Mój Przepis na Sernik z Twarogu President – Sekret Kremowego Wypieku, Który Zawsze Wychodzi

Sernik. Dla mnie to słowo to wehikuł czasu. Od razu przenosi mnie do kuchni mojej babci, gdzie unosił się zapach wanilii i pieczonego sera. Jej sernik był legendą w całej rodzinie – wysoki, kremowy, nigdy nie pękał. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przeszłam przez dziesiątki przepisów, spalone spody, opadnięte masy i serniki suche jak wiór. Prawdziwy przełom nastąpił, gdy zrozumiałam dwie rzeczy: po pierwsze, cierpliwość to cnota, a po drugie, nie każdy twaróg jest stworzony do bycia sernikiem. Mój ostateczny, dopracowany do perfekcji przepis na sernik z twarogu President to wynik tych wszystkich prób i błędów. Chcę się nim z wami podzielić, bo wiem, jak frustrujące potrafią być kulinarne porażki. Z tym przepisem wasz sernik po prostu musi się udać. To mój niezawodny przepis na sernik z twarogu President.

Cała prawda o twarogu, czyli dlaczego ten jeden składnik zmienia wszystko

Szczerze? Na początku podchodziłam do tego sceptycznie. Twaróg w wiaderku? Przecież babcia zawsze mieliła ser trzy razy! Ale pewnego dnia, z braku czasu, sięgnęłam po Twaróg President. I to był strzał w dziesiątkę. Jest idealnie gładki, kremowy, nie za kwaśny, nie za słodki. Nie ma w nim żadnych grudek, co oszczędza masę pracy i nerwów. Od tamtej pory każdy mój przepis na sernik z twarogu President bazuje właśnie na nim. Próbowałam z innymi, tańszymi zamiennikami i zawsze czegoś brakowało – a to konsystencja była wodnista, a to smak jakiś taki płaski. Prawda jest taka, że dobry przepis na sernik z twarogu President wymaga dobrego sera. Więc jeśli chcecie uzyskać ten aksamitny efekt, o którym marzycie, nie idźcie na skróty. To jest ten jeden składnik, na którym nie warto oszczędzać.

Składniki na sernikowe arcydzieło

Zanim zaczniemy, zbierzmy naszą drużynę. Pamiętajcie o jednej super ważnej zasadzie, której nauczyłam się na własnych błędach: wszystkie składniki wyciągnijcie z lodówki na co najmniej dwie godziny przed pieczeniem. Wszystko musi mieć temperaturę pokojową, jajka i ser, no i masło też. To serio ważne, inaczej masa może się zważyć.

A oto lista zakupów:

• Twaróg sernikowy President – 1 kg (całe wiaderko, bez kombinowania). Często pada pytanie ile twarogu President do sernika – kilogram to idealna ilość na dużą formę.
• Duże jajka, najlepiej od szczęśliwych kur – 6 sztuk
• Cukier, zwykły biały – 1 szklanka (jak lubicie mniej słodkie, dajcie trochę mniej)
• Prawdziwe masło (nie żadne mixy!) – 200 g
• Mąka ziemniaczana – 2 solidne łyżki
• Budyń waniliowy bez cukru – 1 opakowanie
• Prawdziwy ekstrakt z wanilii – 1 łyżeczka, to robi różnicę!
• Skórka otarta ze sparzonej cytryny – z jednej całej
• Szczypta soli – zawsze do białek!

A co z bakaliami? Ja osobiście nie przepadam za rodzynkami w serniku, ale wiem, że dla wielu to świętość. Jeśli je lubicie, śmiało dodajcie garść. To w końcu wasz wypiek i to wasz przepis na sernik z twarogu President.

Fundament naszego sernika, czyli jaki spód wybrać

Mamy dwie drogi. Dla leniwych (czyli często dla mnie) i dla ambitnych.

Opcja leniwa, ale pyszna: spód z herbatników. Potrzebujecie ok. 200g herbatników (takich maślanych) i 100g roztopionego masła. Herbatniki do woreczka i tłuczemy wałkiem na pył (świetny sposób na odreagowanie stresu!). Mieszamy z masłem, wykładamy na dno tortownicy (24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i mocno ugniatamy szklanką. Wkładamy do lodówki, na czas przygotowania masy. Taki przepis na sernik z twarogu President na herbatnikach jest szybki i niezawodny.

Opcja dla ambitnych: klasyczne kruche ciasto. To już wyższa szkoła jazdy, ale efekt jest fantastyczny. Jak chcecie spróbować, to polecam zerknąć na sprawdzony przepis na sernik na kruchym spodzie. Można też zrobić sernik totalnie bez spodu, co jest świetnym rozwiązaniem dla fanów czystej, serowej kremowości. Taki przepis na sernik President bez spodu jest jeszcze prostszy.

Zaczynamy magię, czyli nasz sernik z twarogu President krok po kroku

To jest ten moment, kiedy skupienie musi być na maksa. Ale bez obaw, poprowadzę was za rękę. Ten sernik z twarogu President krok po kroku na pewno wam wyjdzie.

1. Najpierw oddzielamy żółtka od białek. To precyzyjna robota, ani kropelka żółtka nie może wpaść do białek, bo piana się nie ubije. Białka na razie odstawiamy.
2. Do dużej miski wrzucamy żółtka i cukier. Ucieramy mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość. To potrwa kilka dobrych minut.
3. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy partiami twaróg. Łyżka po łyżce, aż wszystko się ładnie połączy. Nie miksujemy za długo! Chodzi tylko o połączenie składników.
4. Teraz czas na resztę: roztopione i ostudzone masło, mąkę ziemniaczaną, budyń, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Mieszamy delikatnie, tylko do połączenia. Nadmierne napowietrzanie masy to główny wróg serników.
5. W osobnej, idealnie czystej i suchej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wiecie, że jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem piana ani drgnie.
6. Teraz najtrudniejszy manewr. Dodajemy pianę do masy serowej, ale w trzech turach. I mieszamy bardzo delikatnie, szpatułką, ruchem zagarniającym od dołu do góry. Musimy zachować jak najwięcej powietrza z piany. To jest sekret na naprawdę puszysty sernik z twarogu President. Na tym etapie, jeśli chcecie, dodajecie bakalie. Ten przepis na sernik z twarogu President zyska wtedy klasycznego sznytu.

Pieczenie, czyli najważniejszy test cierpliwości

Gotową masę wylewamy na przygotowany spód (lub do samej formy). Wyrównujemy. I teraz trik, który uratował mi życie (i wiele serników): pieczenie w kąpieli wodnej. Na dno piekarnika wstawiam naczynie żaroodporne z wrzątkiem. Para wodna sprawia, że sernik piecze się równomiernie i jest cudownie wilgotny. Cały proces pieczenia w tym przepisie na sernik z twarogu President jest nastawiony na delikatność.

Piekarnik nagrzewamy do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu, to ważne!). Wstawiamy nasz sernik i pieczemy ok. 60-70 minut. Po godzinie można sprawdzić patyczkiem – boki powinny być ścięte, a środek może być jeszcze lekko galaretowaty, “drżący”. To dobrze! Dojdzie sobie podczas studzenia. Pod żadnym pozorem nie otwierajcie piekarnika w trakcie pierwszych 50 minut. Więcej porad o samym pieczeniu znajdziecie u specjalistów, na przykład na stronie głównej Ania Gotuje. Po upieczeniu, wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy w nim sernik na kolejną godzinę. Gwałtowna zmiana temperatur to morderstwo dla sernika. Pamiętajcie o tym, bo to kluczowe w każdym przepisie na sernik z twarogu President.

Po tej godzinie wyjmujemy ciasto i studzimy do końca na blacie. Dopiero całkowicie zimny sernik wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Wiem, że korci, żeby spróbować od razu, ale uwierzcie mi – na drugi dzień smakuje o niebo lepiej.

A co jeśli znudzi się klasyka? Dwie pyszne wariacje

Ten podstawowy przepis na sernik z twarogu President jest genialną bazą do eksperymentów.

Gdy nadchodzą upały, ratunkiem jest przepis na sernik na zimno z twarogu President. Jest totalnie prosty. Do kilograma twarogu dodajecie ubitą śmietankę 30% (250 ml), cukier puder do smaku i rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę (3-4 łyżeczki). Wszystko na spód z herbatników, na wierzch owoce i galaretka. Coś pysznego! Jeśli szukacie więcej inspiracji, to ten sernik na zimno też jest świetny. Można go urozmaicić dodając mus owocowy, jak w tych tortach truskawkowych.

A dla fanów tradycji jest sernik President z rosą przepis. To po prostu nasz sernik, na który pod koniec pieczenia wykładamy ubitą z cukrem pianę z białek i zapiekamy jeszcze chwilę, aż się zezłoci. Te magiczne kropelki rosy pojawiają się podczas stygnięcia. To świetna wariacja na ten sam przepis na sernik z twarogu President. Wygląda obłędnie, trochę jak sernik królewski w wersji de luxe.

Zamiast podsumowania – kilka słów od serca

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód was nie zanudził, a zachęcił. Ten przepis na sernik z twarogu President jest efektem wielu lat poszukiwań i naprawdę wierzę w jego niezawodność.

Często pytacie mnie, czy można go zamrozić. Jasne! Kroję go na porcje, każdą zawijam w folię i do zamrażarki. Rozmrażam powoli w lodówce i smakuje prawie jak świeży. Jeśli chodzi o przechowywanie, to w lodówce, w szczelnym pojemniku wytrzyma kilka dni, o ile wcześniej nie zniknie. Pamiętajcie też o podstawowych zasadach, bo bezpieczeństwo żywności jest ważne, o czym przypomina nawet strona rządowa. A jeśli zostanie Wam trochę twarogu, można z niego zrobić genialny krem do tortu.

Pieczenie to dla mnie forma terapii. Mam nadzieję, że ten najlepszy przepis na sernik z twarogu President przyniesie wam tyle samo radości, co mi. Dajcie znać, jak wam wyszło. Smacznego! Mój ulubiony przepis na sernik z twarogu President jest teraz wasz. Korzystajcie, modyfikujcie i cieszcie się smakiem domowego ciasta. Koniecznie wypróbujcie ten przepis na sernik z twarogu President, bo to chyba najlepszy przepis na sernik z twarogu President, jaki znam.