Mój przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec jak u babci – pachnące i puszyste jak chmurka

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnie, cały dom pachnie wanilią i ciepłym ciastem, a ja, mała dziewczynka, stoję na stołku i podglądam przez szybę piekarnika, jak rośnie złocista góra szczęścia. Ten zapach to zapach mojego dzieciństwa, bezpieczeństwa i bezwarunkowej miłości. To właśnie drożdżowiec mojej babci. Dlatego dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać ten jeden, jedyny, sprawdzony przez pokolenia przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec, który zawsze się udaje.

To nie jest kolejny zwykły przepis z internetu. To kawałek mojej historii. To receptura, która gwarantuje, że Wasz dom wypełni się tym samym ciepłem, a drożdżowiec z rodzynkami i chrupiącą kruszonką stanie się Waszą rodzinną specjalnością. Jeśli szukacie czegoś, co jest kwintesencją polskiej kuchni i domowego ogniska, to ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec jest właśnie dla Was.

Ciasto drożdżowe to nie tylko deser, to cała historia

No bo powiedzcie sami, czy jest coś bardziej swojskiego niż drożdżowiec? Kojarzy mi się ze świętami, z wizytą u dziadków, z leniwymi weekendami. To ciasto, które łączy pokolenia. W dzisiejszych czasach, gdy półki sklepowe uginają się od wymyślnych wypieków, taki prosty, domowy drożdżowiec to jak powrót do korzeni. To smak, którego nie da się podrobić. Jest w nim jakaś magia. Delikatna, wilgotna struktura, która rozpływa się w ustach, słodycz rodzynek i ta chrupiąca kruszonka na wierzchu… no masakra, jakie to dobre. Pieczenie go to dla mnie forma terapii, a ten konkretny przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec to mój sposób na poprawę humoru w każdy, nawet najgorszy dzień. Jeśli szukacie więcej takich tradycyjnych inspiracji, zerknijcie na Kwestia Smaku, to prawdziwa kopalnia wiedzy.

Warto go upiec, bo nic nie przebije smaku i aromatu domowego wypieku. Żaden kupny produkt nie da Wam tej satysfakcji. To idealne ciasto na każdą okazję, czy to Wielkanoc, czy zwykła niedziela. W przeciwieństwie do ciężkich serników czy tortów, drożdżowiec jest lekki i puszysty, dlatego smakuje każdemu. Nawet jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę w kuchni, ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec poprowadzi Was za rękę. A jak już go opanujecie, spróbujcie też zrobić puszyste rogaliki drożdżowe z czekoladą, to dopiero jest odlot!

Skarby z babcinej spiżarni, czyli co potrzebujemy

Żeby upiec idealne ciasto, potrzebne są dobre składniki. Babcia zawsze mówiła, że na tym nie można oszczędzać. To fundament, bez którego nawet najlepszy przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec może się nie udać. Oto moja lista skarbów:

Składniki na ciasto:

• Mąka pszenna: Jakieś 500-550 g, ja najczęściej biorę tortową. I najważniejsze – przesiejcie ją, nawet dwa razy! Babcia twierdziła, że wtedy ciasto łapie powietrze i jest lżejsze. Coś w tym musi być. To serce każdego dobrego przepisu na ciasto drożdżowe rodzynkowiec. Dobrej jakości składniki czasem ciężko znaleźć, ale można poszukać na Ceneo.
• Świeże drożdże: Koniecznie te w kostce, około 25-30 g. Kiedyś zaryzykowałam z suchymi i… to nie było to. Świeże drożdże dają ten niepowtarzalny zapach i smak.
• Mleko: Szklanka, czyli 250 ml. Musi być ciepłe, ale nie gorące! Takie w temperaturze ciała, bo jak przegrzejecie, to zabijecie drożdże i będzie klapa.
• Cukier: Zależnie jak słodko lubicie, od 80 do 100 g. Cukier to też jedzonko dla drożdży, więc jest ważny.
• Jajka i żółtka: 2 całe jajka i 2 same żółtka. Dzięki żółtkom ciasto będzie miało piękny kolor i będzie bardziej wilgotne.
• Masło: Prawdziwe masło, 80-100 g, roztopione i ostudzone. Nie jakaś margaryna, błagam.
• Sól: Pół łyżeczki, żeby podkręcić smak.
• Skórka z cytryny: Ja uwielbiam, dodaje cudownej świeżości. Ale jak nie macie, to świat się nie zawali.

Na nadzienie i kruszonkę:

• Rodzynki: Ze 100-150 g. Koniecznie namoczcie je wcześniej w ciepłej wodzie albo herbacie na kwadrans. Będą mięciutkie i pyszne.
• Kruszonka: To proste! 50 g mąki, 30 g cukru i 30 g zimnego masła. Wszystko razem rozcieramy w palcach, aż powstaną grudki.

Zaczynamy czary! Jak zrobić ciasto drożdżowe rodzynkowiec krok po kroku

Dobra, bierzemy się do roboty. To naprawdę prostszy przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec niż myślisz. Obiecuję! Zobaczcie, jak to wygląda u mnie w kuchni.

Krok 1: Budzimy drożdże do życia. W miseczce kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalewam połową ciepłego mleka. Mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce. Po 10-15 minutach powinny zacząć pracować – pojawią się bąbelki. To znak, że wszystko idzie dobrze i ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec ma szansę powodzenia.

Krok 2: Czas na wyrabianie. Do dużej miski przesiewam mąke, dodaję resztę cukru i sól. Robię dołek, wlewam wyrośnięty zaczyn, jajka, żółtka, skórkę z cytryny. Zaczynam mieszać, powoli dodając ostudzone masło. I teraz najważniejsze – wyrabianie! Ja robię to ręcznie, z 15 minut. To świetny trening! Ciasto musi być gładkie, elastyczne i odchodzić od ręki. Babcia mówiła, że w ciasto trzeba włożyć serce. Pod koniec dodaję odciśnięte rodzynki i jeszcze chwilę mieszam. To mój sprawdzony domowy przepis na szybki drożdżowiec z rodzynkami, który zawsze wychodzi, a to wszystko dzięki dobremu wyrabianiu.

Krok 3: Dajmy mu odpocząć. Wyrobione ciasto formuję w kulę, wkładam do miski wysmarowanej olejem, przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinkę, półtorej. Musi podwoić objętość. Cierpliwości, to klucz do sukcesu, jeżeli chodzi o przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec.

Krok 4: Kruszonka. W czasie gdy ciasto rośnie, robię kruszonkę, jak pisałam wyżej, i wkładam ją do lodówki.

Krok 5: Formowanie i drugie spanie. Gdy ciasto wyrośnie, uderzam je pięścią, żeby odgazować. Krótko zagniatam i przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypuję kruszonką. Znowu przykrywam i odstawiam na jakieś 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia. Ten etap jest ważny, jeśli ma wyjść puszysty, więc nie pomijajcie go w tym przepisie na ciasto drożdżowe rodzynkowiec.

Krok 6: Wielkie pieczenie! Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Wstawiam ciasto i piekę 40-50 minut. Po około 35 minutach sprawdzam patyczkiem – jeśli jest suchy, gotowe. Ten zapach, który się roznosi… bezcenny! Gdyby się za szybko rumieniło, przykryjcie folią aluminiową. Po upieczeniu wyjmuję ciasto z formy i studzę na kratce. Gwarantuję, że ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec to wasz nowy ulubiony przepis.

Parę moich sztuczek, żeby uniknąć katastrofy

Drożdżowe bywa kapryśne, ale przez lata nauczyłam się kilku trików, które ratują sytuację. To moje sekrety, dzięki którym ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec zawsze się udaje.

• Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Serio. Wyjmijcie jajka i mleko z lodówki godzinę wcześniej. Kiedyś o tym zapomniałam i ciasto rosło wieki.
• Nie bójcie się długo wyrabiać ciasta. Im dłużej, tym lepiej napowietrzone i bardziej puszyste. To naprawdę robi różnicę.
• Ciepło i spokój to podstawa. Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów. Ja je czasem wstawiam do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika, żeby miało idealne warunki. To sprawia, że przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec wychodzi idealnie.
• Nie otwierajcie piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia. Nigdy! Nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie i wyjdzie zakalec.

Gdy klasyka Ci się znudzi (chociaż to niemożliwe!)

Chociaż dla mnie ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec jest perfekcyjny, czasem lubię poeksperymentować. To świetna baza do dalszych zabaw w kuchni.

• Można dodać masę serową i zrobić drożdżowiec z serem i rodzynkami. Pycha!
• Zamiast rodzynek, super pasuje kandyzowana skórka pomarańczowa, suszona żurawina albo pokrojone w kostkę morele. Ważne, żeby też je namoczyć. W ten sposób każdy przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec zyskuje nowy wymiar.
• Jeśli nie przepadacie za kruszonką, po upieczeniu i ostudzeniu ciasta można polać je lukrem. Taki najprostszy, z cukru pudru i soku z cytryny. O tym jak zrobić lukier pisałam już kiedyś na blogu. Można też zainspirować się innymi wypiekami, jak choćby ciasto ucierane ze śliwkami, i przenieść pewne pomysły tutaj.

Jak przechować to cudo, żeby zostało pyszne

Najlepszy jest oczywiście jeszcze lekko ciepły, ale spokojnie, postoi kilka dni. Najlepiej trzymać go w szczelnym pojemniku albo zawinięte w folię, żeby nie wysychało. A jak zrobicie za dużo (co się rzadko zdarza), to drożdżowiec świetnie się mrozi! Wystarczy pokroić na kawałki, szczelnie owinąć i do zamrażarki. Potem rozmrażacie w temperaturze pokojowej i jest jak świeży. To super patent, który sprawia, że ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec jest jeszcze bardziej praktyczny.

Upieczone? To teraz czas na nagrodę!

Mam nadzieję, że ten mój bardzo osobisty przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec zainspiruje Was do pieczenia. To naprawdę nic trudnego, a satysfakcja i radość bliskich są ogromne. Nie ma nic piękniejszego niż zapach domowego ciasta i wspólne chwile przy filiżance kawy.

Spróbujcie, a zobaczycie, że ten łatwy przepis na drożdżowiec z rodzynkami na stałe zagości w Waszych domach. Wierzę, że ten przepis na ciasto drożdżowe rodzynkowiec przyniesie Wam tyle samo ciepła i radości, ile przynosi mnie i mojej rodzinie od lat. Smacznego!