Sernik Królewski, który zawsze się udaje. Mój rodzinny przepis!

Pamiętam jak dziś ten zapach. Zapach, który unosił się w całym domu, kiedy babcia piekła Sernik Królewski. To było coś więcej niż tylko ciasto. To był zwiastun niedzielnego obiadu, rodzinnych spotkań, zbliżających się świąt. Ten aromat gorzkiego kakao, który tak cudownie mieszał się ze słodką wanilią i serem… do dzisiaj wywołuje u mnie przyjemne ciarki.

Babcia miała swój stary, pożółkły zeszyt, a w nim zapisany odręcznie przepis na sernik królewski. Nigdy nie robiła go „od linijki”, zawsze dodawała coś „na oko”, a efekt był po prostu powalający. Czysta magia. Po latach wielu prób i, nie będę ukrywać, kilku spektakularnych porażek, udało mi się odtworzyć ten smak.

To nie jest kolejny, skopiowany z internetu przepis. To jest kawałek mojej historii, którym chcę się z wami podzielić. To ciasto ma duszę. Serio. Jeśli szukacie sprawdzonego, tradycyjnego przepisu na sernik królewski z kruszonką, który was nie zawiedzie, to dobrze trafiliście. Obiecuję, że to najlepszy przepis na sernik królewski, jaki znajdziecie.

Co musisz mieć, żeby upiec królewski sernik?

Zanim rzucimy się w wir pracy, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobra organizacja to połowa sukcesu, a przy pieczeniu to już w ogóle świętość. Poniżej moja lista zakupów, która jest bazą dla tego przepisu na sernik królewski. Kompletując składniki na sernik królewski, postawcie na jakość.

Ciemna strona mocy: kakaowe ciasto i kruszonka

• Mąka pszenna (typ 450/500): 300g, zwykła tortowa będzie git.
• Masło: 150g, koniecznie zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. To sekret kruchości!
• Cukier (drobny): 100g
• Kakao: 2-3 łyżki, ale takie dobrej jakości, ciemne, gorzkie. To ono robi całą robotę w tym serniku królewskim z kakao, nie jakaś tam marketowa podróbka. Dobre kakao to podstawa, tak samo jak w wilgotnym ciasto kakaowym.
• Żółtka: 2-3 sztuki, w zależności od wielkości. Białka odkładamy, przydadzą się do masy serowej.
• Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka

Aksamitne serce sernika: masa serowa

• Twaróg: 1 kg, i tutaj ważna uwaga. Błagam, nie idźcie na skróty z jakimś serkiem z wiaderka pełnym dodatków. Prawdziwy, tłusty lub półtłusty twaróg w kostce, trzykrotnie zmielony, to jest to! Można kupić już zmielony w dobrym wiaderku, ale czytajcie skład – ma być tylko twaróg.
• Jajka: 4-5 sztuk, najlepiej od szczęśliwych kur, w temperaturze pokojowej.
• Cukier (drobny lub puder): 200-250g, ja daję zazwyczaj bliżej 200g, bo nie lubię przesłodzonych ciast.
• Masło (roztopione, ostudzone): 100g
• Budyń waniliowy (proszek, bez cukru) lub skrobia ziemniaczana: 2-3 łyżki. To nasz mały stabilizator, dzięki niemu masa jest bardziej zwarta. Ten sernik królewski z budyniem przepis jest naprawdę niezawodny.
• Cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy: 1-2 łyżeczki, dla tego cudownego aromatu.
• Śmietanka kremówka 30-36% (opcjonalnie): 100ml, dla jeszcze większej kremowości, taki sernik na wypasie.
• Skórka otarta z cytryny (opcjonalnie): z połowy cytryny, dodaje fajnego, świeżego kopa.

No to do dzieła! Jak zrobić sernik królewski krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy. Ten łatwy przepis na sernik królewski podzieliłam na kilka prostych kroków. Obiecuję, że dacie radę! Prowadzę was za rękę przez cały przepis na sernik królewski.

Etap 1: Zagniatamy ciasto kruche

Na stolnicę albo do dużej miski sypiemy mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy te suche składniki. Potem dodajemy zimne masło i żółtka. I teraz najważniejszy moment – zagniatanie. Trzeba to zrobić szybko, sprawnie, jak ninja. Chodzi o to, żeby masło się nie rozgrzało od ciepła rąk. Można też użyć robota, ja czasami idę na łatwiznę. Ciasto dzielimy na dwie części, mniej więcej 2/3 na spód i 1/3 na kruszonkę. Obydwie kule owijamy w folię i hyc do lodówki na minimum 30 minut. Kiedyś z pośpiechu wrzuciłam do lodówki tylko na 10 minut… skończyło się to walką z klejącą się breją przy wykładaniu formy. Nie polecam. Dajcie mu te pół godziny, serio warto. Przygotowanie dobrego ciasta kruchego wymaga cierpliwości.

Po schłodzeniu, bierzemy tortownicę (moja ma 24 cm), wykładamy dno papierem do pieczenia. Tą większą część ciasta wylepiamy dno formy. Można też rozwałkować, ale mi się nigdy nie chce. Gotowe.

Etap 2: Magia, czyli masa serowa

Kiedyś myślałam, że zrobienie idealnej masy serowej graniczy z cudem. Albo była za rzadka, albo za sucha, albo miała grudki. Kluczem, który odkryłam po wielu, wielu próbach, jest jakość twarogu i delikatne łączenie składników. W dużej misce umieszczamy zmielony twaróg, dodajemy żółtka, oba cukry, budyń w proszku i skórkę z cytryny.

Miksujemy, ale krótko! Tylko do połączenia składników. Sernik to nie beza, nie potrzebuje być napowietrzony jak balonik. Zbyt długie miksowanie to prosta droga do pękniętego serca… i sernika. Potem, ciągle delikatnie mieszając, dodajemy roztopione masło i śmietankę. Na koniec, w osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Dodajemy ją do masy serowej partiami, bardzo delikatnie mieszając szpatułką. Chodzi o to, żeby zachować jak najwięcej powietrza.

Etap 3: Składamy wszystko w całość

Na nasz kakaowy spód wylewamy przygotowaną, aksamitną masę serową. Wyrównujemy. Teraz bierzemy z lodówki mniejszą część ciasta i ścieramy ją na tarce o grubych oczkach prosto na wierzch masy serowej. Powstanie z tego piękna kruszonka, która po upieczeniu będzie obłędnie chrupać. To wisienka na torcie w tym przepisie na sernik królewski z kruszonką.

Etap 4: Pieczenie, czyli test cierpliwości

Piekarnik nagrzewamy do 170-180°C. Wstawiamy nasz sernik i pieczemy około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika, więc trzeba go obserwować. Kiedy środek jest już prawie ścięty (może się lekko trząść jak galaretka), to znak, że jest gotowy.

I teraz najważniejszy trik mojego przepisu na sernik królewski: studzenie! Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy w nim sernik na godzinę. Potem wyjmujemy i studzimy do końca na blacie. Dopiero całkowicie zimny wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Wiem, to tortura, ale dzięki temu nie opadnie i będzie idealnie kremowy.

Moje małe sekrety i porady, żeby sernik nie opadł

Przez lata upiekłam tyle serników, że mogłabym otworzyć małą manufakturę. Zebrałam kilka trików, dzięki którym mój sernik królewski zawsze wychodzi idealnie. To więcej niż tylko przepis, to suma doświadczeń.

Po pierwsze – ser. Mówiłam już o tym, ale powtórzę. Jakość twarogu to absolutna podstawa. Jeśli użyjesz kiepskiego, wodnistego sera, nawet najlepszy przepis na sernik królewski nic nie pomoże.

Po drugie – temperatura. Składniki na masę serową (jajka, masło) powinny mieć temperaturę pokojową. Lepiej się wtedy łączą i masa jest gładsza. Wyjątkiem jest masło do kruchego ciasta – ono musi być zimne jak serce twojej byłej.

Po trzecie – pękanie. To zmora wszystkich serniko-maniaków. Aby tego uniknąć, wstaw na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą. Para wodna zdziała cuda. I najważniejsze: nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia! Nagła zmiana temperatury to dla niego szok.

Gdy klasyka Ci się znudzi – małe wariacje

Chociaż ten przepis na tradycyjny sernik królewski jest dla mnie doskonały, czasem lubię poeksperymentować. Wy możecie spróbować na przykład sernika kokosowego, który jest zupełnie inny. A jeśli chcecie zostać przy klasyku, ale z twistem:

• Dodajcie do masy serowej namoczone w rumie rodzynki lub kandyzowaną skórkę pomarańczową.
• Zamiast kruszonki, po upieczeniu i ostudzeniu, możecie polać ciasto polewą czekoladową.
• Słyszeliście o czymś takim jak sernik królewski z rosą przepis? To wersja, gdzie na wierzch wykłada się bezę, która po upieczeniu tworzy złociste kropelki. Wygląda obłędnie.
• Czasem między spód a masę serową kładę cienką warstwę dżemu z czarnej porzeczki. Kwaśny smak idealnie przełamuje słodycz.

Pytania, które pewnie chodzą Ci po głowie (FAQ)

Na koniec zebrałam kilka pytań, które najczęściej się pojawiają, gdy ktoś pierwszy raz korzysta z mojego przepisu na sernik królewski. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości.

• Czy sernik królewski można zamrozić? Jasne! Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu pokrój go na porcje, zawiń szczelnie w folię i do zamrażarki. Rozmrażaj potem powoli w lodówce. Smakuje prawie jak świeży.
• Dlaczego mój sernik opadł i pękł? Najpewniej przez zbyt gwałtowną zmianę temperatury. Pamiętaj o studzeniu w uchylonym piekarniku. Inną przyczyną może być zbyt długie miksowanie masy serowej.
• Ile piec sernik królewski w większej formie? Mój przepis na sernik królewski jest na tortownicę 24-26 cm. Jeśli robisz sernik na blaszce, np. 25×35 cm, musisz zwiększyć ilość składników o około 1/3 i prawdopodobnie wydłużyć czas pieczenia o 10-15 minut. Obserwuj ciasto!
• Czy mogę zrobić wersję bez kakao? Pewnie, chociaż to już nie będzie ten sam sernik królewski z kakao. Po prostu pomiń kakao w przepisie na ciasto, zastępując je taką samą ilością mąki.
• Kiedy najlepiej upiec sernik? Dzień przed podaniem. On musi swoje odstać w lodówce, przegryźć się. Smaki się wtedy łączą, a konsystencja staje się idealna. To klucz do sukcesu, jeśli celujesz w idealny sernik królewski.

Mam nadzieję, że mój przepis na sernik królewski przypadnie Wam do gustu i zagości na waszych stołach. Jeśli szukacie więcej słodkich inspiracji, zajrzyjcie na strony takie jak Kwestia Smaku czy Moje Wypieki. Smacznego!