Mój przepis na pierniczki, które zawsze wychodzą miękkie. Cała prawda

Grudzień. Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. W całym domu unosiła się woń cynamonu, goździków i miodu. To był znak, że babcia Zosia wyciągnęła swoją starą, metalową puszkę i drewnianą stolnicę. Zaczynała się magia. To właśnie jej przepis na pierniczki, lekko przeze mnie zmodyfikowany przez lata prób i błędów, chcę Wam dziś przekazać. To więcej niż tylko lista składników, to kawałek mojej historii i gwarancja, że Wasze pierniki będą idealnie mięciutkie od razu po wyjęciu z pieca.

Serio, ile razy Wam wyszły twarde jak kamień? Mi na początku chyba zawsze. Frustrowałam się, chowałam je do puszki z jabłkiem, czekałam… i nic. Dopiero po latach odkryłam kilka trików, które totalnie zmieniają grę. Zapomnijcie o tygodniach czekania, aż ciastka zmiękną. Ten przepis na pierniczki to pewniak. Zrobimy je razem, a ja pokażę Wam jak zrobić pierniczki świąteczne krok po kroku, żeby uniknąć wszystkich moich wpadek.

Skarby ze spiżarni, czyli czego potrzebujemy?

Zanim zaczniemy, zgromadźmy wszystko, co potrzebne. Dobre składniki to absolutna podstawa. Tu nie ma drogi na skróty. Jak dasz słabą margarynę zamiast masła, no to cudów nie będzie.

Oto składniki na domowe pierniczki świąteczne, które rozpływają się w ustach:

• 3 szklanki mąki pszennej, takiej zwykłej, tortowej, typ 450 będzie super
• pół szklanki cukru pudru
• 2, a nawet 3 łyżeczki dobrej przyprawy do piernika – nie żałujcie, to ona robi całą robotę!
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 kopiaste łyżki ciemnego kakao, dla głębokiego koloru
• pół szklanki płynnego miodu, najlepiej prawdziwego, lipowego albo wielokwiatowego
• 100 gramów prawdziwego masła (82% tłuszczu)
• 1 duże jajko, najlepiej od szczęśliwej kurki
• I teraz sekret babci Zosi: 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%. To jest ten game changer, który sprawia, że ten przepis na pierniczki jest wyjątkowy.

Wszystko gotowe? To zakładamy fartuchy i do dzieła!

Jak ugniatałam ciasto, czyli droga do perfekcji

Teraz najważniejsza część – przygotowanie ciasta. Nie martwcie się, to proste, tylko trzeba trzymać się kilku zasad. Pokażę Wam, że przepis na ciasto na pierniczki bez leżakowania naprawdę istnieje i działa cuda.

Najpierw do małego garnuszka wrzucam masło i miód. Podgrzewam to na naprawdę malutkim ogniu, tylko do momentu, aż masło się rozpuści i połączy z miodem w złotą, płynną masę. Nie można tego zagotować! Potem odstawiam garnek na bok, żeby masa trochę przestygła. Musi być letnia, nie gorąca, bo inaczej jajko nam się zetnie i będzie jajecznica, a nie ciasto.

Gdy masa jest już letnia, wbijam do niej jajko i dodaję te dwie magiczne łyżki śmietany. Mieszam wszystko razem trzepaczką, aż się ładnie połączy. W dużej misce mieszam wszystkie suche składniki: mąkę, cukier puder, przyprawę korzenną, sodę i kakao. Robię na środku dołek i wlewam tam całą mokrą zawartość garnuszka. Najpierw mieszam łyżką, a gdy składniki zaczną się łączyć, wykładam wszystko na blat i zaczynam wyrabiać rękoma. To mój ulubiony moment! Ciasto jest ciepłe, plastyczne i pachnie obłędnie. Wyrabiam je jakieś 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Nie klei się do rąk. Ten przepis na pierniczki nie wymaga długiego leżakowania, ale ja lubię zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na godzinkę. Staje się wtedy twardsze i łatwiej się je wałkuje. Kiedyś się spieszyłam i pominęłam ten krok, i też wyszły, więc bez paniki.

Pieczenie i wykrawanie – rodzinna zabawa w mące

Piekarnik nastawiam na 170 stopni z termoobiegiem. Blat lekko podsypuję mąką i wałkuję ciasto na grubość około 4 milimetrów. To ważne – za cienkie pierniczki szybko się spalą, za grube mogą być w środku trochę surowe. Teraz zaczyna się najlepsza zabawa, zwłaszcza jak macie w domu małych pomocników. U nas w domu wykrawanie to świętość. Zawsze kończy się wojną na mąkę, a babeczki czekoladowe i pierniki to ulubione wypieki moich dzieci.

Wykrojone kształty układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętajcie o zachowaniu małych odstępów, bo pierniczki trochę urosną. I teraz najważniejsze: pieczenie! To trwa dosłownie 7-10 minut. Trzeba ich pilnować. Są gotowe, kiedy brzegi leciutko się zarumienią. Środek może wydawać się jeszcze miękki, ale nie przejmujcie się tym. One dojdą sobie na blaszce po wyjęciu z pieca. Kiedyś zagadałam się przez telefon i spaliłam całą blachę. Płakać mi się chciało, ale nauczyło mnie to jednego – przy pierniczkach trzeba być czujnym. To jest najlepszy przepis na pierniczki które nie twardnieją, o ile ich nie spalicie na węgiel.

Czary mary z lukrem, czyli jak dekorować?

Kiedy pierniczki już ostygną, zaczyna się artystyczna część. Dekorowanie! U nas to rodzinna tradycja. Włączamy kolędy, robimy gorącą czekoladę i każdy dostaje swoją porcję pierników do ozdobienia. Czasem wychodzą z tego prawdziwe dzieła sztuki, a czasem… no cóż, liczy się zabawa. Te najbardziej koślawe są zawsze najsmaczniejsze.

Mój niezawodny przepis na pierniczki z lukrem to lukier królewski. Jest trwały i pięknie biały. Potrzebujecie tylko jedno białko jajka (warto je wcześniej sparzyć, o czym przypomina gov.pl), około półtorej szklanki przesianego cukru pudru i odrobinę soku z cytryny. Białko lekko roztrzepuję widelcem, a potem stopniowo dodaję cukier puder, cały czas mieszając. Na koniec sok z cytryny i miksuję na wolnych obrotach aż masa będzie gładka i lśniąca. Gęstym lukrem robię kontury, a potem dodaję odrobinkę wody, żeby go rozrzedzić i wypełniam środek. Oczywiście możecie też użyć posypek, rozpuszczonej czekolady czy co tam Wam w duszy gra. Takie pierniczki z lukrem muszą potem dobrze wyschnąć, najlepiej zostawić je na całą noc na blacie.

Jeśli lubicie takie misterne dekoracje z kremem czy bezą, to może spodoba Wam się też przepis na ciasto Pani Walewska, które też jest swego rodzaju dziełem sztuki.

Inne wariacje i pomysły

Chociaż ten przepis na pierniczki jest moim ulubionym, czasem lubię poeksperymentować. Znajomi weganie pytali mnie kiedyś, czy da się zrobić pierniczki wegańskie. Pewnie, że się da! Masło można zastąpić olejem kokosowym, miód syropem klonowym, a jajko “glutkiem” z siemienia lnianego. Też wychodzą pyszne. Można też zrobić przepis na pierniczki bez miodu, używając syropu z agawy. Są wtedy trochę inne w smaku, ale nadal świetne. A dla cierpliwych jest oczywiście przepis na pierniczki staropolskie, gdzie ciasto leżakuje tygodniami. Kiedyś spróbuję, ale na razie ten szybki przepis na pierniczki w zupełności mi wystarcza!

Jak przechowywać pierniczki, żeby nie straciły magii?

Gotowe, udekorowane i wyschnięte pierniczki najlepiej zamknąć w szczelnej, metalowej puszce. Ja mam taką starą, jeszcze po mojej babci, i mam wrażenie, że wypieki z niej smakują lepiej. Przechowuję je w chłodnym miejscu. Jeśli mimo wszystko po kilku dniach poczujecie, że trochę stwardniały, wrzućcie do puszki kawałek jabłka albo skórki pomarańczy. Ten patent naprawdę działa i przywraca im wilgoć. Dobrze przechowywane potrafią być pyszne nawet przez kilka tygodni. O ile oczywiście ktoś ich wcześniej nie zje.

Wasze pytania o mój przepis na pierniczki

Często dostaję od Was wiadomości i pytania. Zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

A co jeśli moje pierniczki są twarde? Prawdopodobnie za długo siedziały w piecu. Następnym razem wyjmij je minutę wcześniej. Zaufaj mi. Albo dałeś za mało miodu lub tłuszczu, one też odpowiadają za miękkość.

Czy ciasto naprawdę nie musi leżakować? Nie, ten konkretny przepis na pierniczki nie musi. Dodatek śmietany sprawia, że są miękkie od razu. Ale jeśli chcesz, możesz je schłodzić w lodówce przez noc, aromat przypraw będzie jeszcze głębszy.

Czy mogę je zamrozić? Jasne! Surowe ciasto super się mrozi. Upieczone i wystudzone (ale bez lukru!) pierniczki też można mrozić. To świetna opcja, żeby przygotować je wcześniej. To naprawdę jest przepis na pierniczki, który ułatwia życie.

Święta pachnące piernikiem

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i sprawdzony przepis na pierniczki zainspiruje Was do własnych wypieków. To coś więcej niż jedzenie. To czas spędzony razem, to wspomnienia, które zostają na lata. To zapach, który tworzy dom. Niech Wasze święta będą pełne ciepła, radości i aromatu korzennych przypraw. Smacznego!