Mój sprawdzony przepis na pasztet z cukinii, który zawsze się udaje!

Każdego lata przeżywam to samo. Najpierw jest radość z pierwszych, małych, chrupiących cukinii prosto z krzaka. Miesiąc później zaczyna się panika. Cukinie rosną w oczach, a ja rozdaję je sąsiadom, rodzinie, a nawet listonoszowi, bo pomysły na ich wykorzystanie powoli się kończą. Aż do dnia, gdy trafiłam na pewien pomysł i stworzyłam swój własny, niezawodny przepis na pasztet z cukinii. To był absolutny przełom! Nagle okazało się, że nadmiar cukinii to nie problem, a błogosławieństwo.

Ten pasztet jest tak dobry, że teraz specjalnie sadzę kilka dodatkowych krzaków. Zapomnijcie o suchych, bezsmakowych wege-pastach. To jest zupełnie inna liga. Mój pasztet jest kremowy, wilgotny, pełen aromatu ziół i warzyw. Smakuje obłędnie zarówno na ciepło, prosto z piekarnika, jak i na zimno, na kanapce następnego dnia. Dziś podzielę się z wami moim sekretem, bo to jest naprawdę prosty i najlepszy przepis na pasztet z cukinii, który odmieni wasze letnie gotowanie.

Co sprawia, że ten pasztet jest tak wyjątkowy?

Szczerze? Byłam w szoku, że coś tak zdrowego może być jednocześnie tak pyszne. Cukinia to w końcu samo zdrowie – niskokaloryczna, pełna witamin, minerałów i błonnika, o czym informują największe organizacje zajmujące się zdrowiem jak WHO. To taki dietetyczny pasztet z cukinii, po którym nie ma się wyrzutów sumienia. Ale to nie wszystko.

Ten pasztet ma niesamowitą moc przekonywania. Pamiętam, jak kiedyś przyniosłam go na rodzinnego grilla. Mój szwagier, zadeklarowany fan karkówki, spojrzał na niego sceptycznie. “Co to, znowu jakieś twoje zielone wymysły?”. Namówiłam go na mały kawałek. Po chwili wrócił i bez słowa nałożył sobie na talerz trzy kolejne. Jego mina była bezcenna. To właśnie wtedy zrozumiałam, że ten przepis na pasztet z cukinii to coś więcej niż tylko sposób na zużycie warzyw. To danie, które łączy ludzi. Jest idealny na każdą okazję: na elegancką kolację jako przystawka, na śniadanie do chleba, do lunchboxa do pracy. I każdy prosi mnie potem o ten przepis na pasztet z cukinii.

Skarby z ogródka i spiżarni, czyli co potrzebujemy

Cała magia, którą ma w sobie ten przepis na pasztet z cukinii, tkwi w prostocie i jakości składników. Nie potrzeba tu nic wymyślnego.

Główne role grają:

• Cukinia (około 1 kg) – ja najchętniej sięgam po te młode, bo mają delikatną skórkę i mniej pestek w środku.
• Marchew (2-3 sztuki) – dodaje słodyczy i pięknego koloru.
• Cebula (1 duża) – bez niej żadne porządne danie nie może się obejść!
• Czosnek (3-4 ząbki, a jak ktoś lubi to i cała główka!)

Aktorzy drugoplanowi, ale równie ważni:

• Jajka (2-3 sztuki) – najlepiej od szczęśliwej kurki, spajają wszystko w całość.
• Bułka tarta lub kasza manna (około 1/2 szklanki) – do zagęszczenia. Czasem daję też zmielone płatki owsiane.
• Przyprawy, czyli dusza pasztetu: sól, świeżo mielony pieprz, majeranek, tymianek, słodka papryka. Czasem skuszę się na szczyptę gałki muszkatołowej.
• Olej roślinny albo oliwa z oliwek – do podsmażenia warzyw.

Dodatki dla odważnych (opcjonalnie):

• Tarty ser, na przykład feta albo parmezan – podkręca smak i sprawia, że to już w ogóle jest niebo. Powstaje wtedy pyszny pasztet z cukinii i marchewki z serem.
• Pieczarki, suszone pomidory.
• Podprażone orzechy włoskie lub pestki słonecznika – dla chrupkości.

Mając te składniki, jesteście o krok od sukcesu, bo to naprawdę prosty przepis na pasztet z cukinii.

Robimy magię w kuchni – pasztet krok po kroku

Macie wszystko gotowe? No to do dzieła! Zobaczycie, jakie to proste. To jest mój ulubiony przepis na pasztet z cukinii właśnie dlatego, że nie wymaga wielkich umiejętności.

Najpierw warzywa.

1. Zaczynamy od naszej gwiazdy – cukinii. Myjemy ją i ścieramy na tarce o grubych oczkach. I teraz najważniejszy, absolutnie kluczowy moment, od którego zależy sukces całego przedsięwzięcia! Startą cukinię przekładamy do miski, solidnie solimy i odstawiamy na jakieś 15-20 minut. Zobaczycie, ile wody puści. Tę wodę trzeba odcisnąć z całej siły. Ja robię to rękami, partia po partii, albo używam czystej ściereczki. Uwierzcie mi, raz z lenistwa tego nie dopilnowałam i mój pasztet… no cóż, bardziej przypominał warzywną zupę-krem. Nie popełniajcie mojego błędu, bo cały przepis na pasztet z cukinii pójdzie na marne!
2. W międzyczasie marchewkę obieram i też ścieram na tarce. Cebulę kroję w kosteczkę. Na patelni rozgrzewam trochę oleju, wrzucam cebulę i czekam, aż się zeszkli. Wtedy dodaję marchewkę i duszę razem przez kilka minut, aż zmięknie.
3. Pod koniec smażenia do warzyw na patelni dorzucam przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Chwila razem i zdejmuję z ognia, żeby trochę przestygło. W całym domu zaczyna pachnieć obłędnie! To zapowiedź tego, że nasz przepis na pasztet z cukinii jest na dobrej drodze.

Teraz łączymy wszystko w jedną całość.

4. Do dużej miski wrzucam odciśniętą cukinię i przestudzone warzywa z patelni. Wbijam jajka, wsypuję bułkę tartą. Jeśli macie ochotę na dodatki, to jest ten moment! Ser, pieczarki, orzechy – wszystko ląduje w misce. Ten przepis na pasztet z cukinii jest bardzo elastyczny.
5. Mieszam wszystko bardzo dokładnie, najlepiej ręką. Masa powinna być dość zwarta. Jeśli wydaje się za rzadka, dosypuję jeszcze trochę bułki tartej. Jeśli za gęsta – odrobina wody albo mleka załatwi sprawę. Dobra konsystencja to podstawa, by ten przepis na pasztet z cukinii się udał.

Pora na pieczenie.

6. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni z termoobiegiem. Keksówkę smaruję masłem i wysypuję bułką tartą.
7. Masę przekładam do formy, wyrównuję wierzch łyżką. Czasem posypuję go jeszcze sezamem lub pestkami słonecznika. A jeśli szukacie innych inspiracji na wege obiad, zerknijcie na te szybkie przepisy na obiady wegetariańskie.
8. Wstawiam do gorącego piekarnika i piekę około 50-60 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika, więc warto mieć go na oku.
9. Skąd wiadomo, że jest gotowy? Wierzch powinien być pięknie złocisty i apetycznie przypieczony. Dla pewności można wbić w środek drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu jest suchy, to znaczy, że nasz pasztet jest gotowy! To naprawdę niezawodny przepis na pasztet z cukinii.

Chwila cierpliwości.

10. To może być najtrudniejszy etap. Gotowy pasztet wyjmuję z piekarnika i zostawiam w formie na co najmniej 15 minut, żeby trochę odpoczął. Gorący będzie się rozpadał przy krojeniu. Najlepiej jest poczekać, aż całkowicie wystygnie. Wtedy kroi się idealnie. Wiem, że ciężko się powstrzymać, ale warto. Ten przepis na pasztet z cukinii wymaga odrobiny cierpliwości na samym końcu.

Gdy nuda wkrada się do kuchni: moje ulubione wariacje

Podstawowy przepis na pasztet z cukinii jest genialny sam w sobie, ale czasem lubię trochę poeksperymentować. To świetna baza do kulinarnych szaleństw. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić pasztet z cukinii w innej wersji, pamiętaj że nasz przepis na pasztet z cukinii to świetna baza.

• Wersja bez pieczenia, na upały: Czasem, gdy na dworze jest skwar, ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę, jest włączanie piekarnika. Wtedy robię pasztet z cukinii na zimno. Warzywa duszę tak samo, ale potem blenduję je na gładką masę. Zamiast jajek używam agar-agar, który rozpuszczam w niewielkiej ilości wody i dodaję do masy warzywnej. Przelewam do formy i do lodówki na kilka godzin. Wychodzi delikatny, orzeźwiający mus, idealny na lato.
• Z dodatkiem sera: To moja wersja de luxe. Dodatek pokruszonej fety albo startego parmezanu zmienia wszystko. Pasztet staje się bardziej wyrazisty, słony i po prostu uzależniający. Taki pasztet z cukinii i marchewki z serem to mój hit na imprezy.
• Z pieczarkami: Dla miłośników leśnych aromatów. Pieczarki kroję w plasterki i podsmażam razem z cebulą, aż cała woda odparuje. Nadają pasztetowi głębszego, ziemistego smaku umami.
• Wegański pasztet z cukinii: Często robię tę wersję dla moich znajomych wegan. To proste. Zamiast jajek dodaję “glutka” z siemienia lnianego (1 łyżka mielonego siemienia zalana 3 łyżkami gorącej wody) albo po prostu więcej kaszy manny. Sprawdza się też dodatek ugotowanej czerwonej soczewicy, która świetnie skleja masę i dodaje białka. Po inspiracje warto też zajrzeć do organizacji takich jak The Vegan Society. To nadal ten sam, świetny przepis na pasztet z cukinii, tylko w wersji roślinnej.

Dla tych, co kochają cukinię pod każdą postacią, polecam też sprawdzić przepis na faszerowaną cukinię albo, dla mięsożerców, na cukinię z mięsem mielonym.

Jak go podawać, żeby smakował najlepiej?

U nas w domu świeży pasztet rzadko kiedy przetrwa dłużej niż dwa dni. Znika w zastraszającym tempie. Najbardziej lubię go na grubej kromce świeżego chleba na zakwasie, z kleksem ostrego chrzanu albo domowym sosem czosnkowym. Poezja!

Świetnie pasuje też do niego konfitura z żurawiny albo po prostu kilka plasterków kiszonego ogórka. Można go pokroić w grubą kostkę i dodać do sałatki, albo zabrać w pudełku do pracy.

Jeśli cudem zostanie wam kawałek, przechowujcie go w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wytrzyma tak spokojnie 4-5 dni. Można go też mrozić. Ja kroję go wtedy w plastry, każdy zawijam w folię i do zamrażarki. Potem wystarczy wyjąć na kilka godzin i jest jak świeży. To super sposób, żeby mieć pyszny, szybki pasztet z cukinii pod ręką. Taki właśnie jest ten przepis na pasztet z cukinii.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często piszecie do mnie z pytaniami, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

• Czy mogę użyć mrożonej cukinii?
  Oczywiście, ale pamiętaj o jednym, jeśli chcesz żeby ten przepis na pasztet z cukinii się udał: musisz ją najpierw całkowicie rozmrozić i BARDZO, BARDZO dokładnie odcisnąć. Mrożona cukinia ma w sobie jeszcze więcej wody niż świeża, więc ten krok jest absolutnie krytyczny. Inaczej wyjdzie zakalec.
• Co zrobić, żeby pasztet nie był wodnisty?
  Powtórzę to setny raz, bo to najważniejsze: odciskanie wody! Sól wyciąga wodę z cukinii, a my musimy się jej pozbyć. Im lepiej to zrobisz, tym bardziej zwarty i pyszny będzie pasztet. To cały sekret, jaki skrywa ten przepis na pasztet z cukinii.
• Czy mogę pominąć jajka?
  Oczywiście! Jeśli robisz wegański pasztet z cukinii, jajka nie są potrzebne. Zastąp je siemieniem lnianym, musem jabłkowym, albo po prostu dodaj trochę więcej kaszy manny lub bułki tartej. Masa musi być po prostu zwarta – wtedy wegański przepis na pasztet z cukinii na pewno wyjdzie.
• Skąd mam wiedzieć, czy już jest upieczony?
  Najprostszy test to test suchego patyczka, jak przy babce. Wbij wykałaczkę w sam środek pasztetu. Jeśli po wyjęciu jest czysta i sucha, to znaczy, że gotowe. No i wierzch musi być ładnie przyrumieniony. I pamiętajcie o studzeniu! To klucz do sukcesu. Ten przepis na pasztet z cukinii naprawdę jest prosty.