny kolor i trochę więcej charakteru. Pokrojony rabarbar wrzućcie do miski, zasypcie cukrem (ilość zależy od waszych preferencji i jak bardzo kwaśny jest sam rabarbar, dodajcie go tyle ile lubicie), dodajcie skrobię i ewentualne przyprawy. Wymieszajcie i odstawcie. Skrobia sprawi, że sok, który puści rabarbar, zamieni się w pyszny, gęsty sos, a nie wodnistą kałużę na dnie ciasta. To sprawi, że wasz przepis na kruche ciasto z rabarbarem nabierze głębi.

Piekarnik rozgrzany do czerwoności, czyli czas na magię

Ciasto schłodzone, nadzienie gotowe, piekarnik się grzeje do 180°C. Czas na finał. Podzielcie ciasto na dwie części, mniej więcej 2/3 na spód i 1/3 na wierzch. Tą większą częścią wylepcie dno i boki formy do tarty (moja ma ok. 25 cm średnicy). Nie musicie jej niczym smarować, w cieście jest tyle masła, że nic nie przywrze. Spód nakłujcie widelcem w kilku miejscach. Na to wykładacie nasz pachnący rabarbar. A co na górę? Tu macie pole do popisu. Możecie z reszty ciasta uformować wałeczki i zrobić klasyczną kratkę. Albo pójść w totalny comfort food i przygotować mój ulubiony wariant z kruszonką – to jest mój najczęstszy przepis na kruche ciasto z rabarbarem i kruszonką. A dla fanów słodkich chmurek jest jeszcze opcja z bezą, podobną jak w cieście z porzeczkami. Ciasto pieczemy ok. 45-50 minut, aż będzie złociste i obłędnie pachnące.

A co, gdyby tak trochę pokombinować?

Ten przepis na kruche ciasto z rabarbarem to świetna baza do dalszych poszukiwań. Ale co, jeśli macie gości na diecie? Bez paniki. Dla wegan też się coś znajdzie, kruche ciasto z rabarbarem wegańskie jest możliwe, wystarczy użyć dobrej jakości margaryny roślinnej lub oleju kokosowego zamiast masła i zamiennika jajka. Wariacja w postaci kruchego ciasta z rabarbarem bez jajek również jest pyszna, czasem dodaje po prostu łyżkę zimnej wody lub śmietany, by związać ciasto. Macie znajomych, którzy nie jedzą glutenu? Możecie stworzyć przepis na kruche ciasto z rabarbarem bezglutenowe używając gotowych mieszanek mąk.

SOS dla piekarzy: Co poszło nie tak?

Dostaję masę pytań, więc zbiorę te najważniejsze w jednym miejscu. “Dlaczego mój przepis na kruche ciasto z rabarbarem kończy się zakalcem?!” – najczęstsze przyczyny to za ciepłe masło, za długie wyrabianie ciasta albo za dużo soku z owoców, który nie został zagęszczony skrobią. Pamiętajcie, udany przepis na kruche ciasto z rabarbarem to przede wszystkim zimne składniki i szybka akcja. Ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia, jeszcze lekko ciepłe, może z kulką lodów waniliowych. Ale jeśli coś zostanie, przechowujcie je w chłodnym miejscu. To ciasto to klasyk, tak jak klasykiem jest dobry sernik, każdy powinien mieć swój sprawdzony przepis.

No to do dzieła!

Mam nadzieję, że mój przepis na kruche ciasto z rabarbarem sprawi wam tyle samo radości, co mnie za każdym razem, gdy je piekę. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie, może szczyptę kardamonu albo garść truskawek do rabarbaru? W końcu o to w pieczeniu chodzi, o radość tworzenia. Wiele osób uważa, że to najlepszy przepis na kruche ciasto z rabarbarem jaki próbowali. Dajcie znać jak wam wyszło! Smacznego!