Mój przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, które zawsze wychodzą

Pamiętam te niedzielne obiady u babci jak przez mgłę. Zapach, który unosił się w całym domu, już od progu mówił, że dzisiaj na stole wyląduje coś wyjątkowego. To nie był rosół ani schabowy. To były one – polędwiczki. Mięciutkie, soczyste, skąpane w aksamitnym sosie, który babcia doprawiała chyba szczyptą magii. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, tę delikatność. Metodą prób i błędów, po kilku spektakularnych porażkach (kto nigdy nie zrobił z polędwiczki podeszwy, niech pierwszy rzuci kamieniem!), w końcu mi się udało. Dziś chcę się z Wami podzielić tym, co dla mnie jest czymś więcej niż tylko jedzeniem. To mój idealny przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, który jest kawałkiem mojego dzieciństwa.

To danie stało się moim sposobem na szybkie obiady, które wyglądają i smakują, jakby spędziło się nad nimi pół dnia.

Dlaczego właściwie polędwiczka? Moja kulinarna miłość

Muszę przyznać, że długo bałam się polędwiczki wieprzowej. Wydawała mi się taka… wymagająca. Taka, która łatwo może stać się sucha i twarda. Ale kiedy w końcu zrozumiałam jej naturę, zakochałam się bez pamięci. To niezwykle wdzięczne mięso. Jest delikatne, chude i ma subtelny smak, który fantastycznie łączy się z przeróżnymi dodatkami. To jak czyste płótno dla kucharza. Możesz pójść w klasykę, jak sos grzybowy, albo zaszaleć z musztardą i miodem. I co najważniejsze, wcale nie trzeba spędzać godzin w kuchni! Dobry przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie to gwarancja sukcesu, nawet jeśli gotowanie nie jest Twoją najmocniejszą stroną. To też jedno z moich ulubionych dań z wieprzowiny.

Co musisz mieć pod ręką, żeby zaczarować obiad

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie skarby. Pamiętaj, dobre składniki to już połowa sukcesu. Z byle czego bicza nie ukręcisz, jak mawiała moja babcia. To jest podstawa, bez której żaden przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie się nie uda.

• Polędwiczka wieprzowa: serce naszego dania, około 500-600g. Szukajcie takiej o ładnym, jasnoróżowym kolorze. Nie dajcie sobie wcisnąć bladej albo sinej!
• Baza do sosu: 1 duża cebula, 2-3 ząbki czosnku, które dodadzą charakteru, i około 200-300 ml dobrego bulionu warzywnego lub drobiowego.
• Dusza sosu: Tutaj macie pole do popisu. 200 ml śmietany 30% lub 18% do wersji kremowej. Jeśli wolicie sos musztardowy, to 2-3 łyżeczki ulubionej musztardy (ja uwielbiam Dijon). A do grzybowego – 200g świeżych pieczarek albo, jeszcze lepiej, garść suszonych grzybów.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony pieprz, łyżeczka słodkiej papryki i szczypta ziół prowansalskich. Na koniec świeża natka pietruszki, bez niej ani rusz.
• Do smażenia: 2-3 łyżki oleju roślinnego lub, dla bogatszego smaku, masła klarowanego.

Mając to wszystko, jesteś gotowy, by stworzyć najlepszy przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie.

Zaczynamy gotowanie, czyli jak to wszystko połączyć

Ok, czas zakasać rękawy. Pokażę Wam, jak zrobić polędwiczki wieprzowe w sosie krok po kroku. To prostsze niż myślisz. Obiecuję. To jest ten prosty przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, który odmieni wasze obiady.

Najpierw zajmijmy się mięsem – to klucz do delikatności

Zanim polędwiczka trafi na patelnię, trzeba jej okazać trochę miłości. Najpierw dokładnie ją oczyszczam z tych wszystkich białych błonek i nadmiaru tłuszczu. To trochę dłubaniny, ale warto. Potem kroję ją w plastry, takie na 2-3 cm grubości. Niektórzy je rozbijają, ja wolę delikatnie spłaszczyć dłonią. Kiedyś rozbiłam je za mocno, wyszły takie papierowe… nauczka na całe życie. Następnie przyprawy – sól, pieprz, słodka papryka. Nie żałujcie, niech mięso dobrze nimi przejdzie. To taka jego chwila dla siebie, zanim zacznie się cała akcja.

Ten dźwięk skwierczenia na patelni… to jest to!

To mój ulubiony moment. Rozgrzewam patelnię z olejem albo masłem. Musi być naprawdę gorąca. Kładę medaliony i słucham tej pięknej muzyki. Smażę krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, tylko do uzyskania złotego koloru. Chodzi o to, żeby zamknąć pory i zatrzymać wszystkie soki w środku. Nie martwcie się, że w środku jest jeszcze surowe. Dojdzie do siebie w sosie. Zdejmuję mięso z patelni i odkładam na bok. A to, co zostało na patelni – te wszystkie przypieczone resztki – to czyste złoto. Baza naszego sosu. Wiele osób nie docenia, jak ważny jest ten etap, a to fundamentalna część każdego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie.

Czas na sos, czyli dusza całego dania

Teraz zaczyna się prawdziwa magia. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, będziemy tworzyć sos. Pokażę Wam moje trzy ulubione wersje. Każdy przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie może mieć inny charakter w zależności od tego, co dodamy.

Sos grzybowy – powrót do lasu

Ten sos to dla mnie zapach jesieni i wspomnienie spacerów z dziadkiem. Na patelnię wrzucam posiekaną cebulę i smażę, aż się zeszkli. Potem dodaję pieczarki albo, jeśli mam, prawdziwe grzyby leśne. Smażę, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić. Wtedy wlewam bulion i gotuję chwilę. Na koniec śmietanka, sól, pieprz. Czasem, gdy sos wyjdzie za rzadki, zagęszczam go odrobiną mąki z wodą. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym to klasyka, która zawsze się obroni.

Sos śmietanowy – kremowa poezja

Gdy chcę czegoś prostego, ale eleganckiego, robię sos śmietanowy. To opcja uniwersalna. Procedura podobna: podsmażam cebulkę na pozostałościach po mięsie, zalewam bulionem, zeskrobuję wszystko z dna patelni. Potem wlewam śmietanę 30% i redukuję na małym ogniu, aż sos nabierze idealnej, kremowej konsystencji. Doprawiam solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Nic więcej nie trzeba. To jest ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym, który pasuje na każdą okazję.

Sos musztardowy – dla tych, co lubią z pazurem

A to moja propozycja na dni, kiedy mam ochotę na coś z charakterem. Po zdjęciu mięsa, na patelnię wrzucam cebulę, a potem wlewam odrobinę bulionu (czasem dodaję też białe wino). Kiedy odparuje, dodaję 2-3 łyżeczki ostrej musztardy. Czasem dla równowagi daję też łyżeczkę miodu. Mieszam, gotuję chwilę i gotowe. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym jest genialny w swej prostocie. To naprawdę świetny przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie.

Klasyczny sos pieczeniowy – smak tradycji

Czasem nie ma co kombinować. Tradycyjny sos pieczeniowy to coś, co zawsze się sprawdza. Na tłuszczu po mięsie smażę drobno posiekaną szalotkę, aż będzie miękka. Potem zalewam to wszystko bulionem wołowym, zeskrobując te wszystkie pyszności z dna. Gotuję, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli trzeba, pomagam sobie odrobiną mąki ziemniaczanej. Sól, pieprz i gotowe. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczeniowym to esencja domowego gotowania. Zawsze, gdy tworzę ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, czuję się jak w domu.

Wielki finał, czyli wszystko ląduje w jednym garnku

Gdy sos jest gotowy, czas na powrót głównego bohatera. Wkładam obsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię, prosto do bulgoczącego sosu. Zmniejszam ogień na minimum, przykrywam i pozwalam im się dusić przez 10-15 minut. Nie dłużej! Pamiętajcie, to delikatne mięso. Gotowanie mięs takich jak polędwiczka wymaga czujności. Po tym czasie sprawdzam smak, ewentualnie doprawiam. Na koniec posypuję wszystko świeżą natką pietruszki. I tyle, arcydzieło gotowe.

Z czym to podać? Moje ulubione dodatki

U nas w domu odwieczna walka toczy się między ziemniakami a kaszą. Ja jestem w drużynie ziemniaków – kremowe puree, które idealnie wchłania każdą kroplę sosu, to dla mnie szczyt szczęścia. Mój mąż z kolei uwielbia je z kaszą gryczaną. Ale świetnie pasują też kluski śląskie, kopytka, a nawet zwykły makaron. Do tego prosta sałatka z winegretem albo buraczki i mamy obiad królewski.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wyszło idealnie

Przez lata uzbierałam kilka patentów. Po pierwsze, jakość mięsa. To absolutna podstawa. Po drugie, nie przesmażajcie i nie przegotowujcie polędwiczki! To jej największy wróg. Krótkie smażenie, krótkie duszenie. Pamiętam, jak kiedyś zagadałam się przez telefon i zostawiłam je na ogniu na pół godziny… Efekt był opłakany. A co jeśli sos nie wyjdzie? Zbyt rzadki? Zredukuj go na większym ogniu albo dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z wodą. Zbyt gęsty? Dolej troszkę bulionu, wody czy nawet śmietany, co tam masz pod ręką. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie jest naprawdę elastyczny. I nie bójcie się eksperymentować! Czasem dodaję suszone pomidory, czasem kapary. To wasz przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, bawcie się nim!

Gdy najdzie Cię ochota na coś innego

Ten przepis to świetna baza. Możecie go modyfikować do woli. Macie ochotę na polędwiczki wieprzowe w sosie z suszonymi pomidorami? Proszę bardzo, dodajcie je razem z cebulą. Marzy wam się kremowy sos serowy? Rozpuśćcie w śmietanie trochę gorgonzoli. Możliwości są nieskończone. Szybki przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie może mieć wiele twarzy.

Odpowiadam na Wasze pytania

Często dostaję od Was pytania, więc zebrałam je w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości dotyczące mojego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie.

• Jak długo smażyć polędwiczki, żeby nie były suche?
  Naprawdę krótko! 2-3 minuty z każdej strony na gorącej patelni wystarczą. One mają się tylko zarumienić. Reszta magii zadzieje się podczas duszenia w sosie. Cały przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie opiera się na tej zasadzie.
• Czy mogę użyć mrożonej polędwiczki?
  Jasne, że tak! Ale jest jeden warunek: trzeba ją rozmrozić powoli, najlepiej przez noc w lodówce. Żadnych mikrofali i gorącej wody, bo zniszczycie strukturę mięsa. Po rozmrożeniu osuszcie ją dobrze i postępujcie jak ze świeżą. To bardzo istotne w każdym przepisie na polędwiczki wieprzowe w sosie.
• Jak przechować i odgrzać danie?
  Jeśli coś zostanie (co u nas rzadko się zdarza), przechowujcie w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2-3 dni. Odgrzewajcie powoli na patelni, na małym ogniu, można dodać odrobinę wody, żeby sos nie był za gęsty. Mój przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie smakuje świetnie także na drugi dzień.
• Czy sos można zrobić wcześniej?
  Oczywiście! To świetny patent na oszczędność czasu. Możesz przygotować cały sos dzień wcześniej, a przed podaniem tylko go podgrzać i wrzucić do niego świeżo obsmażone polędwiczki na te ostatnie 10 minut. Dzięki temu cały przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie jest jeszcze szybszy. Wiedza o tym, jak zrobić polędwiczki wieprzowe w sosie krok po kroku, pozwala na takie planowanie. Mam nadzieję, że ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie zagości na waszych stołach na stałe.