Mój sprawdzony przepis na tort 20 cm, który zawsze ratuje sytuację

Pamiętam jak dziś pierwszą dużą rodzinną imprezę, którą organizowałam sama od A do Z. Stres był niewyobrażalny, a lista rzeczy do zrobienia zdawała się nie mieć końca. Największy problem? Deser. Co podać, żeby wszyscy byli zadowoleni, a ja nie spędziła całej nocy w kuchni? Wtedy mnie olśniło. Nie potrzebuję przecież gigantycznego, piętrowego cuda z cukierni. Wystarczy coś mniejszego, zrobionego od serca. I tak, z bijącym sercem, sięgnęłam po tortownicę o średnicy 20 cm. Okazała się strzałem w dziesiątkę. Od tamtej pory to mój absolutny faworyt i ratunek w każdej sytuacji. To właśnie taki przepis na tort 20 cm chcę Wam dzisiaj przekazać. Krok po kroku, z wszystkimi moimi sekretami i potknięciami, bo przecież na nich uczymy się najwięcej.

Dlaczego tortownica 20 cm jest moją najlepszą przyjaciółką?

Zastanawialiście się kiedyś, dlaczego tak często wracam do tej niepozornej formy? Odpowiedź jest prosta: uniwersalność. Taki tort jest idealny na każdą okazję. Nie za duży, nie za mały, w sam raz na spotkanie w gronie 8 do 12 osób. To idealny tort na 10 osób, gdy nie chcemy, żeby połowa została na następny tydzień. Bez problemu mieści się w lodówce, a jego transport nie wymaga ekwilibrystycznych umiejętności. Poza tym, daje ogromne pole do popisu w kwestii dekoracji, nie przytłaczając jednocześnie skalą projektu. Dla mnie, każdy dobry przepis na tort 20 cm to obietnica sukcesu bez niepotrzebnego stresu. To po prostu idealny rozmiar na domowe wypieki.

Biszkopt, który nie opada – fundament musi być solidny

Moje pierwsze biszkopty to była totalna katastrofa. Serio, zakalec gonił zakalec. Byłam przekonana, że nigdy się tego nie nauczę. Dopiero po latach prób i błędów, po podpytaniu babci i wertowaniu starych zeszytów z przepisami, doszłam do tego, co naprawdę działa. Kluczem są dobre proporcje, temperatura składników i… odrobina cierpliwości. Dziś dzielę się z wami moim niezawodnym sposobem na to, by baza pod wasz przepis na tort 20 cm była idealnie puszysta i równa.

Składniki na idealny biszkopt 20 cm:

• 4 duże jajka, koniecznie w temperaturze pokojowej!
• Około 120 g drobnego cukru
• 120 g mąki pszennej tortowej, tej najlżejszej
• Szczypta soli (to sekret babci!)

Jak to zrobić, żeby się udało?

Najpierw przygotuj tortownicę 20 cm – tylko dno wykładam papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruję. Piekarnik nagrzej do 170°C, góra-dół. Potem zaczyna się magia. Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę. Gdy piana będzie już prawie sztywna, zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Musicie uzyskać gęstą, błyszczącą bezę. Jak odwrócicie miskę to nie spadnie wam na głowe. Wtedy zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku. Króciutko, tylko do połączenia. Teraz najważniejszy moment. Odstaw mikser! Mąkę przesiej do masy w dwóch lub trzech partiach i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od spodu do góry. Chodzi o to, żeby nie zabić tych wszystkich bąbelków powietrza co żeśmy napompowali w białka. Ciasto przelej do formy, wyrównaj i buch! do piekarnika na 30-35 minut. Sprawdzaj patyczkiem. Po upieczeniu zostaw go na chwilę w uchylonym piekarniku, niech sobie odpocznie. Ten prosty przepis na biszkopt do tortu 20 cm to podstawa każdego udanego wypieku.

Czym przełożyć to cudo? Moje ulubione kremy

Biszkopt to jedno, ale prawdziwy charakter nadaje krem. Kiedyś strasznie bałam się kremów na bazie śmietany, zawsze coś szło nie tak. Ale odkryłam sekret: wszystko musi być lodowate, prosto z lodówki! Śmietanka, serek mascarpone, nawet miska w której ubijam. Od kiedy stosuję tę zasadę, krem wychodzi idealnie gęsty i stabilny. Taki prosty przepis na krem do tortu 20 cm potrafi zdziałać cuda.

Niezawodny krem śmietankowy z mascarpone

To jest klasyk, który pasuje do wszystkiego. Potrzebujesz 500 ml śmietanki kremówki 36%, 250 g serka mascarpone i 3-4 łyżki cukru pudru. Wszystkie składniki umieść w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i sztywny. Uważaj, żeby nie przebić! Możesz do niego dodać wanilię, startą skórkę z cytryny albo nawet odrobinę ulubionego likieru. To świetna baza pod każdy przepis na tort 20 cm. Jeśli macie ochotę na coś innego, spróbujcie też kremu kawowego.

Ganache czekoladowy dla totalnych łasuchów

Jeśli kochacie czekoladę, to jest coś dla was. To mój absolutny hit, kiedy potrzebuję czegoś, co jest proste, a wygląda jak milion dolarów. Wystarczy 200 g dobrej jakości czekolady (gorzkiej lub mlecznej) i 200 ml śmietanki 30%. Czekoladę posiekaj. Śmietankę podgrzej mocno, ale nie gotuj. Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj do gładkości. Odstaw do lodówki na kilka godzin, a potem ubij mikserem na puszysty krem. Ten tort czekoladowy przepis 20 cm z takim kremem to po prostu niebo.

Coś orzeźwiającego, czyli frużelina owocowa

Pamiętam, jak z babcią robiłyśmy przetwory na zimę. Ten zapach gotujących się owoców… Frużelina to taki szybki dżem, idealny do tortu. Weź 300g ulubionych owoców (maliny, truskawki, borówki), dodaj 2-3 łyżki cukru i podgrzewaj. W odrobinie zimnej wody rozpuść łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wlej do owoców i zagotuj, aż zgęstnieje. Wystudź i gotowe! Taka wkładka owocowa to świetny sposób, by przełamać słodycz kremu. Każdy przepis na tort 20 cm zyska na takiej owocowej nucie.

Składanie tortu, czyli zabawa w architekta

To mój ulubiony etap! Czuję się wtedy jak mały budowniczy. Jak zrobić tort 20 cm krok po kroku, żeby się nie rozpadł? Wystudzony biszkopt przekrój na trzy równe blaty. Pierwszy blat ułóż na paterze i delikatnie go nasącz – może być to herbata, woda z cukrem i cytryną, a dla dorosłych słaba kawa lub poncz. Wyłóż część kremu, na to ewentualnie frużelinę, i przykryj drugim blatem. Powtarzaj aż do ostatniego krążka. Całość wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie czas na tynkowanie. Pierwsza, cienka warstwa kremu (tzw. crumb coat) pozbiera wszystkie okruszki. Znowu chłodzenie. Potem nałóż drugą warstwę tynku, taką już na gotowo, i wygładzaj, aż będziesz zadowolony. Albo aż stracisz cierpliwość, to też jest jakaś opcja.

Dekoracja na luzie, bez spiny i nerwów

Słuchajcie, perfekcja jest nudna! Najpiękniejsze są te torty, na których widać serce i rękę twórcy. Nie musicie mieć talentu cukiernika z telewizyjnego show. Czasem najprostsze rozwiązania są najlepsze. Ułóż na wierzchu górę świeżych owoców i listki mięty. Zrób prosty drip z resztek ganache. Posyp boki posiekanymi orzechami albo wiórkami kokosowymi. Kiedyś drip wyszedł mi tak krzywo, że myślałam, że to koniec. Dodałam kilka malin, posypałam płatkami migdałów i nagle okazało się, że wygląda… artystycznie! Czasem najlepsze rzeczy wychodzą z przypadku.

Trzy gotowe pomysły na tort, które skradną show

Jeśli szukacie konkretnej inspiracji, oto trzy sprawdzone zestawy smaków. Każdy z nich to pewniak, który zachwyci waszych gości. To takie moje ulubione wariacje na temat przepisu na tort 20 cm.

1. Klasyk urodzinowy (śmietanka i owoce)

To mój ‘pewniak’ na dziecięce imprezy i rodzinne spotkania. Zawsze znika w mgnieniu oka. Potrzebujesz biszkoptu z mojego przepisu, podwójnej porcji kremu śmietankowego i masy świeżych owoców. Blaty nasącz lekko słodzoną wodą z cytryną, przekładaj kremem i owocami. Całość otynkuj kremem i udekoruj owocową górą. Ten prosty przepis na tort urodzinowy 20 cm to kwintesencja domowego cukiernictwa. Sprawdź też inne pomysły na tort dla dziecka.

2. Czekoladowa rozpusta z ganache

Coś dla prawdziwych czekoholików. Do przepisu na biszkopt dodaj 2 łyżki kakao (odejmując 2 łyżki mąki). Przygotuj podwójną porcję ganache. Blaty nasącz ostudzoną, słodką kawą. Przełóż, otynkuj i udekoruj ganache. Możesz dodać trochę wiśni z syropu. To intensywny i niezapomniany tort śmietankowy 20 cm przepis, który pokochają dorośli. Ten przepis na tort 20 cm to gwarancja czekoladowego uniesienia.

3. Lekki jak chmurka tort z frużeliną

Idealny na lato, orzeźwiający i lekki. Upiecz jasny biszkopt. Przygotuj podwójną porcję kremu śmietankowego i frużelinę, np. malinową. Na nasączony blat wyłóż krem, robiąc na brzegach wyższy rant. W środek wlej ostudzoną frużelinę. Przykryj drugim blatem i powtórz. Całość otynkuj i udekoruj świeżymi owocami. Ten przepis na tort 20 cm jest po prostu cudowny.

Masz pytania? Spokojnie, ja też miałam!

Na początku drogi z pieczeniem miałam w głowie milion pytań. Oto odpowiedzi na te, które pojawiają się najczęściej.

Przede wszystkim, jak przechowywać gotowy tort? Te z kremami na bazie śmietany i mascarpone trzymaj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Zachowają świeżość przez 3-4 dni. Pamiętaj o ogólnych zasadach przechowywania żywności. A co z transportem? Zawsze na płaskiej powierzchni, najlepiej w specjalnym pudełku. Latem torba termoizolacyjna to twój przyjaciel.

A co jeśli krem się zważy albo jest za rzadki? Jeśli jest za rzadki, można go spróbować uratować dodając odrobinę stabilizatora do śmietany lub żelatyny fix. Zwarzony krem maślany? Podgrzej go lekko nad parą wodną, mieszaj, schłodź i spróbuj ubić ponownie. Czasem działa!

Często pytacie też o przelicznik składników na tort 20 cm, jeśli macie inną formę. Sama długo szukałam dobrego sposobu. Z grubsza, jeśli chcesz upiec w formie 18 cm, pomnóż składniki z przepisu na tort 20 cm przez 0,8. A jeśli w większej, 24 cm, to pomnóż przez około 1,4. To pozwoli zachować odpowiednie proporcje i jest to bardzo ważna część każdego przepisu na tort 20 cm.