Mój przepis na puszysty placek drożdżowy, czyli smak dzieciństwa z kruszonką

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, cała kuchnia pachnie drożdżami i topionym masłem, a ja, mała dziewczynka, stoję na stołku i podkradam kruszonkę prosto z miski. Babcia udawała, że nie widzi, uśmiechając się pod nosem. Ten zapach to dla mnie definicja domu, bezpieczeństwa i bezwarunkowej miłości. I właśnie ten smak chcę Wam dzisiaj przekazać. To nie jest kolejny, zwykły przepis z internetu. To jest mój sprawdzony, odziedziczony po babci przepis na puszysty placek drożdżowy, który nigdy nie zawodzi. Taki, który sprawia, że na chwilę można zapomnieć o całym świecie.

Przez lata doskonaliłam go, dodawałam coś od siebie, ale baza pozostała ta sama. Bo pewnych rzeczy się nie zmienia. Jeśli szukacie czegoś więcej niż tylko listy składników, jeśli chcecie poczuć tę magię, to dobrze trafiliście. Obiecuję, że ten przepis na puszysty placek drożdżowy z kruszonką stanie się waszym ulubionym, a ja podzielę się z wami wszystkimi sekretami, które sprawiają, że to najlepszy przepis na puszysty placek drożdżowy, jaki znam.

Więcej niż ciasto, to cała filozofia

Upieczenie ciasta drożdżowego to dla mnie rodzaj medytacji. To nie jest coś, co robi się w pośpiechu, między jednym a drugim zadaniem. To rytuał. Zapach rosnącego ciasta, unoszący się w całym domu, ma w sobie coś magicznego, coś co sprawia, że od razu robi się cieplej na sercu. Daje mi to ogromną satysfakcję, zwłaszcza kiedy widzę uśmiechy na twarzach moich bliskich, gdy wcinają jeszcze ciepły kawałek.

To też pełna kontrola nad tym, co jemy. Żadnych ulepszaczy, żadnej chemii. Tylko proste, dobre składniki. A do tego ta radość eksperymentowania! Raz dodasz śliwki, innym razem rabarbar prosto z ogródka. Każdy placek drożdżowy z owocami jest trochę inny, ale każdy jest pyszny. Właśnie dlatego warto poświęcić chwilę i skorzystać z tego przepisu na puszysty placek drożdżowy. To jest to, to jest ten smak, którego nie da się kupić.

Skarby ze spiżarni, które czynią cuda

Kluczem do sukcesu jest jakość, serio. Babcia zawsze powtarzała, że z byle czego dobrego ciasta nie będzie. I miała rację. Zanim zaczniemy, upewnijcie się, że macie wszystko pod ręką. To naprawdę ułatwia życie. Oto lista składników, dzięki której ten przepis na puszysty placek drożdżowy zawsze się udaje.

Składniki na ciasto:

• Mąka pszenna: Zawsze używam typu 500 lub 550. Tortowa jest za delikatna, a chlebowa za ciężka. Ta jest w sam raz.
• Świeże drożdże: Dla mnie nie ma nic lepszego. Ten zapach! Ale jeśli macie tylko suszone, też dadzą radę, niżej powiem jak je przeliczyć.
• Ciepłe mleko: Nie gorące! Ma być takie, jak woda do kąpieli dla dziecka. Zbyt gorące zabije drożdże i nici z rośnięcia.
• Cukier: To jedzonko dla naszych drożdży. Bez niego nie będą miały siły pracować.
• Jajka: Koniecznie w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie je z lodówki godzinę wcześniej. Żółtka dają piękny kolor i sprawiają że ciasto jest bardziej delikatne.
• Masło: Prawdziwe, minimum 82% tłuszczu. Roztopione i przestudzone. To ono nadaje ten maślany, cudowny smak.
• Szczypta soli: Podbija słodycz, ale uwaga – nie sypiemy jej bezpośrednio na drożdże.

A na kruszonkę:

• Mąka, masło i cukier: Stara szkoła mówi 2:1:1 i tego się trzymam. Czyli na przykład 100g mąki, 50g zimnego masła i 50g cukru. Zimne masło to sekret chrupkości.

Coś ekstra:

• Owoce: Śliwki, jagody, rabarbar. Co tylko dusza zapragnie. Mrożone też się sprawdzą.
• Wanilia lub skórka z cytryny: Dla podkręcenia aromatu. Czasem dodaje jedno i drugie.
• Lukier: Jeśli lubicie na słodko, to po upieczeniu można polać ciasto lukrem. Mój przepis na lukier też jest niezawodny.

No to do dzieła! Jak zrobić puszysty placek drożdżowy krok po kroku

Gotowi? To zakasujemy rękawy. Oto sprawdzony przepis na puszysty placek drożdżowy babuni, który poprowadzi was za rękę. Nie ma się czego bać, to naprawdę prostsze niż się wydaje.

Krok 1: Rozczyn, czyli budzimy drożdże

W miseczce kruszę świeże drożdże. Dodaję łyżkę cukru, dwie łyżki mąki i zalewam połową szklanki ciepłego mleka. Mieszam, żeby nie było grudek, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na jakieś 15 minut. Musi urosnąć i zacząć bąbelkować. Jak to się stanie, wiem, że wszystko idzie zgodnie z planem. To kluczowy etap, bez niego ten przepis na puszysty placek drożdżowy nie wyjdzie.

Krok 2: Wyrabianie ciasta, czyli chwila relaksu

Do dużej miski przesiewam mąkę. Dodaję resztę cukru, sól, wyrośnięty rozczyn, jajka i resztę mleka. I teraz zaczyna się magia. Wyrabiam. Ręcznie to jakieś 15-20 minut. Na początku ciasto będzie się kleić, może nawet pomyślicie, że coś jest nie tak. Spokojnie! Dajcie mu trochę miłości, a odwdzięczy się gładkością. Pod koniec dodaję powoli roztopione masło i wyrabiam dalej, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz i będzie lśniące. Odchodzi od ręki i od miski, to znak, że jest gotowe.

Krok 3: Czas na odpoczynek, czyli rośniemy

Z ciasta formuję kulę, miskę smaruję odrobiną oleju, wkładam ciasto, przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce. Bez przeciągów! Na godzinkę, półtorej. Musi podwoić swoją objętość. Cierpliwość jest tu kluczowa, żeby nasz puszysty placek drożdżowy był naprawdę puszysty.

Krok 4: Kruszonka, czyli to co tygryski lubią najbardziej

W międzyczasie robię kruszonkę. Do miski mąka, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieram palcami aż powstaną takie fajne grudki. To naprawdę prosty przepis na puszysty placek drożdżowy, a kruszonka jest jego koroną.

Krok 5: Formowanie i ostatnia drzemka

Wyrośnięte ciasto lekko uderzam pięścią, żeby odgazować. Przekładam do formy (u mnie najczęściej prostokątna 25×35 cm) wyłożonej papierem. Rozkładam je równomiernie. Teraz na wierzch owoce, a na to wszystko hojnie sypię kruszonką. Przykrywam jeszcze na 20-30 minut, niech sobie jeszcze podrośnie w formie. Ten szybki przepis na puszysty placek drożdżowy wymaga chwili cierpliwości, ale warto.

Krok 6: Pieczenie, wielki finał

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni (góra-dół). Wstawiam ciasto i piekę 35-45 minut. Do suchego patyczka. A potem… potem staram się nie zjeść wszystkiego od razu. Ten przepis na puszysty placek drożdżowy jest po prostu obłędny.

Babcine mądrości, czyli jak uniknąć kuchennej dramy

Chcecie, żeby wasz puszysty placek drożdżowy zawsze wychodził? Oto kilka rad prosto od mojej babci, które uratowały mnie nie raz. A jeśli pokochacie pracę z drożdżami, to może następnym razem spróbujecie upiec domowy chleb? To dopiero satysfakcja!

Świeże drożdże czy suszone? Ja jestem fanką świeżych. Dają lepszy smak i zapach. Ale suszone są wygodniejsze. Generalnie przelicznik to 25g świeżych na 7-8g suszonych. Pamiętajcie tylko, żeby zawsze sprawdzić ich datę ważności! Trochę więcej o tych małych stworzonkach można poczytać na portalach takich jak Wikipedia.

Temperatura składników to świętość. Wszystko musi być w temperaturze pokojowej. Zimne mleko czy jajka prosto z lodówki spowalniają drożdże. To tak, jakby ktoś kazał wam biegać maraton zaraz po przebudzeniu. Dajcie im czas. Eksperci z Akademii Domowych Smaków też to potwierdzają.

A co, jak nie rośnie? Przyczyn może być kilka. Stare drożdże, za gorące mleko, przeciąg. Upewnijcie się, że wasz rozczyn ładnie pracuje zanim dodacie go do mąki. To gwarancja sukcesu. Z kolei żeby uniknąć zakalca, trzeba ciasto dobrze wyrobić i nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia. Tę i inne porady znajdziecie też u blogerów kulinarnych, na przykład na Ania Gotuje. Każdy dobry przepis na puszysty placek drożdżowy opiera się na tych zasadach. To naprawdę sprawdzony przepis na puszysty placek drożdżowy.

Chwila prawdy i przechowywanie

Najlepszy jest jeszcze lekko ciepły. Z kubkiem mleka albo kawy. Posypany cukrem pudrem, albo i bez niczego, bo ten przepis na puszysty placek drożdżowy broni się sam. Jeśli jakimś cudem coś zostanie, przechowujcie go owiniętego w ściereczkę lub folię. W lodówce zrobi się twardy. Wytrzyma dwa, góra trzy dni. Chociaż u mnie nigdy tyle nie leży.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Pojawiło się kilka pytań, więc zbiorę je tutaj. Mam nadzieję, że to rozwieje wasze wątpliwości i ten przepis na puszysty placek drożdżowy nie będzie miał przed wami tajemnic.

Czy mogę dać mrożone owoce?

Pewnie, że tak. Tylko ich nie rozmrażajcie! Wyłóżcie je zamrożone prosto na ciasto. Można je wcześniej obtoczyć w odrobinie mąki ziemniaczanej, wtedy nie puszczą tyle soku. To świetny sposób na przepis na puszysty placek drożdżowy z owocami zimą.

Czy placek drożdżowy można zamrozić?

Tak. Upieczony i całkowicie wystudzony. Owińcie go szczelnie folią i do zamrażarki. Potem wystarczy go wyjąć i zostawić na blacie, żeby sam doszedł do siebie. Będzie jak świeży. To najlepszy przepis na puszysty placek drożdżowy także dlatego, że jest praktyczny.

Nie mam miksera, co teraz?

Nic. Babcia też nie miała. Ręczne wyrabianie jest nawet lepsze, bo wkładasz w ciasto całe swoje serce. Potrwa to trochę dłużej, z 15-20 minut, ale efekt będzie taki sam, a może nawet lepszy! Nie ma wymówek, ten prosty przepis na puszysty placek drożdżowy jest dla każdego. A jak już poczujecie się pewnie, możecie spróbować zrobić pączki albo cynamonki!

Podsumowanie na słodko

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na puszysty placek drożdżowy zachęcił Was do pieczenia. To coś więcej niż jedzenie. To wspomnienia, zapachy i radość dzielenia się z innymi. Uwierzcie mi, satysfakcja z upieczenia takiego cuda jest ogromna. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!