Tradycyjny Przepis na Pierogi z Kapustą i Grzybami – Jak u Babci

Pamiętam to jak dziś. Ten zapach gotującej się kapusty z grzybami, który roznosił się po całym domu, babcia z rękami po łokcie w mące i ja, mała dziewczynka, próbująca nieudolnie lepić swoje pierwsze pierogi. Były krzywe, często pękały w gotowaniu, ale smakowały jak niebo. To właśnie ten smak dzieciństwa, smak Wigilii, chcę Wam dzisiaj przekazać. Bo pierogi to coś więcej niż jedzenie. To tradycja, to wspomnienia, to ciepło rodzinnego domu zamknięte w małym kawałku ciasta. Ten przepis na pierogi z kapustą i grzybami to nie jest jakaś tam instrukcja z internetu. To kawałek mojej rodziny, spisany krok po kroku, żeby i Wam wyszły idealne. Może nie od razu, ale obiecuję, że warto.

Pierogi z kapustą i grzybami – smak, który łączy pokolenia

Trudno sobie wyobrazić polski stół, zwłaszcza ten wigilijny, bez pierogów. A te z kapustą i grzybami to już w ogóle klasyka gatunku. Przygotowanie ich w domu to nie tylko powrót do korzeni i kulinarnego dziedzictwa (naszej polskiej historii), ale też pewność, że jemy coś zdrowego, bez zbędnych dodatków. Dla mnie to też sposób na zatrzymanie się na chwilę w tym całym pędzie. Czas spędzony na lepieniu pierogów to czas dla rodziny. Te pyszne pierogi to idealne danie wegetariańskie, które posmakuje absolutnie każdemu. Nawet mój wujek, zdeklarowany mięsożerca, w Wigilię prosi o dokładkę. Ten tradycyjny przepis na pierogi z kapustą i grzybami to gwarancja, że na twarzach bliskich pojawi się uśmiech.

Skarby z babcinej spiżarni, czyli czego potrzebujesz do pierogów

Zanim zabierzemy się za robotę, trzeba skompletować składniki. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego dobrego nie będzie, i miała rację. Dobra jakość produktów to połowa sukcesu, zwłaszcza jeśli chodzi o najlepszy przepis na pierogi z kapustą i grzybami.

Co na ciasto?

• Mąka pszenna (typ 500-550): Około pół kilograma. Najlepiej przesiana, wtedy ciasto jest lżejsze. Nie żałujcie, zawsze lepiej mieć trochę w zapasie do podsypywania.
• Ciepła woda: Około szklanki, 200-250 ml. Nie gorąca, bo zaparzycie mąkę, ale też nie zimna. Taka w sam raz, żeby było miło dłoniom.
• Olej lub roztopione masło: Jedna, dwie łyżki. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne i nie będzie tak szybko wysychać.
• Sól: solidna szczypta, żeby ciasto nie było mdłe.

A co do środka, czyli farsz?

• Kapusta kiszona: Około 700-800 gram. Najlepsza jest taka z beczki, z targu, nie za kwaśna. Jeśli wasza jest bardzo kwaśna, trzeba ją przepłukać.
• Suszone grzyby: garść, jakieś 30-40 gram. Borowiki dadzą najpiękniejszy aromat, ale podgrzybki też będą super. To one robią cały ten leśny zapach, który jest tak ważny w przepisie na pierogi z kapustą i grzybami.
• Cebula: Jedna duża, albo dwie mniejsze. Bez zeszklonej cebulki farsz nie ma tego czegoś.
• Olej lub masło: do smażenia.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony czarny pieprz (nie żałujcie!), kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego.

Zaczynamy przygodę! Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami krok po kroku

No dobrze, skoro mamy już wszystko, to czas zakasać rękawy. Przygotowanie domowych pierogów to proces, ale obiecuję, że satysfakcja na końcu jest ogromna. Ten łatwy przepis na pierogi z kapustą i grzybami poprowadzi was za rękę.

Serce pieroga – czyli idealny przepis na farsz do pierogów z kapustą i grzybami

Farsz to dusza pieroga, więc trzeba się do niego przyłożyć. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły. Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Niech sobie spokojnie zmiękną. Potem ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 30-40 minut). Wywaru nie wylewaj! Jest bezcenny. Grzyby odcedź i posiekaj drobniutko.

Teraz kapusta. Odciśnij ją porządnie z soku, a potem posiekaj. Wrzuć do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, zalej wywarem z grzybów i odrobiną wody, tak żeby była ledwo przykryta. Gotuj na małym ogniu, aż będzie mięciutka jak marzenie. To może potrwać nawet dwie godziny. Cierpliwości, to klucz do sukcesu w każdym przepisie na pierogi z kapustą i grzybami.

Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim posiekaną cebulkę. Dodaj grzyby, podsmaż chwilę, a potem dorzuć ugotowaną i odcedzoną kapustę. Teraz najważniejsze: smaż wszystko razem, mieszając co jakiś czas, przez dobre 15-20 minut. Farsz musi odparować i się lekko przysmażyć. Dopiero na końcu doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Farsz musi być wyrazisty, bo ciasto jest delikatne. Odstaw do całkowitego wystudzenia. To naprawdę ważny krok, bo ciepły farsz rozmoczy ciasto.

Sekret elastycznego ciasta, które zawsze się udaje

A teraz czas na magię, czyli pierogi z kapustą i grzybami przepis ciasto. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek, dodaj sól, olej, i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagarniając mąkę do środka. I teraz wyrabiamy! To trochę jak siłownia, ale efekt jest tego wart. Wyrabiaj ciasto jakieś 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie w dotyku, prawie jak plastelina. Gotowe ciasto uformuj w kulę, przykryj ściereczką albo miską i daj mu odpocząć. Serio, to jest ważne, jakieś 30 minut. Inaczej będzie się rwać jak nie wiem co. Dzięki temu odpoczynkowi stanie się bardziej plastyczne.

Czas na lepienie! Kilka słów o sztuce cierpliwości

To mój ulubiony etap. Zwołajcie całą rodzinę, włączcie kolędy (nawet w lipcu!) i do dzieła. Odkrawaj po kawałku ciasta, a resztę trzymaj pod przykryciem, żeby nie wyschło. Rozwałkuj ciasto cienko, na jakieś 2 mm, na podsypanej mąką stolnicy. Szklanką wykrawaj kółka.

Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę zimnego farszu. Nie za dużo, bo pieróg pęknie. Złóż kółko na pół i bardzo, ale to bardzo dokładnie zlepiaj brzegi. Palce można maczać w mące, żeby się ciasto nie kleiło. Jeśli chcecie zaszaleć, możecie zrobić na brzegu ozdobną falbankę. Moje pierwsze wyglądały jak potworki, ale z każdym kolejnym jest łatwiej. Gotowe pierogi układaj na desce posypanej mąką, tak żeby się nie dotykały.

Wrzucamy na wrzątek – gotowanie i podawanie

Ulepione? To już z górki! Ostatni krok w naszym przepisie na pierogi z kapustą i grzybami to gotowanie.

Jak idealnie ugotować pierogi?

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Jak będzie porządnie bulgotać, wrzucaj pierogi partiami. Nie za dużo na raz, bo się posklejają i obniżą temperaturę wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj około 2-3 minuty od momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową.

Z czym podawać, żeby smakowało jak u mamy?

Klasyka to oczywiście zeszklona na maśle lub oleju cebulka. Nic więcej nie trzeba. Polane roztopionym masłem też są pyszne. Ja lubię je posypać świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości. A na drugi dzień? Odgrzewane na patelni na chrupiąco są jeszcze lepsze! To jest właśnie ten najlepszy przepis na pierogi z kapustą i grzybami – uniwersalny i pyszny w każdej formie.

Rady od serca, żeby pierogi wyszły jeszcze lepsze

Chciałabym, żeby ten przepis na pierogi z kapustą i grzybami na wigilię (i nie tylko!) wyszedł Wam idealnie. Dlatego mam jeszcze kilka rad. Jeśli farsz wyjdzie za rzadki, dodaj do niego łyżkę bułki tartej. Jeśli ciasto za grube, pierogi będą kluchowate – wałkuj cienko! A co z przechowywaniem? Surowe pierogi można mrozić. Ułóż je na tacce tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając na wrzątek. Ugotowane przechowasz w lodówce 2-3 dni. Pamiętaj, gotowanie to nie apteka, eksperymentuj. Może dodasz do farszu trochę majeranku? To twój przepis na pierogi z kapustą i grzybami, twoja kuchnia.

I to już wszystko? Smacznego!

Mam nadzieję, że ten mój trochę sentymentalny, ale sprawdzony przez pokolenia przepis na pierogi z kapustą i grzybami zachęcił Was do spróbowania. To więcej niż tylko gotowanie. To tworzenie wspomnień. Smak takich domowych pierogów jest nie do podrobienia. Dajcie znać, jak Wam wyszły! A jeśli szukacie innych inspiracji, na przykład na pierogi z innymi farszami, zajrzyjcie na strony takie jak Kwestia Smaku. Smacznego!