Mój Przepis na Szarlotkę z Kruszonką – Ten, Który Pachnie Domem Babci

Zapach, który przenosi w czasie

Są takie zapachy, które zostają z nami na zawsze. Dla mnie to zapach cynamonu i pieczonych jabłek, unoszący się w małej kuchni mojej babci. Pamiętam jak dziś, jak stawałam na palcach, żeby zajrzeć do wielkiej miski, w której ucierała masło z cukrem. Ta szarlotka to dla mnie coś więcej niż ciasto. To wehikuł czasu, który przenosi mnie do beztroskich lat dzieciństwa. I chociaż próbowałam w życiu dziesiątki różnych wersji, zawsze wracam do tego jednego, jedynego przepisu. To jest właśnie ten mój najlepszy przepis na szarlotkę z kruszonką, którym chcę się dziś z Wami podzielić. To nie jest kolejny idealny wypiek z cukierni, to ciasto z duszą, z historią i… z kilkoma moimi sekretami.

To ciasto jest symbolem rodzinnego ciepła. Ilekroć je piekę, cały dom wypełnia się tą niesamowitą wonią i wiem, że za chwilę wszyscy domownicy zbiegną się do kuchni z pytaniem: “Czy już gotowe?”.

Skarby, z których powstanie magia

Zanim zaczniemy, musimy zgromadzić nasze składniki. Wiem, że to brzmi jak początek każdej instrukcji, ale tutaj każdy element ma znaczenie. To nie jest fizyka kwantowa, ale dobre składniki to połowa sukcesu, szczególnie jeśli chodzi o idealne kruche ciasto. Oto kompletne składniki na szarlotkę z kruszonką, których będziesz potrzebować.

Do kruchego ciasta, które rozpływa się w ustach:

• Mąka pszenna – ja najczęściej sięgam po tortową, typ 450. Babcia mówiła, że jest najdelikatniejsza i ciasto wychodzi wtedy takie leciutkie. Jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, sprawdzi się mieszanka mąk, ale o tym później.
• Zimne masło – i mówiąc zimne, mam na myśli ZIMNE. Prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. To absolutny klucz do kruchości. Ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate. To taka moja mała trauma z początków pieczenia.
• Cukier puder – jest delikatniejszy niż kryształ i ciasto ma dzięki niemu gładszą strukturę.
• Żółtka – to one nadają ciastu piękny kolor i tę cudowną kruchość. Białka można wykorzystać do bezy!
• Szczypta soli – zawsze. Podbija słodycz i sprawia, że smak jest pełniejszy.

Na serce szarlotki, czyli jabłkowy farsz:

• Jabłka – najważniejszy aktor w tym przedstawieniu. Jakie jabłka do szarlotki będą najlepsze? Zdecydowanie kwaskowate i twarde. Moim numerem jeden jest Szara Reneta. Nie rozpada się na papkę i ma ten cudowny, winny smak. Antonówka, Lobo czy Ligol też dadzą radę. Marzy Ci się szarlotka z kruszonką z dużą ilością jabłek? Nie żałuj ich, kilogram to absolutne minimum!
• Cukier – ilość zależy od jabłek. Zawsze próbuję kawałek surowego jabłka i decyduję „na oko”.
• Cynamon – bez niego nie ma szarlotki. Kropka. Ja sypię hojnie, bo uwielbiam jego korzenny aromat. Czasem dodaję też odrobinę kardamonu dla podkręcenia smaku.
• Coś do zagęszczenia – jeśli jabłka puszczą dużo soku, łyżka mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego uratuje spód przed zakalcem. To ważna część jeśli chcesz zrobić dobry przepis na szarlotkę z kruszonką i budyniem.

I na koniec, chrupiąca kołderka – kruszonka:

• Tu nie ma wielkiej filozofii: mąka, zimne masło i cukier. Zazwyczaj w proporcjach 2:1:1. Szybko roztarte w palcach, aż powstaną urocze grudki. Perfekcja w prostocie. To mój ulubiony element, jeśli chodzi o przepis na szarlotkę z kruszonką.

Do dzieła! Czyli jak to wszystko połączyć

No dobrze, skoro mamy już wszystko przygotowane, czas ubrudzić sobie ręce. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. To naprawdę prosty przepis na szarlotkę z kruszonką, z którym każdy sobie poradzi.

Krok 1: Zagniatamy ciasto. Na stolnicę przesiewam mąkę, dodaję cukier puder, sól i pokrojone masło. Siekam wszystko nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Potem dodaję żółtka i zagniatam. Szybko! Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni. Wystarczy, że składniki się połączą. Formuję kulę, zawijam w folię i hop – do lodówki na minimum pół godziny. Niech odpocznie.

Krok 2: Czas na jabłka. Kiedy ciasto się chłodzi, ja zabieram się za jabłka. Obieram, kroję w kostkę lub ścieram na tarce – zależy od nastroju. Wrzucam do garnka, dodaję cukier i cynamon, i duszę na małym ogniu. Nie za długo, jakieś 10-15 minut. Chodzi o to, żeby zmiękły, ale wciąż miały wyczuwalną strukturę. Jeśli są bardzo soczyste, dodaję na końcu łyżkę mąki ziemniaczanej. Gotowy farsz odstawiam do przestygnięcia. Gorące jabłka na surowe ciasto to prosta droga do zakalca.

Krok 3: Magia kruszonki. To mój ulubiony etap. Do miski wsypuję mąkę, cukier i dodaję zimne masło. I teraz najlepsze – rozcieram wszystko palcami. Tak, jakbyś chciał zrobić mokry piasek. Chwila moment i gotowe. Nie zagniataj za długo, bo wyjdzie zbita klucha zamiast sypkiej kruszonki.

Krok 4: Składamy wszystko w całość. Formę (u mnie najczęściej kwadratowa 24×24 cm) wykładam papierem do pieczenia. Dzielę ciasto na dwie części – większą (ok. 2/3) na spód i mniejszą, którą można zamrozić i zetrzeć na tarce, ale my dziś robimy wersję z kruszonką. Większą część wałkuję i wylepiam nią spód i boki formy. Nakłuwam widelcem. Na to wykładam przestudzone jabłka. A na samą górę sypię obficie naszą kruszonkę.

Krok 5: Pieczenie. Piekarnik nagrzewam do 180°C (z termoobiegiem). Wstawiam ciasto i piekę około 45-50 minut. Skąd wiedzieć, że jest gotowe? Kruszonka będzie złocista, a po domu będzie się unosił taki zapach, że sąsiedzi zapukają do drzwi. Taki właśnie jest ten przepis na szarlotkę z kruszonką – aromatyczny i niezawodny.

Kilka moich sztuczek, by uniknąć katastrofy

Pieczenie to trochę nauka, a trochę magia. Przez lata nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Oto one, może komuś się przydadzą.

Po pierwsze, jak uniknąć zakalca? To zmora każdego cukiernika-amatora. Zasada jest prosta: zimne składniki do ciasta, krótkie zagniatanie i chłodzenie. A farsz jabłkowy ZAWSZE musi być ostudzony przed wyłożeniem na ciasto. To naprawdę działa. W ten sposób powstaje idealny przepis na szarlotkę z kruszonką na kruchym cieście.

Po drugie, jabłka. Naprawdę, zainwestujcie w Szarą Renetę. Różnica jest kolosalna. Kiedyś z braku laku użyłam słodkich, czerwonych jabłek… Szarlotka wyszła mdła i wodnista. Od tamtej pory jestem wierna kwaśnym odmianom. To klucz do tego, jak zrobić szarlotkę z kruszonką idealną.

I po trzecie, kruszonka. Jeśli chcesz, żeby była super chrupiąca, możesz wstawić ją na 15 minut do lodówki przed posypaniem ciasta. Zimne masło w kontakcie z gorącym piekarnikiem zdziała cuda.

Ten przepis na szarlotkę z kruszonką jest dla mnie… no po prostu jest najlepszy, bo jest sprawdzony w bojach.

A może by tak trochę inaczej?

Choć klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Podstawowy przepis na szarlotkę z kruszonką to świetna baza do modyfikacji.

Dla tych, co lubią kremowe nadzienie, jest genialny patent: przepis na szarlotkę z kruszonką i budyniem. Wystarczy wymieszać uduszone jabłka z ugotowanym budyniem waniliowym. Ciasto zyskuje zupełnie nowy wymiar, jest bardziej wilgotne i delikatne.

Moja przyjaciółka nie je glutenu, więc dla niej powstał szarlotka z kruszonką bezglutenowa przepis. Zamiast mąki pszennej używam mieszanki mąki ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Ciasto jest nieco bardziej kruche, ale równie pyszne. Więcej informacji na ten temat można znaleźć na stronach takich jak Celiakia.pl.

Da się też zrobić wersję bez nabiału! Szarlotka z kruszonką wegańska przepis to dowód, że masło nie jest niezastąpione. Dobra margaryna roślinna lub zimny olej kokosowy też świetnie się sprawdzają. A zamiast żółtek – łyżka siemienia lnianego z wodą.

A jak już złapiecie bakcyla pieczenia, to może skusicie się na coś innego? U mnie na blogu znajdziecie też przepis na wilgotne brownie, które znika w pięć minut, albo klasykę w postaci domowego miodowca. Jeśli macie mało czasu, polecam szybkie i tanie ciasta, a dla fanów owoców i sera idealny będzie sernik z brzoskwiniami. Jest w czym wybierać!

Finał, czyli jak cieszyć się każdym kęsem

Szarlotka z kruszonką jest najlepsza jeszcze lekko ciepła. Wtedy kruszonka jest najbardziej chrupiąca, a jabłka aromatyczne. Moim zdaniem obowiązkowym dodatkiem jest gałka lodów waniliowych. Kontrast ciepłego ciasta i zimnych lodów to po prostu niebo w gębie. Kleks bitej śmietany też będzie pasował idealnie.

Ale wiecie co jest najlepsze? Ten moment, kiedy kroisz pierwszy kawałek, a z ciasta unosi się para o zapachu cynamonu. I kiedy podajesz talerzyk bliskiej osobie, a na jej twarzy pojawia się uśmiech. To jest właśnie cała magia domowego pieczenia. Jeśli chcecie zobaczyć jak to wygląda w praktyce, poszukajcie w sieci frazy ‘szarlotka z kruszonką video’ – jest mnóstwo inspiracji.

Mam nadzieję, że ten mój nieco sentymentalny przepis na szarlotkę z kruszonką przypadnie Wam do gustu i zagości w Waszych domach. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać orzechy, rodzynki czy co Wam tylko przyjdzie do głowy. Bo najlepsze ciasta to te, które mają w sobie kawałek naszego serca. Smacznego!