Przepis na Strogonow Wieprzowy z Pieczarkami: Klasyczne Danie Krok po Kroku

Strogonow, czyli smak, który pamiętam z domu

Pamiętam ten zapach. Zapach unoszący się po całym domu w niedzielne popołudnie, kiedy babcia szykowała swój popisowy strogonow. To było coś więcej niż obiad, to był cały rytuał. A ja, mały brzdąc, kręciłem się pod nogami, próbując podkraść chociaż kawałeczek smażonego mięsa. Dzisiaj, kiedy sam staję w kuchni, ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami to dla mnie wehikuł czasu. Wraca smak dzieciństwa, ciepło rodzinnego domu i ta niesamowita radość ze wspólnego posiłku. Choć historia tego dania sięga carskiej Rosji i wiąże się z nazwiskiem hrabiego Strogonowa (o czym można poczytać na stronach takich jak Wikipedia), dla mnie to na zawsze będzie smak babcinej kuchni. Polska wersja, często właśnie z wieprzowiny, a nie wołowiny, stała się takim naszym, domowym klasykiem. Gęsty, aromatyczny sos, mięciutkie mięso i te wszechobecne pieczarki… no po prostu niebo w gębie. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać mój sprawdzony przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami, który mam nadzieję, zagości i w waszych domach.

Skarby z mojej spiżarni, czyli co potrzebujemy

Zanim zaczniemy pichcić, trzeba zrobić dobre zakupy. Wiem, że to banał, ale jakość składników na prawdę robi różnicę. Kiedyś próbowałem oszczędzić na mięsie i to był dramat. Cały wysiłek poszedł na marne. Dlatego słuchajcie starego wyjadacza i postawcie na jakość!

Oto co musicie mieć, żeby ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami wyszedł po mistrzowsku:
* Mięso: Ja najczęściej sięgam po polędwiczkę wieprzową, jakieś 500-600g. Jest delikatna i szybko się robi. Ale jak macie więcej czasu, to łopatka też będzie super, po dłuższym duszeniu odda cały swój smak. To serce naszego dania, więc nie idźcie na skróty.
* Warzywa: Dwie duże, dorodne cebule, pół kilo świeżych pieczarek (nie żałujcie ich!), no i 2-3 ogórki konserwowe, takie twarde i chrupiące. Czasem dla koloru dorzucam jeszcze jedną czerwoną paprykę, krojoną w paski.
* Do sosu: Dobrej jakości koncentrat pomidorowy (2-3 łyżki), bulion – tak z pół litra, najlepiej wołowy, bo daje kopa, ale warzywny też da radę. Do tego łyżeczka ostrej musztardy, na przykład sarepskiej, i trochę mąki do zagęszczenia.
* Tłuszcz: Olej rzepakowy albo masło klarowane. Na tym drugim mięso wychodzi obłędnie.
* Opcjonalnie dla fanów kremowych sosów: Mały kubeczek śmietany 18% lub 30%. Daje taką aksamitną gładkość.
* Przyprawy: Sól i świeżo zmielony czarny pieprz to podstawa. Do tego słodka papryka, szczypta ostrej (jeśli lubicie z pazurem), parę liści laurowych i kilka kulek ziela angielskiego.

Z takim zestawem ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami po prostu nie może się nie udać.

Bez tego ani rusz – moje kuchenne narzędzia

Nie potrzeba tu jakiegoś kosmicznego sprzętu, ale kilka rzeczy ułatwi życie. Przede wszystkim solidny garnek z grubym dnem, taki w którym nic nie przywiera. Mój odziedziczyłem po mamie i służy mi już lata. Do tego ostra deska i porządny nóż, bo krojenia trochę będzie. No i drewniana łycha do mieszania, żeby nie porysować garnka. Tyle wystarczy, żeby stworzyć magię.

To do dzieła! Jak zrobić strogonow wieprzowy z pieczarkami?

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Pokażę Wam, jak zrobić strogonow wieprzowy z pieczarkami krok po kroku, żebyście poczuli się pewnie w kuchni. Gotowi? No to jedziemy!

1. Najpierw mięso. Myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w paseczki, takie na jeden kęs. Nie za grube. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką, niech sobie chwilę poleży i przejdzie smakiem. W tym czasie rozgrzewamy w naszym super garnku olej lub masło. I teraz ważna rzecz – smażymy mięso partiami! Jak wrzucicie wszystko na raz, to się zacznie dusić zamiast smażyć i będzie blade i smutne. A my chcemy, żeby było pięknie rumiane z każdej strony. Usmażone partie odkładamy na talerz.

2. Teraz warzywa. Cebulę kroimy w piórka, pieczarki w plasterki. Ogórki i paprykę (jeśli używacie) w słupki. Na ten sam tłuszcz po mięsie wrzucamy cebulę i czekamy aż się zeszkli. Jak będzie miękka, dorzucamy pieczarki i smażymy, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się rumienić. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna pachnieć obłędnie.

3. Czas na wielkie połączenie. Do podsmażonych warzyw wraca nasze mięso. Mieszamy wszystko i zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie. Przykrywamy garnek, zmniejszamy ogień i niech się dzieje magia. Ile gotować strogonow wieprzowy z pieczarkami? Z polędwiczką wystarczy 40-50 minut, z łopatką nawet ponad godzinę. Ma być tak miękkie, żeby rozpadało się pod naciskiem łyżki. Pod koniec tego czasu dodajemy koncentrat, musztardę i ogórki. Mieszamy delikatnie. Ten etap jest kluczowy dla smaku, więc starannie wykonajcie ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami.

4. Zagęszczamy! W kubeczku mieszamy mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, żeby nie było grudek. To babciny patent, który zawsze działa. Wlewamy tę zawiesinę do garnka, cały czas mieszając, żeby sos zrobił się gładki i gęsty. Gotujemy jeszcze chwilę. A jeśli chcecie wersję ze śmietaną, to teraz jest ten moment. Ale uwaga! Żeby się nie zważyła, trzeba ją zahartować. Bierzemy kilka łyżek gorącego sosu do miseczki ze śmietaną, mieszamy i dopiero wtedy wlewamy całość do garnka. Już nie gotujemy, tylko podgrzewamy.

5. Na koniec próbowanie. To najlepsza część! Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, może jeszcze odrobiną ostrej papryki. Sos ma być wyrazisty, lekko kwaskowaty od ogórków i pomidorów, po prostu pyszny. Dobry przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami to taki, który na końcu doprawiasz pod siebie.

Gdy najdzie cię ochota na małe szaleństwo w kuchni

Najlepsze w gotowaniu jest to, że można eksperymentować! Ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami to świetna baza do własnych wariacji. Czasem, jak nie mam ochoty na cięższe dania, robię strogonow wieprzowy z pieczarkami bez śmietany – jest wtedy bardziej pomidorowy i wyrazisty. A jak wpadają znajomi i mam mało czasu, wtedy powstaje szybki przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami: kroję wszystko drobniej, używam polędwiczki i w 45 minut mam obiad na stole! Moja przyjaciółka z kolei uwielbia strogonow wieprzowy z pieczarkami na ostro, więc dodaje do niego posiekaną papryczkę chilli. Mówię wam, ogień w gębie, ale jaki pyszny! Nie bójcie się kombinować, dodawać inne warzywa czy przyprawy. Kuchnia to plac zabaw.

Wielki dylemat: z czym podać to cudo?

Pytanie „strogonow wieprzowy z pieczarkami jakie dodatki?” to u mnie w domu temat na długie debaty. Ja jestem #teamkluskiśląskie. Te małe kluseczki z dziurką są stworzone, żeby pływać w tym sosie. Mój mąż z kolei woli tradycyjne kopytka. Dzieciaki najchętniej jadłyby go z frytkami (o zgrozo!). Ale prawda jest taka, że pasuje do niego prawie wszystko: kasza gryczana, ryż, placki ziemniaczane, a nawet po prostu kawałek świeżego chleba do wytarcia talerza do ostatniej kropli sosu. Czasem, gdy robię go na imprezę, podaję go w małych miseczkach, a obok stawiam paszteciki z pieczarkami do przegryzania. To jest dopiero hit!

Moje małe sekrety na mistrzowskiego Strogonowa

Przez lata gotowania tego dania nauczyłem się kilku trików, które sprawiają, że zawsze wychodzi idealnie. Po pierwsze, mięso. Zawsze kroję je w poprzek włókien, dzięki czemu jest niewiarygodnie kruche. Po drugie, obsmażanie. Nie spieszcie się z tym, porządnie zrumienione mięso to głębia smaku całego dania. Po trzecie, śmietana. Hartowanie to świętość, inaczej będziecie mieli mały dramat kulinarny w garnku. Pamiętam mój pierwszy raz… koszmar. Jeśli szukacie tego jednego, najlepszego przepisu, to właśnie te detale robią całą robotę. Ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami to suma moich doświadczeń. Innym świetnym daniem z wieprzowiny są żeberka z piekarnika, które również wymagają cierpliwości.

Co zrobić, gdy (o dziwo!) coś zostanie?

Strogonow ma to do siebie, że na drugi dzień jest jeszcze lepszy! Wszystkie smaki się przegryzają i staje się jeszcze bardziej aromatyczny. Jeśli coś zostanie, przechowujcie go w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można go też mrozić. Po rozmrożeniu wystarczy go powoli podgrzać w garnku, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał. To idealne danie na zapas, więc warto mieć pod ręką ten przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami.

Mam nadzieję, że pokochacie go tak jak ja!

I to już wszystko. Mam nadzieję, że mój przepis na strogonow wieprzowy z pieczarkami zainspirował Was do działania. To danie to coś więcej niż tylko jedzenie, to wspomnienia, ciepło i mnóstwo smaku. Podobnie jak inne klasyki, takie jak dobry gulasz czy sycący placek po węgiersku, ma w sobie duszę. Spróbujcie, eksperymentujcie i cieszcie się każdą łyżką. Smacznego!