Jak upiec szynkę wieprzową, żeby rodzina prosiła o dokładkę? Mój sekretny przepis

Pamiętam to jak dziś. Niedzielne popołudnia u babci, gdzie cały dom pachniał majerankiem, czosnkiem i pieczonym mięsem. Gwiazdą programu zawsze była ona – soczysta szynka wieprzowa. Jej skórka chrupała tak, że słychać było w drugim pokoju, a mięso rozpływało się w ustach. To wspomnienie stało się moją obsesją. Przez lata prób i błędów, przypalonych brytfann i kilku suchych jak wiór porażek, doszedłem do perfekcji. I wiesz co? Chcę się z Tobą podzielić tym wszystkim. To nie jest kolejny suchy tekst z internetu, to jest mój sprawdzony szynka wieprzowa pieczona przepis, który działa za każdym razem.

Zapomnij o skomplikowanych technikach. Pokażę Ci, jak krok po kroku przygotować mięso, które stanie się legendą Twojego domu.

W poszukiwaniu idealnego kawałka mięsa

Wszystko, absolutnie wszystko, zaczyna się u rzeźnika. Możesz mieć najlepsze przyprawy i najdroższy piekarnik, ale jeśli mięso będzie słabe, to nic z tego nie będzie. Ja mam swojego zaprzyjaźnionego pana w mięsnym, który już wie, czego szukam. Ale jeśli Ty dopiero zaczynasz, oto kilka moich rad.

Szukaj kawałka szynki o ładnym, jasnoróżowym kolorze. Unikaj mięsa, które jest blade albo, co gorsza, ma szarawy odcień. Ważna jest też warstwa tłuszczyku, taka biała „pierzynka” na wierzchu. Nie bój się jej! To właśnie ona podczas pieczenia będzie się wytapiać, nawilżając mięso i tworząc tę obłędnie chrupiącą skórkę. Ja zawsze proszę o kawałek ważący około 1,5 do 2 kg. Dla naszej rodziny to idealna porcja, a przy takiej wadze łatwiej jest zapanować nad soczystością. Czasem, na święta, decyduję się na większy kawałek, wtedy sięgam po przepis na szynkę pieczoną w całości z kością, bo kość dodaje niesamowitego aromatu. To trochę więcej pracy, ale smak to wynagradza. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych kawałkach wieprzowiny, zerknij na stronę Mieso z Pomysłem, mają tam sporo wiedzy.

Moja tajna broń, czyli marynata, która czyni cuda

Suche mięso to jedno, ale mięso bez smaku to prawdziwa kulinarna zbrodnia. Sekret tkwi w marynacie i czasie. Nie ma tu drogi na skróty. Mięso musi poleżeć w przyprawach co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą dobę. To wtedy dzieje się magia.

Mój podstawowy, domowy przepis na domową szynkę pieczoną z przyprawami jest banalnie prosty. Będziesz potrzebować:

• Główkę polskiego czosnku (nie żałuj!)
• 3-4 łyżki majeranku
• Łyżkę słodkiej papryki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz (dużo pieprzu!)
• Kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego
• Olej lub oliwa

Czosnek przeciskam przez praskę, mieszam z resztą sypkich przypraw i odrobiną oleju, żeby stworzyć gęstą pastę. I teraz najważniejsze: nacieranie. Robię to dokładnie, z czułością, wcierając marynatę w każde zagłębienie. Jeśli Twoja szynka ma warstwę tłuszczu, ponacinaj ją ostrym nożem w kratkę, ale nie za głęboko, tylko do mięsa. To pozwoli marynacie wniknąć głębiej. Tak przygotowane mięso ląduje w naczyniu, przykrywam je i wstawiam do lodówki. I tu mała dygresja – nawet na stronach rządowych przypominają o bezpieczeństwie i trzymaniu mięsa w chłodzie, więc to nie tylko mój wymysł, zerknij na gov.pl. Kiedyś próbowałem też wersji na słodko, bo znalazłem świetny szynka wieprzowa pieczona z miodem i musztardą przepis, i to jest absolutny hit, zwłaszcza na święta.

Piekarnik rozgrzany? Czas na cierpliwość i magię

Pieczenie to proces, który wymaga cierpliwości. To nie jest danie na szybko. Moja filozofia jest prosta: długo i w niskiej temperaturze. To najlepsza odpowiedź na pytanie, jak upiec szynkę wieprzową żeby była soczysta. Zapomnij o pieczeniu w 200 stopniach przez godzinę. To prosta droga do katastrofy.

Ja robię tak: piekarnik nagrzewam do 140-150°C. Szynkę przekładam do naczynia żaroodpornego z pokrywką albo, co jest jeszcze prostsze, używam rękawa do pieczenia. Ten szynka wieprzowa pieczona w rękawie przepis to patent dla leniwych, ale genialny. Wszystkie soki zostają w środku, mięso piecze się we własnym sosie i po prostu nie może wyjść suche. Ile piec szynkę wieprzową w piekarniku na kilogram? Przyjmuje się zasadę, że około godziny z lekkim hakiem na każdy kilogram mięsa. Czyli mój dwukilogramowy kawałek spędzi w piekarniku ponad dwie godziny. Ale ja nigdy nie patrzę na zegarek. Mój najlepszy przyjaciel to termometr do mięsa. Wbijam go w najgrubszą część szynki i piekę, aż wewnętrzna temperatura osiągnie około 70°C. To jest gwarancja sukcesu i żaden szynka wieprzowa pieczona przepis Ci tego nie zastąpi. Jeśli lubisz eksperymenty w kuchni, możesz spróbować gotowania na parze, to też świetny sposób na soczyste mięsa.

Jeśli pieczesz w naczyniu, podlej szynkę odrobiną wody lub bulionu, żeby na dnie cały czas było trochę płynu. A na ostatnie 20 minut pieczenia, jeśli chcesz mieć super chrupiącą skórkę, zdejmij pokrywkę lub rozetnij rękaw i podkręć temperaturę do 200°C.

Ten jeden błąd, którego musisz uniknąć po upieczeniu

Wyjmujesz z piekarnika pachnące, skwierczące cudo. Cała rodzina już stoi z talerzami. I co robisz? Sięgasz po nóż, żeby ukroić pierwszy plaster… STOP! To największy błąd, jaki możesz popełnić. Zniszczysz całą swoją pracę. Mięso po upieczeniu musi odpocząć.

Wyjmij je z brytfanny na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw w spokoju na co najmniej 15-20 minut. W tym czasie soki, które podczas pieczenia skumulowały się w środku, rozejdą się równomiernie po całym kawałku. Gdybyś pokroił je od razu, cała ta pyszna wilgoć wylałaby się na deskę, a Ty zostałbyś z suchym mięsem. To święta zasada, o której piszą nawet w mądrych książkach kucharskich i na portalach, jak choćby Polki.pl. Cierpliwości, to już prawie koniec.

Wielki finał, czyli jak podać szynkę, by zachwycić

Kiedy szynka już odpocznie, czas na krojenie. Zawsze w poprzek włókien, ostrym nożem. Podaj ją z sosem, który powstał podczas pieczenia – to czyste złoto. A co obok? U mnie klasyka. Ziemniaki z wody, jakaś pyszna surówka. Czasami, dla odmiany, robię chrupiące pieczone bataty albo tradycyjną marchewkę na gęsto, jak u mamy. Taka domowa szynka pieczona to danie, które nie potrzebuje wielu dodatków, bo sama w sobie jest doskonała.

A co z resztkami? O ile jakieś zostaną! Pokrojona w cienkie plastry jest idealna na kanapki. Lepsza niż jakakolwiek wędlina ze sklepu. Można ją też pokroić w kostkę i dodać do zapiekanki, jajecznicy albo pysznego kociołka z warzywami.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, mam na to sposoby

Nawet mi, po latach praktyki, zdarza się wpadka. Najczęstszy problem to przesuszona szynka. Jeśli Ci się to przytrafi, nie panikuj. Pokrój ją w bardzo cienkie plastry i podaj z dużą ilością sosu pieczeniowego albo chrzanowego. Możesz też wykorzystać ją do dań, gdzie będzie duszona, np. gulaszu. Nikt się nie zorientuje!

Jeśli z kolei mięso jest niedopieczone w środku – po prostu wstaw je z powrotem do piekarnika. Termometr to naprawdę najlepsza inwestycja, która uchroni Cię przed takimi niespodziankami. Ten prosty przepis na szynkę wieprzową pieczoną dla początkujących jest naprawdę trudny do zepsucia, jeśli tylko będziesz trzymać się kilku zasad.

Kiedy klasyka to za mało – szynkowe wariacje

Gdy opanujesz już podstawowy szynka wieprzowa pieczona przepis, możesz zacząć eksperymentować. Na przykład szynka pieczona na Boże Narodzenie przepis często zawiera dodatek suszonych śliwek, jabłek i goździków – aromat jest wtedy obłędny. Możesz też upiec ją na warzywach korzeniowych, które potem zmiksujesz na gładki sos.

Pieczenie szynki to dla mnie coś więcej niż tylko gotowanie. To rytuał, wspomnienie dzieciństwa i sposób na sprawienie radości bliskim. Mam nadzieję, że mój szynka wieprzowa pieczona przepis przyniesie tyle samo radości również Tobie. A jeśli nabierzesz ochoty na inne wieprzowe klasyki, spróbuj zrobić idealne, soczyste schabowe albo delikatne polędwiczki. Smacznego!