Mój przepis na rolmopsy z matiasów. Ten smak przenosi mnie w czasie

To był ten zapach. Zawsze ten sam.

Mieszanka octu, ziela angielskiego, liścia laurowego i… czegoś jeszcze. Czegoś, co definiowało święta w domu mojej babci. Na stole, obok karpia i śledzi z grzybami, zawsze stał wielki, pękaty słój z rolmopsami. Idealnie zwinięte, z wystającym z każdego rulonika zielonym ogonkiem ogórka. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przerobiłam dziesiątki receptur, zalewa była albo za słodka, albo tak kwaśna, że wykręcało twarz. Aż w końcu, metodą prób i błędów, doszłam do ideału. To jest właśnie ten, mój dopracowany przez lata, przepis na rolmopsy z matiasów.

Dlaczego matiasy? Bo to cała tajemnica sukcesu

Kiedyś myślałam, że śledź to śledź. Błąd! Kiedy pierwszy raz sięgnęłam po matiasy, zrozumiałam, o co w tym wszystkim chodzi. To młodziutkie śledzie, łowione zanim jeszcze zdążą dorosnąć. Ich mięso jest nieprawdopodobnie delikatne, kremowe, prawie rozpływa się w ustach. A co najważniejsze, nie są tak potwornie słone jak ich starsi kuzyni. Zapomnijcie o wielogodzinnym moczeniu i dziesięciokrotnej wymianie wody. Czasem wystarczy je tylko przepłukać, osuszyć i gotowe. To sprawia, że cały przepis na rolmopsy z matiasów staje się o wiele prostszy i przyjemniejszy. Kiedyś używałam zwykłych płatów śledziowych, i powiem wam, różnica jest kolosalna. Dlatego jeśli chcecie zrobić naprawdę dobre rolmopsy, poszukajcie w sklepie właśnie matiasów, najlepiej tych w oleju. Możecie poczytać o nich więcej na przykład na Wikipedii, żeby zrozumieć fenomen tej ryby.

To nie tylko przekąska, to część naszej kulinarnej tradycji, tak jak śledzie w oleju. A zrobienie ich samemu daje taką satysfakcję, że kupne przestają istnieć.

Co będzie Ci potrzebne, żeby zrobić najlepsze rolmopsy?

Zanim zaczniemy zwijać, trzeba zrobić zakupy. Lista jest krótka i prosta, ale diabeł tkwi w szczegółach. Od jakości składników zależy, czy wasz przepis na rolmopsy z matiasów będzie hitem, czy kulinarną katastrofą.

Składniki na same rolmopsy:

• Płaty śledziowe matiasy: Około 8-10 pięknych, grubiutkich filetów. Szukajcie tych jędrnych, bez żadnych uszkodzeń. To one są sercem tej potrawy.
• Ogórki konserwowe: Tu nie ma kompromisów. Muszą być twarde, chrupiące i kwaśne. Jak traficie na miękkie, to zepsują całą frajdę. Czasem myślę, że powinnam sama je kisić, mam nawet świetny przepis na ogórki kiszone, ale te dobre konserwowe też dają radę. Będziecie potrzebować 3-4 sztuki, w zależności od wielkości. Idealne do rolmopsy z matiasów z cebulą i ogórkiem.
• Cebula: Jedna duża, biała albo dwie mniejsze. Czerwona też się nada, doda trochę koloru i słodyczy.
• Musztarda: Ja uwielbiam sarepską za jej ostrość, ale delikatesowa też będzie w porządku, jeśli wolicie łagodniejsze smaki. Nie dawajcie jej za dużo, ma tylko podkręcić smak.
• Wykałaczki: Koniecznie, inaczej cała misterna konstrukcja się rozleci.

Składniki na zalewę, czyli magiczny eliksir:

• Woda: 2 szklanki.
• Ocet spirytusowy 10%: 1 szklanka. Niektórzy dają jabłkowy, ale dla mnie tradycyjne rolmopsy muszą mieć tego spirytusowego kopa.
• Cukier: Około pół szklanki. Najlepiej próbować zalewę i dostosować do siebie.
• Sól: Płaska łyżeczka.
• Przyprawy: Kilka liści laurowych, kilkanaście ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Niektórzy dodają też gorczycę, ja akurat za nią nie przepadam w tej kombinacji.

Taki zestaw to gwarancja, że wasz łatwy przepis na rolmopsy z matiasów się uda.

Zwijamy! Czyli przepis na rolmopsy z matiasów krok po kroku

No dobrze, zakupy zrobione, czas na najlepszą część. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale uwierzcie mi, to tylko pozory. Jak już załapiecie rytm, idzie błyskawicznie. To jest naprawdę prosty przepis na rolmopsy z matiasów.

Krok 1: Przygotowanie matiasów. Wyjmijcie je z oleju i osuszcie bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Jeśli jakimś cudem trafiły wam się słone (chociaż przy matiasach to rzadkość), możecie je wymoczyć przez godzinkę w zimnym mleku. Moja babcia tak robiła i mówiła, że to wyciąga nadmiar soli i kruszy mięso. Rozłóżcie filety na desce, skórą do dołu.

Krok 2: Farsz. Ogórki pokrójcie w cienkie słupki, a cebulę w piórka. Jeśli nie lubicie ostrej, surowej cebuli, możecie ją przelać wrzątkiem na sicie i od razu schłodzić zimną wodą. Straci trochę na ostrości, ale nadal będzie chrupać.

Krok 3: Formowanie. Teraz zaczyna się zabawa. Każdy płat śledzia smarujemy od wewnątrz cieniutką warstwą musztardy. Na jednym z końców układamy kilka słupków ogórka i trochę cebuli. A teraz zwijamy. Ciasno, ale delikatnie, żeby nie uszkodzić ryby. Pierwsze pewnie wyjdą wam koślawe, nie przejmujcie się. Moje wyglądały jak po przejściu huraganu, ale smakowały bosko! Każdy zwinięty rulonik spinamy wykałaczką, żeby się nie rozpadł.

Krok 4: Zalewa. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy cukier, sól i wszystkie przyprawy. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aż cukier się rozpuści, a zapachy połączą. I teraz najważniejsze – zalewa musi być CAŁKOWICIE zimna. To klucz do sukcesu. Jeśli zalejecie rolmopsy gorącą zalewą, śledzie się zetną i będą twarde. Pamiętam, jak raz z niecierpliwości zalałam je lekko ciepłą… masakra, cała robota poszła na marne. To był pierwszy i ostatni raz. Zrozumienie, jak zrobić rolmopsy z matiasów w zalewie octowej, wymaga cierpliwości.

Krok 5: Marynowanie. Ułóżcie ciasno rolmopsy w dużym, wyparzonym słoiku. Możecie je poprzekładać resztą cebuli. Zalejcie je zimną zalewą tak, żeby były całkowicie przykryte. Zakręćcie słoik i wstawcie do lodówki. A teraz najgorsza część – czekanie. Minimum 24 godziny, ale najlepiej 48. Wiem, to tortura, ale smak wszystko wynagrodzi. Ten przepis na rolmopsy z matiasów wymaga po prostu chwili.

Kilka trików od mojej babci (i parę moich)

Każdy dobry przepis ma swoje sekrety. Ten najlepszy przepis na rolmopsy z matiasów, który wam podaję, to w dużej mierze zasługa podpatrywania babci w kuchni. To był prawdziwy rolmopsy z matiasów przepis babci.

Po pierwsze, smak zalewy. Zanim zalejecie nią ryby, spróbujcie jej. Dla mnie proporcje, które podałam, są idealne. Ale jeśli wolicie słodsze smaki, dodajcie więcej cukru. Jeśli bardziej kwaśne – odrobinę więcej octu. To wasz przepis na rolmopsy z matiasów, więc ma smakować wam.

Po drugie, eksperymenty z farszem. Klasyka to klasyka, ale czasem do farszu dodaję kilka cienkich słupków czerwonej papryki albo odrobinę startej na grubych oczkach marchewki. Dodaje to koloru i fajnej chrupkości. To wciąż ten sam świetny przepis na rolmopsy z matiasów, ale w nowej odsłonie.

Po trzecie, przechowywanie. W zamkniętym słoiku, w lodówce, takie domowe rolmopsy spokojnie postoją nawet do dwóch tygodni. Chociaż u mnie nigdy nie dotrwały dłużej niż trzy dni.

Co jeśli nie klasyka? Inne pomysły na rolmopsy

Jak już opanujecie podstawowy przepis na rolmopsy z matiasów, możecie zacząć kombinować. Czasem, zamiast części cukru, dodaję do zalewy łyżkę dobrego miodu. Smak staje się głębszy, bardziej szlachetny. Można też poeksperymentować z innymi rodzajami śledzi, na przykład spróbować śledzi smażonych w zalewie octowej, chociaż to już zupełnie inna bajka. Albo pójść w słodko-kwaśne klimaty, podobne do tych w śledziach z rodzynkami. Każdy dobry przepis na rolmopsy z matiasów może być punktem wyjścia do czegoś nowego.

Jak podawać, żeby zachwycić?

Najprościej. Wyjmuję je ze słoika, układam na talerzu i posypuję świeżo posiekanym koperkiem. Do tego kromka świeżego, chrupiącego chleba z masłem i nic więcej nie potrzeba. Czasem podaję je z ziemniakami w mundurkach. To idealna przystawka na imprezę, element zimnej płyty albo po prostu pyszna kolacja. Zawsze znikają jako pierwsze.

Warto było czekać

Robienie własnych rolmopsów to coś więcej niż tylko przygotowywanie jedzenia. To rodzaj medytacji. Satysfakcja, kiedy patrzysz na te idealnie zwinięte rybki w słoiku, jest ogromna. A smak… nie da się go porównać z żadnym kupnym produktem. Masz pełną kontrolę nad składnikami, wiesz, co jesz, a to w dzisiejszych czasach jest na wagę złota, co potwierdzają specjaliści z Healthline. Mam nadzieję, że mój przepis na rolmopsy z matiasów zagości na waszych stołach i przyniesie wam tyle samo radości, co mnie. To naprawdę najlepszy przepis na rolmopsy z matiasów, jaki znam. Spróbujcie koniecznie, bo warto!