Jak upiec szynkę, żeby nie była twarda jak podeszwa? Moja historia i sprawdzony przepis

Pamiętam jak dziś jedne święta u cioci. Stół uginał się od pyszności, a w centralnym punkcie on – król wieczoru, czyli pieczona szynka. Wyglądała obłędnie, pachniała tak, że ślinka ciekła. Ale kiedy przyszło do krojenia… dramat. Była tak sucha, że nóż ledwo wchodził, a każdy plasterek przypominał tekturę. Wtedy obiecałam sobie, że nauczę się robić mięso, które będzie rozpływać się w ustach. Lata prób i błędów, dziesiątki spalonych i wysuszonych kawałków mięsa, ale w końcu się udało. Dziś chcę się z Wami podzielić moim absolutnie najlepszym odkryciem, to kompletny przepis na soczystą pieczoną szynkę, który ratuje mi skórę przy każdej rodzinnej okazji. Czy to na święta, czy na niedzielny obiad, ta metoda jest gwarancją sukcesu. Wierzcie mi, dobry przepis na soczystą pieczoną szynkę to prawdziwy skarb w każdym domu.

Moja walka z suchą szynką, czyli dlaczego wilgoć to wszystko

Sekret każdej pieczeni, nie tylko szynki, to jej soczystość. Sucha, wiórowata szynka potrafi zepsuć najlepszy humor i najpiękniej zastawiony stół. To jest po prostu przykre, kiedy wkładasz w coś tyle serca, a efekt jest… niejadalny.

Różnica między mięsem suchym a wilgotnym jest kosmiczna. To właśnie ta wilgoć, te soki zamknięte w środku, sprawiają, że mięso jest delikatne, pełne smaku i po prostu pyszne. To one niosą ze sobą aromat przypraw i marynaty głęboko w każdy kawałek. Dlatego odpowiednie przygotowanie to podstawa. Bez tego nawet najlepszy przepis na soczystą pieczoną szynkę nie pomoże.

Wszystko zaczyna się w sklepie mięsnym

Zanim w ogóle pomyślisz o piekarniku, musisz wybrać dobre mięso. To fundament. Wiem, że w marketach kuszą gotowe, zapakowane kawałki, ale ja zawsze idę do mojego zaufanego rzeźnika. Można z nim pogadać, doradzi. Na rynku znajdziecie szynkę surową, peklowaną, wędzoną… Ja najczęściej sięgam po surową, bo wtedy mam pełną kontrolę nad smakiem. Lubię wiedzieć co jem. Jeśli myślicie o tym, jaki kawałek wybrać, zastanówcie się nad szynką z kością. Daje więcej smaku i wilgoci, chociaż kroi się ją trochę trudniej. A szynka ze skórą? O tak! To jest coś dla fanów chrupania. Wystarczy ją ładnie ponacinać i mamy chrupiącą skórkę, pod którą kryje się delikatne mięso. Jeśli chcesz wiedzieć, jak upiec soczystą szynkę ze skórą, to jest właśnie klucz. Pamiętajcie tylko, żeby dobrać wagę do liczby gości, żeby nikt nie wyszedł głodny. A jak zostanie, to zrobicie z niej najlepsze kanapki – chociaż ja mam na to zupełnie inny, dedykowany przepis na szynkę kanapkową, który też warto sprawdzić. Znając ten przepis na soczystą pieczoną szynkę, będziesz wiedzieć, jak wybrać idealne mięso.

Magia marynaty – tu dzieje się smak

Dobra, mamy mięso. Co dalej? Marynata! To jest ten etap, kiedy nadajemy szynce charakteru. To nie tylko smak, marynata też sprawia, że mięso jest bardziej kruche. Zanim jednak natrzecie mięso, musicie je dobrze przygotować. Jeśli ma skórę, ponacinajcie ją w kratkę. Tylko ostrożnie, żeby nie przeciąć mięsa! Potem dokładnie osuszcie całość ręcznikiem papierowym, to ważne.

A teraz to co najlepsze, czyli marynaty. Można tu zaszaleć.

U mnie w domu króluje klasyka, czyli miodowo-musztardowa. To jest taki pewniak. Słodka, ostra, robi piękną, błyszczącą glazurę. To idealny przepis na pieczoną szynkę z miodem i musztardą. Mieszam po prostu dobry miód, ostrą musztardę, trochę octu jabłkowego i przypraw. Proste a genialne.

Czasami, jak mam ochotę na coś bardziej ziołowego, idę w klimaty śródziemnomorskie. Świeży rozmaryn, tymianek, czosnek roztarty z solą i dobra oliwa. Zapach w kuchni jest wtedy obłędny. To taka marynata, która pasuje do wielu mięs, nawet do kurczaka z piekarnika. A próbowałeś kiedyś marynaty na bazie piwa albo cydru? Ciemne piwo, cebula, czosnek, liść laurowy… to jest dopiero głębia smaku. Mięso wychodzi niewiarygodnie kruche. Ważne jest, żeby mięso w marynacie poleżało. Minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce. Wtedy smaki mają czas się przegryźć. Ta marynata do soczystej pieczonej szynki to serce całego dania, nie spieszcie się z tym. Dobrze zrobiona marynata to już połowa sukcesu, a dobry przepis na soczystą pieczoną szynkę musi to uwzględniać.

Pieczenie – rękaw, naczynie czy może na wolnym ogniu?

Są różne szkoły pieczenia. Ja przetestowałam chyba wszystkie. Kiedyś piekłam w otwartym naczyniu, podlewając co chwilę. Ale bądźmy szczerzy, kto ma na to czas? Dla mnie absolutnym hitem, który nigdy nie zawodzi, jest pieczenie w rękawie. To najprostszy sposób, żeby cała wilgość została w środku. Mięso piecze się we własnym sosie, jest mega aromatyczne. To jest właśnie ten niezawodny przepis na soczystą szynkę pieczoną w rękawie. Nie ma tu wielkiej filozofii, a efekt jest zawsze super. Dobrze sprawdza się też naczynie żaroodporne z przykrywką. Działa na podobnej zasadzie co rękaw. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę, żeby skórka się ładnie przypiekła. A jeśli macie czas i cierpliwość, spróbujcie metody slow-roasting, czyli pieczenia w niskiej temperaturze. To jest wyższa szkoła jazdy. Pieczenie szynki w niskiej temperaturze, tak w 120-140 stopniach, trwa godzinami, ale efekt… niebo w gębie. Mięso jest tak delikatne, że rozpada się pod widelcem. W ten sposób powstaje prawdziwie soczysta szynka pieczona w niskiej temperaturze, danie godne najlepszej restauracji. Każdy przepis na soczystą pieczoną szynkę powinien o tym wspominać. Ten przepis na soczystą pieczoną szynkę jest elastyczny i pozwala na dopasowanie go do swoich możliwości.

Zegarek i termometr – twoi najlepsi przyjaciele w kuchni

Powiem wam coś w sekrecie. Kiedyś piekłam “na oko” i “na czas”. Efekt? Raz spaliłam na węgiel, a raz wyjęłam w środku surową. Od tamtej pory moim najlepszym przyjacielem w kuchni jest termometr do mięsa. To wydatek rzędu kilkudziesięciu złotych, a ratuje obiady i nerwy. Wbijacie termometr w najgrubszą część mięsa, ale tak, żeby nie dotykał kości. Idealna temperatura w środku to 68-72 stopnie. Wtedy macie pewność, że mięso jest upieczone, ale nie przeciągnięte. Amerykanie mają na to swoje tabele, możecie zerknąć na stronę ich Ministerstwa Rolnictwa, tam wszystko jest dokładnie opisane. A czas? Czas pieczenia soczystej szynki w kawałku to zawsze sprawa orientacyjna. Zależy od wagi, kształtu mięsa, od piekarnika. Dlatego termometr jest niezastąpiony. I jeszcze jedna, absolutnie kluczowa rzecz. Odpoczywanie! Nie krojcie mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika. Dajcie mu odpocząć przynajmniej 15 minut pod luźnym przykryciem z folii. Soki, które podczas pieczenia zebrały się w centrum, rozejdą się równomiernie po całym kawałku. Dzięki temu przy krojeniu nie wypłynie z niego cała wilgoć. Kto realizuje przepis na soczystą pieczoną szynkę, musi o tym pamiętać. Bez tego nawet najlepszy przepis na soczystą pieczoną szynkę się nie uda.

No to do dzieła! Mój niezawodny przepis na soczystą pieczoną szynkę

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. To jest prosty przepis na soczystą pieczoną szynkę, który zawsze się udaje. Chyba najlepszy przepis na szynkę, jaki znam. Oto mój przepis na soczystą pieczoną szynkę krok po kroku.

Czego potrzebujesz:

• Kawałek szynki wieprzowej, tak 1-1,5 kg będzie w sam raz
• 2 porządne łyżki miodu, najlepiej płynnego
• 2 łyżki ostrej musztardy (ja lubię sarepską, ale Dijon też da radę)
• 2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• Łyżeczka suszonego rozmarynu
• Pół łyżeczki słodkiej papryki
• Sól i świeżo zmielony pieprz – nie żałujcie!
• Opcjonalnie: szklanka bulionu albo cydru jabłkowego

Co robimy dalej:

1. Najpierw szynka pod prysznic – umyjcie ją i wysuszcie ręcznikiem papierowym. To ważne. Jak ma skórkę, to natnijcie ją w ładną kratkę.
2. Teraz marynata. W miseczce wymieszajcie miód, musztardę, czosnek i wszystkie przyprawy. Powstanie taka aromatyczna pasta.
3. Wysmarujcie tą pastą całą szynkę. Wcierajcie dokładnie w każde zagłębienie.
4. Teraz mięso idzie na leżakowanie. Przykryjcie je i do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Niech przejdzie smakiem.

Pieczenie – wielki finał:

1. Nagrzejcie piekarnik do 160 stopni. Szynkę wyjmijcie z lodówki z godzinę wcześniej, niech złapie temperaturę pokojową.
2. Włóżcie ją do rękawa do pieczenia albo do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Jak używacie naczynia, możecie wlać na dno bulion lub cydr.
3. Pieczemy ok. 1,5 godziny (licząc mniej więcej godzinę na kilogram). Ale pamiętajcie o termometrze!
4. Po tym czasie rozcinamy rękaw albo zdejmujemy pokrywkę. Podkręcamy temperaturę do 180-190 stopni i dopiekamy jeszcze 20-30 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca. Sprawdzajcie termometrem, cel to 68-72 stopnie w środku.
5. Wyjmujemy, przykrywamy folią i… czekamy. Te 15-20 minut odpoczynku to świętość!

Ten przepis na świąteczną soczystą szynkę pieczoną jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Zapiszcie go sobie, bo to jest naprawdę dobry przepis na soczystą pieczoną szynkę.

Z czym podać to cudo?

Idealna szynka zasługuje na idealne towarzystwo. Bez tego nawet najlepszy przepis na soczystą pieczoną szynkę nie będzie kompletny. Pamiętajcie, że dobry przepis na soczystą pieczoną szynkę to też świetne dodatki. Co ja najczęściej podaję? Zawsze jakiś sos. Klasyk to żurawina, jej kwaśny smak fajnie przełamuje tłustość mięsa. Albo ostry sos chrzanowy, to jest połączenie idealne. Ziemniaki, wiadomo. Pieczone z ziołami albo w formie aksamitnego puree. Do tego jakaś surówka z białej kapusty, żeby coś chrupało. Czasem robię też pieczone warzywa korzeniowe – marchewka, pietruszka, bataty. Wyglądają i smakują świetnie. A jeśli zostanie wam ochota na gotowanie, ale tym razem czegoś lżejszego, to polecam zerknąć na mój sposób na pstrąga z piekarnika. Idealna na potrawy świąteczne i okolicznościowe, szynka wpisuje się w kanon kuchni domowej potraw obiadowych w najlepszym wydaniu. Ten przepis na soczystą pieczoną szynkę to prawdziwa uczta.

Często pytacie… czyli małe FAQ

Dostaję czasem pytania o pieczenie szynki, więc zbiorę tu te najczęstsze, żebyście mieli wszystko w jednym miejscu. To pomoże wam w pełni wykorzystać ten przepis na soczystą pieczoną szynkę.

• Jak długo można trzymać taką szynkę w lodówce? Spokojnie 3-4 dni, tylko zawińcie ją szczelnie w folię albo schowajcie do pojemnika.
• A można mrozić? Jasne! Pokrójcie na plastry albo w mniejsze kawałki, zawińcie i do zamrażarki. Wytrzyma tak ze 2-3 miesiące.
• Pomocy, moja szynka wyszła za sucha! Co robić? Zdarza się najlepszym! Spróbuj pokroić ją w plastry i podgrzać delikatnie w jakimś sosie, bulionie albo nawet soku jabłkowym. To powinno ją trochę uratować. Następnym razem pilnuj temperatury termometrem, a ten przepis na soczystą pieczoną szynkę na pewno wyjdzie idealnie.

Teraz Wasza kolej na idealną szynkę!

No i to chyba wszystko. Przygotowanie idealnej, soczystej szynki to nie czarna magia, ale proces, który wymaga trochę uwagi i serca. Ale efekt, moi drodzy, jest tego warty. Od wyboru mięsa, przez marynatę, aż po pilnowanie temperatury i cierpliwe czekanie, aż mięso odpocznie. Mam nadzieję, że mój przepis na soczystą pieczoną szynkę stanie się też waszym ulubionym. Nie bójcie się kombinować, dodawać swoje ulubione przyprawy, testować. Z tymi wskazówkami, wasz przepis na soczystą pieczoną szynkę na pewno zrobi furorę i stanie się gwiazdą każdego stołu. Smacznego! Opanujcie ten przepis na soczystą pieczoną szynkę i cieszcie się smakiem, bo to naprawdę najlepszy przepis na soczystą pieczoną szynkę, jaki znam.