Mój Niezawodny Przepis na Obiad ze Schabu: Soczysty Schab w Sosie Pieczarkowym, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam jak dziś te niedzielne obiady u babci. Cały dom pachniał majerankiem i smażoną cebulką, a my, dzieciaki, kręciliśmy się po kuchni, próbując podkraść choćby kawałeczek mięsa prosto z patelni. W centrum tego całego zamieszania był zawsze on – schab duszony w sosie pieczarkowym. Miękki, że rozpadał się pod widelcem, w aksamitnym, kremowym sosie. To danie to dla mnie smak dzieciństwa, bezpieczeństwa i domowego ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak i w końcu, po wielu próbach i błędach, udało mi się. Dzisiaj dzielę się z Wami moim absolutnie najlepszym przepisem na obiad ze schabu. To nie jest jakaś tam wymyślna potrawa, to prawdziwe, domowe jedzenie, które otula i sprawia, że od razu robi się lepiej na duszy. Jeśli szukacie sprawdzonego pomysłu na obiad, który zadowoli każdego, to ten przepis na obiad ze schabu jest właśnie dla Was. To jest ten sprawdzony przepis na obiad ze schabu, który ratuje mnie zawsze, gdy nie wiem co ugotować, a rodzina domaga się czegoś pysznego.

Gwarantuję, że soczysty schab duszony na stałe zagości w waszym menu. To naprawdę prosty przepis na obiad ze schabu, nawet jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z gotowaniem.

Co wrzucamy do gara?

Żeby przygotować to cudo dla około 4 głodnych osób, potrzebujecie kilku prostych rzeczy. Ten przepis na obiad ze schabu opiera się na świeżości. Najważniejszy jest oczywiście schab, najlepiej taki z małą warstewką tłuszczyku, wtedy jest najsmaczniejszy. Ja zawsze kupuję w jednym kawałku, a potem kroję samemu.

Oto lista:

• Schab wieprzowy bez kości: tak z 600-700 gramów.
• Pieczarki: duża paczka, około 500g. Nie żałujcie, one mocno tracą na objętości.
• Jedna duża cebula, albo dwie mniejsze.
• Śmietanka 30%: około 200 ml, żadna tam osiemnastka, sos musi być kremowy i bogaty!
• Bulion drobiowy lub warzywny: jakieś 2 szklanki. Może być z kostki, nikt was nie będzie oceniał.
• Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, słodka papryka, a przede wszystkim majeranek! Dajcie go sporo. Przyda się też czosnek granulowany.
• Olej do smażenia, najlepiej rzepakowy.
• Trochę mąki do zagęszczenia sosu (1-2 łyżki).
• Świeża natka pietruszki – do posypania na koniec, dla koloru i świeżości.

Najważniejszy jest schab! Jak go przygotować?

Zaczynamy od serca naszego dania. Mięso musi być dobrze potraktowane, z czułością! Schab kroimy na plastry, takie na półtora, może dwa centymetry grubości. Nie za cienko, bo wyschnie na wiór. Każdy plaster delikatnie rozbijam tłuczkiem, ale uwaga! Robię to przez woreczek foliowy. To taki trik od mojej mamy, dzięki temu mięso się nie rozlatuje i zachowuje soki. Nie walcie w niego jak w bęben, bo cały sok wam ucieknie, zanim w ogóle trafi na patelnie. Chodzi tylko o lekkie skruszenie włókien.

Potem przyprawianie. Każdy kotlet z obu stron nacieram solą, pieprzem, słodką papryką i oczywiście majerankiem. Nie bójcie się przypraw, mięso musi mieć smak. Odstawiam je na bok na chociaż kwadrans, niech smaki się „przegryzą”. To jest właśnie ten prosty przepis na obiad ze schabu, który opiera się na kilku fundamentalnych krokach.

Zamykamy smak, czyli chwila na gorącej patelni

To jest kluczowy moment, żeby schab był soczysty. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno olej. Kiedy jest już naprawdę gorący, kładziemy plastry schabu. I teraz słuchajcie tego skwierczenia! Poezja. Smażymy krótko, ale intensywnie, po 2-3 minuty z każdej strony, aż się pięknie zezłoci. Chodzi o to, żeby zamknąć pory w mięsie, a nie je usmażyć do końca. Usmażone kotlety zdejmujemy z patelni i odkładamy na talerz. One jeszcze do nas wrócą. Ten krok to podstawa każdego dobrego przepisu na obiad ze schabu z sosem.

Dusza dania – aromatyczny sos pieczarkowy

Nie myjcie patelni! Cały ten smak, który został po smażeniu mięsa, to jest złoto. Jeśli trzeba, dolejcie odrobinę oleju i wrzućcie posiekaną w kostkę cebulę. Smażymy ją, aż będzie miękka i szklista. Wtedy do akcji wkraczają pieczarki, pokrojone w plasterki. Smażymy je tak długo, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się rumienić. To ważne, bo inaczej sos będzie wodnisty i bez smaku. Kiedy grzyby są już ładne, zalewamy wszystko bulionem, dodajemy trochę czosnku granulowanego i pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia. Prawda, że ten przepis na obiad ze schabu już teraz pachnie obłędnie? Jak chcecie gęstszy sos, to ja zawsze w małym kubeczku mieszam łyżkę mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody, żeby nie było grudek, i wlewam do gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuję jeszcze chwilę i na sam koniec, już po zdjęciu z ognia, dodaję śmietankę. Mieszam i gotowe. Ten obiad ze schabu z pieczarkami przepis to prawdziwa poezja smaku.

A teraz cierpliwość. Wszystko razem do garnka

Mamy złociste kotlety, mamy kremowy, pachnący sos. Czas to wszystko połączyć. Obsmażone plastry schabu wkładamy z powrotem na patelnię, prosto do sosu. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień na absolutne minimum i pozwalamy magii działać. Dusimy wszystko razem przez jakieś 20-30 minut. Schab ma być tak miękki, żeby widelec wchodził w niego jak w masło. Co jakiś czas można zamieszać, żeby nic się nie przypaliło. Ten etap to kwintesencja tego, co to znaczy dobry schab duszony na obiad przepis. Cierpliwość jest tu kluczowym składnikiem tego przepisu na obiad ze schabu.

Z czym podać to cudo?

U nas w domu ten przepis na obiad ze schabu nie istnieje bez dwóch rzeczy: tłuczonych ziemniaków z koperkiem i mizerii ze śmietaną. Ziemniaki idealnie wchłaniają ten cudowny sos, a chrupiąca mizeria dodaje świeżości. Ale wiecie co? To danie jest tak uniwersalne, że pysznie smakuje też z kluskami śląskimi (te dziurki są stworzone do sosu!), kopytkami czy nawet zwykłą kaszą gryczaną. Czasem, jak mam mniej czasu, podaję go z dobrym pieczywem do maczania w sosie. Wybierzcie to, co lubicie najbardziej, bo ten przepis na obiad ze schabu jest wyrozumiały. Można go łączyć z wieloma dodatkami, nawet inne dania z wieprzowiny mogą pozazdrościć mu uniwersalności.

Kiedy klasyka Ci się znudzi…

Chociaż uwielbiam ten klasyczny przepis na obiad ze schabu, czasem lubię poeksperymentować. Jeśli też macie ochotę na małe wariacje, mam kilka pomysłów, które pozwolą wam odkryć nowe, sprawdzone przepisy kulinarne:

• Wersja pieczona: Jeśli chcecie uniknąć dodatkowego smażenia, spróbujcie tego. Obsmażone mięso przełóżcie do naczynia żaroodpornego, zalejcie sosem i wstawcie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na jakieś 30-40 minut. To świetny przepis na schab pieczony na obiad, który robi się praktycznie sam.
• Roladki dla fantazji: Czasem, jak chcę zrobić coś bardziej odświętnego, to cienko rozbite plastry schabu faszeruję. Czym? A czym dusza zapragnie! Podsmażonymi pieczarkami z cebulką, ogórkiem kiszonym, kawałkiem sera. Zwijam, spinam wykałaczką, obsmażam i duszę w sosie. To jest genialny przepis na rolady ze schabu na obiad.
• Dodaj warzywa: Do sosu można dorzucić pokrojoną w paski paprykę, plasterki cukinii albo nawet kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych). Wtedy powstaje nam rewelacyjny przepis na obiad ze schabu z warzywami, jeszcze bogatszy w smaki.

Często pytacie, więc odpowiadam

Dostaję sporo pytań o ten przepis na obiad ze schabu, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Może i Wam się przydadzą.

Co zrobić, żeby schab nie był suchy jak wiór?
Po pierwsze – nie kupujcie chudego jak szczapa schabu. Mała warstwa tłuszczyku to wasz przyjaciel. Po drugie – nie rozbijajcie go za mocno. Po trzecie i najważniejsze – krótkie, intensywne obsmażanie i potem duszenie na małym ogniu pod przykryciem. Nie gotujcie go w nieskończoność! Ten przepis na obiad ze schabu bez kości jest prosty, ale trzeba pilnować tych kilku zasad.

Mogę użyć mrożonych pieczarek?
Pewnie, że tak. To nie zepsuje wam tego przepisu na obiad ze schabu. Tylko pamiętajcie, żeby je najpierw dobrze rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody. Najlepiej wrzucić je na suchą, gorącą patelnię i poczekać, aż cała woda odparuje, a dopiero potem dodać tłuszcz i cebulę.

Jakie przyprawy jeszcze pasują?
Oprócz klasyki, o której pisałem, super pasuje tu tymianek, trochę rozmarynu, liść laurowy i ziele angielskie. Ja czasem dodaję szczyptę wędzonej papryki dla głębszego aromatu. Eksperymentujcie, w końcu to wasz przepis na obiad ze schabu!

Jak przyspieszyć gotowanie, gdy brakuje czasu?
To prosty przepis na obiad ze schabu, ale jak się spieszycie, to mam patent. Użyjcie dobrego bulionu z kartonu, a warzywa (cebulę, pieczarki) pokrójcie dzień wcześniej. Można też użyć szybkowaru, wtedy czas duszenia skraca się do kilkunastu minut. Taki szybki przepis na obiad ze schabu to skarb w tygodniu.

Podsumowanie

I to w zasadzie tyle. Cała filozofia. Ten prosty przepis na obiad ze schabu to dowód, że domowe jedzenie jest najlepsze. Mam ogromną nadzieję, że ten mój stary, sprawdzony przepis na obiad ze schabu zagości i w Waszych domach i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. To danie, które udowadnia, że nie trzeba wymyślnych składników, żeby stworzyć coś naprawdę pysznego. Zwykły schab, trochę pieczarek i serca włożonego w gotowanie. Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się jak zrobić soczysty schab, to teraz macie odpowiedź. Wypróbujcie ten przepis na obiad ze schabu i dajcie znać, jak Wam smakowało! Podzielcie się wrażeniami, może macie swoje własne triki? Smacznego! Bo to jest naprawdę najlepszy przepis na obiad ze schabu, jaki znam. Polecam go wszystkim, podobnie jak inne pomysły na obiady, które znajdziecie na stronie.