Mój niezawodny przepis na sernik z truskawkami. Ten, który zawsze wychodzi!

Pamiętam jak dziś zapach sernika mojej babci. Unosił się w całym domu, a ja, mała dziewczynka, nie mogłam się doczekać, aż ostygnie. To ciasto to dla mnie coś więcej niż deser. To wspomnienia, ciepło rodzinnego domu i smak beztroskiego lata. Długo szukałam idealnej receptury, która odtworzyłaby tę magię. Próbowałam, piekłam, czasem z sukcesem, czasem… no cóż, z zakalcem. Ale w końcu się udało! Dziś chcę się z Wami podzielić moim skarbem – to kompletny i sprawdzony przepis na sernik z truskawkami, który pokochacie.

Nie jest to byle jaki sernik. To połączenie idealnie kremowej masy, która rozpływa się w ustach, z kwaskowatą świeżością truskawek. Wszystko na kruchym, maślanym spodzie. Brzmi dobrze? To przygotujcie się, bo zaraz stworzycie ciasto, które zachwyci wszystkich. Nieważne, czy jesteś mistrzem wypieków, czy dopiero zaczynasz – z tym przewodnikiem dasz radę. Czasem warto spróbować czegoś innego, jak tarta z owocami, ale sernik to sernik. Klasyka!

Co sprawia, że ten sernik jest tak wyjątkowy?

Sernik to dla mnie król polskich ciast. Koniec kropka. A ten z truskawkami to już w ogóle poezja. Łączy w sobie to, co najlepsze – tradycję, wspomnienia i świeżość sezonowych owoców. Jasne, są inne wspaniałe ciasta, jak chociażby klasyczna szarlotka, ale sernik ma w sobie to coś. W moim domu na święta zawsze musiała być puszysta babka drożdżowa i właśnie ten sernik.

Najlepszy jest oczywiście latem, ze świeżo zerwanymi truskawkami, ale kto powiedział, że musimy czekać? Ja piekę go nawet w środku zimy, używając mrożonych owoców. Bo czasem po prostu trzeba sobie zrobić taką przyjemność. Nieważne, czy jest jakaś specjalna okazja, czy po prostu masz ochotę na coś pysznego do kawy. Ten kremowy sernik z owocami zawsze poprawia humor. Gwarantuję. Ten przepis na sernik z truskawkami to moja tajna broń na wszystkie smutki i najlepszy sposób na świętowanie radości. To po prostu idealny przepis na sernik z truskawkami.

Czego potrzebujesz, żeby upiec sernik marzeń? (Wersja pieczona)

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Dobra jakość produktów to połowa sukcesu, serio. To właśnie od nich zależy, czy nasz deser truskawkowy będzie po prostu dobry, czy obłędny. Oto moja lista zakupów na ten konkretny przepis na sernik z truskawkami.

Na ten idealny kruchy spód:

• 200g mąki pszennej, najlepiej tortowej
• 100g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 50g cukru pudru
• 1 żółtko od szczęśliwej kurki

Jak mi się nie chce, to robię spód z herbatników (około 150g pokruszonych ciastek plus 80g roztopionego masła). Też daje radę i jest to świetna baza pod każdy przepis na sernik z truskawkami na kruchym spodzie.

Na boską masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego. Najwygodniejszy jest ten z wiaderka, ale jeśli macie czas i chęci, to nic nie przebije twarogu z kostki, zmielonego trzykrotnie. Różnica jest, no wiecie, kolosalna!
• 200g drobnego cukru
• 4 duże jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (około 40g), albo po prostu 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100g roztopionego i ostudzonego masła
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub nawet 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (nie aromatu!)
• skórka otarta z jednej, dobrze wyszorowanej cytryny

Ser to serce tego ciasta. Wybierzcie taki, który lubicie i znacie. Ja stawiam na sprawdzoną markę, która nigdy mnie nie zawiodła. To kluczowe, aby powstał idealnie kremowy sernik. Składniki na sernik muszą być po prostu dobre. Na warstwę truskawkową, czyli wisienkę na torcie: 500g świeżych truskawek i 2 opakowania galaretki truskawkowej, które rozpuścimy w 750 ml gorącej wody. Ten element sprawia, że nasz przepis na sernik z truskawkami i galaretką jest tak orzeźwiający. Pamiętaj, że każdy, każdy pieczony sernik zasługuje na najlepsze składniki, aby powstał idealny przepis na sernik z truskawkami na kruchym spodzie.

Do dzieła! Pieczemy sernik krok po kroku

Okej, mamy składniki, mamy zapał, więc do roboty! Obiecuję, że ten przepis na sernik z truskawkami jest prostszy niż się wydaje. Poprowadzę Cię za rękę.

1. Robimy spód: Wszystkie składniki na spód wrzuć do miski i szybko zagnieć ciasto – albo rękami, albo mikserem z hakiem. Chodzi o to, żeby masło za bardzo się nie ogrzało. Uformuj kulę, zawiń w folię i hyc do lodówki na jakieś 30 minut. Potem wyłóż nim dno tortownicy (moja ma 25 cm) z papierem do pieczenia na dnie.
2. Podpiekamy spód: Ponakłuwaj ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby nie urosło za bardzo. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz z 15-20 minut, aż będzie złocisty. Uważaj, żeby go nie spalić, mi się to zdarzyło za pierwszym razem, bo zapatrzyłam się w serial. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
3. Czas na masę serową: W dużej misce utrzyj masło z cukrem na taką, no wiesz, puszystą masę. Potem dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie, łyżka po łyżce, dodawaj twaróg. Miksuj, aż wszystko się ładnie połączy i będzie gładkie.
4. Dodajemy resztę: Teraz wsyp budyń, wlej śmietankę, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Wymieszaj już tylko do połączenia składników, nie za długo!
5. Piana z białek: W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywną pianę. Potem delikatnie, partiami, wmieszaj ją do masy serowej. Rób to szpatułką, powoli, od spodu do góry, żeby nie stracić tej całej puszystości. To mega ważne.
6. Pieczenie: Wylej masę serową na ostudzony spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 60-70 minut. Mój trik na niepękający sernik? Na dno piekarnika wstawiam naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Para czyni cuda! Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik do całkowitego wystygnięcia. Gwałtowne zmiany temperatury to wróg serników.
7. Truskawki i galaretka: Gdy ciasto jest już zimne, poukładaj na wierzchu truskawki – w całości, połówki, jak lubisz. Galaretki rozpuść w 750 ml wrzątku, odstaw do wystudzenia. Gdy zacznie tężeć (będzie miała konsystencję kisielu), wylej ją na truskawki. W ten sposób powstaje idealny sernik z truskawkami i galaretką.
8. Wielkie chłodzenie: Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko wytrzymać, ale warto! I gotowe – Twój obłędny przepis na sernik z truskawkami właśnie się zmaterializował!

A może wersja na zimno? Szybko i bez piekarnika

Czasem nie ma czasu albo ochoty na odpalanie piekarnika. Wtedy z pomocą przychodzi ten łatwy przepis na sernik z truskawkami bez pieczenia. To równie pyszny deser truskawkowy, idealny na upały. Poniżej mój sprawdzony przepis na sernik na zimno z truskawkami.

1. Spód z herbatników: Zblenduj 200g herbatników na piasek i wymieszaj ze 100g roztopionego masła. Wyłóż tym dno tortownicy (24 cm) i dobrze dociśnij, np. dnem szklanki. Wstaw do lodówki na pół godziny. To najszybsza baza pod przepis na sernik z truskawkami.
2. Kremowa masa serowa: Zmiksuj 750g twarogu z wiaderka, 150g cukru pudru i ekstrakt waniliowy. W drugiej misce ubij na sztywno 400 ml dobrze schłodzonej kremówki 36%. Rozpuść 4 łyżeczki żelatyny w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudź. Letnią żelatynę wlej cienkim strumieniem do masy serowej, cały czas miksując. Na koniec delikatnie połącz masę z bitą śmietaną.
3. Składanie: Wylej masę na schłodzony spód i ponownie wstaw do lodówki na godzinkę, dwie, żeby trochę stężała.
4. Owocowa kołderka: Na wierzchu ułóż świeże truskawki. Przygotuj galaretkę (2 opakowania na 750 ml wody) i gdy zacznie tężeć, zalej nią owoce. Ten sernik z truskawkami i galaretką jest super orzeźwiający.
5. Finał: Całość chłodzimy w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez noc. I gotowe! Prawda, że to łatwy przepis na sernik z truskawkami?

Gdy klasyka to za mało – moje ulubione wariacje

Podstawowy przepis na sernik z truskawkami to świetna baza do eksperymentów. Oto kilka moich ulubionych pomysłów:

Sernik z białą czekoladą

Jestem absolutnie zakochana w tej wersji. Po prostu dodaj 100g rozpuszczonej w kąpieli wodnej i ostudzonej białej czekolady do masy serowej. To totalny obłęd! Taki przepis na sernik z truskawkami i białą czekoladą to już wyższa szkoła jazdy, jeśli chodzi o smak.

Zdrowy przepis na sernik z truskawkami

Gdy mam ochotę na coś lżejszego, zamieniam twaróg na chudy albo na skyr, a cukier na ksylitol. Spód robię z płatków owsianych i daktyli. Jest równie orzeźwiający jak nasze wilgotne ciasto cytrynowe, ale wciąż to pyszne ciasto z truskawkami. To dowód, że zdrowy przepis na sernik z truskawkami też może być pyszny.

Sernik z Thermomixa

Jeśli masz w domu Thermomix, to życie staje się prostsze. Przygotowanie masy serowej zajmuje dosłownie chwilę. W internecie znajdziesz mnóstwo inspiracji na przepis na sernik z truskawkami Thermomix, które ułatwią Ci pracę.

Wegańska opcja

Dla moich wegańskich przyjaciół też coś mam! Użyjcie namoczonych nerkowców lub tofu jedwabistego jako bazy. Spód z daktyli i orzechów, a całość stężeje dzięki agarowi. Poszukajcie w sieci, jest wiele fantastycznych blogów, jak ten z wegańskimi przepisami. Wegański przepis na sernik z truskawkami może być prawdziwym odkryciem.

Najczęstsze problemy i jak sobie z nimi radzę

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Oto kilka problemów i moje sprawdzone sposoby, by Twój przepis na sernik z truskawkami zawsze się udał.

• Dlaczego mój sernik pęka? Też kiedyś miałam z tym problem. Zazwyczaj to wina zbyt wysokiej temperatury pieczenia albo zbyt gwałtownego studzenia. Ten trik z miseczką wody i studzenie w uchylonym piekarniku naprawdę działa!
• Mogę użyć mrożonych truskawek? Jasne! Tylko pamiętaj, żeby je wcześniej całkowicie rozmrozić i dobrze odsączyć na sitku z nadmiaru soku. Inaczej rozwodnią masę albo galaretkę.
• Jak długo mogę go przechowywać? W lodówce, pod przykryciem, spokojnie wytrzyma 3-4 dni. Chociaż u mnie zazwyczaj znika znacznie szybciej. To takie ciasto z truskawkami, któremu trudno się oprzeć.
• Jak przechowywać sernik? Tylko i wyłącznie w lodówce. Najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby nie przeszedł zapachami wędlin czy cebuli. To byłaby tragedia.

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że mój przepis na sernik z truskawkami przypadł Ci do gustu i czujesz się zainspirowany, żeby ruszyć do kuchni. Nieważne, czy wybierzesz wersję pieczoną, czy tę na zimno. Jedno jest pewne – radość na twarzach Twoich bliskich będzie bezcenna. Daj znać w komentarzach, jak wyszło Twoje ciasto z truskawkami! Smacznego!