Mój sprawdzony przepis na cynamonki bez drożdży. Gotowe w pół godziny!

Pamiętam to jak dziś. Szary, deszczowy wtorek, nastrój poniżej zera i ta nieodparta ochota na coś ciepłego, pachnącego, otulającego. Wiecie, o czym mówię. Marzyły mi się cynamonki, takie prosto z pieca, z lepkim lukrem spływającym po bokach. Ale kto ma czas i cierpliwość na ciasto drożdżowe, na to całe wyrastanie, czekanie, doglądanie? Na pewno nie ja w tamten wtorek. I wtedy mnie olśniło. Przecież musi być jakiś sposób! Tak właśnie narodziła się moja miłość do tego wypieku i powstał ten, wybaczcie nieskromność, najlepszy przepis na cynamonki bez drożdży. To ratunek na nagły głód słodyczy, na niespodziewanych gości i na poprawę humoru w dosłownie 30 minut. To nie jest kolejny skomplikowany wypiek, to czysta, słodka magia dostępna dla każdego, nawet dla kogoś, kto uważa, że ma dwie lewe ręce do pieczenia.

Zapomnij o czekaniu, czyli dlaczego te bułeczki są genialne

No dobrze, ale po co w ogóle rezygnować z tych tradycyjnych, drożdżowych? A bo czasami po prostu się nie chce. Główną i absolutnie cudowną zaletą jest OSZCZĘDNOŚĆ CZASU. Koniec z tym całym ceremoniałem wyrastania ciasta, który potrafi zająć pół dnia. Tu wszystko dzieje się ekspresowo. Masz ochotę na coś słodkiego? Pół godziny później wyjmujesz z piekarnika pachnącą blachę. Dlatego ten przepis na cynamonki bez drożdży jest moim asem w rękawie, gdy potrzebuję czegoś na szybko. To proste cynamonki bez drożdży, które serio, zawsze wychodzą.

Są też idealne dla tych, którzy drożdży unikają z powodów zdrowotnych. A tekstura? Inna, ale wcale nie gorsza! Zamiast typowej drożdżowej puszystości dostajemy coś cudownie wilgotnego, mięciutkiego, trochę jak skrzyżowanie puszystego ciasta z wilgotnym ciasteczkiem. To zupełnie nowe, ale równie uzależniające doznanie. Gdybym miała opisać ten szybki przepis na cynamonki bez drożdży jednym słowem, powiedziałabym: niezawodny.

Sekret tkwi w prostocie (i w jogurcie!)

Jak to możliwe, że ciasto rośnie bez drożdży? To żadne czary, a czysta chemia, która dzieje się w misce. Całą robotę odwalają za nas proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Soda, w połączeniu z czymś kwaśnym – i tu na scenę wkracza mój ulubiony składnik, czyli jogurt naturalny (albo maślanka, kefir, kwaśna śmietana) – zaczyna działać cuda. Tworzą się bąbelki, które spulchniają ciasto w trakcie pieczenia. To właśnie dzięki temu te cynamonki bez drożdży na jogurcie są takie delikatne. Jogurt nie tylko pomaga ciastu rosnąć, ale też nadaje mu niesamowitej wilgotności, podobnie jak w innych wilgotnych ciastach. Zwykła mąka pszenna, trochę masła dla smaku, cukier i jajko – to wszystko. Prawda, że proste? Nie potrzeba żadnych wymyślnych składników, a to kolejny dowód, że ten przepis na cynamonki bez drożdży jest po prostu stworzony dla każdego. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o dobroczynnym wpływie nabiału na nasze zdrowie, warto poczytać na sprawdzonych portalach.

Przepis na cynamonki bez drożdży (moja wersja)

Przez lata trochę dopracowałam te proporcje, żeby były idealne. To jest ta wersja, do której zawsze wracam. Możecie ją potraktować jako punkt wyjścia do własnych eksperymentów. Ten przepis na cynamonki bez drożdży to pewniak.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej (zwykła tortowa typ 450-550 będzie super)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli (nie pomijajcie, podbija smak!)
• 50 g cukru
• 120 g gęstego jogurtu naturalnego (lub maślanki)
• 80 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 1 duże jajko od szczęśliwej kurki

Nadzienie, serce cynamonki:

• 50 g miękkiego masła (łatwiej się smaruje niż roztopione)
• 70 g brązowego cukru (daje fajny, karmelowy posmak)
• 2-3 łyżeczki cynamonu (albo i więcej, ja nie żałuję!)

Lukier, czyli kropka nad i:

• ok. 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącego mleka lub soku z cytryny

Piekarnik nastawcie od razu na 180°C z termoobiegiem (lub 190°C góra-dół). Niech się grzeje, my działamy szybko! Pamiętajcie, żeby nie przepiec bułeczek, bo wtedy zrobią się suche. Takie 18-25 minut to maks, mają być tylko złociste. To cały sekret tego, jak zrobić cynamonki bez drożdży, by były idealnie miękkie.

No to do dzieła! Jak zrobić te cuda krok po kroku

To co, zakasamy rękawy? Obiecuję, że to będzie czysta przyjemność, a nie ciężka praca. Ten przepis na cynamonki bez drożdży jest tak prosty, że aż śmieszny.

W jednej dużej misce wymieszajcie suche składniki: mąkę, proszek, sodę i sól. W drugiej, mniejszej, rozbełtajcie jajko z jogurtem i roztopionym masłem. Teraz wlejcie mokre do suchego i wymieszajcie wszystko łyżką, a potem szybko zagniećcie ręką. Tylko do połączenia składników! Nie męczcie tego ciasta, im krócej, tym będzie delikatniejsze. Powinno być miękkie i może się leciutko kleić, ale nie martw się tak ma być, to dzięki temu będą wilgotne.

Stolnicę podsypcie odrobiną mąki i wyłóżcie na nią ciasto. Rozwałkujcie je na prostokąt, tak na grubość około pół centymetra.

Teraz najlepsza część – nadzienie! Wymieszajcie miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem na taką pastę. Rozsmarujcie to równomiernie po całym prostokącie, zostawiając z jednego dłuższego boku mały margines bez nadzienia, żeby się nam rolada dobrze skleiła.

Zwijamy! Zaczynając od tego dłuższego boku z nadzieniem aż po brzeg, zrolujcie ciasto dość ciasno. Powstały wałek pokrójcie ostrym nożem na plasterki o grubości 2-3 cm. Mnie zazwyczaj wychodzi z 12 sztuk.

Małą tortownicę lub naczynie żaroodporne wyłóżcie papierem do pieczenia. Poukładajcie w niej ślimaczki, jeden obok drugiego, ale z małym luzem, bo jeszcze urosną na boki. I hop do nagrzanego piekarnika! Pieczcie te 18-25 minut, aż dom wypełni się obłędnym zapachem a bułeczki zrobią się złote.

W międzyczasie robimy lukier. Do cukru pudru dodawajcie po odrobince gorącego mleka, mieszając, aż uzyskacie idealną, gładką konsystencję. Jeszcze gorące cynamonki polejcie obficie lukrem. I gotowe! Możecie się zachwycać, bo właśnie stworzyliście coś pysznego, wykorzystując ten fantastyczny przepis na cynamonki bez drożdży.

Gdy najdzie cię ochota na szaleństwo…

Podstawowy przepis jest świetny, ale czasami lubię poeksperymentować. Kiedyś, w akcie desperacji, gdy nie miałam czasu nawet na to szybkie ciasto, powstały cynamonki bez drożdży z ciasta francuskiego. Wystarczy kupić gotowy płat, posmarować nadzieniem, zwinąć, pokroić i upiec. Absolutny hit na leniwe poranki!

Innym razem zamiast części jogurtu dodałam zmielony twaróg. Wyszyły genialne cynamonki bez drożdży z twarogiem – jeszcze bardziej wilgotne i sycące. Można też pokombinować z mąką, dodając trochę pełnoziarnistej dla zdrowszej wersji, tworząc przepis na cynamonki bez drożdży fit. Zamiast cukru można dać erytrytol, a do nadzienia dorzucić posiekane orzechy, rodzynki czy nawet starte jabłko. A jeśli szukacie innych prostych wypieków, to polecam zerknąć na inne nasze pomysły. Nie bójcie się kombinować, najlepszy przepis na cynamonki bez drożdży to ten, który wam najbardziej smakuje.

Coś poszło nie tak? Kilka moich rad

Nawet przy najprostszym przepisie mogą pojawić się pytania. Oto kilka odpowiedzi na te najczęstsze, z którymi sama się kiedyś borykałam.

• Mogę zrobić ciasto wcześniej? Jasne! Możesz zagnieść ciasto wieczorem, zawinąć w folię i wsadzić do lodówki. Rano tylko wałkowanie, nadzienie i do pieca. Idealne na ciepłe, słodkie śniadanie bez porannego bałaganu.
• Jak je przechować, żeby nie sczerstwiały? Najlepiej w szczelnym pojemniku. Zachowają świeżość przez 2-3 dni. A jeśli trochę stwardnieją, wystarczy wrzucić je na 10 sekund do mikrofali i znów będą jak nowe.
• Można mrozić? Oczywiście! Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu można je zamrozić. Potem wystarczy rozmrozić i podgrzać. To świetny patent, żeby mieć zawsze pod ręką coś pysznego.
• Co zamiast cynamonu? Jeśli ktoś o zgrozo nie lubi cynamonu, można go zastąpić kardamonem, kakao, a nawet nadzieniem makowym. Będą to po prostu pyszne ślimaczki, a nie cynamonki, ale kto by się czepiał.
• Dlaczego wyszły twarde? Najpewniej za długo je zagniatałeś/aś albo za długo piekłeś/aś. Pamiętaj, z tym ciastem obchodzimy się delikatnie, a z piekarnika wyjmujemy, jak tylko się zezłocą. Ten przepis na cynamonki bez drożdży jest szybki na każdym etapie, również pieczenia.