Mój sprawdzony sernik na murzynku – przepis, który zawsze się udaje (na zimno i pieczony!)

Pamiętam jak dziś zapach ciasta czekoladowego unoszący się w całym domu mojej babci. W starym, pożółkłym zeszycie miała swój skarb – najlepszy sernik na murzynku przepis. To ciasto było gwiazdą każdego rodzinnego spotkania. Kiedyś, z drżącymi rękami, spróbowałam go zrobić sama. I wiecie co? Wyszło! Od tamtej pory ten deser to dla mnie coś więcej niż tylko słodkość. To smak dzieciństwa, ciepła i miłości.

Sernik na murzynku to po prostu poezja smaku – głęboki, czekoladowy spód i delikatna, kremowa masa serowa. Coś wspaniałego. Wiem, że wiele osób go uwielbia, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moją wersją, a właściwie dwiema. Przedstawię Wam klasyczny, pieczony wariant, który wymaga trochę więcej cierpliwości, oraz ekspresowy sernik na murzynku bez pieczenia. Obiecuję, że z tymi wskazówkami każdy sobie poradzi. Ten sernik na murzynku przepis jest dopieszczany przez lata, więc śmiało można powiedzieć, że to najlepszy przepis na sernik na murzynku, jaki znam.

Ciasto, które pachnie domem i wspomnieniami

Są takie smaki, które od razu przywołują uśmiech na twarzy, prawda? Dla mnie takim smakiem jest właśnie sernik na murzynku. To nie jest zwykłe ciasto. To połączenie dwóch światów – intensywnej, niemal grzesznej czekolady z delikatnością i kremowością twarogu. Kontrast idealny!

To ciasto jest jak kameleon. Pasuje na eleganckie przyjęcie, niedzielny obiad u teściowej i na leniwe popołudnie z książką. Jestem pewna, że ten sernik na murzynku przepis sprawdzi się u Was tak samo dobrze jak u mnie. Za każdym razem, gdy go podaję, widzę te same błyszczące oczy i słyszę pytanie: “Dasz mi ten sernik na murzynku przepis?”. To najlepszy komplement. Coś mi mówi, że i Wy będziecie o ten sernik na murzynku przepis często proszeni. To naprawdę proste ciasto z serem, które ma w sobie to “coś”.

Co przygotować, zanim zaczniemy? Lista skarbów

Zanim ubabramy sobie ręce w mące i czekoladzie, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio! Nie ma co oszczędzać na kakao czy twarogu, bo to one grają tu pierwsze skrzypce. Oto mój sprawdzony sernik na murzynku przepis i jego składniki.

• Na spód Murzynka:
  • Do wersji pieczonej: zwykła mąka pszenna (ja używam tortowej, typ 450), dobre, gorzkie kakao (im ciemniejsze, tym lepiej, jakość ma tu ogromne znaczenie, zobaczcie sobie ofertę na stronie Wedla), drobny cukier, prawdziwe masło (minimum 82% tłuszczu, żadnych miksów!), jajka od szczęśliwych kurek (ja mam od sąsiadki, rozmiar L), mleko i proszek do pieczenia.
  • Do wersji na zimno (spód z ciastek): tu idziemy na łatwiznę! paczka herbatników czekoladowych, takich wiecie, kruchych, i roztopione masło. Prościej się nie da.

  Te składniki stworzą idealny, wilgotny spód.

• Na boską masę serową:
  • Twaróg! Król tego wypieku. Tłusty lub półtłusty, ale BŁAGAM, zmielcie go przynajmniej dwa, a najlepiej trzy razy. Albo kupcie gotowy z wiaderka, też daje radę. Jeśli jesteście ciekawi, jak wypada przepis na sernik z wiaderka, to zajrzyjcie. Do tego cukier, jajka (tylko do wersji pieczonej), mięciutkie masło, odrobina śmietanki kremówki 30% i koniecznie ekstrakt waniliowy dla zapachu.
  • Do wersji bez pieczenia: będziemy potrzebować czegoś do usztywnienia masy, czyli żelatyny albo śmietan-fixu.

  Dzięki temu masa będzie aksamitna, a każdy sernik na murzynku przepis, który stawia na jakość twarogu, to dobry przepis.

• Co na wierzch?
  • Tutaj hulaj dusza! Galaretka (u mnie najczęściej wiśniowa), świeże owoce (maliny, borówki latem to must-have!), polewa czekoladowa, bita śmietana. Co tylko Wam w duszy gra.

  Pamiętajcie, że świeżość produktów to klucz. Nie ma nic gorszego niż ciasto z posmakiem starego masła… brrr.

Sernik bez pieczenia, czyli ratunek na nagły apetyt na słodkie

Znacie te dni, kiedy upał leje się z nieba, a Wam marzy się kawałek pysznego ciasta, ale na samą myśl o włączaniu piekarnika robi Wam się słabo? Ja znam aż za dobrze. Właśnie na takie okazje powstał ten prosty przepis na sernik na murzynku bez pieczenia. Robi się go błyskawicznie i jest cudownie orzeźwiający. To mój absolutny hit na lato, zaraz obok puszystego biszkoptu z truskawkami. To najlepszy sernik na murzynku przepis na upały.

Krok 1: Ciasteczkowy spód

Bierzemy 200 g herbatników czekoladowych i mielimy je na piasek. Można w blenderze, a można też po prostu włożyć do woreczka i potraktować wałkiem – super sposób na wyładowanie emocji! Do tego pyłu dodajemy 100 g roztopionego masła, mieszamy, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku. Tą masą wylepiamy dno tortownicy (u mnie standardowo 24 cm) i wkładamy do lodówki, żeby stwardniała.

Gotowe!

Krok 2: Aksamitna masa serowa na zimno

Teraz ser. Kilogram dobrego twarogu (pamiętacie, zmielony!) miksujemy z cukrem pudrem (ilość według gustu, ja daję niecałą szklankę) i 200 g miękkiego masła. Miksujemy do gładkości. W międzyczasie rozpuszczamy 2-3 łyżki żelatyny w małej ilości gorącej wody (pół szklanki wystarczy) i studzimy. Letnią żelatynę wlewamy cieniutkim strumieniem do masy serowej, cały czas miksując. Jeśli boicie się żelatyny, śmietan-fix też da radę. Taki sernik na zimno to po prostu marzenie, a ten sernik na murzynku przepis jest tego najlepszym dowodem.

Krok 3: Wielki finał – składanie i chłodzenie

Na nasz schłodzony spód wykładamy masę serową, wyrównujemy i tu zaczyna się zabawa. Jeśli macie ochotę na wersję z owocami, to jest ten moment. Ja uwielbiam sernik na murzynku z galaretką przepis, więc najczęściej przygotowuję galaretkę wiśniową (z mniejszej ilości wody, żeby była sztywniejsza), czekam aż zacznie tężeć, układam na niej wydrylowane wiśnie i wylewam na sernik. Całość ląduje w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Cierpliwość zostanie wynagrodzona, obiecuję! To fantastyczny sernik na murzynku przepis, który zawsze się udaje.

Klasyka w najlepszym wydaniu – pieczony sernik na murzynku

Dla tych, którzy kochają tradycyjne wypieki i ten niesamowity zapach roznoszący się po domu, jest wersja pieczona. Wymaga troszkę więcej pracy, ale efekt… ach, ten aksamitny, kremowy sernik jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. To jest ten sernik na murzynku przepis, który sprawia, że czuję się jak prawdziwa mistrzyni cukiernictwa.

Krok 1: Prawdziwy, czekoladowy murzynek

Zaczynamy od spodu. W garnuszku roztapiamy 150 g masła z połową szklanki cukru, 3-4 łyżkami kakao i połową szklanki mleka. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, a potem zdejmujemy z ognia do wystudzenia. Gdy masa jest już chłodna, dodajemy 2 jajka, półtorej szklanki mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia. Mieszamy do momentu aż wszystkie składniki się połonczą. Odlewam zawsze z 1/3 ciasta do małej miseczki – będzie na polewę. Resztę wylewamy na tortownicę i podpiekamy w 180°C przez jakieś 15 minut. Musi się tylko lekko ściąć.

Krok 2: Puszysta chmurka serowa

W czasie gdy spód się podpieka, robimy masę serową. Kilogram twarogu ucieramy z 200 g cukru, 100 g masła i 4 żółtkami na gładką masę. Dodajemy cukier waniliowy i dwie łyżki budyniu w proszku. Teraz najważniejszy moment: białka z 4 jajek ubijamy na sztywną pianę. I tutaj delikatnie, szpatułką, łączymy pianę z masą serową. Ruchami od spodu ku górze, żeby nie zniszczyć tej całej puszystości. Ta mała czynność robi ogromną różnicę, uwierzcie mi. To sekret, który sprawia, że ten sernik na murzynku przepis jest wyjątkowy.

Krok 3: Pieczenie bez stresu

Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Piekarnik zmniejszamy do 170°C. I teraz mój trick, który uratował już niejeden sernik: kąpiel wodna. Wstawiam tortownicę do większej blachy, do której wlewam wrzątek na wysokość 2-3 cm. Dzięki tej parze sernik piecze się równomiernie i nie pęka! Pieczemy ok. 60-70 minut. Po upieczeniu zostawiamy go w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostygnięcia. Zero pośpiechu!

Puść wodze fantazji! Jak urozmaicić ten deser?

Najlepsze w tym ciastie jest to, że można je modyfikować na tysiąc sposobów! Podstawowy sernik na murzynku przepis to świetna baza do eksperymentów. Ja sama co chwilę coś zmieniam.

Mój mąż jest absolutnym fanem wersji z wiśniami. Często dodaję do masy serowej mrożone, wydrylowane wiśnie (dobrze odciśnięte!). Kwaśny smak owoców genialnie przełamuje słodycz. Czasami robię też specjalny sernik na murzynku z wiśniami przepis, gdzie na wierzchu ląduje gęsta frużelina wiśniowa. Niebo w gębie!

A jak już o owocach mowa, to latem szaleję z malinami, borówkami i truskawkami. Wtedy najczęściej robię wersję na zimno i na wierzch daję kolorową galaretkę. Dzieciaki to uwielbiają! Wygląda pięknie i smakuje orzeźwiająco. Jeśli szukacie inspiracji na inne domowe wypieki, to polecam zerknąć na przepisy sióstr Anastazji, to kopalnia pomysłów.

A dla posiadaczy sprzętów ułatwiających życie – tak, da się zrobić sernik na spodzie murzynka Thermomix. Urządzenie idealnie zmiksuje masę serową na aksamitny krem, a przygotowanie spodu to dosłownie chwila. Oszczędność czasu i mniej zmywania, a smak równie obłędny.

Moje triki i odpowiedzi na najczęstsze pytania

Przez te wszystkie lata pieczenia zebrało się trochę doświadczenia, którym chętnie się podzielę. Oto odpowiedzi na pytania, które najczęściej od was dostaję, gdy pytacie o mój sernik na murzynku przepis.

Co zrobić, żeby sernik nie pękał?

Och, to zmora każdego początkującego cukiernika! Pamiętam swój pierwszy sernik, który po upieczeniu wyglądał jak mapa kanionów. Kluczem jest powolne studzenie w piekarniku i wspomniana wcześniej kąpiel wodna. To naprawdę działa cuda. Dużo na ten temat można poczytać w poradnikach o tym, jak upiec sernik, który nie opada. Naprawdę warto to sprawdzić.

Jaki twaróg jest najlepszy?

Powtórzę się, ale to mega ważne: tłusty lub półtłusty, trzykrotnie zmielony. Twaróg z wiaderka też jest spoko, byle był dobrej jakości i gęsty. Unikajcie rzadkich, wodnistych serów, bo zepsują całą konsystencję. To podstawa, by ten sernik na murzynku przepis się udał.

Jak przechowywać to cudo?

Sernik najlepiej czuje się w lodówce, szczelnie przykryty, żeby nie przeszedł zapachami wędliny czy obiadu z wczoraj. Postoi tak spokojnie 3-4 dni, o ile wcześniej nie zniknie. Pamiętajmy, że higiena przy przechowywaniu jest kluczowa, o czym przypominają nawet oficjalne strony jak gov.pl w swoich zaleceniach.

Można go zamrozić?

Jasne, ale tylko gdy robiliście pieczony sernik na murzynku przepis. Po wystudzeniu owińcie go ciasno folią i do zamrażarki. Potem wystarczy go rozmrażać powoli w lodówce. Wersji na zimno z galaretką nie polecam mrozić, bo po rozmrożeniu robi się taka… no, nieapetyczna breja. A tego nie chcemy.

Z jakich ciastek zrobić spód bez pieczenia?

Ja najczęściej sięgam po klasyczne herbatniki kakaowe albo digestive. Są idealnie kruche. Ale eksperymentowałam też z maślanymi i też wyszło pysznie, choć smak był delikatniejszy. Tutaj macie spore pole do popisu.

Teraz Wasza kolej na podbój serc tym ciastem!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i szczegółowy sernik na murzynku przepis zachęcił Was do działania. Czy wybierzecie wersję dla leniuszków bez pieczenia, czy tradycyjną, pieczoną – gwarantuję, że będzie pysznie. To ciasto ma w sobie magię i jestem pewna, że na stałe zagości w Waszych domach.

Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! I nie bójcie się kombinować z dodatkami, w końcu kuchnia to miejsce na kreatywność. Smacznego! Wypróbujcie ten sernik na murzynku przepis i cieszcie się smakiem domowego, najlepszego ciasta na świecie.