Mój Sprawdzony Sok z Buraka Przepis na Zimę – Zdrowie w Słoiku od Babci

Pamiętam jak dziś ten zapach. Ziemisty, lekko słodki, unoszący się w całej kuchni mojej babci, kiedy tylko temperatura za oknem zaczynała spadać. To był znak, że rusza coroczna produkcja domowych przetworów, a królem spiżarni miał zostać on – sok z buraka. Wtedy, jako dzieciak, krzywiłem się na samą myśl o piciu „brudnej wody”, jak go nazywałem. Dzisiaj? Dzisiaj nie wyobrażam sobie zimy bez tego rubinowego eliksiru. To coś więcej niż tylko napój. To smak dzieciństwa, poczucie bezpieczeństwa i, jak się po latach okazało, prawdziwa bomba witaminowa. Ten artykuł to nie jest kolejny suchy poradnik. To moja opowieść o tym, jak powstaje najlepszy sok z buraka przepis na zimę, który wzmocni Was na chłodne miesiące. Dowiecie się, jak zrobić sok z buraka na zimę w słoikach, poznacie tajniki pasteryzacji i odkryjecie magię kiszonego soku. To moje ulubione przetwory domowe na zimę, które są esencją zdrowego stylu życia.

Burak – Po co w ogóle pić ten fioletowy eliksir?

Zimą jakoś naturalnie szukamy sposobów, żeby się wzmocnić. Herbata z miodem, czosnek, te sprawy. Dla mnie numerem jeden jest właśnie sok z buraka. To mój osobisty strażnik odporności, który pomógł mi przetrwać niejedną grypową plagę w biurze. Regularne picie soku to prawdziwa inwestycja w zdrowie, taki naturalny sok z buraka na odporność przepis na zimę. Jeśli chcecie poczytać więcej o roli diety, zajrzyjcie na stronę Światowej Organizacji Zdrowia. Burak to kopalnia dobra: witamina C, witaminy z grupy B, żelazo, potas, magnez. To wszystko buduje naszą tarczę ochronną przed infekcjami.

Ale to nie wszystko. Ten niepozorny korzeń to też świetny detoks. Wspiera wątrobę, pomaga oczyścić organizm. Zauważyłem też, że po kilku tygodniach regularnego picia mam więcej energii i jakoś lepiej mi się myśli. Jeśli jesteście aktywni, to pokochacie go za to, że poprawia wydolność. Poważnie! Wielu sportowców pije go przed treningami. Ten sok z buraka przepis na zimę to prosty i skuteczny sposób na dbanie o siebie, kiedy za oknem szaro i buro.

Składniki to podstawa, czyli jak wybrać najlepsze buraki

Cała tajemnica pysznego soku tkwi w składnikach. Tu nie ma drogi na skróty. Im lepszy surowiec, tym lepszy będzie twój sok z buraka przepis na zimę. Ja najchętniej chodzę na lokalny targ. Zawsze szukam tych najbrzydszych, najbardziej ubrudzonych ziemią buraków. Wiecie, te prosto z pola, a nie te wymuskane z supermarketu. One mają najgłębszy smak.

Buraki powinny być twarde, jędrne, bez żadnych uszkodzeń. Młodsze są delikatniejsze i słodsze. Ale żeby sok nie był nudny, zawsze coś do niego dodaję. Moim ulubionym kompanem dla buraka jest kwaśne jabłko – Szara Reneta to mój ideał. Łamie ziemistość buraka i dodaje świeżości. Czasem dorzucę marchewkę dla słodyczy, obowiązkowo sok z cytryny (konserwuje i podbija smak) i kawałek imbiru dla rozgrzewającego kopa. Jeśli dbacie o linię, to mam dla was dobrą wiadomość – to idealny sok z buraka na zimę bez cukru. Słodycz z warzyw i owoców w zupełności wystarcza.

Metody i sprzęt – moja droga przez sokowirówki i wyciskarki

Sposobów na przygotowanie soku jest kilka. Można go wycisnąć i pić od razu, ale taki sok długo nie postoi. My tu mówimy o zapasach na całą zimę. Dlatego najpopularniejszy jest pasteryzowany sok z buraka przepis na zimę. To pozwala zachować większość wartości odżywczych na długie miesiące.

Inną bajką jest kiszony sok, czyli zakwas buraczany. To jest mój absolutny faworyt. Prawdziwy probiotyczny skarb. To genialny sok z buraka przepis na zimę bez pasteryzacji, który wykorzystuje potęgę fermentacji. Ale o tym za chwilę. Można też użyć sokownika parowego, co jest wygodne przy naprawdę hurtowych ilościach. Każdy musi znaleźć swoją metodę. Ja zaczynałem od starej sokowirówki, która hałasowała jak startujący odrzutowiec, ale dawała radę. Dziś jestem wiernym fanem wyciskarki wolnoobrotowej – sok jest klarowniejszy i mam wrażenie, że po prostu smaczniejszy.

Mój najlepszy przepis na sok z buraka na zimę do picia (pasteryzowany)

No to do dzieła! Oto szczegółowy przepis, dzięki któremu opanujecie, jak zrobić sok z buraka na zimę w słoikach. To sprawdzony przez pokolenia w mojej rodzinie sok z buraka z jabłkiem przepis na zimę, który zawsze się udaje. Gwarantuję, że to świetny sok z buraka przepis na zimę.

Składniki (wyjdzie około 5 litrów):

• 2,5 kg świeżych, twardych buraków
• 2 kg kwaśnych jabłek
• Sok z 1-2 cytryn
• Kawałek imbiru, tak z 5 cm (opcjonalnie, ja uwielbiam)
• Szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Buraki trzeba porządnie umyć i obrać. To brudna robota, rękawiczki to twój przyjaciel, inaczej ręce będą fioletowe przez tydzień. Pokrój je na mniejsze kawałki, żeby sprzęt dał radę. Jabłka umyj, wytnij gniazda nasienne i też pokrój.
2. Teraz wyciskanie. Wrzucaj na przemian kawałki buraków i jabłek. Do gotowego soku dodaj sok z cytryny i starty na drobnych oczkach imbir oraz sól. Wymieszajcie to dobrze.
3. Przelej wszystko do dużego garnka. Podgrzewaj powoli, na średnim ogniu. Ważne: sok ma być gorący, ale nie może się zagotować! Maksymalnie 80 stopni. Gotowanie zniszczy witaminy.

Pasteryzacja, czyli zamykamy lato w słoiku:

1. Gorący sok przelewaj do wyparzonych słoików lub butelek. Napełniaj je prawie po samą zakrętkę, zostawiając 1-2 cm luzu. Mocno zakręć.
2. Teraz pasteryzacja na mokro. Na dno dużego garnka połóż ścierkę, ustaw na niej słoiki tak, by się nie stykały. Zalej wodą do 3/4 ich wysokości. Gotuj na małym ogniu. Pytacie, ile pasteryzować sok z buraka na zimę? Słoiki o pojemności 0,5-1 litra potrzebują około 15-20 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć.
3. Można też pasteryzować w piekarniku. Nagrzej go do 110°C, ustaw słoiki na blasze i „piecz” przez jakieś 20-30 minut.
4. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, dokręć mocno zakrętki i postaw je do góry dnem na kilka minut. Potem już normalnie, niech sobie stygną. Dobrze zawekowany słoik będzie miał wklęsłe wieczko.

Możecie też zrobić sok z buraka i marchewki przepis na zimę, dając np. 2 kg buraków, 2 kg marchewki i 1 kg jabłek. Procedura jest identyczna. Eksperymentujcie, to najlepsza część robienia przetworów!

A może coś z bąbelkami? Magia kiszonego soku z buraka

Zakwas buraczany to zupełnie inna historia. To żywy, pracujący napój, pełen dobrych bakterii. Dla mnie to najlepszy sok z buraka przepis na zimę. Idealny zakwas na odporność. Ten przepis na sok z buraka kiszony na zimę nie wymaga gotowania, całą robotę robi za nas natura.

Składniki na zakwas (na duży, 3-litrowy słój):

• 1 kg buraków
• 2 litry przegotowanej, chłodnej wody
• 2 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej (to bardzo ważne!)
• 3-4 ząbki czosnku
• Kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie zakwasu:

1. Buraki umyj, obierz i pokrój w grube plastry. Czosnek obierz.
2. W dużym, wyparzonym szklanym słoju układaj warstwami buraki, czosnek i przyprawy.
3. Sól rozpuść w wodzie. Zalej buraki tak, żeby były całkowicie przykryte. Jeśli coś wypływa, dociśnij to małym talerzykiem.
4. Słój przykryj gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką. Postaw w ciepłym miejscu, ale nie na słońcu.
5. Fermentacja trwa zwykle, zwykle około 5 do 7 dni. Codziennie zaglądam do słoja, i zbieram taką białą piankę z wierzchu, jeśli się pojawi, to normalne. Po kilku dniach spróbuj. Jeśli jest przyjemnie kwaśny, to znaczy, że gotowe.

Gotowy zakwas odcedź, przelej do butelek i trzymaj w lodówce. Będzie dobry przez kilka tygodni. A ukiszone buraki? Są pyszne do sałatek!

Jak przechowywać i używać soku – nie tylko do picia!

Dobrze zrobiony i zapasteryzowany sok z buraka przepis na zimę postoi w chłodnej i ciemnej piwnicy nawet rok. Zakwas trzymamy w lodówce do miesiąca. Zawsze przed otwarciem sprawdzam, czy wieczko nie jest wypukłe.

Jak to pić? Najlepiej szklaneczkę dziennie, jakieś 100-200 ml. Zakwasu na początek mniej, 50 ml, bo jest intensywny. Ale sok z buraka to nie tylko picie. To fantastyczna baza do koktajli, sprawdźcie te przepisy na koktajle. Zakwas to oczywiście podstawa do najlepszego na świecie barszczu czerwonego. Można go też dodać do sosów sałatkowych. Czasem, gdy robię jakąś rozgrzewającą zupę, dolewam odrobinę dla koloru i smaku.

Kilka słów ostrożności – bo zdrowie to też rozsądek

Chociaż sok z buraka to samo zdrowie, warto pamiętać, że co za dużo, to niezdrowo. Osoby, które mają problemy z nerkami, powinny uważać, bo buraki zawierają szczawiany. Więcej o diecie w takich przypadkach znajdziecie na stronie NIDDK. Sok może też obniżać ciśnienie, więc jeśli masz niskie, pij go z umiarem. Cukrzycy powinni pamiętać o naturalnych cukrach w burakach i jabłkach, więcej info można znaleźć na stronie American Diabetes Association. I nie panikujcie, jeśli po wypiciu soku wasz mocz będzie czerwony. To zupełnie normalne! Po prostu słuchajcie swojego organizmu.

Na zdrowie!

Przygotowanie domowego soku z buraka na zimę to dla mnie rytuał, który łączy pokolenia i daje ogromną satysfakcję. Kiedy w środku mroźnego stycznia otwieram słoik, czuję zapach jesieni i wiem, że robię dla siebie coś dobrego. Niezależnie od tego, który sok z buraka przepis na zimę wybierzecie, gwarantuję, że wasze ciało wam podziękuje. Spróbujcie, eksperymentujcie i cieszcie się smakiem prawdziwego, domowego soku.