Surówka z Białej Kapusty Jak u Babci. Moje Sprawdzone Przepisy!

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, w całym domu unosił się zapach rosołu i pieczonego kurczaka. Ale dla mnie, małego chłopca, gwiazdą stołu była zawsze ona – chrupiąca, soczysta surówka z białej kapusty. Moja babcia miała swój sekretny przepis na surówkę z białej kapusty, który sprawiał, że znikała z miski jako pierwsza. Była idealnie kwaśna, lekko słodka i chrupała tak, że słychać było w całym pokoju. To coś więcej niż tylko dodatek do obiadu, to kawałek dzieciństwa.

Dziś, po latach, sam próbuję odtworzyć ten smak. Przetestowałem dziesiątki wariantów i chcę się z Wami podzielić moimi odkryciami. Bo dobry przepis na surówkę z białej kapusty to prawdziwy skarb. Pokażę Wam wersję klasyczną, prawie taką jak u babci, ale też kilka lżejszych, dietetycznych opcji i takie na szybko, gdy goście już dzwonią domofonem. Zaczynajmy!

Co sprawia, że tak kochamy surówkę z kapusty?

Zastanawialiście się kiedyś, dlaczego surówka z białej kapusty jest taką legendą na polskich stołach? Moim zdaniem to przez ten niesamowity, satysfakcjonujący chrup. To dźwięk, który kojarzy się z domowym obiadem. Działa jak idealny „czyściciel” smaku między kęsem kotleta a porcją ziemniaków.

Babcia zawsze mówiła, że to samo zdrowie, i miała rację. Biała kapusta jest pełna dobra – witaminy C, K, błonnika. Pomaga na trawienie i odporność, więc czujemy się mniej winni, dokładając kolejną porcję schabowego. Warto poczytać, co na ten temat mówią oficjalne źródła rządowe. To nie jest jakieś tam wymyślne danie, a jednak bez niej obiad jest… niepełny. Taka prawda. Każdy dobry przepis na surówkę z białej kapusty bazuje na jej prostocie.

Klasyka, która nigdy nie zawodzi: surówka z marchewką

Zacznijmy od fundamentu, od wersji, którą znamy i kochamy. Babcia Zosia zawsze powtarzała: „Kapustę trzeba dobrze wytarmosić!”. Brała poszatkowaną kapustę w dłonie i ugniatała ją z solą, aż puściła sok. Mówiła, że to cały sekret, żeby nie była twarda i „tekturowa”. To jest ten podstawowy, najlepszy przepis na surówkę z białej kapusty i marchewki, który każdy powinien znać.

Składniki, które musisz mieć:

• Połowa sporej główki białej kapusty
• 2 duże, soczyste marchewki
• 1 cebula, ja lubię czerwoną, bo jest łagodniejsza
• 3-4 czubate łyżki dobrego majonezu
• 1 łyżka octu – ja najczęściej sięgam po ocet jabłkowy
• Płaska łyżeczka cukru
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Jak to zrobić, żeby wyszło idealnie:

1. Najpierw bierzemy się za kapustę. Trzeba ją poszatkować, im cieniej tym lepiej. Wrzucamy do dużej michy, sypiemy solidną szczyptą soli i teraz najważniejsze – ugniatanie! Normalnie, rękoma, przez kilka minut, aż poczujesz, że zmiękła. Zostaw ją w spokoju na kwadrans.
2. W tym czasie obieramy marchew i ścieramy na grubych oczkach. Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę.
3. Gdy kapusta odpoczęła, odlej nadmiar wody, który puściła. Dodaj do niej marchew i cebulę.
4. Teraz sos. W małej miseczce mieszamy majonez, ocet, cukier, pieprz. Spróbuj, czy jest wystarczająco kwaśny i słony. To jest moment na doprawienie pod siebie.
5. Wylej sos na warzywa i porządnie wszystko wymieszaj. I gotowe!

Mała rada ode mnie: ta surówka jest najlepsza, jak postoi chociaż z pół godziny w lodówce. Smaki się wtedy przegryzają i staje się po prostu magiczna. Ten prosty przepis na surówkę z białej kapusty to baza, od której wszystko się zaczyna.

Kiedy chcesz lżej. Surówka w wersji fit!

Był taki czas, że liczyłem każdą kalorię, a majonez był moim wrogiem numer jeden. Myślałem, że muszę pożegnać się z ulubioną surówką. Nic bardziej mylnego! Okazało się, że istnieje cały świat pysznych, lekkich dressingów, które idealnie pasują do kapusty. Taka dieta niskotłuszczowa wcale nie musi być nudna. Od tamtej pory często gości u mnie dietetyczna surówka z białej kapusty przepis na nią jest banalnie prosty.

Zamiast majonezu, spróbuj użyć gęstego jogurtu naturalnego. Dodaj do niego ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, pęczek koperku, sól, pieprz i odrobinę soku z cytryny. Wychodzi coś pysznego i orzeźwiającego. Inna opcja to sos winegret. Proporcje są proste: trzy części dobrej oliwy (albo jeszcze lepiej, spróbuj użyć oleju z awokado) na jedną część octu winnego, do tego łyżeczka musztardy, trochę miodu, sól i pieprz. Wstrząśnij w słoiczku i masz genialny dressing. Taki surówka z białej kapusty bez majonezu przepis to prawdziwy ratunek dla diety i świetny pomysł na niskokaloryczny posiłek. To też świetna opcja dla osób zmagających się z cukrzycą, szukających pomysłów do swojego jadłospisu. Warto znać ten przepis na surówkę z białej kapusty.

Na szybko, na już – ekspresowe warianty

Znacie to uczucie, kiedy dzwonią znajomi, że będą za pół godziny, a w lodówce światło? Właśnie w takich chwilach ratuje mnie szybka surówka z młodej kapusty. Młoda kapustka jest tak delikatna i słodka, że praktycznie nie trzeba jej ugniatać. Wystarczy poszatkować, dodać marchewkę, mnóstwo koperku, trochę jogurtu, soli, pieprzu i gotowe w 5 minut. Taki szybka surówka z białej kapusty przepis to skarb. Szczególnie latem, mój ulubiony przepis na surówkę z młodej białej kapusty to ten z dodatkiem młodej cebulki dymki.

Czasami, gdy totalnie nie mam czasu, idę na skróty. Używam malaksera z tarczą do szatkowania. Cała główka kapusty i marchewki są poszatkowane w mniej niż minutę. Potem tylko szybki sos i gotowe. To może nie to samo, co ręczna robota, ale w sytuacji awaryjnej sprawdza się doskonale. A jeśli naprawdę jest kryzys, taki dodatek do obiadu może uratować sytuację, gdy na drugie danie masz tylko coś na szybko z ciasta francuskiego. Każdy przepis na surówkę z białej kapusty da się przyspieszyć.

Puść wodze fantazji, czyli surówkowe wariacje

Podstawowy przepis na surówkę z białej kapusty to tylko płótno. A ty jesteś artystą! Nie bój się eksperymentować. Jednym z moich ulubionych ulepszeń jest dodanie jabłka. Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką zyskuje genialny, słodko-kwaśny posmak i dodatkową chrupkość. Najlepiej sprawdza się twarde, kwaśne jabłko, jak szara reneta.

Ale to dopiero początek. Kiedyś z braku laku dodałem do niej kukurydzę z puszki i odrobinę ananasa. Rodzina patrzyła na mnie dziwnie, ale po pierwszym kęsie byli kupieni. Serio! Można też dodać czerwoną paprykę pokrojoną w kosteczkę, rodzynki, posiekane orzechy włoskie czy świeżego ogórka. Jeśli chcesz, żeby surówka robiła za cały posiłek, dorzuć do niej kawałki grillowanego kurczaka, pokruszoną fetę albo ugotowane na twardo jajko. A propos jajek, warto wiedzieć ile mają kalorii. Każdy przepis na surówkę z białej kapusty może być początkiem czegoś nowego.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję czasem kilka pytań od znajomych, więc zbiorę je tutaj. Może i Tobie się przydadzą.

Co zrobić, żeby kapusta nie była twarda? Wspominałem już o babcinym sposobie z „tarmoszeniem” z solą? To działa cuda. Serio, nie pomijajcie tego kroku. Alternatywnie można ją sparzyć wrzątkiem, ale wtedy trochę traci na chrupkości.

Jak długo mogę trzymać taką surówkę w lodówce? U mnie w domu rzadko kiedy coś zostaje, ale jeśli już, to w zamkniętym pojemniku w lodówce postoi ze dwa dni. Te z majonezem trochę krócej. Ale tak naprawdę najlepsza jest świeża, zaraz po zrobieniu.

Do czego pasuje najbardziej? Do wszystkiego! Do schabowego, mielonego, pieczonego kurczaka. Jest genialna do dań z grilla. Ja uwielbiam ją też z pieczonymi ziemniakami albo z tradycyjnymi, podlaskimi kartaczami. Idealny przepis na surówkę z białej kapusty to taki, który pasuje do Twojego ulubionego dania.

Czas chwycić za nóż i szatkownicę!

Mam nadzieję, że zaraziłem was moją miłością do tej prostej, ale genialnej sałatki. Nieważne, czy wybierzesz wersję klasyczną, fit, czy zaszalejesz z dodatkami. Surówka z białej kapusty zawsze się obroni. Jest tania, zdrowa i po prostu pyszna. Odkryj swój ulubiony przepis na surówkę z białej kapusty i niech na stałe zagości w Twojej kuchni. Smacznego!