Mój przepis na mazurek czekoladowy, czyli Wielkanoc z nutą nostalgii

Pamiętam jak dziś zapach czekolady rozpuszczanej w kąpieli wodnej w kuchni mojej babci. To był dla mnie najprawdziwszy znak, że Wielkanoc jest tuż-tuż. Babcia, z rękami wiecznie oprószonymi mąką, tworzyła co roku małe dzieło sztuki – mazurek. Ale nie byle jaki. To był mazurek czekoladowy, tak intensywny, bogaty i po prostu obłędny, że wspomnienie jego smaku mam w głowie do dzisiaj. Przez lata próbowałam odtworzyć jej dzieło, i po wielu, naprawdę wielu próbach (niektóre, powiedzmy szczerze, były totalną katastrofą!) w końcu mi się udało. To ciasto kruche na mazurek w końcu wyszło tak, jak powinno.

Dziś chcę się z Wami podzielić tym moim skarbem. To nie jest kolejny suchy przepis z internetu, wygenerowany i bezduszny. To kawałek mojej rodzinnej historii i, mam wielką nadzieję, przyszłej Waszej. Oto mój sprawdzony przepis na mazurek czekoladowy, który zawsze się udaje.

Mazurek to ciasto z duszą i historią. Kiedyś symbolizował koniec postu i radość, dziś dla mnie symbolizuje czas spędzony z rodziną. Babcia zawsze mówiła, że mazurek musi być niski, słodki i bogato zdobiony, bo ma wynagrodzić wszystkie wcześniejsze wyrzeczenia. I ten czekoladowy dokładnie taki jest. Łączy w sobie tradycyjny, maślany spód z czymś, co kochamy wszyscy – aksamitną, głęboką w smaku czekoladą. To jest naprawdę prosty przepis na mazurek czekoladowy, który pozwoli poczuć tę magię świąt.

Co wrzucić do koszyka? Moja lista skarbów

Zanim zaczniemy, musimy zebrać naszą amunicję. Pamiętajcie, że w prostych przepisach jakość składników to podstawa. Tu nie ma gdzie oszukiwać, dobra czekolada i prawdziwe masło to absolutny mus. Ten przepis na mazurek czekoladowy zadziała tylko z dobrymi produktami.

Na idealnie kruchy spód:

To jest baza, fundament naszego dzieła. Nie może być ani za twarda, ani za miękka. Musi być idealna.

• 250g mąki pszennej (ja lubię typ 450, jest delikatniejsza) – koniecznie przesiana!
• 150g zimnego masła (minimum 82% tłuszczu, prosto z lodówki, to sekret kruchości)
• 80g cukru pudru – dzięki niemu ciasto jest gładsze.
• 2 żółtka od szczęśliwych kur – nadadzą pięknego koloru.
• Szczypta soli – taka tyci, tyci, żeby podbić słodycz.

Na masę czekoladową, od której kręci się w głowie:

To serce naszego mazurka. Błagam, nie oszczędzajcie na czekoladzie. To ona robi całą robotę.

• 200g czekolady gorzkiej (co najmniej 70% kakao, to jest ważne!)
• 100g czekolady mlecznej (można pominąć, ale ja lubię ten balans)
• 200ml śmietanki kremówki 36% – dla aksamitnej konsystencji.
• 50g masła – dla połysku i jeszcze głębszego smaku.
• Można dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii, ja czasami dodaję.

Do zabawy w dekorowanie (najlepsza część!):

Tu możecie zaszaleć. Dajcie ponieść się fantazji. U mnie w dekorowanie zawsze włączają się dzieci, więc efekt bywa… artystyczny.

• Bakalie do ciast: orzechy włoskie, migdały w płatkach, pistacje (dają super kolor!), suszone morele.
• Masa krówkowa do ciast, czyli kajmak. Można nim robić fantazyjne esy-floresy.
• Małe czekoladowe jajeczka, cukrowe zajączki – wszystko, co kojarzy się z Wielkanocą.

Przygotuj pole bitwy, czyli co się przyda w kuchni

Zanim ubrudzimy sobie ręce, warto przygotować cały warsztat. Dzięki temu praca idzie sprawniej i jakoś tak mniej nerwowo. Do przygotowania tego wypieku na Wielkanoc idealny przepis na mazurek czekoladowy wymaga kilku podstawowych narzędzi.

• Forma do pieczenia, najlepiej niska, prostokątna, taka klasyczna do mazurków. Moja ma wymiary ok. 25×35 cm.
• Wałek do ciasta. Bez niego ani rusz.
• Papier do pieczenia. Przyjaciel każdego cukiernika, ratuje przed przywieraniem.
• Folia spożywcza do owinięcia ciasta.
• Ze dwie miski, większa i mniejsza.
• Mały rondelek do rozpuszczania czekolady. Najlepiej robić to w kąpieli wodnej, wtedy nic się nie przypali.
• Szpatułka, najlepiej silikonowa, żeby zebrać całą czekoladę co do grama!

No to do dzieła! Jak wyczarować te cuda

A więc, gotowi? To teraz zaczyna się prawdziwa magia. Obiecuję, że każdy dobry przepis na mazurek czekoladowy jest do zrobienia, a ten jest wyjątkowo przyjazny. Postępujcie według wskazówek, a na pewno się uda!

Krok 1: Kruchy spód, czyli fundament sukcesu

Jeśli opanujecie robienie kruchego ciasta, jesteście w domu. A jeśli je pokochacie, musicie też spróbować moich szybkich kruchych ciasteczek, są obłędne.

1. Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne, twarde masło. Rozcieraj to wszystko palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Potem dodaj żółtka i zagnieć szybko ciasto w gładką kulę. Szybko! Ciasto nie lubi ciepła rąk, serio.
2. Zawiń kulę w folię i wsadź do lodówki na co najmniej pół godziny. Musi porządnie odpocząć i się schłodzić.
3. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na kształt formy. Przenieś je razem z papierem do blaszki. Z resztek ciasta uformuj niski wałeczek i wylep nim brzegi. A teraz najlepsza część – bierzemy widelec i dziubiemy ciasto bez litości. Dzięki temu nie napuszy się jak balon w piekarniku.
4. Pieczemy w 180°C przez jakieś 15-20 minut, aż będzie miało piękny, złoty kolor. Potem wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia. To ważne, masa musi trafić na zimny spód. Ten kompletny przepis na mazurek czekoladowy to gwarancja sukcesu.

Krok 2: Czekoladowa rozpusta

To mój ulubiony przepis na mazurek czekoladowy właśnie ze względu na tę masę. Jest idealna.

1. W rondelku podgrzej śmietankę z masłem, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Ma być po prostu gorąca.
2. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną na kawałki czekoladę (i gorzką, i mleczną). Zostaw na dwie minuty w spokoju, niech sobie zmięknie. Potem delikatnie wymieszaj szpatułką, aż powstanie gładka, lśniąca, jednolita masa. To jest ten moment, kiedy cała kuchnia zaczyna pachnieć obłędnie! To właśnie dlatego uważam, że jest najlepszy przepis na mazurek czekoladowy, jaki znam.

Krok 3: Wielkie składanie i dekorowanie

Finał! Oto przepis na mazurek czekoladowy w całej okazałości.

1. Na całkowicie wystudzony spód wylej lekko przestudzoną masę czekoladową. Rozprowadź ją równomiernie.
2. Teraz czas na dekoracje! Jeśli chcecie, żeby bakalie wtopiły się w czekoladę, układajcie je od razu. Jeśli wolicie, by były na wierzchu, poczekajcie, aż masa trochę stężeje. Ja lubię tworzyć wzory z płatków migdałowych i połówek orzechów. Czasem robię kratkę z kajmaku. Nie ma reguł! Ten przepis na mazurek czekoladowy daje pole do popisu.
3. Gotowy mazurek wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wtedy wszystko idealnie stężeje i smaki się przegryzą.

Kiedy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Podstawowy szybki przepis na mazurek czekoladowy jest świetny, ale czasem warto zaszaleć. Oto kilka pomysłów, które sama przetestowałam:

• Mazurek czekoladowy z kajmakiem i orzechami. To wersja dla hardkorowych fanów słodyczy. Pod masę czekoladową można rozsmarować cienką warstwę kajmaku. Ten mazurek czekoladowy z kajmakiem przepis jest po prostu boski.
• A może przepis na mazurek czekoladowy bez pieczenia? Jeśli nie masz czasu, zrób spód z pokruszonych herbatników (takich maślanych) wymieszanych z roztopionym masłem. Też działa!
• Dla fanów chrupkości polecam przepis na mazurek czekoladowy z orzechami w każdej postaci. Podpraż je wcześniej na suchej patelni, będą miały jeszcze głębszy smak.
• Ten przepis na mazurek czekoladowy świetnie komponuje się też z odrobiną pomarańczy – można dodać do masy startą skórkę z jednej pomarańczy.

Czego nauczyły mnie lata wpadek i sukcesów

Chcę, żeby mój przepis na mazurek czekoladowy udał Ci się za pierwszym razem, dlatego zdradzę Ci kilka moich sekretów.

• Kruchy spód pęka? Prawdopodobnie za długo go zagniatałaś albo składniki nie były wystarczająco zimne. I pamiętaj o nakłuwaniu widelcem!
• Masa czekoladowa się zwarzyła? To znaczy, że śmietanka była za gorąca. Dlatego kąpiel wodna jest bezpieczniejsza. Ale nie martw się, czasem da się ją uratować, dodając łyżkę zimnej śmietanki i energicznie mieszając. Dlatego ten przepis na mazurek czekoladowy wymaga uwagi.
• Kiedy dekorować? Jak pisałam – to zależy od efektu. Ja najczęściej dekoruję, gdy masa jest już lekko ścięta, ale jeszcze plastyczna. Dobry przepis na mazurek czekoladowy powinien to uwzględniać. Ten przepis na mazurek czekoladowy pozwala na dowolność.
• Mazurek potrzebuje czasu. Daj mu noc w lodówce. Naprawdę, smakuje wtedy o niebo lepiej. Ten przepis na mazurek czekoladowy zyskuje z czasem.

Jak podawać i przechowywać to cudo (o ile coś zostanie)

Ten wyjątkowy przepis na mazurek czekoladowy to deser, który warto celebrować.

U mnie w domu mazurek znika w jeden dzień, ale jeśli u Was jakimś cudem zostanie, to mam kilka rad. Najlepiej kroić go ostrym, długim nożem, zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie. Wtedy kawałki wychodzą idealnie równe. Przechowuj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Wytrzyma spokojnie do 5-7 dni, chociaż wątpię, by miał szansę tak długo przetrwać. Ten przepis na mazurek czekoladowy jest po prostu zbyt dobry!

A jeśli szukasz innych inspiracji na klasyczne polskie ciasta, to polecam zerknąć na przepis na ciasto Izaura – to kolejny hit z mojego dzieciństwa. Ten przepis na mazurek czekoladowy jest moim faworytem.

Wielkanoc pachnąca czekoladą

Mam nadzieję, że ten przepis na mazurek czekoladowy zainspiruje Was do działania. Pieczenie to dla mnie coś więcej niż tylko mieszanie składników. To sposób na okazanie miłości, na stworzenie wspomnień. Kiedy widzę uśmiechy na twarzach moich bliskich, gdy próbują kawałka, wiem, że było warto. A jeśli po świętach zostanie Wam trochę czekolady, zawsze możecie zrobić pyszne gruszki w czekoladzie.

Więc jeśli szukacie przepisu na mazurek czekoladowy, który jest czymś więcej niż tylko listą składników – właśnie go znaleźliście. Życzę Wam pysznych, radosnych i rodzinnych Świąt Wielkanocnych. Niech mój przepis na mazurek czekoladowy przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Smacznego!