Moja historia z pizzą Magdy Gessler. Ten przepis to prawdziwa rewolucja w kuchni!

Powiedzmy sobie szczerze, ile razy próbowaliście zrobić w domu pizzę i wyszło… no, powiedzmy, że jadalne? Ja mam za sobą lata prób i błędów. Mrożonki, które smakują tekturą, ciasto twarde jak podeszwa, sos z koncentratu i góra sera, która miała ukryć wszystkie niedoskonałości. To była moja smutna, kulinarna rzeczywistość. Aż pewnego dnia, przeglądając internet w poszukiwaniu ratunku, trafiłem na niego – legendarny przepis na pizzę Magdy Gessler. Na początku byłem sceptyczny. Pani Magda, ikona, autorytet z Kuchennych Rewolucji, a ja, zwykły zjadacz chleba w swojej małej kuchni. Czy to mogło się udać?

Udało się. I to jak! Ten przepis na pizzę Magdy Gessler to nie jest tylko lista składników. To cała filozofia. To obietnica chrupiących brzegów, ciągnącego się sera i smaku, który teleportuje cię prosto do małej, włoskiej trattorii. Ten artykuł to moja osobista relacja z tej podróży. Opowiem wam o moich wzlotach i upadkach, o tym, co jest absolutnie kluczowe i gdzie można sobie pozwolić na odrobinę fantazji. Przygotujcie się, bo po tej lekturze wasze sobotnie wieczory już nigdy nie będą takie same.

Ciasto, które sprawiło, że płakałem (najpierw ze złości, potem ze szczęścia)

Serce i dusza każdej pizzy. Jeśli tu coś pójdzie nie tak, cała reszta nie ma znaczenia. Pamiętam ten pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić ciasto według tego przepisu. Woda była za gorąca i „zabiłem” drożdże. Ciasto nie urosło ani o milimetr. Byłem załamany. Ale nie poddałem się, bo wiedziałem, że idealne ciasto na pizzę Magdy Gessler przepis ma jeden, ale wymaga cierpliwości.

Oto składniki na pizzę Magdy Gessler, które musicie potraktować jak świętość:

• Dobra mąka. Najlepiej włoska typ 00, ale nasza poznańska typ 500 też da radę, serio. Ważne, żeby była dobrej jakości. To ona daje tę cudowną elastyczność.
• Drożdże. Ja jestem fanem świeżych, mają taki fajny, piekarniczy zapach. Około 20-25 gramów na pół kilo mąki to ideał. Ale jak macie tylko suche, to też będzie ok, dajcie jedną paczuszkę.
• Woda. LETNIA! Nie gorąca, nie zimna. Taka, żebyście mogli włożyć palec i poczuć przyjemne ciepło.
• Oliwa z oliwek. Nie żałujcie na nią pieniędzy. Dobra oliwa extra virgin to smak i zapach słońca.
• Sól i odrobina cukru. Cukier to taka przekąska dla drożdży, żeby lepiej pracowały, a sól wiadomo – dla smaku.

A teraz najważniejsze. Wyrabianie. Zapomnijcie o mikserze. To trzeba poczuć w rękach. Minimum 10 minut energicznego ugniatania, składania, wałkowania. To jest terapia. Czujesz, jak pod palcami ciasto zmienia się z klejącej mazi w gładką, sprężystą kulę. To ciasto to jest po prostu poezja. Gdy jest gotowe, smaruję je oliwą, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce. Musi podwoić objętość. Bez pośpiechu. Ten przepis na pizzę Magdy Gessler uczy pokory.

Sekretny składnik sosu? Prostota, która zwala z nóg

Kiedyś myślałem, że im więcej składników w sosie, tym lepiej. Godzinami gotowałem jakieś wymyślne mikstury. Błąd. Prawdziwy włoski sos to kwintesencja prostoty. Ten sos do pizzy Magdy Gessler przepis ma tak banalny, że aż genialny. Potrzebujecie tylko kilku rzeczy: dobrych pomidorów z puszki (szukajcie tych bez skórki, całych – San Marzano to marzenie), ząbek czosnku, garść świeżej bazylii, trochę suszonego oregano, sól, pieprz i chlust oliwy. To wszystko.

Nic nie gotujemy! Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Ma być czuć świeżość pomidora, aromat ziół. Sos ma być tłem, a nie dominować nad całością. Ta prostota to jest właśnie to, co wyróżnia oryginalny przepis na pizzę Magdy Gessler z ‘Kuchennych Rewolucji’. To lekcja, że w kuchni czasami najważniejsze jest to, żeby nie zepsuć doskonałości natury.

Co na wierzch? Mniej znaczy więcej, czyli włoska lekcja pokory

Tu poległem najwięcej razy. Polska natura kazała mi ładować na pizzę wszystko, co miałem w lodówce. Szynka, pieczarki, papryka, cebula, kukurydza… Efekt? Smakowy chaos i rozmoknięte ciasto. Ten przepis na pizzę Magdy Gessler nauczył mnie jednego: jakości, nie ilości.

Podstawa to dobra mozzarella. Najlepiej ta w kulce, w zalewie. Rwana palcami, nie starta na tarce. Ma zupełnie inną teksturę, pięknie się topi, tworząc kremowe plamy, a nie gumową skorupę. Oprócz tego? Co dusza zapragnie, ale z umiarem! Kilka plasterków dobrego salami, szynka parmeńska rzucona już po upieczeniu, kilka oliwek. Moja ulubiona wersja to absolutna klasyka: sos, mozzarella, świeża bazylia. To jest esencja smaku, podobnie jak w prostych daniach typu autentyczna zupa neapolitańska. Czasem dodaję kilka pomidorków koktajlowych, które karmelizują się w piecu i smakują obłędnie, zupełnie jak w tym przepisie na makaron.

Piekarnik na maksa! O ogniu, kamieniu i magii chrupiącej skórki

Możesz mieć najlepsze ciasto i składniki, ale jak źle upieczesz pizzę, to cała praca na marne. Pizza Magdy Gessler pieczenie traktuje jako rytuał. Sekret to temperatura. Piekarnik musicie rozgrzać do absolutnego maksimum. Ile fabryka dała – 250, 270, a może nawet 300 stopni. I to nie pięć minut przed włożeniem pizzy. Piekarnik musi się grzać przynajmniej pół godziny, a najlepiej godzinę.

Jeśli macie kamień do pizzy – jesteście w domu. Jeśli nie, rozgrzejcie w środku zwykłą blachę odwróconą do góry dnem. Chodzi o to, żeby ciasto dostało szoku termicznego od spodu. To właśnie ten trik sprawia, że spód jest chrupiący, a nie zaparzony. Pamiętam, jak za pierwszym razem mój piekarnik prawie dostał zawału, a w kuchni było jak w saunie, ale efekt był wart każdej kropli potu. To jest właśnie ten ostatni krok, który tłumaczy, jak zrobić pizzę Magdy Gessler krok po kroku, by była idealna. Pizza ląduje na rozgrzanym kamieniu i piecze się krótko, jakieś 8-12 minut. Trzeba ją obserwować, brzegi mają się zrobić złociste i pełne bąbli.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Przez lata robienia tej pizzy, znajomi zadawali mi masę pytań. Zebrałem te najczęstsze, bo pewnie też chodzą wam po głowie.

• A co, jak nie mam czasu dzisiaj? Można zrobić ciasto dzień wcześniej? Jasne! To nawet lepiej. Po wyrośnięciu zawiń je w folię i do lodówki. Taki odpoczynek w chłodzie jeszcze pogłębi jego smak. Tylko wyjmij je na godzinę przed pieczeniem, żeby doszło do siebie.
• Jak odgrzać pizzę, żeby nie była gumowa? Zapomnij o mikrofalówce! Najlepiej wrzucić ją na suchą, gorącą patelnię i przykryć na chwilę pokrywką. Spód znów będzie chrupiący, a ser się roztopi. Działa cuda.
• Czy muszę używać tej mąki 00? Nie musisz, ale warto spróbować. Różnica jest naprawdę wyczuwalna w lekkości i chrupkości ciasta. Ale bez obaw, na dobrej 550 też wyjdzie pyszna. Grunt to dobry przepis na pizzę Magdy Gessler, a niekoniecznie składniki z drugiego końca świata.
• Często widzę na jakimś forum pytanie, czy to naprawdę najlepszy przepis na pizzę Magdy Gessler. Moim zdaniem tak, bo uczy podstaw i szacunku do produktu. Jak go opanujecie, możecie zacząć eksperymentować. To jest świetna baza.

Wasza kolej na rewolucję!

Mam nadzieję, że moja opowieść was zainspirowała. Ten przepis na pizzę Magdy Gessler to coś więcej niż jedzenie. To doświadczenie. To satysfakcja, kiedy wyjmujesz z piekarnika swoje dzieło, pachnące, idealnie wypieczone. To radość na twarzach bliskich, którzy mówią, że to najlepsza pizza, jaką jedli. Nie bójcie się, spróbujcie. Nawet jak coś nie wyjdzie idealnie za pierwszym razem, nie poddawajcie się. Każda kolejna pizza będzie lepsza. Gotowanie w domu, jak uczy sama Magda Gessler, to czysta radość. A jak już opanujecie pizzę, może skusicie się na prawdziwe włoskie tiramisu albo upieczecie własny, domowy chleb? Smacznego!