Mój przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami – obiad, który zawsze się udaje!

Są takie dni, kiedy za oknem szaro, buro i ponuro, a jedyne, o czym marzę, to talerz czegoś absolutnie pysznego, co otuli mnie niczym ciepły koc. Pamiętam dokładnie taką jedną niedzielę. Deszcz bębnił o parapet, a ja miałam ochotę na coś sycącego, ale bez spędzania połowy dnia w kuchni. Wtedy właśnie przypomniałam sobie o nim. O daniu, które w moim domu rodzinnym było synonimem odświętnego obiadu, ale w nieco lżejszej, codziennej wersji. Mój sprawdzony przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami to coś więcej niż tylko lista składników. To cała historia, pełna smaków i wspomnień, którą chcę się z Wami podzielić.

To danie ratuje mnie za każdym razem, gdy zapowiadają się goście, a ja nie mam pomysłu na nic spektakularnego. Jest elegancki, ale bez zadęcia, a jego przygotowanie jest naprawdę proste. Zapomnijcie o skomplikowanych potrawach, ten łatwy przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami to dowód na to, że najlepsze dania główne rodzą się z prostoty i serca.

Strogonow, ale trochę po naszemu

Wiem, wiem. Prawdziwy Strogonow to polędwica wołowa, bogaty sos i cała ta otoczka luksusu. Nazwa pochodzi od rosyjskiego hrabiego i danie ma naprawdę bogatą historię, o której można by poczytać godzinami na stronach takich jak Wikipedia. Ale bądźmy szczerzy – kto w środę po pracy ma czas i ochotę na zabawę z wołowiną? U mnie w domu ta potrawa przeszła prawdziwą ewolucję. Mama, kobieta praktyczna, zamieniła drogą wołowinę na łatwo dostępnego kurczaka. I to był strzał w dziesiątkę! Danie stało się lżejsze, szybsze i, ośmielę się powiedzieć, bardziej uniwersalne. Ten przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami to taka nasza, polska odpowiedź na arystokratyczny oryginał.

To właśnie ta wersja stała się hitem na rodzinnych imprezach. Jest tak pyszny, że zawsze znika z garnka jako pierwszy, zostawiając w tyle inne, często bardziej pracochłonne potrawy. To najlepszy przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami, bo jest po prostu niezawodny.

Magia smaku, czyli co czyni ten przepis tak wyjątkowym

Co jest takiego w tym daniu, że wszyscy za nim przepadają? Myślę, że to idealny balans smaków. Aksamitny, kremowy sos na bazie śmietany i bulionu, który delikatnie otula każdy kawałek mięsa. Do tego ziemisty, głęboki aromat pieczarek, słodycz papryki i ten charakterystyczny, lekko kwaskowaty pazur od ogórka konserwowego i musztardy. To jest po prostu poezja na talerzu. Każdy kęs to inna nuta smakowa, a wszystko razem tworzy harmonijną, przepyszną całość. Wiele osób pyta mnie, jak zrobić Strogonow z kurczakiem i pieczarkami, żeby był idealnie kremowy, a sekret tkwi właśnie w odpowiednich proporcjach i nieśpiesznym duszeniu. To jest ten przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami, który nigdy mnie nie zawiódł.

Składniki – mała lista do wielkiego dania

Zanim przejdziemy do gotowania, zbierzmy naszą drużynę smaków. To właśnie jakość tych kilku prostych produktów zadecyduje o finalnym efekcie. Poniżej znajdziecie listę tego, co będzie potrzebne, aby powstał idealny przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami.

Podstawa dania:

• Kurczak: Około 500-600 gramów fileta z piersi. Ja lubię go kroić w zgrabne paski, jakoś tak lepiej mi smakuje, ale kostka też będzie w porządku. To serce naszego dania, więc zadbajmy, by był świeży. To podstawa każdego dobrego dania z kurczakiem.
• Pieczarki: Minimum 400 gramów. Nie żałujcie ich! Wybierajcie te małe, twarde i białe. Mają najwięcej aromatu i nie rozpadają się podczas smażenia.

Warzywa i dodatki, które robią robotę:

• 1 duża cebula, bo bez niej ani rusz.
• 1 duża czerwona papryka. To ona nadaje pięknego koloru i delikatnej słodyczy. To właśnie ten składnik wyróżnia mój przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami z papryką.
• 2-3 większe ogórki konserwowe. Muszą być twarde i chrupiące! To one dają ten charakterystyczny, zadziorny smak.
• 2 ząbki czosnku – dla zapachu.
• Liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Klasyki polskiej kuchni.

Sekret kremowego sosu:

• Około 200 ml śmietany 18% lub 30%. Osiemnastka jest bezpieczniejsza, bo trudniej ją zwarzyć. Czasem, gdy robię Strogonow z kurczakiem i pieczarkami wersja fit, sięgam po jogurt grecki. Opcja bez śmietany też jest możliwa, ale wtedy sos traci na kremowości. Na stronie Medonet można poczytać więcej o właściwościach jogurtu.
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Dobrej jakości, gęstego.
• 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego. Może być z kostki, ale domowy zawsze lepszy.
• 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia.
• 1 czubata łyżeczka musztardy, ja preferuję sarepską.
• Sól, świeżo mielony czarny pieprz i słodka papryka w proszku.

Mając te składniki na przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami, jesteśmy gotowi na kulinarną przygodę.

Gotujemy! Mój przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami krok po kroku

A więc do dzieła! Pokażę Wam, jak w kilku prostych krokach wyczarować to obłędne danie. Zakładajcie fartuchy, włączcie ulubioną muzykę i zaczynamy.

Najpierw przygotowanie, czyli to, co kucharze nazywają mise en place. Kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy. Doprawiamy go solą, pieprzem i słodką papryką. Niech sobie chwilę poleży i przejdzie smakiem. W tym czasie czyścimy pieczarki (ja ich nigdy nie myję, tylko obieram lub czyszczę pędzelkiem) i kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w kosteczkę, paprykę w paski, a ogórki w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.

Teraz pora na smażenie. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy kurczaka. Ważne, żeby smażyć go partiami, wtedy ładnie się zarumieni, a nie zacznie dusić. Złocistego kurczaka zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok. Na ten sam tłuszcz wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Potem dodajemy pieczarki i paprykę. Smażymy cierpliwie, aż cała woda z grzybów odparuje, a one same zaczną się rumienić. To kluczowy moment dla smaku! Pod koniec smażenia dodajemy czosnek, koncentrat, liść laurowy i ziele angielskie. Smażymy jeszcze minutkę, aż koncentrat zacznie pachnieć. Wtedy wiemy, że nasz szybki Strogonow z kurczakiem i pieczarkami będzie miał głęboki smak.

Teraz czas połączyć wszystko w całość. Do warzyw wlewamy gorący bulion, mieszamy, zeskrobując wszystkie pyszne resztki z dna patelni. Dodajemy podsmażonego kurczaka. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez około 15-20 minut. Strogonow z kurczakiem i pieczarkami kwestia czasu gotowania jest dość elastyczna, ważne żeby kurczak był miękki. W międzyczasie w kubeczku mieszamy mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, żeby nie było grudek. Wlewamy to do naszego sosu, energicznie mieszając, aż całość zgęstnieje.

Finał! Zdejmujemy patelnię z ognia. To ważne, bo teraz dodamy śmietanę. I ważna sprawa, śmietana musi być w temperaturze pokojowej, bo inaczej wam się zwarzy i będzie klops. Można ją też zahartować, czyli dodać do niej trochę gorącego sosu, wymieszać i dopiero wtedy wlać do garnka. Mieszamy, aż sos będzie jednolity i kremowy. Na sam koniec wrzucamy pokrojone ogórki i musztardę. Jeszcze raz mieszamy i próbujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. I gotowe! Wasz idealny przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami jest gotowy do podania.

Z czym to się je? Moje ulubione kombinacje

U nas w domu jest odwieczna wojna: ryż kontra ziemniaki. Ja jestem w obozie ryżu jaśminowego, który cudownie wchłania ten aksamitny sos. Mój mąż z kolei nie wyobraża sobie tego dania bez klasycznego puree ziemniaczanego. Czasem, dla odmiany, podaję go z kaszą gryczaną niepaloną albo z plackami ziemniaczanymi. To połączenie jest absolutnie genialne! A do tego zawsze jakaś prosta surówka, na przykład z marchewki i jabłka albo po prostu mizeria. Świeżo posiekana natka pietruszki na wierzchu to kropka nad i. Ten przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami jest tak uniwersalny, że pasuje do niego prawie wszystko.

Małe triki, które mogą uratować obiad

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Co zrobić, jeśli coś pójdzie nie tak? Jeśli sos jest za rzadki, można go jeszcze chwilę podgotować bez przykrycia albo dodać jeszcze odrobinę mąki rozrobionej z wodą. Jeśli za gęsty – dolejcie trochę bulionu lub gorącej wody. Czasem lubię też poeksperymentować i dorzucić do mojego Strogonowa inne warzywa. Świetnie pasuje marchewka pokrojona w słupki albo groszek cukrowy. To trochę jak w przepisie na warzywa na patelnię z kurczakiem, ale w kremowym sosie. Jeśli lubicie orientalne smaki, spróbujcie zamienić część bulionu na mleczko kokosowe, wyjdzie wam wtedy coś na kształt kurczaka curry, ale z nutą Strogonowa.

Ten przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami można przechowywać w lodówce 2-3 dni. Odgrzewany smakuje równie dobrze, a nawet lepiej!

Podsumowanie, czyli smacznego!

Mam ogromną nadzieję, że mój przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami zainspirował Was do działania i że zagości on w Waszych domach na stałe. To danie to dla mnie kwintesencja domowego gotowania – proste, pyszne, pełne smaku i miłości. To dowód na to, że nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby przygotować coś, co zachwyci całą rodzinę. To po prostu najlepszy przepis na Strogonow z kurczakiem i pieczarkami, jaki znam. Spróbujcie koniecznie i dajcie znać, jak Wam smakowało! Smacznego!