Moja Kuchenna Rewolucja: Ten przepis na pizzę Magdy Gessler Uratował Moje Kolacje

Pamiętam to jak dziś. Kolejny piątkowy wieczór i kolejna próba zrobienia domowej pizzy. Efekt? Jak zwykle ten sam: twardy, blady placek, który z włoskim specjałem miał tyle wspólnego, co ja z baletem. Sos z kartonu, ser, który ciągnął się jak guma i smutek w oczach mojej rodziny. Mówiłem sobie, że to koniec, że pizza to czarna magia i lepiej zamówić. Aż pewnego dnia, oglądając z pilotem w ręku Kuchenne Rewolucje, usłyszałem ten charakterystyczny głos. Magda Gessler z pasją opowiadała o prostocie, o jakości, o sercu wkładanym w ciasto. To był impuls. Pomyślałem, a co mi szkodzi, spróbuję ostatni raz. Znalazłem w sieci strzępki informacji, połączyłem kropki i tak powstała moja wersja tego, co uważam za autentyczny przepis na pizzę Magdy Gessler. I wiecie co? To zmieniło absolutnie wszystko. To nie jest kolejny zwykły przepis, to jest ten jeden, jedyny przepis na pizzę Magdy Gessler, którego szukałem.

Co tak naprawdę stoi za smakiem tej pizzy?

Zanim rzucimy się w wir mąki i drożdży, musimy coś zrozumieć. To nie jest po prostu lista składników. To cała filozofia. Przez lata myślałem, że pizza to po prostu spód, sos, ser i dodatki. Błąd. Totalny błąd.

Magda Gessler w swoich programach wbija do głowy jedno: produkt, produkt i jeszcze raz produkt. I ja to zignorowałem tyle razy! Bralem najtańszą mąkę, jakieś tam drożdże w proszku, pierwszy lepszy ser. A potem się dziwiłem, że nie wychodzi. Dopiero kiedy zainwestowałem te kilka złotych więcej w prawdziwą włoską mąkę typ 00, kupiłem świeże drożdże i porządną oliwę, stał się cud. Serio, to jest 80% sukcesu. Ten przepis na pizzę Magdy Gessler opiera się właśnie na tym fundamencie – szacunku do tego, z czego gotujesz. Bez tego, szkoda waszego czasu. Dopiero gdy zacząłem traktować go jak prawdziwy przepis na pizzę Magdy Gessler, a nie luźną sugestię, zobaczyłem różnicę.

I jeszcze jedno. Pasja. Brzmi banalnie, wiem. Ale kiedy wyrabiasz to ciasto, nie myśl o tym jak o obowiązku. Włącz sobie włoską muzykę, nalej kieliszek wina. Poczuj tę strukturę pod palcami, to jak z bezkształtnej masy rodzi się coś jedwabistego i sprężystego. To jest ten sekretny składnik, którego nie ma w żadnej liście.

No dobra, do dzieła! Robimy pizzę krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Oto kompletny przepis Magdy Gessler na pizzę krok po kroku, w mojej sprawdzonej wersji. Traktujcie go jako wasz osobisty przepis na pizzę Magdy Gessler. Z tego wyjdą wam 2-3 konkretne placki, takie że hej.

Ciasto – serce i dusza. Bez tego ani rusz

Ciasto. To jest alfa i omega. Pamiętam moje pierwsze podejścia, ciasto było albo jak kamień, albo kleiło się do wszystkiego, łącznie z sufitem. Ale ten sposób, ten słynny ciasto na pizzę Magdy Gessler oryginalny przepis, w końcu dał radę. A najlepsze jest to, że składniki na pizzę Magdy Gessler nie są jakieś z kosmosu, ale muszą być dobrej jakości. Pamiętajcie, dobre składniki to podstawa, bez której nawet najlepszy przepis na pizzę Magdy Gessler nie zadziała.

Co będzie nam potrzebne:

• Mąka typu 00 – koniecznie! Jak nie macie, to pszenna typ 550 da radę, ale to już nie to samo. Weźcie 500g. Czasem można znaleźć dobre włoskie mąki, warto polować na promocje. Kiedyś użyłem mąki chlebowej i też wyszło ciekawie.
• Świeże drożdże – 15g. Ja wiem, że suche są wygodniejsze, ale świeże dają ten charakterystyczny zapach i puszystość. Jak musicie, dajcie 5g suchych.
• Woda, lekko ciepła – 300ml. Nie gorąca, bo zabijecie drożdże! Mają być jak w ciepłej kąpieli, nie w jacuzzi.
• Oliwa z oliwek extra virgin – 2 łyżki. I to taka dobra, co pachnie oliwkami, a nie olejem.
• Sól morska – 10g. Taka drobna.
• Cukier – szczypta, z 5g. To jedzenie dla drożdży, żeby się obudziły.

No i jedziemy z tym koksem:

1. Najpierw budzimy potwora. W miseczce kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem, zalewamy odrobiną tej ciepłej wody i mieszamy. Odstawiamy na 10 minut. Jak zaczną się pojawiać bąbelki, to znaczy, że żyją i są gotowe do pracy. Jak nic się nie dzieje… cóż, drożdże były martwe. Zdarza się.
2. Do dużej michy przesiejcie mąkę. To nie jest fanaberia, to napowietrza ciasto. Dodajcie sól, oliwę i ten nasz zaczyn drożdżowy z resztą wody.
3. Teraz najważniejsze: wyrabianie. Ręcznie to z 15 minut solidnej pracy. Możecie to potraktować jak trening. Mikserem z hakiem pójdzie szybciej, z 10 minut. Ciasto na początku będzie się kleić, ale nie poddawajcie się i nie dosypujcie za dużo mąki! Po chwili stanie się gładkie i elastyczne. To jest ten moment, kiedy czujesz, że ten przepis na pizzę Magdy Gessler ma sens.
4. Formujemy kulę, smarujemy ją oliwą, michę przykrywamy folią i w ciepłe miejsce na godzinkę, półtorej. Musi podwoić objętość.
5. Jak wyrośnie, uderzamy w nie pięścią. Serio, trzeba je odgazować. Dzielimy na 2 albo 3 części i formujemy zgrabne kulki.
6. Teraz druga ważna rzecz – zimna fermentacja. Kulki na tackę, folia i do lodówki. Mogą tam siedzieć kilka godzin, a nawet całą dobę. Smak będzie o niebo głębszy, bardziej złożony. Jeśli nie macie czasu, odstawcie je po prostu na pół godziny w temperaturze pokojowej. Ale warto poczekać.
7. A jak formować? Zapomnijcie o wałku! On niszczy te wszystkie pęcherzyki powietrza, które tak pracowicie tworzyliśmy. Kładziemy kulkę na blacie posypanym mąką i delikatnie, palcami, rozciągamy od środka na zewnątrz. Zostawcie grubsze brzegi, te słynne ‘cornicione’. To jest właśnie sekret tego jak zrobić pizzę Magdy Gessler z Kuchennych Rewolucji, i kluczowy element, który odróżnia ten przepis na pizzę Magdy Gessler od innych.

Aromatyczny sos, który zrobisz w 15 minut

Sos to druga noga, na której stoi dobra pizza. A sos do pizzy Magdy Gessler przepis jest tak prosty, że aż śmieszny. I tak genialny. Wiele osób pyta, czy ten przepis na pizzę Magdy Gessler zawiera specjalny sos – tak, a jego siła tkwi w prostocie.

Potrzebujesz:

• Dobre pomidory z puszki (pelati) albo passata – 400g. Nie jakaś najtańsza, poszukajcie tych z dopiskiem San Marzano, jeśli się da.
• Kilka listków świeżej bazylii.
• Ząbek, dwa czosnku.
• Łyżka dobrej oliwy.
• Sól, pieprz. I tyle.

Robota jest banalna: na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosnek na dosłownie 30 sekund, żeby tylko zapachniał. Nie może się spalić! Wlej pomidory, rozgnieć je widelcem, dodaj sól, pieprz i gotuj z 10 minut. Ma tylko lekko zgęstnieć. Na koniec wyłączasz ogień, rzucasz porwane listki bazylii i gotowe. Proste, co? Ten sos jest też genialny do makaronu, ja często robię go więcej i mam bazę pod szybki obiad we włoskim stylu w tygodniu.

Dodatki – czyli mniej znaczy więcej

I tu jest pies pogrzebany. Polacy kochają pizzę ‘na bogato’. Wszystko co jest w lodówce ląduje na placku. A Gessler uczy czego innego: prostoty. Prawdziwa włoska pizza ma 2-3 składniki. Dobre składniki. Moje ulubione, w stylu Magdy:

• Prawdziwa mozzarella. Nie ta w bloku, tylko w kulce, w zalewie. Najlepiej mozzarella fior di latte. Rwiemy ją w rękach, nie kroimy.
• Świeża bazylia – ale dodana już po upieczeniu!
• Skropienie całości dobrą oliwą na sam koniec.

Co jeszcze? Cienkie plasterki salami, szynka parmeńska (też po upieczeniu!), rukola, oliwki. Ale z umiarem, błagam! Pozwólcie tym smakom wybrzmieć. Każdy składnik musi być wyczuwalny. Mój mąż na początku kręcił nosem, że ‘tak mało’, a teraz sam prosi o margheritę. Właśnie ta prostota sprawia, że jest to najlepsza pizza Magdy Gessler domowa. Właśnie na tym polega cały ten przepis na pizzę Magdy Gessler – na jakości, nie ilości. A jak mam ochotę na coś szybkiego i nie chce mi się odpalać piekarnika, to czasem robię wersję uproszczoną na patelni, zainspirowany tym przepisem na pizzę z patelni. To nie to samo, ale na nagły głód działa.

Pieczenie – gorący finał!

Pieczenie to finał, moment prawdy. Możesz mieć najlepsze ciasto i składniki, ale jak źle upieczesz, to klapa. Klucz to temperatura. Piekarnik trzeba rozgrzać na maksa. Ile fabryka dała – 250, 280, 300 stopni. I to nie 15 minut przed. Pół godziny to minimum, a najlepiej 45 minut. Razem z kamieniem do pizzy. Jak nie masz kamienia, odwróć blachę do góry dnem i grzej ją tak samo. Kamień to jednak game-changer. Gromadzi tyle ciepła, że spód pizzy robi się chrupiący w minutę.

Pizzę zsuwamy na rozgrzany kamień (użyjcie łopaty albo dużej deski podsypanej mąką) i pieczemy. Ile? Krótko. W moim piekarniku to jest 5-7 minut. Trzeba patrzeć. Brzegi mają się zrobić złociste, lekko przypalone, ser ma bulgotać. To jest ten widok! To jest ten przepis na pizzę Magdy Gessler w całej okazałości. Obserwowanie go na żywo to czysta magia. Właśnie tak wysoka temperatura jest sekretem, który sprawia, że ten przepis na pizzę Magdy Gessler jest tak skuteczny.

Dla tych co żyją w biegu, a chcą zjeść coś dobrego i zdrowego, polecam też sprawdzić ten pomysł na makaron z warzywami – też szybki i pyszny.

Moje złote rady, których nie znajdziesz nigdzie indziej

Po dziesiątkach upieczonych placków, mam kilka swoich patentów, których trzymam się jak dekalogu. Jeżeli chcecie, żeby wasz przepis na pizzę Magdy Gessler zawsze wychodził, posłuchajcie. Nie idź na skróty z jakością, naprawdę. Lepiej dać mniej składników, a lepszych. Daj ciastu czas, pozwól mu dojrzeć w lodówce, odwdzięczy ci się smakiem. I nie bój się gorącego piekarnika! To twój przyjaciel w walce o chrupiący spód. Serio, cały ten przepis na pizzę Magdy Gessler jest prosty, ale wymaga odrobiny serca i cierpliwości. To chyba najważniejsza rada, jaką mogę dać każdemu, kto testuje ten przepis na pizzę Magdy Gessler po raz pierwszy.

Twoja kolej na rewolucję

I tak oto z faceta, który potrafił spalić wodę w czajniku, stałem się domowym pizzaiolo. Ta pizza to coś więcej niż jedzenie. To rytuał, to radość dzielenia się z bliskimi, to satysfakcja, że zrobiłeś coś od zera, coś pysznego.

Nie zrażajcie się, jeśli pierwsza próba nie będzie idealna. Moja też nie była. Ciasto mi się porwało przy przenoszeniu, sosu dałem za dużo. Ale za drugim razem było już lepiej, a za trzecim… czułem się jak mistrz. Ale to właśnie uczy ten przepis na pizzę Magdy Gessler – cierpliwości. Ten przepis na pizzę Magdy Gessler to nie jest jakaś tajemna wiedza, to po prostu zbiór dobrych praktyk i szacunku do jedzenia.

Spróbujcie. Dajcie znać w komentarzach jak wam poszło, jakie są wasze ulubione dodatki. Jestem strasznie ciekaw waszych kulinarnych rewolucji. Podzielcie się tym, jak wam wyszedł wasz przepis na pizzę Magdy Gessler! Jestem przekonany, że ten przepis na pizzę Magdy Gessler odmieni i wasze piątkowe wieczory. Smacznego!