Mój przepis na roladę makową drożdżową, która zawsze wychodzi. Babciny sekret na wilgotny makowiec.

Pamiętam to jak dziś. Zapach unoszący się z kuchni mojej babci w grudniowe popołudnia. Mieszanka drożdży, ciepłego mleka, masła i tego charakterystycznego, lekko gorzkawego aromatu maku. Dla mnie to był oficjalny sygnał, że święta są tuż, tuż. Rolada makowa drożdżowa była w naszym domu czymś więcej niż ciastem. Była tradycją, symbolem i, nie ukrywajmy, obiektem westchnień wszystkich łasuchów w rodzinie. Przez lata bałam się jej upiec. Ciasto drożdżowe wydawało mi się czarną magią, a wizja suchego, kruszącego się nadzienia spędzała mi sen z powiek. Aż w końcu odważyłam się sięgnąć po stary, pożółkły zeszyt babci. I wiecie co? Okazało się, że najlepszy przepis na roladę makową drożdżową to ten pisany sercem, z kilkoma prostymi trikami.

Zapach świąt, czyli dlaczego makowiec to coś więcej niż ciasto

Dla wielu z nas makowiec to smak dzieciństwa, nierozerwalnie związany z Bożym Narodzeniem. Jego historia w kuchni polskiej jest długa i bogata, a sam mak symbolizował płodność i dobrobyt. Ale dla mnie to przede wszystkim zapach. Zapach, który tworzy dom. Taki prawdziwy, ciepły, w którym chce się być. To ten moment, kiedy po domu roznosi się aromat pieczonego ciasta drożdżowego i słodkiego maku, a za oknem prószy śnieg. Wtedy czuję, że wszystko jest na swoim miejscu.

Pieczenie makowca to rytuał. To nie jest szybkie ciasto na niedzielę. To wyzwanie, które warto podjąć, bo satysfakcja z wyjęcia z piekarnika idealnej, pachnącej rolady jest nie do opisania. To ciasto łączy pokolenia – ten sam przepis na roladę makową drożdżową stosowała moja babcia, potem moja mama, a teraz ja. I mam nadzieję, że kiedyś przekażę go dalej. Bo to jest właśnie magia tradycji.

Skarby ze spiżarni – składniki na idealne ciasto drożdżowe

Zanim przejdziemy do dzieła, musimy zebrać naszą drużynę. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego dobrego ciasta nie będzie. I miała rację. Dobre składniki to połowa sukcesu, szczególnie jeśli chodzi o ciasto drożdżowe na makowiec.

• Mąka pszenna: Najlepsza będzie tortowa, typ 450, albo luksusowa, typ 550. Musi być przesiana, żeby ją napowietrzyć.
• Drożdże: Tylko świeże! Zapomnijcie o instant, jeśli chcecie poczuć tę prawdziwą magię. Mają pachnieć… no, drożdżami. Taki specyficzny, piwniczny zapach.
• Mleko: Lekko ciepłe, ale nie gorące, bo zabije nam drożdże.
• Cukier: Do smaku.
• Jajka: A właściwie żółtka. To one dają piękny kolor i delikatność. Białka zostawimy do nadzienia.
• Masło: Prawdziwe, 82% tłuszczu. Żadnych margaryn, proszę. Rozpuszczone i ostudzone.
• Szczypta soli: Zawsze. Podbija słodycz.
• Aromat: U mnie to skórka otarta z pomarańczy i wanilia.

Wszystkie te składniki na roladę makową drożdżową powinny mieć temperaturę pokojową. To święta zasada przy ciastach drożdżowych, o której przypomina mi każdy przepis na domowe pieczywo.

Serce rolady, czyli jak zrobić nadzienie, które nie jest suche jak wiór

Och, nadzienie. To temat rzeka i pole do największych wpadek. Pamiętam, jak raz, w pośpiechu, kupiłam gotową masę makową z puszki. Nigdy więcej! Była tak słodka i sucha, że zepsuła całą radość. Od tamtej pory robię ją sama i wiem, że warto poświęcić te dodatkowe chwile. Tylko wtedy uzyskamy przepis na wilgotną roladę makową drożdżową, o jakiej marzymy.

Mak trzeba najpierw zaparzyć wrzącym mlekiem lub wodą i pogotować chwilę, żeby zmiękł. Potem odsączyć na gęstym sicie. I teraz najważniejsze – mielenie. Mak trzeba zemleć, najlepiej ze dwa razy, a nawet i trzy. Ja używam starej, ręcznej maszynki po babci. To trochę trening, ale efekt jest nie do podrobienia. Do zmielonego maku dodaję miód, posiekane orzechy włoskie, migdały i sparzone rodzynki. Obowiązkowo też kandyzowana skórka pomarańczowa – jej zapach to kwintesencja świąt. A co zrobić, żeby nadzienie było wilgotne? Sekret tkwi w białkach, które zostały nam z ciasta. Ubijam je na sztywną pianę i delikatnie mieszam z masą makową. To nadaje jej lekkości i wilgoci. Czasem dodaję też łyżkę masła i kieliszek rumu dla aromatu.

Oczywiście, jeśli naprawdę nie masz czasu, rolada makowa drożdżowa z gotowego maku też może się udać. Wybierz wtedy tę najlepszej jakości i koniecznie dodaj do niej ubitą pianę z białek, żeby ją trochę „uratować”.

Krok po kroku przez mój przepis na roladę makową drożdżową. Dasz radę!

No dobrze, do dzieła. Pokażę Ci, jak zrobić roladę makową drożdżową krok po kroku. To naprawdę łatwy przepis na roladę makową drożdżową, jeśli tylko podejdziemy do niego z sercem i bez pośpiechu.

Najpierw zaczyn. W miseczce kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalewam kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce. Musi urosnąć i zacząć „pracować”. W tym czasie do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję resztę cukru, sól, żółtka i wyrośnięty zaczyn. Powoli dolewam mleko i zaczynam wyrabiać. Ja robię to ręcznie, jak babcia. Po kilku minutach, kiedy składniki się połączą, dodaję rozpuszczone masło. I teraz najważniejsza część – wyrabianie. Trwa to około 15 minut. Ciasto musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od ręki. To jest ten moment, kiedy wkładasz w ciasto całą swoją energię. Gotowe ciasto formuję w kulę, wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Musi podwoić swoją objętość, a to potrwa około godziny. Ciepło, naprawdę ciepło jest kluczowe.

Gdy ciasto rośnie, mam czas na przygotowanie nadzienia. Kiedy jest gotowe, a ciasto pięknie wyrośnięte, wykładam je na stolnicę i delikatnie rozwałkowuję na duży prostokąt. Na to wykładam równomiernie masę makową, zostawiając mały margines z jednej strony. I zwijam. Dość ciasno, ale bez przesady, żeby ciasto miało gdzie jeszcze trochę podrosnąć. Brzeg smaruję wodą i dokładnie sklejam. Tak przygotowaną roladę przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i znów daję jej chwilę odpocząć pod ściereczką, jakieś 20-30 minut.

Pieczenie – chwila prawdy. Temperatura, czas i ten obłędny zapach

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Przed włożeniem rolady smaruję ją z wierzchu roztrzepanym jajkiem, żeby pięknie się zarumieniła. A potem… do pieca! Ile piec roladę makową drożdżową? Zwykle zajmuje to około 40-50 minut. Trzeba obserwować. Musi mieć piękny, złoto-brązowy kolor. Po upieczeniu studzę ją na kratce. Krojenie gorącego makowca to zbrodnia – rozpadnie się i cała para pójdzie w gwizdek.

Kiedyś, za pierwszym razem, tak się bałam, że będzie surowa w środku, że trzymałam ją 15 minut za długo. Wyszła trochę za sucha, ale pyszny lukier uratował sprawę! Nauczka na przyszłość: zaufaj swojemu piekarnikowi i patyczkowi do sprawdzania ciasta. Ten prosty przepis na roladę makową drożdżową naprawdę ciężko zepsuć.

Lukier czy czekolada? Ostatni szlif i moje triki

Dla mnie idealna jest rolada makowa drożdżowa z lukrem. Ale nie byle jakim! Musi być cytrynowy. Cukier puder ucieram z gorącą wodą i sokiem z cytryny. Ta kwaśna nuta idealnie przełamuje słodycz maku. Polewam nim jeszcze lekko ciepłe ciasto, żeby lukier ładnie się rozpłynął. Na wierzch obowiązkowo posiekane orzechy i kandyzowana skórka pomarańczowa. Wygląda obłędnie i tak samo smakuje.

Moje małe sekrety, których nauczyły mnie lata praktyki? Po pierwsze, nie żałuj bakalii w nadzieniu. Po drugie, jeśli ciasto pęknie podczas pieczenia – nie panikuj. To się zdarza. Lukier wszystko ukryje. A po trzecie, jeśli chcesz, żeby Twój makowiec był naprawdę wyjątkowy, dodaj do masy makowej łyżkę domowych powideł śliwkowych. To mój sekretny składnik, który sprawia, że ten przepis na roladę makową drożdżową jest naprawdę najlepszy.

Pieczenie to dla mnie forma relaksu, sposób na udekorowanie domu nie tylko ozdobami, ale i zapachem, o czym często czytam na portalach takich jak urzadzamy.pl. Inspiracje czerpię też od innych pasjonatów, jak na przykład na AniaGotuje.pl.

Chwila prawdy i zapach świąt w całym domu

I to tyle. Mam nadzieję, że mój przepis na roladę makową drożdżową zachęci Was do działania. Nie bójcie się drożdżowego! To ciasto z duszą, które odwdzięczy się Wam za cierpliwość i serce włożone w jego przygotowanie. Kiedy kroicie pierwszy kawałek, a Waszym oczom ukazuje się idealna spirala puszystego ciasta i wilgotnego maku, poczujecie prawdziwą dumę. To coś więcej niż deser, to wspomnienia, które tworzycie. Podobnie magiczne są dla mnie inne drożdżowe wypieki, jak oponki czy pączki.

Smacznego!