Moje śledzie z marynowanymi grzybami – ten przepis to smak świąt!

Są takie smaki, które teleportują nas w czasie. Dla mnie, jednym z nich są właśnie śledzie z marynowanymi grzybami. Wystarczy, że zamknę oczy, a już widzę małą kuchnię mojej babci, czuję zapach oleju lnianego mieszający się z korzenną nutą ziela angielskiego i kwaśnym aromatem grzybków prosto ze słoika. Babcia, z aptekarską precyzją, kroiła w piórka cebulę, a ja nie mogłam się doczekać, kiedy wreszcie pozwoli mi spróbować. To nie było zwykłe jedzenie. To był znak, że idą święta.

Dziś, kiedy sama przygotowuję śledzie z marynowanymi grzybami według jej starego, zapisanego na pożółkłej kartce przepisu, staram się odtworzyć tamtą magię. I wiecie co? Udaje się. Bo siła tego dania nie leży w skomplikowanych technikach, a w prostocie i jakości składników, które razem tworzą coś absolutnie wyjątkowego. To kwintesencja tego, co w polskiej kuchni najlepsze.

Dlaczego to połączenie jest tak genialne w swojej prostocie?

Zastanawialiście się kiedyś, co sprawia, że śledzie z marynowanymi grzybami są tak dobre? To idealna harmonia przeciwieństw. Słony, mocny, morski smak śledzia spotyka się z leśnym, ziemistym aromatem i octową kwaskowatością grzybów. A wszystko to spaja i łagodzi słodycz cebuli, otulona dobrym olejem. Każdy kęs to mała podróż smakowa.

To danie ma w sobie coś z naszej narodowej duszy. Kiedyś śledź był jedzeniem postnym, tanim i dostępnym. Grzyby z kolei to dar lasu, coś, co mamy na wyciągnięcie ręki. Ktoś kiedyś połączył te dwa światy i stworzył klasyk, który gości na naszych stołach od pokoleń, zwłaszcza na Wigilię. Ale ja robię je nie tylko od święta. Czasem w środku lata nachodzi mnie ochota na ten smak i wtedy bez wahania sięgam po słoik z grzybami i płaty śledziowe. Bo dobre wspomnienia warto przywoływać jak najczęściej.

Mój sprawdzony przepis na śledzie z marynowanymi grzybami i cebulą

Dobra, koniec wspomnień, czas na konkrety. Oto krok po kroku, jak zrobić śledzie z marynowanymi grzybami, które smakują jak u babci. To naprawdę prosty przepis, który zawsze się udaje.

Co nam będzie potrzebne? Moja lista skarbów

• Około 500 g dobrych płatów śledziowych solonych, najlepiej matiasów
• Jeden duży słoik (ok. 200 g po odsączeniu) marynowanych grzybów leśnych – ja uwielbiam podgrzybki, ale borowiki czy maślaki też będą super
• 2, a nawet 3 spore cebule, najlepiej cukrowe
• Szklanka dobrego oleju, u mnie rzepakowy tłoczony na zimno
• Ze 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy, taki ładny, niepokruszony
• Świeżo zmielony czarny pieprz, bez żałowania
• Czasem dodaję szczyptę cukru, żeby zbalansować smaki

Jak przygotować idealne śledzie, krok po kroku

Zaczynamy od bohatera wieczoru – śledzia. To od niego zależy 80% sukcesu. Płaty trzeba dobrze wymoczyć w lodowatej wodzie. Ja robię to przez jakieś 3-4 godziny, ale co godzinkę zmieniam wodę na świeżą. Najlepiej po dwóch godzinach odkroić mały kawałeczek i spróbować. Jeśli wciąż jest za słony, moczymy dalej. Babcia mawiała, że lepiej moczyć za długo niż za krótko. Kiedy śledź jest już idealny, osuszamy go dokładnie ręcznikiem papierowym i kroimy w takie zgrabne kawałki, na jeden kęs, powiedzmy 1,5 cm.

Teraz grzyby. Odsączam je porządnie na sicie. Jeśli mam w słoiku jakieś wielkie okazy, które znalazłam w lesie, co widać po wpisach na atlasie grzybów, to kroję je na mniejsze części, żeby pasowały wielkością do śledzia. To ważne, żeby w jednym kęsie czuć było i rybę, i grzyba. To sekret idealnych śledzi z marynowanymi grzybami.

Cebula. Ach, ta cebula. Musi być jej dużo! Kroję ją w cieniutkie piórka. Surowa cebula w śledziach z marynowanymi grzybami potrafi być ostra, dlatego mam na nią patent. Posiekane piórka wrzucam na sito, przelewam wrzątkiem i od razu potem lodowatą wodą. Dzięki temu staje się delikatniejsza i chrupiąca. Niektórzy ją solą i odstawiają, ale ja wolę moją metodę.

W słoiku albo misce mieszam olej z zielem angielskim, pokruszonym liściem laurowym i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Czasem, jak grzyby są bardzo kwaśne, dodaję odrobinę cukru. To balansuje całość. Teraz najprzyjemniejsza część – łączenie. Do dużej miski wrzucam śledzie, grzyby, cebulę i zalewam wszystko moim pachnącym olejem. Delikatnie, ale dokładnie mieszam, żeby każdy kawałek był otulony tą dobrocią. Moje śledzie z marynowanymi grzybami i cebulą są prawie gotowe.

Prawie. Bo teraz kluczowy etap – cierpliwość. Przekładam wszystko do słoika, zakręcam i wstawiam do lodówki. Na minimum 12 godzin, ale ja Wam mówię – najlepsze są po 24, a nawet 48 godzinach. Wszystkie smaki muszą się przegryźć, zaprzyjaźnić. To właśnie wtedy powstają te idealne, wigilijne śledzie z marynowanymi grzybami.

Moje małe triki, które wszystko zmieniają

Chociaż przepis na śledzie z marynowanymi grzybami jest prosty, jest kilka rzeczy, które mogą wynieść je na wyższy poziom. Moje matiasy zawsze są delikatne i kremowe. Jeśli mam tylko zwykłe, bardzo słone płaty, to pierwszą godzinę moczę je w mleku. Stają się wtedy delikatniejsze. To stary trik, który sprawia, że śledzie z marynowanymi grzybami są jeszcze lepsze.

Co do cebuli, czasem, jak mam więcej czasu, zamiast ją parzyć, podsmażam ją delikatnie na patelni aż się zeszkli. Musi potem całkowicie ostygnąć, zanim dodam ją do reszty. Daje to niesamowitą, głęboką słodycz. Spróbujcie kiedyś, a zobaczycie, jak zmieniają się wasze śledzie z marynowanymi grzybami.

Olej też ma znaczenie. Ja najbardziej lubię rzepakowy od małego producenta, ale lniany też robi robotę i jest zdrowszy. Ważne, żeby był dobrej jakości. Nie oszczędzajcie na nim. W tym śledzie z marynowanymi grzybami prosty przepis to właśnie olej jest nośnikiem całego smaku.

Trochę szaleństwa, czyli jak urozmaicić klasykę

Chociaż kocham klasyczne śledzie z grzybami leśnymi marynowanymi, czasem lubię poeksperymentować. Najprostszy sposób to zrobienie z nich sałatki. Na dno szklanej miski daję warstwę gotowanych ziemniaków w kostkę, potem jajko na twardo, a na wierzch moje śledzie. Czasem dodam jeszcze jabłko albo ogórka. Taka sałatka śledziowa z marynowanymi grzybami to już pełnoprawne danie, które pięknie wygląda na stole, co potwierdzają znawcy tradycji z Culture.pl.

Można też pokombinować z grzybami. Jak nie mam leśnych, używam marynowanych pieczarek. Smak jest łagodniejszy, ale wciąż pyszny! To trochę jak w przypadku szybkiego obiadu z pieczarkami, uniwersalność to ich zaleta. Czasem do moich śledzi z marynowanymi grzybami dodaję też pokrojone w kostkę jabłko dla świeżości albo kilka ogórków konserwowych dla dodatkowej chrupkości, takich jak te z kurkumą i cebulą. Moja przyjaciółka robi je nawet na słodko, podobnie do śledzi z rodzynkami, ale dla mnie to już za dużo.

Wasze pytania o śledzie z marynowanymi grzybami

Często pytacie mnie o szczegóły. Zebrałam tu kilka najczęstszych pytań i odpowiedzi.

Ile mogą stać śledzie z marynowanymi grzybami w lodówce? Bezpiecznie do 7 dni, jeśli są całe przykryte olejem i trzymane w szczelnym słoiku. Ale u mnie nigdy tak długo nie wytrzymują!

Czy można je zrobić dzień wcześniej? Nawet trzeba! Ten przepis na śledzie z marynowanymi grzybami wręcz tego wymaga. Najlepsze są na drugi, a nawet trzeci dzień.

A co ze świeżymi grzybami? Teoretycznie można by ich użyć, ale to już nie będzie to samo. Marynowane grzyby dają tę charakterystyczną, octową nutę. To tak jakby robić jajecznicę z kurek i pytać czy można użyć pieczarek – da się, ale to inny smak.

Co pić do takich śledzi? Najlepiej pasuje do nich kieliszek zmrożonej, czystej wódki. To klasyczne polskie połączenie. Jeśli nie wódka, to lekkie, wytrawne białe wino też da radę. Cieszcie się tym smakiem, bo to najlepszy przepis na śledzie z marynowanymi grzybami, jaki znam. Smacznego!