Mój Sprawdzony Przepis na Tort Dacquoise – Bezowy Cud, Który Zawsze Się Udaje

Pamiętam ten dzień jak dziś. Pierwszy raz miałam przedstawić rodzicom mojego chłopaka. Stres? Mało powiedziane. Chciałam zrobić piorunujące wrażenie, a co robi wrażenie lepiej niż spektakularny deser? Padło na tort Dacquoise. Widziałam go w jakiejś cukierni i wyglądał jak milion dolarów. Przez tydzień wertowałam internet w poszukiwaniu ideału. W końcu znalazłam coś, co wyglądało na solidny przepis na tort dacquoise. Cały dzień spędziłam w kuchni, z nosem w mące orzechowej i z sercem w gardle. Czy beza wyjdzie? Czy krem się nie zważy? Kiedy kroiłam pierwszy kawałek, wstrzymałam oddech. A potem… cisza i tylko dźwięk chrupania. Udało się! Od tamtej pory ten deser to mój popisowy numer, a ten sprawdzony przeze mnie setki razy przepis na tort dacquoise stał się rodzinną legendą. Chcę się nim z Wami podzielić.

Jeśli macie ochotę na inne bezowe wariacje, to czasem zerkam na pomysły w przepisie na sernik kokosowy siostry Anastazji, też jest pyszny.

Dacquoise – O co tyle hałasu?

Zanim zabierzemy się do roboty, słówko o tym, czym w ogóle jest to cudo. Tort Dacquoise, nazwany na cześć francuskiego miasta Dax, to po prostu poezja smaku. Wyobraźcie sobie chrupiące, niemal kruche blaty bezowe, ale nie takie zwykłe! Te są napakowane zmielonymi orzechami, które podczas pieczenia uwalniają niesamowity aromat. A pomiędzy nimi? Aksamitny, delikatny krem, który idealnie łagodzi słodycz bezy. To jest właśnie ta magia – połączenie tekstur. Coś chrupie, coś rozpływa się w ustach. To nie jest zwykłe ciasto, to jest doświadczenie. A najlepsze w tym wszystkim jest to, że ten tort jest naturalnie bezglutenowy, bo nie ma w nim ani grama mąki. To świetna wiadomość dla wszystkich, którzy muszą uważać na dietę, co potwierdzają organizacje takie jak Celiakia.pl. Ten klasyczny przepis na tort dacquoise to naprawdę coś wyjątkowego.

Skompletujmy arsenał do tego wypieku

Zanim zaczniecie, upewnijcie się, że macie wszystko pod ręką. Jakość składników jest tu kluczowa, serio. Dobra beza nie wybacza kompromisów. Poniżej moja lista skarbów, bez których ten przepis na tort dacquoise nie ma prawa się udać.

Składniki na orzechowe blaty bezowe:

• Białka jaj: Koniecznie w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie je z lodówki z godzinkę wcześniej. I błagam, oddzielcie je od żółtek co do kropelki. Tłuszcz to wróg numer jeden bezy.
• Cukier: Najlepiej drobny do wypieków albo cukier puder. Łatwiej się rozpuści i nie będzie zgrzytał w zębach.
• Mielone orzechy: Tu macie pole do popisu. Ja jestem fanką orzechów laskowych, bo dają obłędny zapach, ale migdały czy włoskie też będą super. Zróbcie sobie tort dacquoise z orzechami laskowymi przepis, nie pożałujecie.
• Szczypta soli: Taki mały pomocnik, który sprawia, że białka ubijają się jak szalone.
• Skrobia ziemniaczana: Mój mały sekret. Łyżeczka czy dwie dodane do bezy sprawiają, że jest bardziej stabilna i chrupiąca.

Składniki na krem, który otula bezę:

Krem musi być idealny. To on jest duszą tego deseru. Mój ulubiony przepis na krem do tortu dacquoise bazuje na prostocie i jakości.

• Śmietana kremówka 36%: Tłusta i dobrze schłodzona. Inaczej się nie ubije, a my skończymy z zupą śmietanową.
• Serek mascarpone: Też prosto z lodówki. Nadaje kremowi gęstości i tej cudownej, maślanej nuty.
• Cukier puder: Do smaku, ale nie przesadzajcie. Beza jest już wystarczająco słodka.
• Ekstrakt waniliowy: Prawdziwy, nie jakiś tam aromat. Różnica jest kolosalna.

Beza orzechowa – serce operacji i moja mała trauma

Dobra, przyznaję się. Moja pierwsza beza była płaska jak naleśnik i kleiła się do wszystkiego. Byłam załamana. Ale nauczyłam się na błędach i teraz wiem, jak zrobić tort dacquoise krok po kroku, żeby uniknąć katastrofy. Piekarnik nagrzejcie do 140°C z termoobiegiem. Na dwóch blachach połóżcie papier do pieczenia i odrysuncie na każdym okrąg o średnicy około 22 cm. To będą wasze szablony.

Zaczynamy od orzechów. Zmielcie je, ale nie na pył. Powinny mieć fakturę gruboziarnistej mąki. Zbyt drobno zmielone puszczą tłuszcz i po bezie. Miskę do ubijania białek trzeba wyparzyć i wytrzeć do sucha, musi być idealnie czysta. Białka wrzucamy do miski ze szczyptą soli i ubijamy na niskich obrotach. Kiedy zaczną się pienić, zwiększamy obroty i dodajemy cukier, łyżka po łyżce, bardzo powoli. To jest moment próby cierpliwości. Ubijajcie tak długo, aż piana będzie gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Sprawdźcie to, rozcierając odrobinę piany między palcami. Nie może być czuć kryształków.

Teraz najdelikatniejszy moment. Do lśniącej piany dodajemy zmielone orzechy i skrobię. Mieszamy szpatułką, bardzo delikatnie, ruchem zagarniającym od spodu ku górze. Chodzi o to, żeby piana nie opadła. To nie jest moment na energiczne ruchy. Mieszamy tylko do połączenia składników. Gdy piana jest gotowa, wykładamy ją na przygotowane okręgi na papierze i równo rozprowadzamy. Czasami porównuję tę delikatność do pracy nad puszystym biszkoptem – tam też liczy się każdy ruch.

Wkładamy blachy do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 120°C. Pieczemy, a właściwie suszymy, przez około 90 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy w środku do całkowitego wystygnięcia. Nawet na kilka godzin. Nie otwierajcie piekarnika w trakcie! Gwałtowna zmiana temperatury to morderstwo dla bezy. To naprawdę działa, ten przepis na tort dacquoise jest niezawodny, jeśli trzymacie się tych zasad.

Aksamitny krem – czyli to, co tygryski lubią najbardziej

Gdy bezy stygną, robimy krem. To już bułka z masłem w porównaniu z bezą. Zimną śmietankę ubijamy na sztywno. W osobnej misce krótko miksujemy mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, tylko do połączenia. Nie za długo, bo mascarpone potrafi się zwarzyć. Potem dodajemy ubitą śmietanę do mascarpone i delikatnie mieszamy szpatułką. I tyle! Mamy idealny, stabilny bezowy tort dacquoise przepis z mascarpone.

A teraz wariacje! Jeśli kochacie kawę, dodajcie do kremu łyżkę lub dwie mocnego, wystudzonego espresso. Ten tort dacquoise z kawą przepis to jest absolutny hit. Dla czekoholików – rozpuśćcie w kąpieli wodnej 50g gorzkiej czekolady, ostudźcie i dodajcie do kremu. Wyjdzie wam genialny tort dacquoise czekoladowy przepis.

Wielki finał – składamy i stroimy nasze dzieło

To jest ten moment, kiedy czuję się jak artysta. Na paterze kładziemy pierwszy blat bezowy. Delikatnie! Są kruche. Wykładamy na niego połowę kremu i równo rozsmarowujemy. Przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy i wykładamy resztę kremu na wierzch i boki. Nie musi być idealnie gładko, artystyczny nieład jest w cenie. Ten łatwy przepis na tort dacquoise daje pole do popisu w dekoracji.

Ja uwielbiam dekorować go świeżymi owocami – maliny, borówki, figi. Ich kwaskowatość genialnie kontrastuje ze słodyczą tortu. Można też posypać wierzch prażonymi płatkami migdałów, startą czekoladą albo kakao. Inspiracji można szukać wszędzie, nawet przyglądając się innym ciastom, jak na przykład klasyczne ciasto Fale Dunaju.

Coś dla eksperymentatorów (i nie tylko)

Najlepsze w tym deserze jest to, że jest elastyczny. Ten przepis na tort dacquoise to świetna baza. Wspominałam już, że to idealny tort dacquoise bez glutenu przepis? To wybawienie, gdy w rodzinie jest ktoś na diecie. Możecie też bawić się orzechami – pekan, włoskie, pistacje – każde dadzą inny charakter. Zrobiłam kiedyś takie mini torciki na imprezę, zniknęły w 5 minut! Wystarczy narysować na papierze mniejsze kółka i postępować tak samo. Indywidualne porcje zawsze robią furorę.

Jak przechować to cudo (jeśli coś zostanie)?

Szczerze? Rzadko kiedy coś zostaje. Ale jeśli już, to tort najlepiej smakuje na drugi dzień. Beza lekko mięknie od kremu, smaki się przegryzają i całość staje się jeszcze bardziej harmonijna. Przechowujcie go w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 2-3 dni. Dłużej nie ma sensu, bo beza straci całą swoją chrupkość. Przed podaniem warto go wyjąć z lodówki na kwadrans, żeby krem nie był twardy jak kamień. To naprawdę świetny i w gruncie rzeczy szybki przepis na tort dacquoise, jeśli weźmiemy pod uwagę efekt końcowy.

Mam nadzieję, że mój przepis na tort dacquoise was zainspirował. Nie bójcie się bezy, ona tylko groźnie wygląda. Z odrobiną cierpliwości i miłości stworzycie deser, który zachwyci każdego. Powodzenia!