Rurki z Kremem Siostry Anastazji, jak u babci. Mój sprawdzony przepis i wszystkie sekrety

Pamiętam ten zapach. Zapach masła, wanilii i czegoś nieuchwytnie domowego, co unosiło się w powietrzu, kiedy babcia wyjmowała z pieca złotą blachę pełną kruchych rurek. Dla mnie rurki z kremem Siostry Anastazji to nie jest zwykły deser. To wehikuł czasu. Każdy kęs przenosi mnie do małej kuchni, gdzie na kredensie stały metalowe foremki, a w misce czekał puszysty, budyniowy krem. Ten przepis to prawdziwa perła, kawałek polskiej tradycji, który mam wrażenie, że każdy powinien znać.

Długo szukałam tej idealnej receptury. Próbowałam wielu, ale zawsze wracałam do tej jednej, niezawodnej. Dlatego dzisiaj chcę się z Wami podzielić nie tylko instrukcją, jak zrobić rurki z kremem siostry anastazji krok po kroku. Chcę Wam dać coś więcej – kawałek mojego serca i wszystkie te małe triki, które sprawią, że wasze rurki z kremem siostry anastazji będą po prostu… no idealne. Gotowi na małą kulinarną podróż? Obiecuję, że warto.

Co jest takiego magicznego w tych rurkach?

W świecie deserów niewiele potraw budzi tak ciepłe wspomnienia jak rurki z kremem siostry anastazji. Zastanawialiście się kiedyś, dlaczego niektóre przepisy stają się legendą? W świecie pełnym skomplikowanych deserów, wymyślnych technik i egzotycznych składników, są one jak bezpieczna przystań. To coś więcej niż przepis. To kawałek polskiej kultury kulinarnej, który znamy z imienin u cioci, niedzielnych obiadów i wesel. To smak, który po prostu się nie starzeje.

Prostota, która gwarantuje sukces

Sekret tego przepisu na rurki z kremem siostry anastazji tkwi w jego genialnej prostocie. Żadnych udziwnień, żadnych składników, których trzeba szukać w specjalistycznych sklepach. Mąka, masło, jajka, mleko… To wszystko. A jednak efekt jest spektakularny. Myślę, że właśnie to jest dziedzictwo kulinarne Siostry Anastazji – tworzyła przepisy dla ludzi, do prawdziwych domowych kuchni. Jej receptury, w tym ten oryginalny przepis siostry anastazji na rurki, są po prostu niezawodne. I to jest piękne.

Książki Siostry Anastazji Pustelnik to dla mnie biblia domowych wypieków. Pamiętam, jak przeglądałam pożółkłe strony w egzemplarzu mamy, z plamami od ciasta i notatkami na marginesach. To świadectwo tego, jak bardzo te przepisy żyją w naszych domach.

Smak, który łączy pokolenia

Dla mnie, i pewnie dla wielu z Was, te domowe rurki z kremem to czysta nostalgia. Jeden chrupiący kęs i nagle mam znów osiem lat. Właśnie ta sentymentalna wartość sprawia, że rurki z kremem siostry anastazji są tak popularne. Pasują wszędzie – do kawy, na deser po obiedzie, na wielkie przyjęcie. Zawsze, ale to zawsze, znikają pierwsze. Są takim pewniakiem wśród tradycyjnych deserów z kremem.

Lista skarbów, czyli składniki na rurki z kremem siostry anastazji

Zanim zaczniemy, zróbmy mały remanent w szafkach i lodówce. Aby przygotować naprawdę wyjątkowe rurki z kremem Siostry Anastazji, potrzebujemy dobrych składników. Nie ma tu miejsca na kompromisy, bo jakość naprawdę czuć w smaku. To cała tajemnica, serio!

Składniki na ciasto, które chrupie jak szalone

To ciasto kruche to fundament. Musi być idealne. Delikatne, maślane, po prostu rozpływające się w ustach.

• Mąka pszenna: Najlepsza będzie tortowa, typ 450, taka leciutka. Koniecznie przesiana! Potrzebujemy około 300g.
• Zimne masło: I mówiąc zimne, mam na myśli ZIMNE, prosto z lodówki. To absolutny klucz do kruchości. Użyj prawdziwego masła, minimum 82% tłuszczu, jakieś 200g pokrojone w kostkę. Margaryna tu nie zadziała, uwierzcie.
• Żółtka i śmietana: 2 duże żółtka (białka można zostawić na bezę!) i 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%, też prosto z lodówki. One nadadzą ciastu tej cudownej delikatności.
• Cukier puder i odrobina proszku do pieczenia: Jakieś 50g cukru pudru, żeby było subtelnie słodko, i pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia dla lekkości.

Składniki na krem, który jest sercem deseru

A teraz serce naszych rurek. Krem budyniowy. Aksamitny, waniliowy, po prostu niebo w gębie. To właśnie on sprawia, że rurki z kremem siostry anastazji są tak wyjątkowe. To jest ten klasyczny krem do rurek siostry anastazji przepis, którego szukacie.

• Mleko i cukier: Pół litra mleka, najlepiej 3,2%, i około 100-150g cukru. Ja daję zazwyczaj mniej, koło 120g, bo nie lubię przesłodzonych kremów, ale to już zależy od Was.
• Budyń: Dwa opakowania budyniu waniliowego albo śmietankowego, takiego bez cukru. To nasz zagęszczacz i nośnik smaku.
• Masło: I znowu, prawdziwe masło, 200g. Ale tym razem musi być miękkie, w temperaturze pokojowej. To mega ważne, żeby krem się nie zważył!
• Cukier waniliowy: Dla podbicia aromatu. Można też dać prawdziwą wanilię, jeśli macie. To już w ogóle będzie kosmos.

No to do dzieła! Robimy rurki z kremem Siostry Anastazji krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas zakasać rękawy. Obiecuję, że przeprowadzę Was przez ten proces za rękę. Zobaczycie, że jak zrobić rurki z kremem siostry anastazji wcale nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać!

Etap pierwszy: Idealne ciasto na rurki z kremem siostry anastazji

Zagniatanie tego cuda

Na stolnicę, albo do dużej miski, wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Wymieszaj. Teraz dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło. I teraz ważny moment – trzeba to wszystko posiekać nożem albo szybko rozetrzeć palcami, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Im szybciej, tym lepiej, żeby masło się nie rozgrzało.

Zrób w tym dołek, wbij żółtka, dodaj śmietanę. I teraz zagniataj. Ale krótko! Tylko do połączenia składników w gładką kulę. Serio, im krócej męczysz ciasto kruche, tym będzie ono bardziej kruche. To taka jego przewrotna natura.

Gotową kulę zawiń w folię i hyc do lodówki. Na minimum pół godziny, a najlepiej na całą godzinę. Nie pomijajcie tego kroku, jest naprawdę niezbędny, serio.

Wałkowanie i zwijanie rurek

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Najlepiej podzielić je na mniejsze części, będzie łatwiej. Stolnicę lekko podsyp mąką i rozwałkuj ciasto na cieniutki placek, tak na 2-3 milimetry. Staraj się, żeby grubość była wszędzie taka sama. Teraz radełkiem albo nożem do pizzy wytnij długie paski o szerokości około 2 centymetrów. Przygotuj metalowe foremki. Ja swoich nigdy nie smaruję, ciasto jest wystarczająco tłuste i ładnie odchodzi. Zaczynaj nawijać pasek na foremkę od węższej strony, zakładając go lekko na siebie, tworząc taką spiralę. Końcówkę lekko dociśnij. To jest ten moment, kiedy czujesz się jak prawdziwy rzemieślnik! Tak powstają najlepsze rurki z kremem siostry anastazji.

Etap drugi: Pieczenie na złoty kolor

Piekarnik nagrzej do 180°C z termoobiegiem (albo 200°C góra-dół). Rurki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do pieca i piecz jakieś 12-15 minut. Ale pilnuj ich! Mają być pięknie złociste, nie spalone. Każdy piekarnik jest inny, więc czas może się trochę różnić. Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw na chwilę. Rurki trzeba zdjąć z foremek, kiedy są jeszcze ciepłe, ale już nie parzą. Wtedy schodzą najłatwiej. Jak za bardzo wystygną, mogą się przykleić i połamać. Mówię z doświadczenia, niestety.

Etap trzeci: Aksamitny krem, bez którego rurki z kremem siostry anastazji nie istnieją

Gotujemy bazę

To jest ten moment, na który wszyscy czekają. Krem! W garnuszku zagotuj większość mleka (tak z 400 ml) z cukrem i cukrem waniliowym. W reszcie mleka (100 ml) rozmieszaj dokładnie proszki budyniowe, żeby nie było żadnych grudek. Kiedy mleko w garnku zawrze, zmniejsz ogień i wlej mieszankę budyniową. Teraz trzeba energicznie mieszać trzepaczką, aż budyń zgęstnieje i zrobi się gładki jak jedwab. To baza na krem, który wypełni nasze rurki z kremem siostry anastazji. Gotowe?

Teraz najważniejsza część: studzenie. Przelej budyń do miski i przykryj go folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni. Dzięki temu nie zrobi się na wierzchu kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Musi mieć taką samą temperaturę jak masło, inaczej krem się zwarzy i będzie dramat.

Ucieramy puszystą masę

W dużej misie utrzyj miękkie masło mikserem na wysokich obrotach, aż będzie białe i puszyste. I teraz, łyżka po łyżce, dodawaj całkowicie wystudzony budyń, cały czas miksując. Nie spiesz się. Powoli, spokojnie. Miksuj aż do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu. Gotowe! Spróbuj. Prawda, że pyszny?

Finał, czyli nadziewanie i dekoracja

Wystudzone rurki i gotowy krem. Czas połączyć te dwa światy i stworzyć finałowe rurki z kremem siostry anastazji. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (albo zwykłego woreczka z odciętym rogiem, też da radę). Nadziewaj rurki z obu stron, aż będą pełne. Na koniec wystarczy je oprószyć obficie cukrem pudrem. Klasyka zawsze się sprawdza. Takie rurki z kremem siostry anastazji wyglądają najpiękniej.

Możesz też poszaleć i zamoczyć końcówki w rozpuszczonej czekoladzie. Albo posypać posiekanymi orzechami. Pełna dowolność! W końcu to Twoje domowe wypieki.

Moje triki i odpowiedzi na Wasze pytania

Nawet najlepszy przepis czasem potrafi spłatać figla. Przez lata robienia tych ciastek, nauczyłam się kilku rzeczy na własnych błędach. Chcę się nimi z wami podzielić, żeby wasze pierwsze (i każde kolejne) rurki z kremem Siostry Anastazji wyszły idealnie.

Co zrobić, gdy coś idzie nie tak?

• “Moje ciasto jest twarde jak kamień albo kruszy się przy wałkowaniu!” – Znam ten ból. Jeśli jest twarde, to znaczy, że było za długo zagniatane. Ciasto kruche nie lubi ciepła rąk i długiego “męczenia”. Zagniataj tylko do połączenia składników. A jeśli się kruszy? Może za mało tłuszczu albo płynu (śmietany). Upewnij się, że proporcje są dobre. Czasem wystarczy dodać dosłownie łyżeczkę zimnej wody, żeby je uratować.
• “Jakie foremki do rurek są najlepsze?” – Ja od lat używam tych samych, metalowych, stożkowych. Są niezniszczalne. Ważne, żeby po umyciu dobrze je wysuszyć, bo mogą zardzewieć.
• “Jak przechowywać rurki z kremem siostry anastazji, żeby były smaczne następnego dnia?” – Najlepiej przechowywać je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wtedy krem nie wyschnie, a ciasto, choć trochę zmięknie, nadal będzie pyszne. Wytrzymają spokojnie 2-3 dni. Chociaż u mnie nigdy tyle nie przetrwały… Same puste rurki (bez kremu) można trzymać w puszce nawet tydzień i nadziewać tuż przed podaniem. To super opcja, gdy spodziewasz się gości. Wtedy zachowają maksymalną chrupkość. Ten oryginalny przepis siostry anastazji na rurki jest naprawdę elastyczny.

A może by tak trochę poeksperymentować?

Chociaż klasyczne rurki z kremem siostry anastazji są doskonałe, czasem lubię trochę pozmieniać. Nie mówcie nikomu! W końcu nawet najlepsze rurki z kremem siostry anastazji można ulepszyć.

• Inne smaki kremu: Czasem do gotowego kremu dodaję łyżkę gorzkiego kakao i mam wersję czekoladową. Albo kieliszek ajerkoniaku dla dorosłych. Świetnie pasuje też krem kawowy (wystarczy dodać trochę mocnego espresso do mleka).
• Mały twist w cieście: Moja ciocia zawsze dodawała do ciasta startą skórkę z cytryny. Ten aromat jest po prostu obłędny! Czasem dodaję też szczyptę cynamonu, zwłaszcza w okresie zimowym.

Pamiętajcie, że przepisy, nawet te od Siostry Anastazji, to inspiracja. Bawcie się w kuchni i twórzcie własne pyszne ciasta!

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że czujecie się zachęceni. Przygotowanie rurki z kremem Siostry Anastazji to coś więcej niż tylko pieczenie. To tworzenie wspomnień. To ten moment, kiedy cały dom pachnie masłem i wanilią, a Wy czujecie tę niesamowitą satysfakcję, że stworzyliście coś pysznego własnymi rękami.

Ten smak jest naprawdę niezapomniany. To smak prawdziwych, domowych rurki z kremem siostry anastazji. To powrót do dzieciństwa, do smaków, które wydawały się najwspanialsze na świecie. I wiecie co? Nadal takie są. To klasyka, która nigdy się nie nudzi.

Niezależnie od okazji – czy to niedziela, święta, czy po prostu macie ochotę na coś słodkiego – rurki z kremem siostry anastazji zawsze będą strzałem w dziesiątkę. To deser, który mówi “jesteś w domu”. Mam nadzieję, że ten przepis na stałe zagości w Waszych domach, tak jak zagościł w moim. Smacznego!