Pampuchy Smażone Mojej Babci – Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Są takie smaki, które od razu przenoszą nas w czasie. Dla mnie to zapach smażonych pampuchów unoszący się w małej kuchni mojej babci. Pamiętam to jak dziś: ja, mała dziewczynka, siedząca na stołku i z fascynacją obserwująca, jak z niepozornej kulki ciasta powstają złociste, puszyste cuda. To była prawdziwa magia. Babcia nigdy nie potrzebowała wagi, wszystko robiła „na oko”, a i tak zawsze wychodziły idealne. Po latach prób i błędów, odtworzyłam jej recepturę i dziś chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To coś więcej niż jedzenie, to kawałek mojego dzieciństwa.

Więc jeśli szukasz sprawdzonego przepisu, który pozwoli Ci stworzyć te pyszności, to dobrze trafiłeś. To mój absolutnie najlepszy przepis na pampuchy drożdżowe smażone, który uratował już niejedno rodzinne spotkanie.

Może znacie je pod nazwą pączków, bułek parowych albo klusek na parze. Ale pampuchy drożdżowe smażone to zupełnie inna, moim zdaniem lepsza, bajka. Mają chrupiącą, złocistą skórkę i środek tak miękki, że rozpływa się w ustach. To właśnie smażenie w głębokim tłuszczu nadaje im tego charakteru, którego nie da się podrobić. To tradycyjny przepis na pampuchy drożdżowe smażone, który jest w mojej rodzinie od pokoleń, i mam nadzieję, że zagości też w Waszej.

Co wrzucić do miski, żeby wyszła magia?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko, co będzie potrzebne. Babcia mawiała, że dobre składniki to połowa sukcesu. I miała rację. Jakość ma znaczenie, zwłaszcza przy cieście drożdżowym.

• Mąka pszenna: Około pół kilograma. Najlepiej typ 450 lub 550, taka tortowa będzie idealna. Zawsze ją przesiewam, to taki mały trik, żeby wtłoczyć w nią więcej powietrza.
• Drożdże: Koniecznie świeże, w kostce. Około 25 gramów. Błagam, nie używajcie suszonych, to po prostu nie ten sam efekt i zapach. Świeże drożdże to życie tego ciasta.
• Cukier: Jakieś 4-5 łyżek. Jedna pójdzie do zaczynu, żeby nakarmić drożdże, a reszta do ciasta.
• Mleko: Trochę ponad szklankę, musi być ciepłe, ale nie gorące! Takie w temperaturze ciała. Jak włożycie palec, ma być przyjemnie. Zbyt gorące zabije drożdże i cała robota na marne. A jeśli szukasz przepisu na pampuchy drożdżowe smażone bez mleka, możesz spróbować z napojem roślinnym lub wodą, ale mleko daje ten fajny, delikatny smak.
• Jajka: Dwie sztuki, najlepiej od szczęśliwej kurki, z żółtym żółtkiem. Niech wcześniej poleżą na blacie i złapią temperaturę pokojową.
• Masło: 50 gramów, roztopione i lekko przestudzone.
• Sól: Tylko szczypta, dla zrównoważenia smaku.
• Coś dla zapachu (opcjonalnie): Prawdziwy cukier z wanilią albo starta skórka z cytryny potrafią zdziałać cuda.
• Tłuszcz do smażenia: Dużo oleju rzepakowego albo smalcu. Pampuchy muszą w nim swobodnie pływać.

Chodź, zrobimy to razem, bez pośpiechu

Ten przepis na pampuchy drożdżowe smażone wymaga trochę cierpliwości, ale obiecuję – warto. Nie spieszcie się, cieszcie się procesem. A jeśli zastanawiasz się jak zrobić pampuchy drożdżowe smażone krok po kroku, oto moja instrukcja.

Krok 1: Zaczyn, czyli serce całego zamieszania

Do małej miseczki wkruszamy drożdże. Zasypujemy je łyżką cukru i rozcieramy łyżeczką, aż staną się płynne. To fascynujące, jak w kilka sekund stała kostka zmienia konsystencję. Potem dodajemy łyżkę mąki i pół szklanki ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Zaglądajcie do niego, zobaczycie jak pięknie rośnie i bąbelkuje. To znak, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.

Krok 2: Wyrabianie ciasta – tu liczy się miłość

Do dużej miski przesiej mąkę, zrób w niej dołek. Wlej wyrośnięty zaczyn, dodaj resztę cukru, jajka, roztopione masło i sól. Teraz powoli dolewaj resztę mleka i zacznij wyrabiać. Ręcznie albo mikserem z hakami. Ja wolę ręcznie, czuję wtedy ciasto pod palcami. Babcia mówiła, że ciasto trzeba wyrabiać tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne, i zacznie odchodzić od ręki. To trwa z 10, czasem 15 minut. Taka mała sesja medytacyjna w kuchni. Dobrze wyrobione ciasto to klucz do sukcesu, więc nie oszukujcie na tym etapie.

Krok 3: Odpoczynek dla ciasta, chwila dla Ciebie

Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Na około godzinę, może półtorej. Ciasto musi podwoić swoją objętość. To najważniejszy test cierpliwości. Nie poganiajcie go. Zaparzcie sobie kawę i poczekajcie na magię.

Serio, to ważne.

Krok 4: Formowanie małych, puszystych chmurek

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, wyłóż je na stolnicę lekko podsypaną mąką. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Teraz są dwie szkoły: można rozwałkować ciasto na grubość około 1,5 cm i wykrawać szklanką kółka, albo odrywać kawałki ciasta i formować w dłoniach zgrabne kuleczki. Ja wolę tę drugą metodę, pampuchy wychodzą wtedy takie bardziej nieregularne, domowe. Pamiętajcie, że to jest prosty przepis na pampuchy drożdżowe smażone, nie musza być od linijki.

Krok 5: Ostatnia drzemka przed wielkim finałem

Uformowane pampuchy układaj na desce lub blacie posypanym mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ponownie ściereczką i daj im jeszcze jakieś 20-30 minut na podrośnięcie. Zobaczysz, jak ładnie się napuszą. Ten krok jest często pomijany, a to błąd! Dzięki niemu pampuchy będą super lekkie po usmażeniu.

Krok 6: Gorąca kąpiel, czyli smażenie idealne

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej sporą ilość tłuszczu. Jak sprawdzić, czy jest gotowy? Wrzuć kawałeczek ciasta – jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, otoczony wesołymi bąbelkami, temperatura jest idealna. Olej nie może być za zimny, bo pampuchy go wchłoną i będą tłuste. Nie może też być za gorący, bo spalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Mój sprawdzony przepis na pampuchy drożdżowe smażone zakłada smażenie na średnim ogniu. Wkładaj pampuchy partiami, nie za dużo na raz, muszą mieć miejsce do pływania. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złoto-brązowy kolor. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe!

Moje patenty (i błędy, których możecie uniknąć)

Przez lata zrobiłam chyba każdą możliwą pomyłkę. Zbyt zbite ciasto, zakalec, spalone pampuchy… Ale dzięki temu wiem, na co uważać. Jeśli szukacie sposobu, by Wasz przepis na pampuchy drożdżowe smażone wyszedł idealnie za pierwszym razem, posłuchajcie. Po pierwsze, temperatura składników. To nie żart, wszystko musi być w temperaturze pokojowej. Po drugie, nie przyspieszajcie wyrastania. Cierpliwość to cnota, zwłaszcza w drożdżowej kuchni. Jeśli marzy Ci się szybki przepis na pampuchy drożdżowe smażone, to niestety, to nie ten adres. Tu trzeba dać ciastu czas. I po trzecie, temperatura smażenia. To klucz. Zawsze róbcie test z kawałkiem ciasta.

Z czym to się je? U nas to temat rzeka

Najprościej? Posypane cukrem pudrem. Takie ciepłe, prosto z patelni, są obłędne. Ale u nas w domu zawsze był spór o dodatki. Ja uwielbiam z domowym dżemem truskawkowym lub sosem waniliowym. Mój mąż z nutellą. A babcia robiła czasem pampuchy drożdżowe smażone z jabłkami – przepis jest banalny, po prostu nadziewała je prażonymi jabłkami z cynamonem przed drugim wyrastaniem. Czasem podawała je też na obiad, polane sosem jagodowym ze śmietaną. To był dopiero rarytas. Niezależnie od dodatków, ten przepis na pampuchy drożdżowe smażone zawsze robi furorę.

A jak już opanujecie pampuchy, może skusicie się na nasz przepis na domowe pączki? Są równie pyszne!

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Często pytacie mnie, czy można je upiec. Pewnie, że można! Ułóż je na blaszce i piecz w 180 stopniach przez jakieś 15-20 minut. Będą smaczne, ale to już nie będzie to samo – stracą tę charakterystyczną chrupiącą skórkę.

A co z mrożeniem? Jak najbardziej! Można mrozić już usmażone i wystudzone, albo surowe, już uformowane kulki. Te drugie trzeba potem rozmrozić i pozwolić im podrosnąć przed smażeniem.

Smacznego i do dzieła!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na pampuchy drożdżowe smażone zachęcił Was do spróbowania. To naprawdę nic trudnego, a radość domowników (i własna!) jest bezcenna. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszły i z czym lubicie je najbardziej. A jeśli pokochaliście pracę z ciastem drożdżowym, to koniecznie sprawdźcie też inne nasze inspiracje, na przykład przepis na drożdżówkę ze śliwkami albo obłędne rogaliki drożdżowo-kruche. Smacznego!