Polędwiczki Wieprzowe w Sosie Jak u Mamy: Mój Niezawodny Przepis na Obiad, Który Zawsze Zachwyca

Są takie dania, które przenoszą mnie prosto do dzieciństwa. Zapach smażonej cebulki, delikatne mięso rozpływające się w ustach i ten kremowy sos, który można było wyjadać łyżkami prosto z patelni. Dla mnie takim daniem są właśnie polędwiczki wieprzowe w sosie. Pamiętam jak dziś niedzielne obiady u babci, kiedy cała rodzina siadała przy wielkim stole, a na jego środku lądował półmisek z parującymi polędwiczkami. To był rytuał. Dlatego dzisiaj chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem – kawałkiem mojej kulinarnej historii. To mój absolutnie najlepszy, sprawdzony setki razy przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie, który nigdy nie zawodzi.

Może się wydawać, że polędwiczka to mięso na specjalne okazje, ale ja uważam, że to bzdura! To jeden z najprostszych sposobów na naprawdę spektakularny i szybki obiad w środku tygodnia. Jej delikatność jest legendarna, a smak tak subtelny, że aż prosi się o towarzystwo pysznego sosu. Z biegiem lat przetestowałam chyba wszystkie możliwe warianty, ale sercem zawsze wracam do tej klasycznej wersji. Ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie to fundament, na którym możecie budować własne kulinarne imperia.

Co wrzucamy do garnka, czyli moja lista skarbów

Zanim zaczniemy, upewnijcie się, że macie wszystko pod ręką. Ja lubię sobie wszystko przygotować wcześniej, pokroić, odmierzyć. Wtedy gotowanie to czysta przyjemność, a nie chaos. Do przygotowania dania według mojego przepisu na polędwiczki wieprzowe w sosie potrzebujecie:

• Jedna porządna polędwiczka wieprzowa, tak około 500-600g.
• 1 duża cebula, serio duża, ona robi smak. I 2-3 ząbki czosnku, bez czosnku nie ma gotowania.
• Szklanka bulionu (200-250 ml), ja najczęściej używam drobiowego, ale warzywny też da radę.
• Dobra, tłusta śmietana kremówka 30% lub 36% (około 200 ml). Nie idźcie na skróty z rzadszą śmietaną, bo sos nie będzie tak aksamitny!
• Olej do smażenia i łyżka prawdziwego masła – ten duet to sekret złotego koloru.
• Łyżka mąki pszennej. Tylko do oprószenia mięsa.
• Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz (koniecznie!), łyżeczka słodkiej papryki i coś zielonego – u mnie najlepiej sprawdza się tymianek, ale majeranek też będzie super.

Zaczynamy zabawę: mięso w roli głównej

Okej, mamy wszystko? No to do dzieła. Przygotowanie mięsa to kluczowy moment, od niego zależy, czy polędwiczki będą kruche i soczyste.

1. Przygotowanie polędwiczki: Najpierw trzeba mięso „obrać”. Usuńcie wszystkie białe błonki i widoczny tłuszczyk. Potem kroimy ją w plastry, takie na grubość około 2 centymetrów. Nie za cienkie, bo wyschną.
2. Doprawianie: Każdy plasterek delikatnie rozpłaszczam dłonią. Nie tłuczkiem! Chcemy zachować strukturę mięsa. Doprawiam z obu stron solą, świeżo zmielonym pieprzem i słodką papryką. Następnie każdy kawałek obtaczam w mące – ale tak naprawdę minimalnie, tylko żeby je oprószyć. Nadmiar strzepuję.
3. Smażenie: Rozgrzejcie na dużej patelni olej z masłem. Kiedy masło przestanie skwierczeć, kładziemy polędwiczki. Smażymy krótko, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złocisty kolor. To bardzo ważne – my je tylko obsmażamy, żeby zamknąć soki w środku. One dojdą sobie później w sosie. Usmażone mięso zdejmujemy na talerz i odstawiamy na bok.

Serce dania – aksamitny sos

Teraz czas na magię. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zrobimy sos. Nie myjcie jej pod żadnym pozorem! Te wszystkie przypieczone resztki to esencja smaku. To jest ten moment, kiedy tworzymy idealny przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie.

1. Aromatyczna baza: Na tłuszcz, który został na patelni, wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Smażymy na małym ogniu, aż się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze z minutę. Uważajcie, żeby go nie spalić, bo zrobi się gorzki. Kiedyś mi się to zdarzyło i całe danie było do wyrzucenia.
2. Deglazowanie, czyli wielkie słowo na prostą czynność: Wlewamy na gorącą patelnię bulion. Drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrobujemy z dna wszystko to, co się przykleiło. To właśnie one one nadadzą sosowi głębię smaku i piękny kolor. Jak radzi wielu kucharzy, to kluczowy etap.
3. Kremowa konsystencja: Zmniejszamy ogień do minimum. Teraz wlewamy śmietankę, cały czas mieszając, żeby się nie zważyła. Gotujemy sos przez kilka minut, aż zacznie delikatnie gęstnieć.
4. Doprawianie sosu: Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Zawsze próbuję sos na tym etapie i doprawiam, jeśli czegoś mu brakuje.

Wielki finał: łączymy wszystko w całość

Już prawie koniec. Obsmażone polędwiczki wracają na patelnię, prosto do naszego cudownego sosu. Zanurzamy je delikatnie i dusimy całość na minimalnym ogniu przez jakieś 5-7 minut. Nie dłużej! To w zupełności wystarczy, żeby mięso doszło w środku, ale pozostało niewiarygodnie soczyste. Zbyt długie duszenie to najczęstszy błąd i prosta droga do twardej podeszwy. Ten szybki przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie właśnie na tym polega. Na koniec jeszcze raz spróbujcie sosu, może trzeba dodać szczyptę soli.

Kiedy klasyka Ci się znudzi… Czas na wariacje!

Podstawowy przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie to jedno, ale prawdziwa zabawa zaczyna się, gdy zaczynamy eksperymentować! Polędwiczka jest tak wdzięcznym mięsem, że pasuje do niej niemal wszystko. Oto kilka moich ulubionych wariantów.

Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym

To mój absolutny faworyt na jesień. Mój przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym jest banalnie prosty. Wystarczy przed dodaniem cebuli wrzucić na patelnię pokrojone w plasterki pieczarki i smażyć je, aż puszczą wodę i ładnie się zrumienią. Reszta bez zmian. Czasem, jak uda mi się dorwać kurki, robię wersję leśną, o której pisałam w artykule o polędwiczkach z kurkami. Poezja!

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

To w zasadzie nasza wersja bazowa, ale można ją jeszcze bardziej podkręcić. Czasem, gdy robię polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym prosty przepis wzbogacam o dodanie pod koniec gotowania garści posiekanego koperku albo natki pietruszki. Sos nabiera wtedy świeżości i lekkości. To przypomina mi trochę kurczaka w sosie śmietanowym, którego też uwielbiam.

Polędwiczki z musztardowym pazurem

Jeśli macie ochotę na coś bardziej wyrazistego, musicie spróbować tego wariantu. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym, już spieszę z odpowiedzią. Po dodaniu bulionu i śmietany, dodajcie do sosu dwie łyżeczki ostrej musztardy Dijon albo sarepskiej. Ja lubię też dodać łyżeczkę miodu dla zbalansowania smaku. To jest po prostu obłędne!

Wersja śródziemnomorska z suszonymi pomidorami

Dla fanów włoskich klimatów, polecam polędwiczki wieprzowe w sosie z suszonymi pomidorami. Kilka pomidorów z zalewy kroję w paski i dodaję do sosu razem z bulionem. Na koniec odrobina świeżej bazylii i można poczuć się jak na wakacjach we Włoszech. To jest fantastyczny przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie na specjalną okazję.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wyszło idealnie

Nawet najlepszy przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie można zepsuć przez drobne błędy. Przez lata gotowania nauczyłam się kilku trików. Najważniejszy to nie przeciągać smażenia i duszenia! Polędwiczka to nie schab, który potrzebuje czasu, żeby skruszeć. Podobnie jak w przypadku soczystego schabu pieczonego, kluczem jest kontrola temperatury i czasu.

Co do zagęszczania sosu, mąka do oprószenia mięsa zazwyczaj wystarcza. Ale jeśli sos wyjdzie wam za rzadki, można go po prostu dłużej gotować na małym ogniu, żeby odparował. Można też uratować się zawiesiną z mąki i zimnej wody, ale ja osobiście za tym nie przepadam. Na stronie Kwestia Smaku znajdziecie wiele porad na ten temat.

A z czym podawać to cudo? O rany, z czym tylko chcecie! U mnie w domu królują kluski śląskie z dziurką, które idealnie zbierają sos. Ale świetnie pasuje też purée ziemniaczane, kasza pęczak, a nawet zwykły ryż. Ostatnio moim hitem są ziemniaki pieczone z ziołami. Do tego obowiązkowo jakaś prosta surówka, np. z marchewki i jabłka albo mizeria.

To by było na tyle… Mam nadzieję, że pokochacie to danie!

I to już wszystko. Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie zachęcił was do spróbowania. To danie, które ma w sobie duszę, smakuje domem i miłością. Jest proste, szybkie i naprawdę trudno je zepsuć, jeśli będziecie trzymać się kilku zasad. Koniecznie dajcie znać, jak wam wyszło i czy zasmakowało waszym bliskim. Smacznego!