Mój niezawodny przepis na schab z piekarnika, który zawsze wychodzi soczysty

Pamiętam jak dziś moją pierwszą próbę zrobienia schabu w całości. Miała być gwiazda niedzielnego obiadu dla teściów. Skończyło się… cóż, powiedzmy, że podeszwa od buta byłaby bardziej soczysta. Byłam załamana. Przez lata bałam się wracać do tego tematu, przekonana, że schab z piekarnika to jakaś czarna magia dla wybranych. Aż w końcu, po dziesiątkach prób i błędów, rozmów z mamą, babcią i zaprzyjaźnionym rzeźnikiem, odkryłam kilka prostych zasad. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić moim absolutnie niezawodnym sposobem. To jest ten jeden, jedyny przepis na schab z piekarnika, który odmienił moją kuchnię i mam nadzieję, że odmieni też Waszą.

Zapach niedzielnego obiadu w całym domu

Jest coś magicznego w zapachu pieczonego mięsa, czosnku i majeranku, który w niedzielne południe roznosi się po całym mieszkaniu. To dla mnie kwintesencja domowego ciepła, spokoju i rodzinnych spotkań. Schab z piekarnika to danie, które robi się właściwie samo. Nie trzeba nad nim stać, mieszać, pilnować. Wstawiasz do pieca i masz czas na inne rzeczy, a domownicy już zacierają ręce, czując co się święci.

To właśnie dlatego uważam, że to idealny wybór nie tylko od święta. Jest zaskakująco prosty, a efekt zawsze jest spektakularny. Można go podać na tysiąc sposobów, za każdym razem trochę inaczej. Dla mnie to idealny przepis na schab z piekarnika na niedzielny obiad, który zachwyca bez wielogodzinnego stania w kuchni. Serio, to danie to czysta radość gotowania.

Wszystko zaczyna się od dobrego kawałka mięsa

Zanim w ogóle pomyślisz o przyprawach, musisz mieć dobry produkt wyjściowy. Kiedyś myślałam, że im chudszy schab, tym lepiej. Błąd! Ogromny błąd. Nauczył mnie tego pan Zbyszek, mój osiedlowy rzeźnik. Powiedział mi kiedyś: „Pani kochana, ten tłuszczyk to jest kołderka dla mięsa, on go chroni i daje smak”. I miał absolutną rację. Szukajcie więc kawałka schabu bez kości, który ma na wierzchu cienką, ale widoczną warstwę białego tłuszczu. Mięso powinno mieć ładny, jasnoróżowy kolor i być sprężyste w dotyku. Unikajcie kawałków bladych, sinych albo ociekających wodą.

Gdy już przyniesiesz takie cudo do domu, opłucz je szybko pod zimną wodą i – to bardzo ważne – osusz do sucha ręcznikiem papierowym. Każdy kucharz wam powie, że wilgotne mięso się dusi, a nie piecze. To pierwszy mały krok, ale niezwykle ważny dla każdego przepisu na schab z piekarnika.

Magia, która dzieje się w lodówce, czyli sekret marynaty

Marynata to serce i dusza tego dania. To ona sprawia, że mięso jest kruche, aromatyczne i po prostu pyszne. Moja mama zawsze robiła klasyczną wersję: roztarty czosnek, mnóstwo majeranku, sól, pieprz i olej. To absolutna, niezawodna klasyka i często do niej wracam. Ale uwielbiam też eksperymentować! Czasem mam ochotę na coś z pazurem, wtedy powstaje marynowany schab z piekarnika w zupełnie nowej odsłonie. To cały urok gotowania, prawda? Jeśli chcecie poeksperymentować, na stronie Culinary Schools można znaleźć mnóstwo inspiracji.

Moje ulubione wariacje to na przykład połączenie musztardy dijon z miodem i tymiankiem – daje cudowną słodko-ostrą glazurę. Albo wersja bardziej azjatycka: sos sojowy, starty imbir, miód i odrobina oleju sezamowego. Ale niezależnie od tego, co wybierzesz, jest jedna święta zasada: czas. Mięso musi spędzić w marynacie przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Im dłużej posiedzi tym lepiej. Wtedy smaki mają czas, żeby wniknąć głęboko w strukturę mięsa. To jest ten sekret, który sprawia, że prosty przepis na schab z piekarnika zamienia się w kulinarne arcydzieło.

No to do dzieła! Pieczemy schab krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Zakładam, że masz już piękny kawałek zamarynowanego schabu, który przez noc nabierał mocy w lodówce. Pamiętaj, żeby wyjąć go na blat na około godzinę przed pieczeniem. Mięso w temperaturze pokojowej upiecze się o wiele bardziej równomiernie. To jest naprawdę dobry przepis na schab z piekarnika, więc trzymaj się tych wskazówek.

Wariant I: Schab pieczony w całości

To moja ulubiona metoda, bo mięso wychodzi spektakularnie. Najlepszym przyjacielem soczystego schabu jest rękaw do pieczenia. To takie małe spa dla mięsa, gdzie piecze się ono we własnych sokach i jest niewiarygodnie delikatne. To najlepsza metoda na schab z piekarnika w całości. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Mięso razem z całą marynatą włóż do rękawa, zamknij i zrób na górze małe nacięcie, żeby para miała gdzie uchodzić. Czas pieczenia? Licz około godziny na każdy kilogram mięsa. Czyli półtora kilogramowy kawałek będzie potrzebował około 90 minut. Jakieś 20 minut przed końcem pieczenia, rozetnij rękaw od góry, żeby mięso mogło się pięknie przyrumienić. Ten łatwy przepis na schab z piekarnika uda się nawet początkującym. Alternatywą jest przepis na schab z piekarnika w folii, który działa podobnie, choć wolę rękaw. Gdy mięso jest gotowe (soki po nakłuciu są przezroczyste), wyjmij je z pieca i… BŁAGAM, nie krój go od razu! Przykryj luźno folią i daj mu odpocząć przez 10-15 minut. Soki muszą się równomiernie rozejść po mięsie. Jeśli pominiesz ten krok, cały pyszny sok wyleje się na deskę, a schab będzie suchy. Zaufaj mi, cierpliwość popłaca, a ten prosty przepis na schab z piekarnika jest tego dowodem.

Wariant II: Szybki schab w plastrach

Nie masz czasu na długie pieczenie? Żaden problem. Schab z piekarnika w plastrach to genialny pomysł na szybki obiad w tygodniu. Pokrój schab na plastry grubości około 1,5 cm, delikatnie rozbij pięścią (nie tłuczkiem!), natrzyj marynatą i odstaw chociaż na 30 minut. Piecz w 180 stopniach przez około 25-30 minut. Możesz od razu dorzucić na blachę ziemniaki i inne warzywa, tworząc kompletne danie. Taki schab pieczony z ziemniakami to po prostu pycha. To świetny szybki schab z piekarnika przepis dla zabieganych, który jest wariacją na temat klasycznego przepisu na schab z piekarnika.

Co obok schabu? Moi faworyci

Idealny schab zasługuje na idealne towarzystwo. Najprościej jest upiec go od razu z warzywami. Mój ulubiony zestaw to ziemniaki, marchewka, cebula pokrojona w piórka i kilka główek czosnku. Taki schab z piekarnika z warzywami to danie kompletne. Czasem, gdy mam ochotę na coś innego, robię schab z piekarnika z pieczarkami – duszę je osobno na maśle z cebulką i podaję obok mięsa.

A sos? To, co zostało w rękawie lub naczyniu po pieczeniu to płynne złoto, nie wylewajcie tego! Przelej to do rondelka, zredukuj chwilę, możesz zabielić odrobiną śmietanki albo zagęścić łyżeczką mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Do tego kluski śląskie, kopytka albo kasza i jakaś prosta surówka, na przykład z kiszonej kapusty. Obiad jak marzenie. Czasami, gdy zostaje mi taki pyszny sos, wykorzystuję go do innego dania, na przykład do gulaszu z szynki. Ten przepis na schab z piekarnika daje naprawdę wiele możliwości.

Wasze pytania i moje podpowiedzi

Wiem, że pieczenie mięsa może budzić obawy, więc zebrałam kilka najczęstszych pytań, jakie dostaję, gdy podaję ten przepis na schab z piekarnika.

• Mój schab zawsze wychodzi suchy jak wiór, ratunku! Najczęstsze przyczyny to: za chude mięso, za krótka marynacja, za wysoka temperatura lub za długi czas pieczenia i – przede wszystkim – brak odpoczynku mięsa po upieczeniu. Pilnuj tych czterech rzeczy, a problem zniknie. Użycie termometru do mięsa (idealna temp. wewnętrzna to 65-70°C) bardzo pomaga, o czym często piszą na Serious Eats.
• Czy można go zrobić dzień wcześniej na imprezę? Oczywiście! To nawet świetny pomysł. Upiecz go dzień wcześniej, a przed podaniem wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, przykrytego folią, na jakieś 20 minut, żeby się tylko podgrzał. Pozostanie soczysty.
• Co z resztkami? O ile jakieś będą! Pokrojony w cienkie plasterki, schab na zimno to najlepsza domowa wędlina pod słońcem. Na kanapki, do sałatek, do wrapów. Poezja. Zawsze warto sprawdzić wytyczne przechowywania mięsa na stronach takich jak USDA. Ten przepis na schab z piekarnika jest więc też bardzo ekonomiczny.

Teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego wszystkiego czujesz się pewniej. Ten przepis na soczysty schab z piekarnika jest naprawdę prosty i jestem pewna, że jeśli dasz mu szansę, na stałe zagości w Twoim menu. Koniec z suchym, smutnym mięsem. Czas na pyszny, aromatyczny i niewiarygodnie soczysty schab, który zachwyci wszystkich. Daj znać, jak Ci wyszło! Smacznego i powodzenia z moim przepisem na schab z piekarnika!