Moja przygoda z ciecierzycą, czyli jak pokochać te małe kulki

Pamiętam mój pierwszy hummus. Koszmar. Szara, grudkowata pasta o smaku… no właśnie, o żadnym smaku. Byłam święcie przekonana, że ciecierzyca i ja to nie jest dobra para i że wszystkie te zachwyty w internecie to jakaś wielka ściema. Wyrzuciłam prawie całą miskę i na długo zapomniałam o istnieniu czegoś takiego jak groch włoski. Dopiero po latach, trochę z przypadku, trochę z ciekawości, dałam jej drugą szansę. I to była jedna z lepszych kulinarnych decyzji w moim życiu! Okazało się, że kluczem jest kilka prostych trików. Dziś chcę się z wami podzielić tym, co odkryłam, i pokazać, że przepisy na dania z ciecierzycy mogą być naprawdę proste, szybkie i obłędnie smaczne.

Od tamtej pory ciecierzyca gości w mojej kuchni na stałe. W sałatkach, w curry, w burgerach… wszędzie! A co najlepsze, jest naturalnie bezglutenowa, więc to super opcja dla wielu osób.

Ciecierzyca – małe ziarenko, wielka moc

Szczerze? Na początku sięgałam po nią, bo wszyscy mówili, że zdrowa. Białko, błonnik, te sprawy. I to prawda, to małe ziarenko to prawdziwa bomba wartości odżywczych. Jest świetnym źródłem białka roślinnego, co jest mega ważne, jeśli ograniczasz mięso. Do tego ma mnóstwo błonnika, który sprawia, że po posiłku czujesz się syty na długo i twoje jelita ci dziękują. To też kopalnia żelaza, magnezu i kwasu foliowego. Regularne jedzenie potraw z ciecierzycy może nawet pomóc w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi, co potwierdzają różne źródła naukowe, jak choćby te z amerykańskich instytutów zdrowia. Ale umówmy się, jemy głównie dla smaku, a dobre przepisy na dania z ciecierzycy to gwarancja, że będzie pysznie. I wcale nie muszą być skomplikowane.

Sucha kontra z puszki – odwieczny dylemat

Zanim rzucimy się w wir gotowania, trzeba zdecydować: ciecierzyca sucha czy z puszki? Obie wersje mają swoje plusy i minusy.

Ta z puszki to czysta wygoda. Wracasz z pracy, otwierasz, płuczesz pod bieżącą wodą (koniecznie, żeby pozbyć się nadmiaru soli i tego dziwnego posmaku zalewy!) i gotowe. Idealne, gdy głód zagląda w oczy, a ty potrzebujesz czegoś na już. Świetnie sprawdza się w sałatkach czy szybkich pastach. Dlatego ciecierzyca z puszki przepisy to często fraza, której szukam w kryzysowych sytuacjach.

Ale jeśli masz chwilę, spróbuj z suchą. To trochę jak rytuał. Wymaga planowania, bo trzeba ją namoczyć, najlepiej na całą noc. Zalewasz ziarna dużą ilością zimnej wody i idziesz spać. Ten proces nie tylko zmiękcza ziarna, ale też redukuje substancje, które mogą powodować, no wiesz… wzdęcia. Pamiętaj, żeby wodę z namaczania wylać! Potem gotujesz w świeżej wodzie, bez soli, jakieś 60-90 minut, aż będzie mięciutka. Smak jest o niebo lepszy, bardziej orzechowy. I co ważne, możesz ugotować większą porcję i zamrozić. To super patent, masz wtedy domową ciecierzycę „z puszki” zawsze pod ręką.

A, i jeszcze jedno! Woda po gotowaniu ciecierzycy (albo ta z puszki) to aquafaba. Nie wylewaj jej! Można z niej ubić pianę jak z białek jaj i zrobić wegańskie bezy czy musy. Magia!

Kiedy słońce świeci, czyli sałatki na każdą okazję

Latem żyję na sałatkach, a ciecierzyca jest w nich stałym bywalcem. Dodaje sytości i fajnej tekstury. Jedna z moich ulubionych to taka trochę orientalna. Mieszam ciecierzycę z tym co mam pod ręką – pokrojony w kostkę ogórek, pomidor, czerwona cebula i masa świeżej pietruszki oraz mięty. Cały sekret tkwi w sosie: tahini, sok z cytryny, ząbek czosnku i odrobina zimnej wody żeby uzyskać idealną konsystencję. Proste i genialne.

Inny pewniak to sałatka w stylu śródziemnomorskim. Ciecierzyca, czarne oliwki, suszone pomidory ze słoika, świeża papryka i odrobina wegańskiej fety. Całość skropiona dobrą oliwą i octem balsamicznym. To są takie przepisy na dania z ciecierzycy, które robią się same.

A jeśli chcesz czegoś ekstra, spróbuj pieczonej ciecierzycy. Ugotowane ziarna mieszasz z oliwą, wędzoną papryką, kuminem i szczyptą soli, a potem do piekarnika na 20-30 minut w 200 stopniach. Robi się cudownie chrupiąca! Taka ciecierzyca jest świetna jako dodatek do sałatki z pieczonymi brokułami albo po prostu jako zdrowa przekąska do chrupania zamiast chipsów. Idealny pomysł na dania wegetariańskie i wegańskie.

Hummus i spółka, czyli co na kanapkę?

Wracając do mojego pierwszego, nieudanego hummusu. Kluczem okazała się cierpliwość, dobre tahini i… kostki lodu. Tak, dobrze czytasz. Blendowanie ugotowanej ciecierzycy (warto ją obrać z łupinek, serio, to zmienia wszystko!) z pastą sezamową, sokiem z cytryny, czosnkiem i kilkoma kostkami lodu daje niesamowicie kremową konsystencję. To jest ten sekret idealnego hummusu. Od kiedy go poznałam, moje przepisy na dania z ciecierzycy weszły na wyższy level.

Oczywiście klasyka jest super, ale warto eksperymentować. Mój ulubiony wariant to hummus z pieczonym burakiem, który nadaje piękny kolor i słodkawy smak. Czasem dodaję też suszone pomidory albo po prostu posypuję gotowy hummus wędzoną papryką.

Pasta z suszonymi pomidorami to mój ratunek na szybką kolację. Pięć minut i gotowe. Serio. Ciecierzyca z puszki, kilka suszonych pomidorów, ząbek czosnku, trochę ziół i oliwa – wszystko do blendera. To jeden z tych szybkich przepisów z ciecierzycy, które ratują życie. Pasztet z ciecierzycy i pieczarek też jest świetny, choć wymaga już trochę więcej pracy, bo trzeba go upiec. Ale smak wynagradza wszystko.

Co na obiad? Sycące przepisy na dania z ciecierzycy

Ciecierzyca na obiad to dla mnie synonim sytości. Po takim posiłku nie myślę o podjadaniu przez godziny. Burgery z ciecierzycy to hit! Nawet mój mięsożerny partner prosi o dokładkę. Robię je z ugotowanej ciecierzycy, kaszy jaglanej, podsmażonej cebulki i czosnku. Ważne, żeby dobrze je doprawić, nie bójcie się przypraw! Kumin, kolendra, trochę chili… Uformowane kotlety smażę albo piekę i podaję w bułce z masą warzyw. To są dania wegańskie, które przekonają każdego.

Absolutnym faworytem jest u mnie curry z ciecierzycą i szpinakiem. Danie jednogarnkowe, szybkie i pełne smaku. Na patelni podsmażam cebulę z czosnkiem, dodaję pastę curry, zalewam mleczkiem kokosowym, wrzucam ciecierzycę i na koniec garść świeżego szpinaku. Duś kilka minut, aż smaki się połączą i sos zgęstnieje, to jedno z moich ulubionych dań. Podaję z ryżem. Palce lizać.

Na chłodniejsze dni super sprawdza się gulasz z ciecierzycą i warzywami korzeniowymi albo taka wegańska wersja chili con carne, czyli chili sin carne. Ciecierzyca, czerwona fasola, kukurydza, papryka i gęsty sos pomidorowy z kuminem i wędzoną papryką. To są naprawdę proste przepisy na dania z ciecierzycy, które rozgrzewają od środka.

Jak przemycić ciecierzycę małemu niejadkowi?

Dzieci i strączki to czasem trudny temat. U mnie sprawdziły się nuggetsy. Wyglądają jak te „prawdziwe”, a są o niebo zdrowsze. Blenduję ugotowaną ciecierzycę z odrobiną bułki tartej, startą marchewką i delikatnymi przyprawami. Potem formuję małe kotleciki, panieruję i piekę na złoto. Idealne do maczania w keczupie. Podobnie robię mini burgery, które idealnie pasują do małych rączek. To świetny sposób na włączenie tych prostych przepisów na dania z ciecierzycy do menu malucha. Próbowałam wszystkiego, blendowałam i dodawałam do sosu do spaghetti, do zup krem… czasem się udawało, czasem nie. Ale warto próbować.

To co, przekonałam Cię?

Mam nadzieję, że po tym wszystkim spojrzysz na ciecierzycę łaskawszym okiem. To naprawdę wdzięczny składnik, który odmienił moją kuchnię i sprawił, że gotowanie stało się jeszcze większą frajdą. Nie bój się eksperymentować, dodawać własne przyprawy, mieszać smaki. Właśnie na tym polega cała zabawa i odkrywanie nowych rzeczy. Dajcie znać, jakie są wasze ulubione przepisy na dania z ciecierzycy, chętnie wypróbuję coś nowego. Smacznego!